Цикорий и ожирение
Цикорий и ожирение
Не стоит думать, что ожирение — это только эстетическая проблема. Человек с избыточной массой тела действительно выглядит не слишком привлекательно, но главная опасность в том, что лишние килограммы, являясь огромной нагрузкой практически на все органы, способствуют появлению самых разных заболеваний.
Как уже говорилось выше, ожирение считается одним из главных факторов развития диабета II типа.
У полных это заболевание встречается в 10 раз чаще, чем у людей с нормальной массой тела.
При избыточном весе высок риск развития артериальной гипертензии, атеросклероза, ишемии, варикозного расширения вен, тромбоза, эмболии легких, желчнокаменной болезни, заболеваний суставов, дислипидемии и даже некоторых форм рака. Превышение нормального веса всего на 10 % сокращает продолжительность жизни на 14 %, в то время как превышение на 20 % — уже на 45 %.
В домашних условиях определить степень отклонения массы тела от нормальной можно с помощью ИМТ — индекса массы тела. Его рассчитывают по следующей формуле: ИМТ = вес (кг): рост (м) в квадрате.
Например, вес человека равен 90 кг, а его рост — 162 см. ИМТ в данном случае будет следующим: 90: (1,62 X 1,62) = 34,6.
В норме ИМТ составляет 19,5-24,9. Показатель в границах 25–27,9 означает наличие лишнего веса. При ожирении I степени ИМТ равен 27,9-30,9; при ожирении II степени — 30,9-35,9; при ожирении III степени — 35,9-40,9. Если ИМТ превышает 41, значит, что у человека тяжелое ожирение IV степени.
Причины ожирения
Ожирение может быть следствием серьезных нарушений обмена веществ и нейроэндокринной регуляции деятельности внутренних органов. Причинами его также являются наследственная предрасположенность, гиподинамия и некоторые инфекционные
заболевания. Часто ожирение развивается из-за неправильного питания: переедания или постоянного употребления в пищу большого количества легкоусвояемых углеводов и жиров, способствующих быстрому накоплению жировых клеток.
Симптомы ожирения
Определить ожирение можно по следующим проявлениям:
• избыточное отложение жира в подкожной клетчатке;
• значительное увеличение массы тела;
• одышка;
• постоянная жажда;
• быстрая утомляемость;
• снижение двигательной активности;
• снижение иммунитета;
• частые головные боли.
О развитии заболевания могут свидетельствовать пигментные пятна и выпадение волос.
Ожирение является очень серьезной проблемой, избавиться от него с помощью модных диет практически невозможно.
Необходим комплекс специальных мероприятий, который подберет врач исходя из физиологических особенностей и состояния здоровья пациента.
Основные методы комплексного лечения ожирения
Самое главное в программе по снижению веса — это рациональное, сбалансированное питание и достаточные физические нагрузки, способствующие повышенному расходу энергии. Такие нагрузки должны быть регулярными, но не изнуряющими. Начинать занятия нужно понемногу (5-10 минут в день), постепенно увеличивая продолжительность и интенсивность тренировок. Эффективны аэробные физические упражнения (бег, плавание, езда на велосипеде, беговые лыжи, прыжки через скакалку). Очень полезна обычная ходьба, она способствует похудению и удержанию достигнутых результатов.
По медицинским показаниям (если немедикаментозное лечение не дает результата) могут быть назначены лекарственные препараты для снижения веса. Они имеют противопоказания и побочные эффекты, поэтому принимать их можно только после врачебной консультации.
При тяжелом ожирении (ИМТ больше 40) с сопутствующими заболеваниями возможно хирургическое вмешательство.
И все же основным и главным методом лечения ожирения остается диетическое питание, подобранное с учетом возраста, массы тела, состояния здоровья, вкусов, семейных и национальных традиций больного. Для расчета калорийности питания используются специальные формулы.
При составлении рациона необходимо постепенное, длительное изменение характера питания и пищевых привычек, а не временное ограничение употребления определенных продуктов, которое не принесет успеха.
