2.2. Бесперебойное выращивание ростков злаков
2.2. Бесперебойное выращивание ростков злаков
Более простой способ выращивания зерновых ростков предполагает бесперебойное выращивание ростков. Для этого нужно зерно поместить на влажную марлю или в чайные ситечки, помещенные в стаканы с водой. При этом «высаживать» зерна необходимо каждый день, чтобы, когда «созреет» первый урожай, через последующие 3–4 дня на подходе был следующий. Проросшие зерна можно сохранить в холодильнике не больше 2–3 дней, при этом обязательно сбрызгивать накрывающие их салфетки.
Зимой источник витаминов резко сокращается, что неизбежно приводит к различным заболеваниям. От недостатка витамина С и кальция страдает весь организм; внешним тому подтверждением являются слоящиеся ногти, у кожи появляется бледный оттенок.
Для борьбы с авитаминозом рекомендуется использовать молодые побеги пшеницы или кукурузы, особенно богатые витаминами. Их можно вырастить в стеклянной банке таким образом: банку заполнить на 1/3 зернами, налить воды, накрыть марлей, настаивать примерно ночь. На второй день воду слить, зерна хорошо промыть и снова засыпать в емкость. Банку накрыть тканью, перевязав у горла. Затем, чтобы жидкость стекала, но к воздуху был свободный доступ, банку необходимо перевернуть и поставить ее в тарелку, подложив под горло банки ложку. Через 4–5 дней проростки будут готовы.
Появившуюся зелень можно мелко измельчить и заправлять салаты или добавлять в супы, посыпать гарниры.
Проращивание зерен так распространено во многих странах, что для этого составляется огромное количество методик по их выращиванию, приготовлению и использованию. Широко используются проростки пшеницы в Соединенных Штатах Америки. Население Польши в большинстве своем отметило положительное влияние употребления проращенных зерен в профилактических целях от многих заболеваний.
Для оптимального проведения процесса проращивания зерен в грунте рекомендуется следующее:
1) распрощаться с негативными эмоциями или хотя бы не испытывать их при занятии с зародышами растений;
2) после промывания подсушить пшеницу при комнатной температуре и пересыпать в емкость для продолжительного хранения;
3) для замачивания зерна нужно насыпать 1 ст. л. пшеницы в любую емкость, желательно стеклянную, затем залить емкость с пшеницей чистой водой приблизительно на 12 часов. Для этой цели хорошо бы взять профильтрованную или отстоянную воду комнатной температуры, то есть 20–25 °C;
4) подготовка грунта: взять на глаз половину всего грунта, поместить в отдельную емкость и, добавив воды, замесить до состояния сметаны. При этом возможна концентрация незначительной части воды на дне емкости;
5) учитывать тот факт, что грунт обладает специфическим запахом, а также имеет в своем составе торфяные включения. Кстати, хранить его желательно в открытом пакете, чтобы он имел возможность подсыхать;
6) взять 2 ст. л. с верхом приготовленного грунта, выложить в прозрачную емкость, объем которой не превышает 0,5–1 л, и разровнять его поверхность. Если по вашим ощущениям грунт суховат, можно добавить немного воды. Если же наоборот, грунт кажется слишком переувлажненным, то можно слить лишнюю воду, наклонив емкость. После этой процедуры необходимо вновь разровнять поверхность грунта. Следить за тем, чтобы высота грунта не превышала 1 см;
7) теперь следует перебрать замоченные зерна и удалить поврежденные;
8) на поверхность влажного грунта равномерно высыпать замоченные зерна, причем совсем необязательно пытаться вдавливать их в грунт, теперь можно закрыть подготовленную рассаду крышкой, сделав в ней предварительно небольшое отверстие в 5 мм;
9) на данном этапе нужно найти для домашнего парника подходящее место. Как правило, в летний период года его помещают сразу на подоконник, следя лишь за тем, чтобы парник не перегрелся. А вот в зимний период парник сначала ставят в теплое место с температурным режимом в 20–25 °C, а уже потом, когда ростки поднимутся примерно на 2 см, можно переставлять парник в более светлое место – опять же на подоконник. Считается, что чем больше света, тем лучше. Причем, наилучшим вариантом будет дневной свет. Так как его катастрофически не хватает зимой, придется соорудить дополнительную подсветку;
10) уже на следующий день можно производить новую посадку. Следует делать эту работу ежедневно в одно и то же время;
11) оптимальный результат при использовании зеленых ростков достигается, когда они поднимутся на 10–12 см от поверхности грунта. Хотя допускается диапазон от 6 до 20 см. При правильном соблюдении указанных выше условий по световому и температурному режиму первые результаты можно получить на 7 – 14 сутки;
12) обращаем ваше внимание на то, что ростки меньше 2 см весьма напоминают плесень. Не надо пугаться, это корневые волоски, еще не углубившиеся в грунт;
13) важно знать, что первым признаком перегрева или дефицита воды служит разросшаяся корневая система, иными словами в парнике образовалось множество пышных белых корней.
