Цикорий обыкновенный (корневой)

Цикорий обыкновенный (корневой)

Многолетнее травянистое растение высотой 30—150 см с очередными стеблевыми листьями (прикорневые листья образуют розетку). Соцветия – раскрытые корзинки, сидят одиночно или по два-три. Все цветки голубые, реже белые.

Цикорий в России встречается часто, растет он по краям дорог и канав, на полевых межах (как сорняк) и пустырях. Цикорий обыкновенный и цикорий салатный введены у нас в культуру.

Используется корень цикория, реже – наземная часть растения. Следует заметить, что цикорий был знаком еще древним грекам и римлянам, которые применяли его как овощ для улучшения пищеварения.

Корни цикория обыкновенного заготавливают осенью, а наземную часть растения летом – во время цветения.

Корень содержит горькое вещество инулин, сахара, белки, минеральные соли, витамины и др. вещества. При приеме внутрь он повышает аппетит, улучшает обмен веществ, пищеварение и действует мочегонно.

Внутрь цикорий принимают для улучшения функциональной деятельности желудка, при гастритах, заболеваниях печени, камнях в желчном пузыре, при увеличении селезенки, заболеваниях почек. Наружно его используют при лечении экзем, фурункулов и при кожных сыпях.

Используется настой, отвар и спиртовая настойка корня цикория.

Настой 2 ч. ложки измельченного корня на стакан кипятка, настаивают 1–2 ч и выпивают в течение дня за 3–4 приема.

Отвар Берут 2 ст. ложки измельченного сухого корня на 0,5 л кипятка, кипятят 15–20 мин., настаивают, процеживают и пьют по ? стакана 3–4 раза в день.

Спиртовая настойка корня цикория назначается по 20–25 капель 5 раз в день.

Наружно цикорий используется при кожных болезнях, застарелых язвах и ранах (накладывают компрессы из отвара корня цикория или из свежих листьев его).

Обжаренные и измельченные корни цикория используются как суррогат кофе и как примесь к натуральному кофе (на 6–7 частей кофе – 2 части порошка цикория). Напиток из цикория обладает приятным вкусом и запахом. В особенности его рекомендуют тем, кому противопоказан натуральный кофе. В нашей стране выпускается растворимый цикорий, предназначенный для приготовления кофейного напитка. Разводят его водой или молоком и употребляют по 1–2 стакана в день.

Приведу некоторые рецепты, рассчитанные на использование цикория в кулинарии.

Салат из корнем цикория и картофеля

На 100 г корней цикория:

100 г картофеля,

15 г растительного масла,

соль по вкусу

Цикорий промыть, отварить в подсоленной воде, соединить с отваренным и нарезанным ломтиками картофелем, заправить растительным маслом и посолить по вкусу.

Салат из молодых побегов цикория

На 200 г молодых побегов цикория:

10 г маргарина,

соль по вкусу

Цикорий промыть, измельчить, посолить и тушить 20 мин. с маргарином, затем охладить, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Суповая заправка из цикория Листья цикория промыть, пропустить через мясорубку, добавить соль и использовать для заправки супов (на 1 порцию – 1 ст. ложку заправки).

Пюре из цикория и яблок

На 300 г яблок:

100 г стеблей и молодых листьев цикория,

10 г жира,

сахар и соль по вкусу

Молодые побеги цикория промыть, пропустить через мясорубку, добавить жир, немного поджарить на сковородке, соединить с протертыми тушеными яблоками, хорошо перемешать и подать как гарнир (2–3 ст. ложки на порцию) к крупяным блюдам.

Цикорий обыкновенный цветет продолжительное время (июль – август) и дает пчелам много нектара и пыльцы темно-желтого цвета.

Один цветок его выделяет 0,1–0,13 мг сахара в нектаре. Медопродуктивность цикория колеблется от 50 до 100 кг с 1 га.

Мед с цикория высокого качества, ароматный, приятного вкуса с небольшой горчинкой. Он долго не кристаллизуется.

Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚

Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением

ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОК

Данный текст является ознакомительным фрагментом.