Хлеб и блюда из пророщенных злаков

Хлеб и блюда из пророщенных злаков

И сказал Бог: вот, Я дал вам всякую траву, сеющую семя, какая есть на всей земле, и всякое дерево, у которого плод древесный, сеющий семя, — вам будет в пищу…

Библия (Бытие 1:29.)

О целебных свойствах проростков в Древнем Китае знали еще за 3000 лет до н. э. Бобовые проростки служили жителям Поднебесной лекарством от многих болезней. Пророщенные рожь и пшеница в качестве исцеляющего средства были известны и древним славянам. Русичи издавна кормили пророщенной пшеницей слабых, больных детей. Живые семена брали в военные походы, они спасали средневековых мореплавателей от цинги, служа богатейшим источником витаминов и микроэлементов.

Проростками называются «проклюнувшиеся» семена размером до 1 см. (Ростки — это уже выросшие проростки и позеленевшие (трава), полезными считаются ростки до 15 см в длину.) Они вызревают за несколько дней, а по питательным свойствам не уступают мясу, овощам и фруктам, не требует переработки и приготовления.

Кроме того, проростки — еда особенная, живая. По сути, проростки — те же витамины, микроэлементы и другие полезные вещества, но в естественном, наиболее удобном для усвоения виде. Это самая что ни на есть актуальная еда: ноль калорий и 100 % пользы!

Процесс прорастания по своей огромной энергетической напряженности, по скорости и разнообразию биохимических превращений не имеет аналогов в природе. В ходе прорастания семян углеводы под действием ферментов расщепляются на простые сахара. Сложные белки превращаются в аминокислоты, а жиры — в жирные кислоты, которые представляют собой легко перевариваемые растворимые компоненты. Витамин С и другие витамины, содержащиеся в семени в ничтожных количествах, при прорастании образуются весьма интенсивно. Так, в проростках растений семейства бобовых витамина С в 600 раз больше, чем в исходных сухих семенах. Считается, что в зеленых растениях витаминов в среднем в 340 раз меньше, чем в прорастающих семенах.

Проращивать семяна не сложно: достаточно промыть семена холодной водой, высыпать тонким слоем в посудину с плоским дном, сверху накрыть марлей и залить водой комнатной температуры чуть выше уровня семян. Поставить в теплое темное место и следить за тем, чтобы марля оставалась влажной. Когда ростки проклюнутся на 1 мм (через 1–3 дня), их можно есть. Только следует промыть готовые проростки холодной водой, чтобы избавиться от резкого запаха.

Таких проблем, как плесень на проростках, закисание и образование слизи, помогут избежать проращиватели промышленного производства. Их существует множество: от обыкновенных пластиковых и фарфоровых поддонов, до круглых автоматических спраутеров, представляющих собой многоярусные приспособления для проращивания. В них одновременно можно получать разные виды проростков и проще контролировать процесс.

Из перемолотых проростков готовят муку и тесто для сыроедческого хлеба и лепешек, которые в свою очередь являются основами для различных пицц, пирогов, тортов, бутербродов. Высушивают тонкие лепешки на солнце (или в дегидраторе при температуре до 43 °C). Их можно брать с собой куда угодно, в отличие от просто пророщенных зерен, которые нужно употребить сразу, пока длина ростка не превысила 1 см, иначе зерно приобретает уже совсем другие свойства.

Употреблять проростки можно в виде сока. Правда, выдавить сок из проростков на обычной соковыжималке не получится, тут нужна особая, шнековая соковыжималка. Подвижные внутренние части шнековой соковыжималки действуют подобно мясорубке, с той лишь разницей, что перемолотая мякоть проростков, благодаря особой структуре корпуса, отделяется от сока, который стекает в специальную пластиковую емкость или же просто в стакан. Современные специалисты по диетологии и правильному питанию рекомендуют включать около 50 мл сока из проростков и в ежедневный рацион.