Питание в зависимости от времени года или Сезонное питание

Попадая в необычные условия проживания, поневоле ты сталкиваешься и с новой для себя едой, с новыми вкусами. В каждой стране, в каждом народе, сложились свои традиции приготовления еды. При этом на качество еды оказывает непосредственное влияние окружающая природа и несомненно, сезоны года. Существуют страны, где сезонов года мало. Так, в жарких тропических, субтропических странах Юго-Восточной Азии, юг Индии, Австралия и. т. д. – зима с дождями и бесконечное лето. В России, Европе, Канаде, север США, Северная Корея, Китай, Монголия наблюдается 5 сезонов и в каждом – свое питание. Оно продиктовано временами года, которые сменяют друг друга: то мороз, то снег, то ветер и дождь, солнечные дни и осенняя сырость, жара и обилие солнца. Сезоны сменяют друг друга каждые 2–3 месяца. И все это влияет на качество пищи, которая должна либо согреть, либо «охладить» или «осушить» лишнюю влажность, уберечь от влияния холода, ветра, сырости и жара. Несмотря на уже сложившиеся традиции в питании, люди все равно стремятся совершенствовать свою кухню (пищу) ради сохранения своего здоровья и долголетия. Побывав во многих странах мира, я также сделала вывод, что нет однозначно лучшей еды в какой-то определенной стране, как бы она вам не понравилась. К примеру, в Японии – еда хорошая, свежая, вкусная. Как очень рациональные люди, они включили в ежедневное питание – мясо и молоко, которых в их меню было раньше мало, а то и совсем отсутствовало особенно 100 лет назад, в силу того, что у них мало было животных. Рацион питания японцев, особенно школьников в настоящее время, ежедневно пополняется натуральным молоком и мясными деликатесами. Это оказало очень сильное влияние на рост японцев и содержание кальция в организме, а значит вообще костной системы японцев. В Китае также мало употребляют молоко и молочные продукты, их заменяет тофу (сыр из сои, который не заменит сыр из натурального молока). Поэтому в Китае часто встречаются заболевания кишечника, в том числе онкологические заболевания, так как в организме не вырабатываются ферменты для переваривания молока, имеется дефицит кисломолочных бактерий, способствующих кишечному пищеварению. В Индии – слишком острая еда, но без этого им было бы не выжить, не спастись от инфекций и паразитов. Ведь известно, что имбирь, разные виды перцев, обильно произрастающие в этой стране, являются не только специями, улучшающими качество и вкус и переваривание еды. Они обладают сильнейшими противовоспалительными, антибактериальными, антивирусными и противопаразитарными свойствами. Потому мудрость народа проявилась и в приготовлении еды, чтобы обезопасить себя от болезней, эпидемий и даже вымирания. В Индии, кстати, в ее многовековой аюрведической медицине, которая легла в основу тибетской медицины, описываются основы сезонного питания. Несмотря на то, что Индия, по своему климату совершенно не похожа на Россию, в ней так или иначе прослеживаются сезоны года. Правда, их 3, и делятся они по принципу доша (конституций) и их связи и влияние на климат в определенное время. Сезон «Слизи» – Капха, соответствует весна, то есть период с середины марта до середины июня. Сезон «Желчи» – Питта – лето и ранняя осень, со второй половины июня до половины октября. Сезон «Ветра» – Ватта – поздняя осень и зима, со второй половины октября до середины марта. Как питаться, какой образ жизни должен соответствовать в эти сезоны, становится понятным из названия сезонов. Любой холод, сырость, повышенная влажность воздуха неблагоприятны для Капхи – «Слизи». Зимой, когда очень холодно и ветрено, люди-«Ветры» чувствуют себя некомфортно. Сильная жара, обилие солнца, зной, сухой воздух усиливают и очень волнуют людей типа «Желчь» – Питта.

Но вернемся к России. У нас климат, хотя и не одинаковый для всей огромной территории страны, но зато четко прослеживаются основные 4 сезона: зима, весна, лето и осень. Тибетская медицина среди этих четырех сезонов выделяет два периода: 2 межсезонья по 18 дней. В конце зимы и начале зимы, когда нет устойчивости в природе, когда один сезон не сменил другой с более четкими характеристиками, присущими каждому времени года. Это связано с движением Солнца: три сезона оно движется на юг, три сезона на север. Зимой надо есть много, летом – мало, весной и осенью – умеренно.

В зависимости от сезона, в организме человека наблюдается движение энергий, напрямую связанных, как с влиянием климатических условий проживания, так и естественно характером питания.

Например, в бурят-монгольской традиции питания на протяжении многих веков прослеживаются принципы сезонного питания: зимой в жестокие холода при температуре (до 40–45°С) с порывистыми ветрами в пище всегда присутствовала тяжелая мясная еда: наваристые супы и бульоны, сдобренные натуральными природными приправами в виде дикого лука, чеснока, черемши. Летом люди старались «охладиться» с помощью молочной пищи и различных йогуртов: курунги, арсы и другого множества молочных продуктов. Это народная мудрость!

