Глава 3. Учение тибетской медицины о вкусах

Учение о вкусах является фундаментальным положением тибетской медицины и имеет исключительное значение. Оно представляет собой теоретическую основу для рекомендаций по профилактике и лечению заболеваний путем лечебного питания, закладывает принципы сочетания лекарственных средств в сложных составах, дает информацию о фармакодинамике пищевых продуктов и лекарственных средств в организме. В учении о вкусах тибетская медицина представляет, при отсутствии сведений о химическом строении лекарственных средств и пищевых продуктов, все особенности воздействия пищи, поступающей в организм, начиная с органолептического восприятия, усвоения, тропности движения и заканчивая специфическим результирующим действием.

Тибетская медицина выделяет три основных этапа «поведения» в организме пищи и лекарственных средств: формирование первичного органолептического вкуса, вторичного вкуса после переваривания в желудке, приобретение вторичных свойств (особенностей фармакодинамики метаболитов лекарственных препаратов и пищевых продуктов) и действие поступившего и усвоенного на уровне регулирующей системы, конкретного органа или ткани.

В классическом медицинском трактате «Чжуд-ши» (Экстракт амриты – восьмичленная тантра тайных устных наставлений) в Главе 19 говорится так:

«Первая (тема). У вкуса есть опора, различия, сущность, классификация и действие – итого здесь пять (вопросов).

Опора их порождается пятью первоэлементами:

Земля дает основу, Вода – влажность, Огонь – теплоту.

Ветер – подвижность, Пространство – место.

Однако ни один первоэлемент не имеет собственного вкуса. Земля – Вода, Огонь – Земля, Вода – Огонь, Вода – Ветер, Огонь-Ветер, Земля – Ветер – эти пары производят шесть вкусов[1].

Лекарства Земли «тяжелы», «крепки», «тупы», «мягки», «маслянисты», «сухи».

Они уплотняют, укрепляют, соединяют, лечат болезни ветра[2].

Лекарства Воды «жидки», «прохладны», «тяжелы», «тупы», «маслянисты», «податливы», они увлажняют, смягчают, собирают и изгоняют болезни желчи.

Лекарства Огня «горячи», «остры», «сухи», «жестки», «легки», «маслянисты», «подвижны», они порождают тепло, способствуют созреванию[3], цвет вырабатывают и подавляют слизь.

Лекарства Ветра «легки», «подвижны», «холодны», «жестки», «белесы», «сухи», они дают твердость подвижность, проницаемость, подавляют желчь и слизь.

Небо проникает в лекарства из других четырех первоэлементов, открывает полости, излечивает сочетанные болезни.

Поэтому по природе и составу нет ничего на земле, что ни было бы лекарством.

Лекарства, направленные вверх, происходят от Огня и Ветра, а вниз направленные – от Земли и Воды[4].

Большинство слабительных происходят от первого вкуса[5].

Вкусы – сладкий, кислый, соленый, горький, жгучий, вяжущий, в этой же последовательности стоят их лечебные силы, Их называют вкусами, так как сущность их определяет язык.

Когда пробуют что-либо сладкое, оно нравится языку и хочется еще.

Кислое действует на зубы, морщит лицо, вызывает слюну.

Соленое вызывает ощущение жара и слюнотечение.

Горькое удаляет запах изо рта, угнетает аппетит.

Жгучее обжигает рот и язык, вызывает слезы.

От вяжущего язык и гортань делаются жесткими.

…Действие вкусов и болезни, которые они лечат,

Сладкое, кислое, соленое и жгучее подавляют ветер;

горькое, сладкое и вяжущее подавляют желчь;

жгучее, кислое и соленое угнетают слизь.

В частности, сладкое укрепляет, увеличивает силы тела;

оно полезно старикам, детям, истощенным, при болезнях горла и легких; телу дает крепость, затягивает раны, улучшает цвет, обостряет восприятие, удлиняет жизнь, питает, изгоняет яды, ветер и желчь.