На I этапе снижения массы тела рекомендуется гипокалорийное питание с суточным дефицитом 300–500 ккал.
На II этапе для удержания достигнутого результата необходимо эукалорийное питание, сбалансированное по белкам, жирам и углеводам. При этом содержание жиров в рационе должно быть не более 25 % от калорийности суточного рациона, а белков — 15 %. Основу питания составляют углеводы (55–60 %), но не быстрые (сахар, мед, варенье, конфеты, сдоба), а трудноусвояемые.
К ним относятся овощи, фрукты, хлеб (отрубный, из обдирной муки), крупы (за исключением манной, саго, шлифованного риса). В таком рационе есть все необходимые для организма питательные вещества, поэтому придерживаться его можно всю жизнь.
В диетическое питание при ожирении включают большое количество фруктов (кислых и кислосладких) и овощей, которые обеспечивают организм витаминами и минералами. Овощи можно употреблять в тушеном и отварном виде, и все же большую их часть следует есть в сыром виде (салаты). Очень полезны овощи, которые содержат много клетчатки и пектина, за счет чего увеличивается объем пищи и появляется чувство насыщения, регулируется деятельность кишечника, из организма выводятся шлаки, что очень важно при избыточной массе тела. К таким овощам относят капусту, редис, огурцы, томаты, тыкву и листовую зелень, в том числе цикорий и цикорные салаты.
Использование цикория при лечении ожирения
Препараты из цикория помогают нормализовать обмен веществ и снизить вес. Если ожирение протекает на фоне сахарного диабета II типа, полезными будут лекарственные формы, предложенные в предыдущем разделе.
Настой травы цикория
Ингредиенты: 3 столовые ложки травы цикория.
Способ применения
• Всыпать растительное сырье в термос, залить 800 мл кипящей воды, закрыть крышкой и дать настояться в течение 2 часов, затем процедить.
• Пить по 200 мл 3 раза в день за 30 минут до приема пищи для улучшения обмена веществ и снижения веса. Курс —1 месяц. Затем сделать перерыв на 2 недели и повторить лечение.
Чай из цикория
Ингредиенты: 1 чайная ложка измельченного корня цикория (или смеси травы и корней).
Способ применения
• Залить растительное сырье 400 мл холодной воды, поставить на огонь и довести до кипения. Прогревать на слабом огне 6–7 минут, затем процедить и остудить.
• Пить по 100 мл 4 раза в день за 30 минут до приема пищи для снижения веса.
Ванна с настоем цикория для снижения веса
Ингредиенты: 4 столовой ложки измельченной травы цикория.
Способ применения
• Поместить растительное сырье в термос, залить 500 мл кипящей воды, закрыть крышкой и дать настояться в течение 1 часа.
• Процедить настой и вылить в ванну с теплой водой (37,5-39 °C). Продолжительность приема такой ванны —10–15 минут. Курс лечения состоит из 21 процедуры, проводить их нужно через 1–2 дня.
Рецепты блюд с цикорием
Салат из витлуфа и эндивия
Ингредиенты: 200 г витлуфа, 200 г эндивия, 1 зубчик чеснока, 3 г горчицы, 50 мл растительного масла, 20 мл лимонного сока, 15 г зелени укропа или петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
• Разобрать кочанчики витлуфа на листья, промыть, обсушить.
• Эндивий тщательно промыть и слегка обсушить.
• Крупно нарезать эндивий и витлуф и выложить в салатник.
• Чеснок очистить, истолочь с солью и смешать с растительным маслом, горчицей и лимонным соком.
• Заправить салат смесью растительного масла, лимонного сока и чеснока. Посыпать измельченной зеленью.
Салат из цикория и огурцов
Ингредиенты: 300 г цикорного салата (эндивия, эскариола или витлуфа), 200 г огурцов, 60 г зеленого лука, 200 г нежирной сметаны, 8 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
• Растворить лимонную кислоту в 70 мл воды.