То же можно сказать о любой другой кухне мира. Житель России вряд ли станет есть окрошку или холодный свекольник зимой. На зиму люди традиционно запасаются квашенной капустой (кислый вкус), маринуют огурцы, помидоры (кисло-соленый вкус). А также засаливают грибы, овощи, свиное сало (соленый вкус), делают сладкие заготовки в виде варенья, компотов и прочее, (сладкий вкус). Как раз-таки такие вкусы – сладкий, кислый, соленый тибетская медицина рекомендует употреблять зимой. В зимний период надо опираться на силу этих трех вкусов. Они укрепляют силы тела, стимулируют аппетит, усиливают пищеварительный огонь, ускоряют выведение шлаков, способствуют лучшему усвоению пищи.

Зимой, когда холод и ветер, закрываются поры на коже, прибывают силы огня, необходимо больше энергии для противостояния природным стихиям (холоду, ветру, снегопаду, влажности). Поэтому необходимо заботиться о сохранении тепла в организме: есть мясо, пить горячую воду с имбирем, мясные наваристые бульоны, мед, каши с маслом. А также вести «жесткий» образ жизни, чтобы не набрать лишние килограммы: ходьба, лыжи и прочие физические упражнения помогут контролировать вес, так как «сладкая» пища (мясо, хлеб, овощи и крупы) способствуют накоплению зимой слизи в организме.

Весной телесные силы людей убывают с каждым днем – это естественный процесс, ветер и солнце подавляют свойства Луны и Земли. В этот период тибетская медицина рекомендует: жгучий (острый), терпкий (вяжущий) вкусы. С наступлением уже более яркой весны (период цветения и роста растений) солнце печет все сильнее и забирает энергию и силы людей. Вспомните, как вы приходите уставшие после прогулок по весеннему парку, прогревшись на солнышке. Где энергия, где наши силы? В этот период приходит в движение слизь в организме: она прогревается солнцем и «ждет» способы выйти наружу в виде соплей (насморка), слез (коньюктивит), мокроты (бронхит, астма). Это проявляется в теплые весенние дни в период весеннего межсезонья, когда врачи-аллопаты констатируют сезон «аллергии». С точки зрения тибетской медицины – это не что иное, как возмущение «Слизи», накопленной за долгую зиму. Как правило, «аллергия» встречается у людей типа «Слизь», «Слизь-Ветер», «Слизь-Желчь».

Летом, когда много дождя, облаков и тучи закрывают солнце, усиливаются влажность воздуха и земли, угнетается «огонь» (тепло) нашего организма. Тибетская медицина рекомендует питание в этот период, усиливающее тепло, рекомендуется пища сладкого, кислого и соленого вкусов. Пища должна быть «теплая», «легкая» и «маслянистая». Нельзя есть горькую, острую и терпкую пищу. Если зимой рекомендуется «тяжелая» пища (мясо), то летом «легкая», но «теплая» и «маслянистая». Хотя летом, все устремляются на воздух, на дачу, на праздник «шашлыков». Конечно, понятно, что эта пища тяжелая и далеко не летняя. В этом случае можно рекомендовать людям разных конституций особые рецепты.

Людям конституции «Ветер» – лучше всего шашлык из баранины.

Людям «Желчь» – из свинины, оленины, козлятины, курятины, рыбы и морепродуктов.

Для представителей «Слизь» подойдут мясо из баранины, телятины, индейки.

Ни в коем случае шашлыки нельзя не запивать холодными напитками (вода, пиво, сублимированных напитков с добавлением синтетических веществ). При их большом употреблении внутренние органы не способны справиться со своими функциями, поэтому после таких «праздников живота» наблюдаются большие проблемы со здоровьем в виде тяжелейших интоксикаций – пищевого отравления, рвоты, диареи и прочих симптомов. Лучше всего мясо «запивать» горячими теплыми напитками. Тибетская медицина рекомендует красное вино.

Температура пищи, которая усваивается организмом, должна быть не меньше температуры тела, то есть 36,6-37 °С. Если температура пищи как плотной, так и жидкой ниже 36 градусов, то обмен веществ (как принято это называть в современной медицине) затормаживается, замедляется. Организм «тратит» энергию сначала на согревание пищи, а только потом уже на ее «приготовление» и «расщепление».

Осенью, когда лучи солнца причиняют телу беспокойство, приходит в движение желчь. Она накапливается за лето особенно у людей конституции «Желчь», «Желчь-Ветер», «Желчь-Слизь», съездивших отдохнуть на юга под палящее солнце. Шашлычный сезон, обильное принятие пива и другого алкоголя, солнце, физическое переутомление (фитнес, работа на грядках, изнурительный секс и прочие развлечения), все это является причиной активности и возмущения желчи. Оно проявится в виде обострения и усиления негатива в психо-эмоциональной сфере человека, повышении артериального давления, нарушения сна, чувстве тревоги и раздражения, снижении работоспособности. «Отдых не на пользу», – приходят к заключению люди «Желчь» и они правы. Кстати, наибольшее число сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонических кризов, инфарктов, инсультов, а также уровня смертности, приходятся именно на летний период. Чтобы не приводить к возмущению желчь, тибетская медицина рекомендует для ее усмирения сладкий, горький и терпкий (вяжущий) вкусы.

