Питание при заболеваниях печени и желчного пузыря

При заболеваниях печени и желчного пузыря диета должна восстанавливать нарушенные процессы обмена веществ, улучшать пищеварение, в том числе желчевыделение, предотвращать образование песка, камней в желчном пузыре. Печень занимает центральное место в детоксикации организмом поступающих вредных, ядовитых веществ, является своеобразной химической лабораторией. В ней формируются многие белковые структуры из поступающей в организм пищи, происходит преобразование их в другие вещества; около половины необходимых организму белков, аминокислот синтезируется в печени. Если в пище, которую мы употребляем, содержится недостаточное количество белков, то это постепенно приводит к жировому перерождению печени, к циррозу (патологической перестройке печени), как бывает у заядлых алкоголиков.

Продукты необходимо использовать высокобелковые, щадящие, легкоусвояемые, такие как белковые омлеты, нежирные сорта рыбы, нежирный тертый сыр, особенно полезен обезжиренный домашний творог, лучше кальцинированный. Мясо следует употреблять нежирное, лучше в виде кнелей, котлет, суфле. Полезно включать в меню небольшое количество растительных масел, особенно оливковое, в сочетании с растительными салатами, в частности морковными: растительные масла способствуют нормализации выведения желчи. Не забывать про овощи и фрукты. Из круп желательны те же, что и при заболеваниях желудка и кишечника, — геркулес, рис, гречневая и ячневая крупы, хорошо разваренный овес, нежелательны пшено, перловая крупа. То же касается и супов. Нежелательны желток яйца, масло сливочное, сметана натощак, могут исключаться из рациона питания все другие продукты, в которых животных жиров содержится по химическому составу много. Алкоголь стараться избегать, в частности такие виды, как водка, коньяк, виски, не говоря уже о самогоне, в котором даже после тщательной очистки содержится много так называемых сивушных масел. Вино — умеренно, нечасто, только хорошее.