• Листья цикорного салата нарезать и залить раствором лимонной кислоты, чтобы удалить горечь. Затем откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь.
• Огурцы натереть на крупной терке.
• Зеленый лук мелко нарубить.
• Выложить цикорный салат и тертый огурец в салатник, заправить сметаной и посыпать измельченным луком.
Салат из отварного витлуфа
Ингредиенты: 300 г витлуфа, 20 г сливочного масла, 20 мл лимонного сока, соль по вкусу.
Способ приготовления
• Опустить кочанчики витлуфа в подсоленную кипящую воду и варить в течение 10–15 минут. Откинуть на дуршлаг, дать остыть и нарезать. Выложить в салатник, сбрызнуть лимонным соком и заправить растопленным сливочным маслом.
Салат из эндивия с мандаринами
Ингредиенты: 400 г эндивия, 200 г мандаринов, 150 г нежирного несладкого йогурта, 50 мл лимонного сока, 40 г семян кунжута, 3 г столовой горчицы.
Способ приготовления
• Листья эндивия промыть, обсушить и нарезать полосками.
• Мандарины очистить от кожуры, разделить на дольки, снять с них пленки и нарезать мякоть кусочками.
• Йогурт соединить с горчицей, лимонным соком и хорошо перемешать.
• Выложить эндивий в салатник, полить йогуртовым соусом, добавить половину семян кунжута и перемешать.
• Посыпать блюдо оставшимся кунжутом и украсить кусочками мандаринов.
Салат из эндивия с лимонным соком
Ингредиенты: 800 г эндивия, 40 мл лимонного сока, 30 мл растительного масла, сахарная пудра на кончике ножа, соль и душистый молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
• Отобрать только белые листья молодого эндивия. Тщательно промыть их и нарезать полосками.
• Хорошо взбить лимонный сок с растительным маслом, сахарной пудрой, солью и перцем. Заправить этой смесью салат и сразу же подать на стол.
Салат из эндивия с овощами и кальмарами
Ингредиенты: 300 г эндивия, 200 г сладкого зеленого перца, 200 г огурцов, 200 г молодой спаржи, 150 г кальмаров, 40 мл растительного масла, 50 мл лимонного сока, 10 г зерен горчицы, сахарная пудра на кончике ножа, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
• Очищенный сладкий перец и огурцы нарезать мелкими кубиками.
• Эндивий промыть, обсушить и нарезать полосками.
• Кальмары очистить, промыть и варить в кипящей воде в течение 4 минут, затем нарезать кольцами.
• Спаржу варить до готовности, затем слегка обсушить, остудить и соединить с кальмарами и эндивием. Добавить сладкий перец, огурцы и перемешать.
• Взбить растительное масло с лимонным соком, зернами горчицы, молотым перцем, солью и сахарной пудрой. Заправить этой смесью салат.
Салат из цикория с сырным соусом
Ингредиенты: 500 г цикорного салата, 50 г творожной массы, 30 г сыра твердых сортов, 50 мл растительного масла, 20 мл столового уксуса, соль по вкусу.
Способ приготовления
• Цикорный салат промыть и нарезать тонкими полосками.
• Сыр натереть на терке.
• Соединить творожную массу с тертым сыром, посолить, добавить растительное масло и уксус, перемешать и тщательно растереть.
• Заправить подготовленным соусом салат из цикория перед подачей на стол.
Салат из радиччио
Ингредиенты: 300 г радиччио, 200 г листового салата, 80 мл оливкового масла, 70 г репчатого лука, 5 г горчицы (не очень горькой), 5 г зелени петрушки, 5 г зеленого лука, 1 яйцо, 15 мл столового уксуса, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
• Радиччио и листовой салат промыть, обсушить и нарезать полосками или порвать руками.
• Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарубить.
• Репчатый лук очистить, мелко нарезать, залить оливковым маслом, добавить уксус и горчицу и перемешать. Посолить и поперчить смесь, посыпать ее рубленым зеленым луком и петрушкой, затем выложить в заправку нарезанное яйцо.