Для людей-«Ветер» наиболее неблагоприятный сезон года – зима, продолжительная, холодная, морозная, с ветрами. Это не их сезон. Людям-«Ветрам» в зимний сезон рекомендуется маслянистая, тяжелая пища сладкого, кислого, соленого вкусов. Лучше избегать еды с горьким, вяжущим (терпким) и острым вкусом. Избегать сырой и сухой пищи (особенно салатов, сырых овощей и фруктов).

Итак, в каждый сезон, тибетская медицина рекомендует соблюдать рекомендации и употреблять пищу, соответствующую типу конституции человека «Ветер», «Желчь» и «Слизь».

Холод угнетает «жизненную теплоту», а тепло, наоборот, способствует ее росту. Для того чтобы сохранить равновесие с окружающей средой, тибетские медики рекомендуют в разное время года употреблять различную по характеру пищу. По их мнению, пища всегда должна соответствовать времени года и климатическим условиям района проживания. Летом, например, рекомендуется пища прохладного свойства, зимой согревающего, а весной и осенью теплые и холодные свойства пищи необходимо использовать в промежуточных соотношениях: теплых больше чем летом, но меньше чем зимой.

Тибетцы делят год на шесть сезонов, каждый по два месяца: начало зимы, конец зимы, весна, весна-лето или сезон роста, лето, осень. За год солнце совершает два поворота: один посредине лета, другой посредине зимы. Три сезона оно движется к югу, три сезона к северу. «Через 18 дней после весеннего равноденствия начинает греметь гром», – пишет Сангье Гьяцо, – «а через 18 суток после осеннего равноденствия грома не бывает».

В начале зимы, когда наступают сильные холода, организм ослабевает и ему требуется усиленное питание. В рационе должны преобладать продукты с приятным (сладким), кислым и соленым вкусом. Полезно растирать тело кунжутным или другим растительным маслом, есть бульон из хорошего мяса, молоко, жирную пищу и сладости. Одежду рекомендуется носить меховую или суконную, которая хорошо сохраняет тепло. Важно иметь хорошую обувь: сапоги, теплые ботинки, валенки. Ноги должны быть сухие и теплые. В конце зимы, когда холода усиливаются, следует тем более придерживаться этих советов. В холодном климате рекомендуется преимущественно пища с теплыми свойствами. «Прежде всего (выясни) мясо какого из 6 животных подходит человеку, проживающему в данной местности, и какое питание могло бы привести к развитию сил внутренней теплоты, и следуй по этому пути», – говорится в «Чжуд-ши» (часть II, глава 5). Нарушение этого правила создает благоприятные условия для возникновения болезней. Весной, когда солнце начинает пригревать, скопившаяся в организме под влиянием зимних холодов «слизь» начинает активизироваться, вызывая болезненные явления. «Мясо животных холодного свойства, пенистые фрукты и ягоды самых различных вкусов – вся пища холодного свойства, если она не соответствует условиям данной местности, порождает множество болезней, в особенности болезни слизи» («Чжуд-ши», часть II, глава 5). В это время следует употреблять в пищу продукты с горьким, жгучим и вяжущим вкусом. «Полезно есть старый ячмень, жареное мясо животных из засушливых мест, мед, пить кипяток и отвар имбиря, много гулять на свежем воздухе, совершать втирания и очищения. Например, «обтирание тела после масляного массажа крутым тестом» – мукой замешанной на воде. Все это будет способствовать здоровому состоянию физиологической энергии «слизь». Тибетские врачи рекомендуют в это время находиться в «ароматном саду под сенью тенистых деревьев».

В весенне-летний сезон, когда жаркое солнце отбирает телесные силы, следует употреблять в пищу главным образом сладкое, маслянистое, легкое и освежающее, совершенно оставив соленое, острое, кислое. Не следует долго находиться на солнце. Полезно купаться в прохладной воде, пить вино, смешанное с водой. В этот период следует совершенно отказаться от употребления вина в чистом виде. Одежду следует носить из тонких шелковых или хлопчатобумажных тканей. Жить в прохладном, чистом доме, отдыхать «на прохладном ветерке под тенистым деревом».

В летнюю пору, в период дождей, все пропитывается влагой. Ветер, сырость, прохлада, отрицательно сказываются на «жизненной теплоте». В этот период следует употреблять в пищу продукты способствующие поддержанию телесного тепла, легкие, маслянистые, согревающие. Полезно пить «крепкий цян, сваренный из злаков, выросших на засушливых землях» (пшеничную водку, виски). Следует избегать прохладных, сырых мест и больше находится в теплом и сухом помещении.

Осенью активизируется скопившаяся за лето «желчь». Для ее нормализации следует есть пищу сладкого, горького и вяжущего вкуса, а также «носить платье пропитанное запахом камфоры и белого сандала».