Наиболее распространен и следующий способ проращивания зерен:
1) поместить зерна (семена) в емкость с водой. Всплывшие необходимо удалить, осевшие на дно, свежие являются пригодными в пищу;
2) застелить дно нескольких плоских тарелок салфетками из бумаги. Затем выложить зерна на салфетки, так чтобы получился один не очень густой слой;
3) после этого налить в тарелки столько воды, чтобы она немного прикрывала семена. Накрыть тарелки крышками и ждать, пока зерна прорастут. (В качестве крышек можно использовать прямоугольные куски стекла или плексигласа.) Нельзя использовать плотно прилегающую крышку, чтобы к проросткам был постоянный доступ воздуха. Через 2–3 дня можно собирать урожай.
Способов проращивания зерновых известно много, одним из таких является подвесное проращивание. Так, необходимо промыть зерна, завернуть в двухслойный марлевый мешочек, подвесить и спрыскивать водой 5–6 раз в сутки. Через день сырье начнет набухать, затем еще через день-два, в зависимости от вида зерен, появятся небольшие ростки. Продукт готов к употреблению.
По некоторым методикам процесс проращивания пшеницы в домашних условиях рекомендуют максимально приблизить к природному, где зерну для прорастания требуется как минимум три фактора: рыхлая почва, достаточно тепла и умеренная влага. Зерна необходимо прорастить 18–20 часов.
Зерно пшеницы для проращивания обычно закладывается с вечера, утром будет заметно, что зерно поглотило полностью всю влагу и требуется новая порция теплой, отстоявшейся воды.
Для этого метода применяют тканевые прокладки, накроенные из мешковины, чтобы зерна при прорастании испытывали сопротивление «почвы». Такие тканевые прокладки из мешковины образовывают превосходные условия для аэробной вентиляции зерен, потому что запасы воздуха сохраняются в ее губчатом фактурном слое. Зерна пшеницы слоем в один сантиметр перекладывают слоями мешковины снизу, сверху и в середине. Необходимо сохранять увлажнение почвы: для этого уложенную пшеницу осторожно поливают охлажденной кипяченой водой, чтобы уровень воды достиг края тарелки. Потом опрокидывают тарелку, чтобы лишняя вода стекла. Так зерна не будут страдать от избытка влаги.
Употреблять зерна в пищу можно по-разному. Ученые рекомендуют жевать ростки целиком, минуя измельчение зерен. Однако такой метод не очень предпочтителен для зубов. Проращенные ростки не успеют потерять своей питательной ценности, если сразу же после проращивания пропустить их через мясорубку и также без промедления влить в полученную кашицу 1 столовую ложку меда, создавая при этом эффект консервации. Ростки в таком сиропе не потемнеют, что означает отсутствие процесса окисления. 2–3 дня их можно хранить в холодильнике. Этого как раз хватит на то, чтобы принимать по 1 ст. л. ростков пшеницы за завтраком.
Выше было указано, что передозировка проростками невозможна. При тяжелых заболеваниях пациентам рекомендуется употреблять 14–16 ст. л. проростков ежедневно, причем проводить подобный курс следует длительное время наряду с обычным либо диетическим питанием.
При заметном улучшении состояния больного можно переходить на профилактическую дозу, составляющую 5–6 ст. л. в день.
Посредством исследований разработана оптимальная схема приема данного целительного средства. Как правило, она выглядит следующим образом:
1) в первые 20 дней рекомендуется принимать по 7 ст. л. проростков 3 раза в день;
2) в последующие 7 дней – уже по 4 ст. л. 3 раза в день;
3) дальнейшие 15 дней – по 7 ст. л. 3 раза в день;
4) затем на протяжении нескольких месяцев – по 5 ст. л. 3 раза в день.
