Блюда из птицы

Блюда из птицы

Филе курицы – 500 г; лук репчатый – 2 шт.; чеснок – 2–3 зубчика; корень имбиря величиной с грецкий орех; карри – 1 ч. ложка (или по вкусу); корень свежего имбиря – кусок длиной 2 см; куркума – 1/4– 1/2 ч. ложки (или по вкусу); кориандр (молотый) – 1/4 ч. ложки (или по вкусу); помидоры свежие – 1–2 шт.; перец чили – 1/2 шт. (или по вкусу); томатный соус или томатная паста – 2 ст. ложки; куриный бульон или вода – 1/4– 1/2 стакана; натуральный йогурт или сметана – 125–150 г; зелень кинзы или петрушки – пучок; соль – по вкусу.

Куриное филе вымыть, обсушить и нарезать средними кубиками.

Приготовить соус: лук и чеснок очистить и мелко порубить. Имбирь очистить и натереть на мелкой терке. Помидор вымыть, удалить кожицу и нарезать небольшими кубиками или измельчить в блендере в однородную массу. Перец чили очистить, тщательно удалить все семена и нарезать маленькими кубиками. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук и чеснок в течение 3–4 минут. Добавить тертый имбирь, перец чили, карри, куркуму, кориандр и соль. Готовить, помешивая, 2–3 минуты. Затем положить нарезанные кубиками помидоры (или влить помидорную кашицу), перемешать и тушить 3–5 минут, пока соус немного загустеет. Добавить томатный соус и перемешать. Затем влить 1/4– 1/2 стакана воды или куриного бульона, перемешать и дать покипеть 1 минуту.

Положить кубики куриного филе в соус, еще раз хорошо перемешать, накрыть крышкой и готовить 7–9 минут, периодически помешивая, до готовности мяса.

Снять сковороду с огня и добавить сметану или натуральный йогурт. Еще раз перемешать и немного прогреть, но не кипятить. Если нужно, немного досолить по вкусу.

Готовое блюдо выложить на тарелку и посыпать большим количеством рубленой кинзы или петрушки.

Утка – 1 шт.; лук репчатый – 1 шт.; имбирь (молотый) – 15 г; мед – 1 ст. ложка; портвейн – 1/2 стакана; зеленый лук (измельченный) – 100 г.

Утку тщательно вымыть, обсушить бумажным полотенцем и разрезать на 8 порций. Острым ножом, стараясь не повредить мясо, надрезать утиную кожу крупной сеточкой, натереть каждый кусочек солью. Сильно разогреть сковороду, положить на нее куски мяса кожей вниз и жарить 10–15 минут, чтобы вытопился жир. Когда большая часть жира вытопится, а утиная кожица приобретет золотистый оттенок, перевернуть куски и обжаривать еще 5 минут. Переложить утку из сковородки в утятницу или кастрюлю с толстым дном и накрыть крышкой, чтобы утка оставалась теплой.

Лук почистить и мелко нарезать. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке. В сковороде разогреть 2 ст. ложки слитого утиного жира и быстро обжарить в нем нарезанный репчатый лук. Добавить натертый имбирь, мед и портвейн. Все перемешать и варить 1 минуту.

Разогреть духовку до 220 °C. С помощью кулинарной кисточки смазать куски мяса соусом и поставить в духовку на 10 минут, чтобы соус запекся плотной корочкой.

Перед подачей на стол полить куски утки оставшимся соусом.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.