Салат с кускусом и чечевицей

Салат с кускусом и чечевицей

Подготовка продуктов: 10 мин. Время приготовления: 20 мин. Всего: 30 мин. ВЫХОД – 4 порции.

3/4 чашки коричневой чечевицы, промыть

1 небольшой красный болгарский перец, нарезать

2 ст. л. бальзамического уксуса 3/4 чашки воды

1/2 чашки нарезанного красного лука

1/2 чашки кускуса

2 стебля сельдерея, нарезать 1/8 + 1/4 ч. л. соли

3 ст. л. нарезанного базилика

3 чашки свежего шпината

2 ст. л. оливкового масла экстра вирджин

1. Положить в кастрюлю чечевицу и налить воды, чтобы она покрывала ее на 5 см. На среднем огне довести до слабого кипения и варить 18–20 мин, чтобы она стала мягкой, но не разварилась в кашицу. Отцедить, переложить в миску и влить 2 ч. л. уксуса. Остудить. Тем временем в небольшой кастрюле вскипятить воду. Размешать в ней кускус и добавить 1/8 ч. л. соли. Накрыть крышкой, снять с огня и оставить на 15 мин. Взбить кускус вилкой и остужать 10 мин. Переложить в миску с чечевицей.

2. Добавить к чечевице и кускусу шпинат, болгарский перец, лук, сельдерей и базилик и перемешать. Добавить оставшийся уксус, масло и 1/4 ч. л. соли. Тщательно перемешать.

Пищевая ценность 1 порции: 295 калорий, 8 г жиров, 1 г насыщенных жиров, 14 г белков, 44 г углеводов, 11 г клетчатки, 260 мг натрия.