• Выложить радиччио и листовой салат в салатник, заправить подготовленным соусом и аккуратно перемешать.
Салат из радиччио с клюквой и моцареллой
Ингредиенты: 400 г радиччио, 400 г моцареллы, 50 г сушеной клюквы, 30 г зелени базилика, 15 г меда, 80 мл апельсинового сока, 70 мл оливкового масла, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
• Клюкву выложить в чашку и залить апельсиновым соком.
• Радиччио перебрать, вымыть, обсушить и нарезать полосками. Соединить с медом и клюквой, перемешать и выложить салатник.
• Шарики моцареллы откинуть на сито, чтобы стекла жидкость, затем добавить в салат и поперчить.
• Листочки базилика нарезать и посыпать ими салат.
• Заправить его оливковым маслом, поперчить, посолить и аккуратно перемешать.
Салат из радиччио с фенхелем и апельсинами
Ингредиенты: 300 г радиччио, 300 г фенхеля (клубень вместе с зеленью), 400 г апельсинов, 100 г маслин, 60–70 г репчатого лука (2 маленькие луковицы), 70 мл оливкового масла, 20 мл лимонного сока, 20 мл белого винного уксуса, 5 г розмарина, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
• Радиччио очистить, вымыть, обсушить, нарезать полосками и выложить на порционные тарелки.
• Апельсины очистить от кожуры и нарезать тонкими кружочками. Выделившийся сок слить в отдельную посуду.
• Репчатый лук очистить и нарезать колечками.
• Фенхель очистить, вымыть. Клубень разрезать пополам и нашинковать тонкой соломкой. Зелень измельчить.
• Розмарин нарубить.
• Смешать апельсиновый сок с оливковым маслом и уксусом, добавить лимонный сок и хорошо взбить. Всыпать рубленый розмарин, соль и перец.
• Выложить нарезанный клубень фенхеля в тарелки с радиччио, добавить ломтики апельсинов и кольца репчатого лука.
• Полить салат подготовленной заправкой, украсить маслинами и посыпать рубленой зеленью фенхеля.
Салат из радиччио и авокадо
Ингредиенты: 200 г радиччио, 400 г авокадо, 100 г моркови, 60 мл оливкового масла, 10 г зелени петрушки.
Способ приготовления
• Радиччио вымыть, обсушить, нарезать полосками.
• Авокадо разрезать пополам, вынуть косточку, очистить мякоть от кожицы и нарезать крупными кубиками.
• Морковь очистить и нарезать тонкими кружочками.
• Выложить в салатник подготовленные ингредиенты, заправить оливковым маслом и украсить веточками петрушки.
Салат из витлуфа с апельсинами, черносливом и миндалем
Ингредиенты: 300 г витлуфа, 400 г апельсинов, 60 г чернослива, 40 г миндаля, 50 г несладкого йогурта, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
• Кочанчики витлуфа вымыть, нарезать ломтиками и выложить в салатник.
• Чернослив залить кипятком на 5 минут, затем откинуть на сито, дав воде стечь, и нарезать.
• Миндаль слегка обжарить на сухой сковороде.
• Из половины апельсинов выжать сок. Оставшиеся очистить, разобрать на дольки и нарезать кусочками. Добавить их к витлуфу с миндалем, заправить йогуртом и апельсиновым соком, посолить и поперчить.
Салат из эндивия с томатами
Ингредиенты: 500 г эндивия, 300 г томатов, 70 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 20 мл лимонного сока, 2 яйца, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
• Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать кружочками, так же как и томаты.
• Репчатый лук очистить и нарезать кольцами.
• Эндивий очистить, промыть, обсушить и нарезать полосками.
• Разложить кружочки томатов по краям салатника, в центр поместить эндивий. Сверху украсить кружочками яиц и колечками лука.
• Добавить в растительное масло соль, перец и лимонный сок и взбить. Заправить этой смесью салат.