Избыток сладкого порождает слизь, ожирение, угнетает тепло, тело толстеет, появляются мочеизнурение, зоб и рмен-бу.

Кислое рождает тепло, возбуждает аппетит, насыщает, размельчает пищу, способствует перевариванию, обостряет осязание, освобождает ветер, избыток его порождает желчь, кровь, ме-дбал, мелкие сыпи, головокружение, скйа-рбаб, ор, слабость, раб-риб, жажду и римс.

Соленое вытягивает затвердевшее, застрявшее, закупорившее, в компрессах оно вызывает потоотделение и тепло, избыток соленого приводит к облысению, поседению, морщинам, упадку сил, жажде, мдзе, медбал, усиливает желчь и кровь.

Горькое лечит потерю аппетита; болезни от червей, жажду, мдзе, обмороки, римс, рвоту, болезни желчи, отравления;

сушит жир, костный мозг, кал и мочу, проясняет сознание; лечит болезни грудных желез и потерю голоса,

Избыток его истощает силы тела, усиливает ветер и слизь.

Жгучее лечит болезни гортани, сужения (горла), мдзе, ор, язвы, вызывает тепло, улучшает пищеварение и аппетит, сушит жир и гной, раскрывает сосуды.

При избытке уменьшаются семя и силы, появляется дрожь, обмороки, боли в пояснице и в спине.

Вяжущее сушит гной, кровь, желчь, заживляет раны, улучшает цвет кожи. Но при избытке его скапливаются слюни, сохнет кал, вздувается живот, сердце болит, стягиваются жилы.

Короче говоря, пища сладкого вкуса подавляет ветер и желчь.

За исключением ячменя и мяса из сухих мест, сладкое, как правило, порождает слизь.

Особенно хороши мясо дикого яка, рыба, баранина, мед.

Кислое угнетает слизь, но усиливает желчь, только эмблика лечит желчь, кровь и болезни жара.

Соленое угнетает ветер и слизь; кроме квасцов и каменной соли, возбуждает желчь и лишь в чрезмерном количестве может усилить слизь.

Горькое угнетает желчь, усиливает слизь и ветер, за исключением понгамии и софоры, которые их подавляют.

Жгучее угнетает ветер и слизь; кроме чеснока и перца длинного, возбуждает желчь.

А в чрезмерном количестве они могут вызвать «легкий» и «жесткий» ветер.

Вяжущее угнетает желчь; кроме миробалана хебула, возбуждает слизь и ветер.

Когда пища, встретившись с желудочным огнем, переварится, сначала под действием слизи, потом желчи и ветра, то сладкое и соленое становятся сладким, кислое останется кислым, а горькое, жгучее и вяжущее становятся горькими».

В современной аллопатической медицине о роли вкусов в еде не говорят. Обычно все разговоры о питании сводятся к углеводам, белкам и жирам и ни слова о вкусах в еде.

Тибетская медицина, как мы уже поняли, различает шесть вкусов – сладкий, кислый, соленый, горький, жгучий (острый) и вяжущий (терпкий).

«Когда пища, встретившись с желудочным огнём, переварится, сначала под действием «слизи», потом «желчи» и «ветра», то сладкое и солёное становятся сладким, кислое останется кислым, жгучее и вяжущее становятся горьким» – написано в «Чжуд-ши».

Отмечают вкусы первичный и вторичный (после переваривания).

Ценность вкусов заключается в их лечебной силе, которые идут в следующей последовательности: 1. Сладкий. 2. Кислый. 3. Соленый. 4. Горький. 5. Острый (жгучий). 6. Терпкий (или вяжущий).

Естественно, свойствами лекарства обладает и пища, которую мы принимаем не менее трех раз в день.

Соединение в одном компоненте стихий воды и земли порождает сладкий вкус, огня и земли – кислый вкус, воды и огня – соленый, воды и воздуха – горький, огня и воздуха – жгучий (острый), земли и воздуха – вяжущий (терпкий) вкус. Лекарство является опорой шести вкусов, которые порождаются пятью первоосновами (земля, вода, огонь, ветер и пространство). Поэтому свойства лекарств являются плодами этих первоэлементов. «На земле нет ничего, что не могло бы быть лекарством» («Чжуд-ши», Тантра наставлений).

