Курица с кинзой

Курица с кинзой

Подготовка продуктов: 15 мин. Время приготовления: 32 мин. Всего: 47 мин. ВЫХОД – 4 порции.

1/2 чашки крупы киноа, промыть холодной водой и отцедить воду

1 перчик чили, очистить от семян и мелко нарезать (работать в перчатках)

1 чашка воды

1 небольшой клубень сладкого картофеля (8 унций), очистить и нарезать кубиками

1 небольшой красный болгарский перец, нарезать

1 зубчик чеснока, измельчить

4 ч. л. канолового масла

1 ч. л. молотого тмина

12 унций филе куриной грудки, нарезать кубиками

1 чашка мороженого или свежего зеленого горошка

1 небольшая луковица, нарезать

3 ст. л. кинзы, нарезать

1/4 ч. л. соли

1/8 ч. л. черного молотого перца

1. Поставить небольшую кастрюлю на средний огонь, налить воду и бросить в нее крупу киноа. Довести до кипения, убавить огонь и варить 12–15 мин, пока крупа не впитает всю воду. Тем временем положить кубики сладкого картофеля в небольшую кастрюлю и налить воды так, чтобы она покрывала их на 5 см. Довести до кипения и, убавив огонь, варить 3–4 мин, пока картофель не сварится. Отцедить воду и отставить в сторону.

2. В большой сковороде нагреть 2 ч. л. масла. Положить в него нарезанное филе и обжаривать 4 мин, помешивая, пока мясо не зарумянится. Переложить филе в миску и отставить в сторону. Вылить в сковороду оставшееся масло, положить в него лук и перец чили, тушить, помешивая, 1 мин. Добавить болгарский перец, чеснок и тмин и тушить 2–3 мин до мягкости. Добавить зеленый горошек, подготовленную курицу и тушить 2 мин. Добавить киноа и сладкий картофель. Тушить, часто помешивая, 1–2 мин. Снять сковороду с плиты, положить кинзу, соль и перец.

Пищевая ценность 1 порции: 307 калорий, 8 г жиров, 1 г насыщенных жиров, 24 г белков, 34 г углеводов, 6 г клетчатки, 264 мг натрия.