Чтобы достигался максимальный эффект лечения, необходимо также соблюдать некоторые правила непосредственного приема проращенных зерен. Считается, что каждую порцию сырых или ошпаренных кипятком проростков необходимо долго и тщательно пережевывать для того, чтобы продукт под воздействием слюны делался однородным и водянистым. Для этого оптимальным считается выполнение не менее 60 быстрых и энергичных жевательных движений в расчете на каждую столовую ложку проростков злака. Мало того, тяжелым больным рекомендуется проводить этот процесс гораздо дольше.
Для увеличения целебных свойств и для улучшения вкусовых ощущений ростки зерновых культур нередко сочетают с сырыми овощами, фруктами, ягодами. Однако ни в коем случае нельзя употреблять зерна в одно и то же время с лекарственными растениями. Также категорически запрещается совмещать прием данного лечебного продукта с химическими лекарственными препаратами. С большой осторожностью надо подходить и совместному приему проростков пшеницы с продуктами пчеловодства, так как мед, цветочная пыльца, маточное молочко и даже прополис могут вызывать аллергию у пациентов. Единственное что можно, и собственно говоря, даже нужно, это принимать лечебные проростки зерна одновременно с проведением курсов лечебного голодания, продолжительность и тип которых подбираются врачом в индивидуальном порядке.
О полезных свойствах пшеницы было сказано немало. Очень полезен и проращенный ячмень, но ещё более превосходят его по питательной ценности ячменный солод и пиво. В ячменном солодовом экстракте содержатся кальций, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, железо и медь. Кроме того, микроэлементы входят в состав гормонов и витаминов экстракта.
Углерод, водород, азот, кислород, фосфор и сера – все эти вещества включены в состав белков и составляют основу жизни на земле. Кальций, фосфор и магний обеспечивают построение опорных тканей. Железо и медь принимают участие в кроветворении. Кальций и натрий влияют на водный обмен организма. Магний принимает участие в нормализации состояния нервной системы, стимулирует выделение желчи. Цинк играет важную роль в дыхании, повышает скорость распада жиров. Основное количество сахаров в солодовом экстракте представлено мальтозой, глюкозой и фруктозой. Наиболее ценной составной частью пищевых продуктов являются белковые вещества (особенно низкомолекулярные) и аминокислоты. В ячменно-солодовом экстракте на долю низкомолекулярных белков приходится 50 %. А из 15 обнаруженных свободных аминокислот наибольшее содержание составляют 8: глютаминовая кислота, аланин, валин, лейцин, изолейцин, фенилаланин, гистидин и тирозин. Ценность пищевых продуктов определяется не только калорийностью, но и содержанием биологически активных веществ, среди которых важное место принадлежит витаминам.
Ячменно-солодовый экстракт отличается высоким содержанием таких витаминов, как С, В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3 (пантотеновая кислота), В6 (пиридоксин), РР (ниацин), Н (биотин). Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что сухой солодовый экстракт отличается богатым химическим составом, представляющим значительную ценность для человеческого организма, и пиво – напиток, обладающий лечебно-диетической ценностью.
Приготовление пивного сусла
Требуется: 500 г ячменя, 3 л воды.
Приготовление. Для изготовления ячменного солода промыть ячмень и оставить на 7–8 суток для прорастания зерен, периодически промывая водой, чтобы зерна постоянно были немного влажными. Когда ростки достигнут длины, равной длине зерна, ячмень просушить, подробить, после чего и получается солод. Готовый солод залить кипяченой водой, нагретой до температуры 50–55 °C, размешать, после чего поделить смесь на 2 части. Одну часть нагревать в кастрюле до 70 °C и дать постоять 25 минут, другую довести до кипения, но не кипятить. Обе части соединить и отфильтровать.
Применение. Пивное сусло готово к употреблению.
Реджвелак (итальянский деревенский напиток)
Требуется: 100 г зерен пшеницы, ржи, овса или ячменя, 1,5 л отфильтрованной воды.
Приготовление. Перемолоть однодневные проростки пшеницы, поместить в двухлитровую стеклянную посуду, залить водой, накрыть емкость марлей, закрепить марлю, оставить на 3 дня. На четвертый день напиток будет готов. Его нужно процедить в другую посуду. В оставшиеся перемолотые зерна можно повторно налить воды и настаивать следующую порцию напитка.
Применение. Пить, добавляя по вкусу мед, сахар, варенье или джем.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.