Глава 33. Планирование вашей программы питания

Глава 33. Планирование вашей программы питания

Чем серьезнее болен человек, тем хуже его аппетит, следовательно, очень важно, чтобы блюда были вкусны и выглядели привлекательно. К счастью, исследованиями показано, что любую здоровую пищу можно есть во время большинства заболеваний, а «специальные диеты», которые игнорируют возросшие потребности при стрессе и личность пациента, часто отстали от науки лет на 40.

Вердикт высших авторитетов. Объединенный комитет Американской медицинской ассоциации и Американской ассоциации диетологов, составленный из крупнейших авторитетов нашей страны, суммировал работы тысяч экспериментаторов в критическом обзоре питания больного человека. Эти авторитеты указывали, что такое питание базируется скорее на традиции, чем на научных фактах, и как большинство мифов имеет ложные предпосылки. Они подчеркивали, что продукты, содержащие целлюлозу, «грубые корма», совсем не грубы; что нет свидетельств, укрепляющих веру в мягкие, безвкусные «успокаивающие как бальзам» блюда и рафинированный хлеб вместо питательного цельнозернового; что во время болезни нет нужды запрещать свинину, окорок, жареные блюда, острые сыры, репу, капусту, сырые овощи, горячий хлеб, специи, приправы, пряности или фасоль, горох и другие бобовые.

Они заявляли, что недомогание вызывает не сама пища, а привычка есть слишком быстро или слишком много, напряжение, страх или тревога, мешающая пищеварению; что продукты, проклинаемые за изжогу, «сверхкислотность», газообразование и боль в желудке, «невинны как агнцы». Они указывали, что пища, содержащая мало остатка (целлюлозы), не останавливает понос, что объемистые продукты — не слабительное, а молочнокислые (йогурт и ацидофилин) — да.

Более того, комитет — хвала ему — подчеркнул, что диета должна быть гибкой, а рекомендации, которые вызывают страх, тревогу или боль, следует изменить. Еще они подчеркнули, что для больного человека жизненно важны два фактора: частое питание небольшими порциями и наиболее питательные продукты.

Такой отчет помогает людям успокоиться и сконцентрироваться на пище, которая способствует здоровью. Другими словами, вы готовите пищу для больного человека точно также, как для любого, о ком заботитесь: выбираете лучшие продукты, готовите с наименьшими потерями питательных веществ и, если больной хочет, жарите, приправляете специями, травами, горчицей и перцем. Планируя диету, смотрите в поваренную книгу, ищите свежие идеи и интересные решения.

Поиск качества. Здоровье обычно можно восстановить, тщательно выбирая продукты, имеющиеся на любом рынке, но больной человек, несомненно, больше страдает от нитратов, остатков пестицидов, пищевых добавок и потерь питательных веществ в процессе переработки (гл. 34). Таким образом, по мере возможности, берите медицински сертифицированное молоко и масло, оплодотворенные яйца, птицу, выращенную на земле, а не в клетке, растительное масло холодного прессования, свежую, помолотую жерновом муку (или смелите ее сами), овощи и фрукты, выращенные на богатых гумусом почвах, без химических удобрений и ядохимикатов. У таких овощей и фруктов вкус, текстура и способность храниться намного превосходят качества обычных сортов. Там, где существует спрос на такие превосходные продукты, появляется и предложение.

Если поискать, можно найти вполне безопасное сырое молоко; большинство людей моего поколения выросло на нем. Поскольку при гомогенизации часть витамина А теряется, не гомогенизированное молоко предпочтительно; цельное молоко лучше снятого и любое свежее молоко превосходит порошковое. Тем не менее любое молоко и натуральные молочные продукты превосходны, хотя и различаются по питательной ценности в зависимости от кормов, дававшихся молочному скоту. Козье молоко необыкновенно хорошо, и из него получается вкусный йогурт.