Все 6 вкусов (сладкий, кислый, соленый, горький, острый, вяжущий-терпкий), дают 57 различных сочетаний. Как лекарства, так и пища могут отличаться по интенсивности (или градации) вкусов, например, от еле заметного сладкого (морковь) к интенсивно сладкому вкусу (малина). Сладкий, острый, кислый, соленый вкусы подавляют «ветер». Горький, сладкий, вяжущий – «желчь». Острый, кислый, соленый вкусы способствуют излечению от болезней «слизи», среди которых мы называем и ожирение.

Таким образом, все, что в природе является носителем вкуса, считается лекарством, порождается землей, увлажняется водой, согревается огнем (солнцем), приводится в движение ветром (воздухом) и открывается в единое пространство.

Древняя тибетская наука врачевания давно определила значение вкуса в качестве основного инструмента, регулирующего тот самый обмен веществ, на который жалуются все, и пациенты и даже сами врачи. Современные ученые-исследователи сопоставили тибетские рекомендации с современной информацией о механизме действия, метаболизме различных химических соединений, поступающих или образующихся в организме и пришли к выводу, что «химические вещества, обладающие кислым вкусом, осуществляют запрос на функциональную активность печени, соединения, обладающие горьким вкусом, стимулируют функцию сердца, а соединения, имеющие солёный вкус, активизируют функции почек».

При назначении диеты и лекарств большое значение в тибетской медицине отводят вкусам. Считается, что энергию Инь (холода) и Ян (тепла), речь о которых пойдёт чуть ниже, человек распознает с помощью вкусовых рецепторов. Сущность вкуса определяется языком. Именно язык, богатый нервными чувствительными окончаниями определяет вкусовые качества. Как Вы думаете, каковы на вкус мясо, рыба, картофель? Тибетская медицина отнесет их, как ни парадоксально это для европейского понимания, к продуктам сладкого (приятного) вкуса.

Соленый вкус:

С точки зрения тибетской медицины, теплый по своим свойствам, обладает согревающими качествами. Если положить на язык соль, то во рту будет ощущение тепла. Соль (поваренная, морская, красная соль, глауберова соль, квасцы, сода) изменяет свойства сладких продуктов в сторону «потепления». Мясо, рыба, овощи, крупы становятся с помощью соли более теплыми, удобоваримыми. Соль согревает организм изнутри, и в отличие от воды согревает нашу кровь. Поэтому важно использовать соль при болезнях «холода» при ожирении, когда есть возмущение конституции «слизь». Тибетская медицина уверена, что полностью отменять соль пациентам, которые страдают от заболеваний почек, суставов и многих других болезней, вызванных холодом извне или изнутри, нельзя. Отмена соли и острого вкуса затягивает выздоровление, в некоторых случаях утяжеляет процесс не только лечения, но и исхода болезни. Нельзя не согласиться с отменой или ограничением соли в случаях болезней по сценарию «жара» – болезни сердца, гипертония, подагра, мочекаменная болезнь, высокая температура тела и др. Такие заболевания чаще всего бывают спровоцированы избыточным употреблением соли, приводящим к возмущению конституции «желчь». Но соль угнетает (подавляет) «слизь» и «ветер», то есть положительно влияет на обмен веществ и нервную систему. Солёное подавляет «ветер» и «слизь» и возбуждает «желчь». Оно «вытягивает затвердевшее, застаревшее, закупорившее, в компрессах вызывает потоотделение и тепло» (в связи с этим, вспомним любимое народное средство – компрессы из соли). В то же время, избыток солёного приводит к поседению, морщинам, упадку сил, выпадению волос и облысению, характерных, в большей степени, для представителей конституции «желчь».

