Цикорий

Цикорий

Дикорастущая трава, широко распространенная в Украине. Растет возле дорог, на пустырях, в полях. Цветет красивыми синими цветами, открывающимися рано утром, листья похожи на лист одуванчика, имеет развитую корневую систему. Растение многолетнее. Согласно старинной украинской легенде, цветы цикория — это глаза дивчины, выглядывающей своего милого. Но он не пришел — погиб в далеких краях. Потому эти цветы-глаза открыты с утра до обеда — высматривали да утомились.

Многие виды цикория выращивают ради корней, из которых производится кофейный напиток. Из его листьев делают салат.

Латинское название Cichorium inthybus. Свежие листья содержат большое количество горечей (по мере цветения они больше накапливаются в корнях), много калия, кальция, магния, фосфора, а также медь и железо. В цикории находим сахарид инулин, необходимый для лечения диабета (больше всего его в корнях), каротин, витамины группы В, витамин С, латекс — молочкоподобную жидкость.

Цветы цикория позитивно влияют на центральную нервную систему и сердце. Они подходят для лечения диабета, заболеваний желчного пузыря, очистки крови, при кожных проблемах.

Листья накладывают в виде компрессов на воспаленные суставы, гноящиеся раны.

Отвар листьев со стеблями является эффективным мочегонным средством.

Для еды собирают первые молоденькие листочки, растущие в виде розетки. Они имеют вкус салата, очень полезны, но чуть «повзрослев», становятся горькими и твердыми. Молодые нераспустившиеся бутоны цветов цикория маринуют как огурцы. Цветочки и листики этого растения служат для украшения различных блюд.

Корни цикория собирают ранней весной или поздней осенью. Их можно сушить, варить, настаивать на спирту. Обработанные любым способом, они полезны диабетикам, людям с кожными заболеваниями, а также с нарушениями со стороны гормональной системы (в частности, при проблемах щитовидной железы). Американские ученые доказали: в стеблях и корнях цикория содержатся гормоны растительного происхождения — тиреотропики.

Св. Хильдегарда использовала для лечения колита такой рецепт. Высушенный корень цикория растереть в порошок. Три раза в день тонкий кусочек черного хлеба намазывать сливочным маслом, посыпать порошком цикория и съедать за тридцать минут до еды.

Весенний суп с цикорием.

100 г молодых листьев цикория, 50 г крапивы, 50 г листьев малины, 1 л мясного (куриного) бульона, 1–2 желтка, соль по вкусу.

В готовый бульон добавить вымытые измельченные листья и коренья, проварить до готовности, влить предварительно взбитые желтки, сразу же после этого выключить газ. В готовый суп добавить сметану. Подавать с сухариками из ржаного или отрубного хлеба.

Салат с цикорием и горчицей.

Горсть листьев цикория, 2 пучка зеленого салата, 1 луковица, немного растительного масла, яблочный уксус, 2 ст. ложки горчицы, соль, сахар по вкусу.

Листья цикория и салат мелко порезать, сложить в салатницу. Лук нарезать кружочками, перетереть с солью. Добавить к нему немного уксуса, масла, перец и горчицу, сахар. Получим салатную заливку. Такой салат послужит гарниром к мясным и вегетарианским блюдам.