Украденное место. Если вы действительно хотите восстановить здоровье, вам следует избегать рафинированных и глубоко переработанных продуктов, которые дают мало питательных веществ, но занимают место в желудке. Среди таких продуктов, которые моя секретарша называет «питательными отходами», — макароны, спагетти и лапша из рафинированной муки, «обогащенный» хлеб и крупы, рафинированные бакалейные товары, фасованные хлопья, желатин и желатиновые десерты, если они не приготовлены с молоком и яйцами, жареный картофель, гидрированный кулинарный жир, гидрированное сало и арахисовое масло, плавленые сыры и, возможно, маргарин, а также джемы, желе, конфеты и десерты, приготовленные из рафинированных продуктов, имитации фруктовых соков, алкогольные напитки, все прохладительные напитки, кофе, если из него не удален кофеин. Из свежих цельнозерновых продуктов и растительного масла можно приготовить такие вкусные блюда, что отказ от рафинированных муки и масла не будет тяжким лишением. Поскольку у животных, которым скармливали нефтепродукты, возникал рак, следует избегать покрытых парафином фруктов и овощей, а использование парафина в этих целях запретить.

«Сахар-сырец» содержит слишком мало питательных веществ, чтобы обладать ценностью, да и сама природа неплохо потрудилась над очисткой меда. Однако для многих людей десерт является символом сладкой жизни или любви; такие люди часто впадают в депрессию, если их лишить этой радости. В подобных случаях немного сладкого предпочтительнее полного отречения.

Частое питание небольшими порциями. Поскольку многолетнее неправильное питание часто предшествует началу болезни, пищеварение обычно оказывается «ниже критики», и в кишечнике процветают гнилостные бактерии. Болезнь делает пищеварение еще менее эффективным. Одновременно потребности организма резко возрастают, а питательные вещества часто теряются из-за рвоты, поноса, избыточного потребления жидкости и/или использования диуретиков. Более того, каждая клетка тела требует питательных веществ, лишь немногие из которых могут храниться. Чтобы решить эту дилемму и обеспечить постоянное снабжение питательными веществами, частое питание небольшими порциями, предпочтительно содержащими 25 % калорий в виде жира, является необходимой частью любой программы построения здоровья. Эти порции должны давать лишь то количество пищи, которое может перевариться за один раз.

Чем сильнее болен человек, тем чаще ему следует питаться и тем меньшими должны быть порции. Ситуация подобна фирме, превысившей кредитный лимит: счета растут, вклад должен оставаться достаточно большим, чтобы покрыть и прошлый перерасход, и текущие нужды. В этот момент можно временно помочь пищеварению ферментами, соляной кислотой и лецитином; йогурт и ацидофилин могут изменить кишечную флору; во многом следует уповать на добавки, которые не требуют работы пищеварительного тракта.

Добавки. В идеале все питательные вещества должны обеспечиваться только пищей. Если продукты выращены на превосходных почвах и не подвергались рафинированию, добавки не нужны.

Питательные добавки дороги, но они себя окупают, уменьшая медицинские, стоматологические и больничные расходы. Хотя эти добавки — не более чем питательные вещества, которые должны быть в каждой ложке пищи, будь она превосходного качества, я не перестаю удивляться числу людей, которые боятся принимать их во время болезни. Эти страхи происходят оттого, что добавки в основном выполнены в виде таблеток и капсул и напоминают лекарства. Например, витамин Е, выделенный из растительного масла и заключенный в капсулу, считается медицинским препаратом. По той же логике можно утверждать, что кубик сахара становится медикаментом, когда экстрагирован из своего природного источника и спрессован в форму.

Идентификация добавок с лекарствами заставляет часто обывателя и даже врача думать, что прием их во время болезни — это «лечение заболевания». Если какого-либо питательного вещества недостает, его следует добавить в пищу, независимо от состояния здоровья. Получение этого питательного вещества — не большее «лечение заболевания», чем прием добавок спортсменом-олимпийцем для удовлетворения своих возросших потребностей. Медицина — наука о болезнях, диетология — наука о здоровье.