Сладкая пища:

К ней относится приятная на вкус пища, то есть не обязательно та, которая, как все привыкли думать, содержит сахар. Такую пищу приятно пробовать, возникает желание съесть ещё кусочек. В тибетской медицине сладкими, то есть приятными на вкус считаются самые разнообразные продукты – мясо, колбасы, сосиски, рыба, морепродукты, орехи, бобовые, злаковые, зерновые, хлебобулочные изделия, молоко и молочные продукты (сыр, творог, сметана, йогурты и др.). А также овощи – свёкла, морковь, баклажаны, кабачки, картофель, все виды капусты, фрукты и ягоды тоже считаются сладкими. Сладкий вкус подавляет «ветер» и «желчь» и, как правило, порождает «слизь». Именно поэтому оно не рекомендуется людям с конституцией «слизь»: «избыток сладкого порождает слизь, ожирение, угнетает тепло, тело толстеет, появляется мочеизнурение, зоб…» (здесь и далее цитаты по «Чжуд-ши»). В то же время «сладкое укрепляет, увеличивает силы тела, оно полезно старикам, детям, истощённым, при болезнях горла и лёгких, телу даёт крепость, затягивает раны, улучшает цвет». Такая пища обостряет восприятие, удлиняет жизнь, питает, изгоняет яды (естественно, все в разумных пределах). Сладкий вкус, в первую очередь, доходит до поджелудочной железы, кислый вкус – до печени, солёный вкус – до почек и горький вкус – до сердца». (Здесь можно вспомнить о рекомендации при болезнях сердца употреблять мускатный орех.) Возникает закономерный вопрос: «Что делать, если почти все наши каждодневные продукты – сладкие?». Ответ прост: «Менять вкус». Да, вкус любого сладкого, т. е. приятного на вкус продукта можно изменить, добавив соли, перца, приправ, соусов и разнообразных специй. Поэтому выход прост: не пренебрегайте пряностями, они полезны для органов пищеварения и помогут скорректировать ваше жизненное начало или конституцию («ветер» – «желчь»-«слизь»). Сладкая пища в подавляющем большинстве своем относится к иньской еде, т. е. обладает «холодными» свойствами. Самая сладкая из всего – это вода. Вода – приятная вкус, т. е. сладкая и является самым холодным продуктом, содержащимся практически в любой еде, но больше всего во всех овощах и фруктах, ягодах. Много воды в жидких продуктах питания, таких как молоко, йогурты, кефиры, супы и проч. Сладкая пища делает нашу кровь «слаще», «холоднее». При переизбытке сладкого накапливаются шлаки и кровь становится «грязной», происходит увеличение «плохой грязной» крови; чаще всего этому подвержены представители «слизь». Сладкий вкус хорошо влияет на представителей конституции «ветер», «слизь», но и подавляет слизь, увеличивая вес, тормозя обменные процессы за счет образования состояния «мажу» (несварения).

Кислый вкус:

Угнетает «слизь», но усиливает «желчь». Кислое способствует перевариванию пищи, обостряет осязание, освобождает «ветер». С этой вкусовой категорией тибетская медицина связывает такие явления, как мелкие сыпи, головокружение, слабость, жажда.

Горький вкус:

Является вредным для представителей конституции «Ветер». Этот тип людей отличается уязвимостью нервной системы, ранимостью, психоэмоциональной неустойчивостью. Обычно они пропускают обеды, перекусывают бутербродами, запивая кофе или чаем. Горячие напитки согревают душу и тело людей-«ветров» на время – горький вкус чая (кофе) влияет слишком возбуждающе на их нервную систему. Поскольку люди «ветры» любят побаловать себя чаем (кофе), им трудно уснуть, если они делают это вечером. На представителей конституции «слизь» горький вкус влияет также негативно, но уже по причине «связывающих» свойств горьких продуктов. Люди-«слизь» страдают от запоров и отеков, у них плохо выделяется жидкость, а употребление продуктов горького вкуса усиливает эти симптомы еще больше: увеличивается вес, происходят задержки стула и мочи, появляются отеки на лице, лодыжках и т. д. Горькое угнетает «желчь», усиливает «слизь» и «ветер». Оно лечит потерю аппетита, обмороки, болезни желчи, отравления. Кроме того, горькое «проясняет сознание, лечит болезни грудных желёз и потерю голоса. Избыток его истощает силы тела». Горький вкус сушит жир, костный мозг, кал и мочу. Из известных продуктов с горьким вкусом сразу надо отметить горчицу и хрен, столь известные и любимые приправы в России. Горький вкус активно проявляется у мускатного ореха, красного вина, редьки, редиса, зеленого и черного чая, а также кофе. Этот вкус обладает свойством «связывания», поэтому его наличие в еде способствует закреплению стула у людей конституции «желчь», которые страдают от неустойчивого кашицеобразного стула до 2–3 раз в сутки. После приема острой жареной пищи и алкоголя стул может участиться.