Салат из эндивия с апельсинами
Ингредиенты: 400 г эндивия, 200 г апельсинов, 5 г сахара, 20 мл лимонного сока, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
• Эндивий перебрать, промыть и мелко нарезать.
• Апельсины очистить от кожуры, разобрать на дольки и нарезать мелкими кусочками.
• Выложить кусочки апельсина и эндивия в салатник, слегка посолить, добавить перец и сахар и полить лимонным соком.
Салат из цикория с томатами и чесноком
Ингредиенты: 250 г цикорного салата, 200 г томатов, 70–80 г красного лука, 20 г зелени петрушки, 1 зубчик чеснока, 60 мл лимонного сока, 40 мл оливкового масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
• Цикорный салат перебрать, промыть, обсушить и нарезать полосками.
• Томаты нарезать тонкими ломтиками.
• Чеснок очистить и истолочь с солью.
• Лук очистить и нарубить.
• Зелень петрушки измельчить.
• Выложить подготовленные овощи в салатник и полить оливковым маслом. Затем добавить свежеотжатый лимонный сок, чеснок, зелень петрушки и тщательно все перемешать.
Салат из цикория с фруктами и сыром
Ингредиенты: 200 г цикорного салата, 100 г мандаринов, 100 г груш, 100 г сливочного сыра, 50 г сметаны, 20 г зелени петрушки, 40 мл фруктового уксуса, 15 мл оливкового масла, 10 мл лимонного сока, 5 мл яблочного сиропа, морская соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
• Цикорный салат тщательно вымыть и нарезать тонкими полосками.
• Мандарины очистить от кожуры и разобрать на дольки.
• Сыр нарезать кубиками и вместе с цикорием и мандаринами выложить в салатник.
• Груши очистить от кожицы, разрезать на 4 части, вырезать сердцевину, мякоть мелко нарубить ножом. Добавить сметану и измельчить в пюре с помощью миксера или блендера. Влить в полученную массу оливковое масло, фруктовый уксус, лимонный сок, яблочный сироп, посолить, поперчить и перемешать.
• Залить приготовленной заправкой салат и перемешать. Посыпать блюдо измельченной зеленью петрушки.
Салат из цикория с крабами
Ингредиенты: 300 г цикорного салата, 200 г мороженых крабов, 50 г зелени укропа, 20 г маслин, 20 г зеленых оливок, 2 яйца, 70 мл растительного масла, 20 мл винного уксуса, острая горчица на кончике ножа, соль и белый молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
• Дать крабам оттаять при комнатной температуре.
• Цикорный салат разобрать на листья, 8 крупных оставить, остальные нарезать полосками.
• Яйца сварить вкрутую, очистить и разрезать каждое на 4 части.
• Оливки разрезать на половинки, а маслины оставить целыми.
• Растительное масло хорошо взбить с винным уксусом, горчицей, солью и перцем.
• Соединить нарезанный цикорный салат с крабами, маслинами, оливками, заправить смесью из растительного масла и уксуса и аккуратно перемешать.
• Зелень укропа нарубить, но не очень мелко.
• Выстлать салатник целыми листьями цикория, выложить на них салат. Рядом разложить дольки яиц.
• Перед подачей на стол посыпать блюдо укропом.
Винегрет с цикорием
Ингредиенты: 300 г цикорного салата, 100 г соленых огурцов, 100 г яблок, 100 г красного сладкого перца, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г моркови, 70 г репчатого лука, 5 яиц, 20 мл лимонного сока, цедра 1 лимона, 70 мл растительного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
• Цикорий промыть, обсушить и нарезать.
• Огурцы и очищенный сладкий перец нарезать полосками.
• Морковь очистить и нарезать ломтиками.
• Лук очистить и нашинковать.
• Яблоки натереть на крупной терке.
• Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить.
• Соединить все ингредиенты в большом салатнике, хорошо перемешать, добавить зеленый горошек, соль и лимонную цедру. Заправить винегрет растительным маслом и свежеотжатым соком лимона.