То открытие, что правильное питание поначалу кажется сложным, заставляет тысячи людей писать мне с просьбой сообщить, что именно можно есть. Поскольку невозможно ответить на такое множество писем, должна подчеркнуть, что добавки — не лекарства и здесь нет точных правил. Доктора назначают (не всегда мудро) — йода, ПАБК, пантотеновой кислоты и других питательных веществ в сотни раз больше, чем рекомендовано Управлением по контролю за продуктами питания и медикаментами и Национальным исследовательским советом, и при этом не наносят вреда, во всяком случае, большего, чем от приема аспирина.

Прежде чем думать о добавках, на большой лист бумаги выпишите все продукты, съеденные за день. Воспользуйтесь таблицей состава продуктов, подсчитайте количества каждого питательного вещества и сравните с рекомендованными дневными нормами. Если ваше питание не соответствует стандартам, снова изучите таблицу состава продуктов, чтобы понять, как улучшить питание. После улучшения снова проанализируйте диету и уж затем закупайте питательные вещества, которые вы недополучаете из пищи.

О добавках, хранимых в бутылочках, часто забывают, поэтому я рекомендую сложить их в пластиковую коробку с перегородками, достаточно привлекательную, чтобы поставить ее на стол. Одна знакомая хранит их в керамическом горшке с крышкой, который она называет «кубок Дэвис». Поскольку избыток жидкости может вымыть водорастворимые питательные вещества через почки, добавки следует принимать с молоком во время еды, а не с водой после.

Те, кому трудно глотать капсулы или таблетки, могут использовать хлорид калия вместо соли, принимать все другие минеральные вещества в порошках, получать йод из гранулированной морской капусты или раствора Люголя, использовать приготовленные для детей капли витамина А или смеси витаминов А и D. Капсулы витамина Е можно разжевать или проколоть иглой и выдавить в рот. Есть сироп витаминов группы В. Порошки витамина С и витаминов группы В можно добавить в молоко или сок или приготовить раствор. Поскольку синтетические витамины не содержат ферментов и устойчивы к нагреванию, таблетки можно раздавить и растворить в стакане горячей воды; если растворить 50 таблеток, чайная ложка раствора будет содержать одну таблетку и будучи подслащенный, этот раствор похож на лимонад.

Необходимое количество добавок зависит от прежней диеты и размеров «долга» питательных веществ. Точно так же, как сухой губке требуется не много воды для насыщения, а влажная остается влажной, изголодавшиеся клетки сначала жадно впитывают питательные вещества, но потом требуют немного. Хорошее правило — принимать витамины А и D с осторожностью, но в отношении других витаминов лучше ошибиться в большую сторону, особенно во время болезни. Количества, назначенные врачами и описанные в этой книге, могут служить руководством.

Независимо от ценности добавок (а их не следует недооценивать) они не могут заменить пищу.

Продукты, на которые следует обратить внимание. Во время болезни ограниченные возможности желудка нужно использовать для продуктов, которые могут принести максимум пользы:

ЯЙЦА: 2–4 штуки в день; используйте их вместо мяса; варите всмятку, вкрутую, жарьте при умеренной температуре и с небольшим количеством растительного масла; готовьте яично-молочный крем, гоголь-моголь, суфле, омлеты, французские тосты; если недостаточно, добавляйте в «напиток бодрости». Яйца дают белок, железо и витамин А, но особенно ценны как источник метионина.

МОЛОКО: выпивайте каждый день не меньше 1 л, включая стакан или больше йогурта или ацидофилина, предпочтительно домашнего; пейте коровье или козье молоко, цельное, снятое или пахту; пейте просто молоко или молочные напитки, готовьте яично-молочный крем и молочный суп; используйте сухое молоко для усиления различных блюд. Молоко дает кальций, витамин В₂ и превосходный белок.