Острый (жгучий) вкус.

Жизненно необходим для представителей конституции «Ветер» и «Слизь». Он способствует устранению несварения (тиб. мажу), которое является причиной всех внутренних болезней. Жгучее (острое) подавляет «ветер» и «слизь», возбуждает «желчь». В чрезмерном количестве оно может вызвать «лёгкий и жёсткий» «ветер». «Жгучее лечит болезни гортани, сужения горла, язвы, вызывает тепло, улучшает пищеварение, аппетит, сушит жар и гной, раскрывает сосуды. При избытке жгучего уменьшаются семя и силы тела, появляется дрожь, обмороки, боли в пояснице и спине». Острым свойством обладают чеснок, лук, имбирь, перец черный и красный и если оно попадает на язык, мы мгновенно ощущаем тепло, жар во рту. В ответ на воздействие острым (жгучим) выделяется обильная слюна, появляются выделения из носоглотки (сопли), мокрота, слезотечение и это только мгновенные реакции. Если острые приправы, специи, продукты использовать постоянно, то организм ответит на это возбуждением желчи, отвечающей за пищеварение (печень и желчный пузырь) и сердечно-сосудистую систему (через кровь). Люди, часто употребляющие в пищу продукты острого вкуса и любящие их, обычно принадлежат по своей природе (наследству) к конституции «желчь». К такому типу людей относятся преимущественно люди, проживающие на Кавказе, на Востоке (Индия, Китай, Таиланд и др.). В этих странах, несмотря на теплый климат, люди употребляют много острой пищи и не имеют избыточного веса. Перец способствует сжиганию жира, сушит желтую кровь – лимфу, вызывает потоотделение – вода выталкивается из организма наружу через открытые кожные поры и не задерживается внутри. К тому же перец и все другие острые продукты обладают антибактериальным и противовирусным свойствами, поэтому люди-«желчи», в отличие от людей-«ветров» и людей-«слизь», редко болеют простудными заболеваниями. Но переизбыток острого вкуса слишком возбуждает желчь и усиливает болезни сердечно-сосудистой системы. Провоцирует болезни по сценарию «жара»: диабет, подагру, артрозы и др.

Вяжущий вкус.

Угнетает «желчь» и возбуждает «слизь» и «ветер». Оно сушит гной, кровь, желчь, заживляет раны, улучшает цвет кожи. Но «при избытке его скапливаются слюни, сохнет кал, вздувается живот, болит сердце, стягиваются жилы». Вяжущим свойством обладают черемуха, хурма, калина, айва, бадан, облепиха, семена моркови, фенхель. В основном, это фрукты, ягоды, травы, имеющие не только вяжущий, но и сладкий и кислый вкусы. Из известных трав наиболее демонстративным является бадан (листья и корневища). Издавна чай и настой бадана использовали как противовоспалительное средство при пищевых отравлениях, как кровоостанавливающее при кровотечениях, а также в качестве средства, останавливающего диарею. К зиме увеличивается активность печени, а фрукты с вяжущим вкусом, например, хурма (королек), поспевающий глубокой осенью, как и облепиха, могут снизить излишнюю активность печени. При этом подавляется жар в теле, «связывается» кал, «урежается» пульс и снижается давление.