Закуска из тушеного цикория
Ингредиенты: 500 г корнеплодов цикория, 50 г сыра твердых сортов, 25 г сливочного масла, 20 мл растительного масла, 20 мл лимонного сока, соль по вкусу.
Способ приготовления
• Сыр нарезать тонкими ломтиками (небольшой кусочек оставить и натереть на терке).
• Корнеплоды цикория нарезать, добавить немного воды и растительное масло, посолить и поставить на слабый огонь. Тушить в течение 1520 минут, после чего дать остыть.
• Выложить в салатник слоями тушеный цикорий и ломтики сыра. Верхний слой цикория полить смесью из растопленного сливочного масла и лимонного сока.
• Посыпать тертым сыром и подать в качестве гарнира к мясным блюдам.
Форель маринованная с эндивием
Ингредиенты: 300 г эндивия, 300 г филе форели, 200 г томатов, 70 г репчатого лука, 40 мл лимонного сока, 40 г сметаны, 20 г сахара, соль, молотый мускатный орех, белый молотый перец и кориандр по вкусу.
Способ приготовления
• Натереть рыбу солью и сахаром и поместить в холодильник на 24 часа.
• Затем полить форель соком лимона, посыпать специями и оставить на 3–4 часа.
• Эндивий промыть и разобрать на листья.
• Томаты вымыть и нарезать дольками.
• Репчатый лук очистить и нарубить полукольцами.
• Замаринованную форель нарезать длинными полосками.
• Выстлать блюдо листьями эндивия, сверху положить полоски маринованной форели, затем томаты и лук. Полить сметаной.
Витлуф с артишоками, тушенный в белом вине
Ингредиенты: 400 г витлуфа, 100 г артишоков, 80 г белых стеблей лука-порея, 30 г миндаля, 15 г зелени петрушки, 200 мл белого сухого вина, 60 мл оливкового масла, 10 мл лимонного сока, 15 г сахара.
Способ приготовления
• Миндаль нарезать вдоль пластинками.
• Кочанчики витлуфа промыть, обсушить, разрезать вдоль пополам.
• Налить на разогретую сковороду 20 мл оливкового масла, выложить кочанчики разрезами вниз и обжаривать в течение 2–3 минут. Затем добавить 70 мл вина, немного сахара, накрыть крышкой и тушить 12–15 минут.
• У артишоков срезать листья и остатки стебля. Сердцевины, чтобы не потемнели, поместить в кастрюлю с водой, подкисленной лимонным соком.
• Разогреть на сковороде 20 мл оливкового масла и выложить артишоки. Обжаривать в течение 2–3 минут, после чего влить 70 мл вина, всыпать немного сахара и тушить 12–15 минут.
• Лук-порей вымыть, косо нарезать кусочками толщиной примерно 2 см, обжаривать в оставшемся оливковом масле в течение 1 минуты. Затем добавить оставшиеся вина и сахар и тушить 2 минуты. Остудить и удалить внешнюю пленку.
Выложить витлуф, артишоки и лук-порей на блюдо и украсить веточками петрушки и миндалем.
Витлуф, запеченный с яблоками и говядиной
Ингредиенты: 500 г витлуфа, 500 г яблок, 250 г говядины, 25 г изюма, 200 мл сухого белого вина, 30 г жидкого меда, 1 столовая ложка жира.
Способ приготовления
• Мясо отварить и нарезать тонкими ломтиками.
• Изюм распарить в кипятке и откинуть на сито, чтобы стекла вода.
• Витлуф очистить, промыть, обсушить и нарезать тонкими дольками.
• Яблоки очистить от кожицы и нарезать ломтиками.
• Выложить в смазанную жиром форму сначала яблоки с изюмом, а затем витлуф. Влить вино, затем разложить ломтики мяса. Залить все медом, накрыть крышкой, поставить в духовку и держать 25 минут при температуре 180 °C.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.