ПЕЧЕНЬ: попробуйте съедать 110 г свежей печени каждый день, предпочтительно за завтраком; отваривайте, запекайте или слегка обжаривайте с ? чайной ложки растительного масла; печень используйте любую — баранью, свиную, говяжью, телячью. Печень дает превосходный белок, витамины группы В, антистрессорные агенты, железо, другие витамины и микроэлементы.

ДРОЖЖИ: превосходны и пивные дрожжи и дрожжи торула; смешайте фунт дрожжей с четвертью стакана лактата кальция и смесью микроэлементов (по желанию) или купите дрожжи, в которые кальций, магний и микроэлементы уже добавлены. Дрожжи дают витамины группы В, антистрессорные агенты и концентрированный белок.

СОЕВАЯ МУКА ПОЛНОЙ ЖИРНОСТИ: используйте для выпечки пирожков, оладьей и сдобы; добавляйте в молоко или соки. Покупайте слегка обжаренные сорта и храните в холодильнике. Дает антистрессорные агенты и концентрированный белок без крахмала.

СЫР И ТВОРОГ: если нравится, ешьте творог каждый день; если желательна высококалорийная диета, используйте другие сыры в омлетах, суфле и с овощами, готовьте гренки с сыром, ватрушки. Сыр и творог дают превосходный белок, но немногие сорта богаты кальцием.

МЯСО, ПТИЦА, РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ: если нравится, ешьте каждый день, но сокращайте количество, если потребляете достаточно яиц, молока, сыра, печени и других белковых продуктов. Все дают белок, железо и фосфор; морепродукты и океаническая рыба обеспечивают организм йодом и микроэлементами.

СУПЫ: можно готовить молочные супы, усиленные сухим молоком, или овощные супы, но они слишком объемны для больного человека, если только не рекомендована низкокалорийная диета. Приготовьте вкусный бульон и слегка отварите овощи. Консервированные супы имеют низкую питательную ценность. Количество питательных веществ зависит от входящих ингредиентов.

ОВОЩИ: ешьте каждый день быстро приготовленные зеленые листовые овощи, такие как мангольд, шпинат, капуста, одуванчик, горчица, а также ботва свеклы и репы; заправьте овощи растительным маслом и уксусом или лимонным соком; выбирайте другие желтые или зеленые овощи: брокколи, ростки фасоли, морковь, ямс; готовьте без воды; используйте, по возможности, свежие овощи, но мороженые предпочтите консервированным; подавайте овощи за обедом и ланчем вместо картофеля. Зеленые листовые овощи дают антистрессорные агенты; обеспечивают организм калием и, если выращены на хороших почвах и приготовлены с минимальными потерями, небольшим количеством многих минеральных веществ и витаминов.

ФРУКТЫ: предпочтите свежие фрукты мороженым, консервированным и сухим; желтые, такие как абрикос и персик, — бесцветным; ешьте свежие цитрусовые каждый день или пейте сок с мякотью; украсьте неразбавленным замороженным соком йогурт и подавайте вместо мороженого, приготовьте молочный напиток с соком. Фрукты дают калий, природные сахара, каротин, витамин С и некоторые минеральные вещества.

ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ ХЛЕБ И КРУПЫ: покупайте муку и крупы свежего помола каменным жерновом; храните их в холодильнике; выбирайте цельнозерновой хлеб или пеките его дома; варите каши из пшеничных отрубей или крупы из цельного зерна; добавляйте пшеничные отруби к кашам и выпечке, которые, при правильном приготовлении, могут заменить мясо. Эти продукты дают витамины группы В, железо, некоторое количество белка, витамина Е и около 20 питательных веществ, которые потеряны в белой муке.

РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА: необходимые ежедневно 2 столовые ложки масла можно получить из авокадо, майонеза, заправки для салата или негидрированного орехового масла, а также из соевого, арахисового, подсолнечного или любого другого растительного масла холодного прессования; смесь разных масел, например, равных частей соевого, арахисового и подсолнечного, предпочтительна; храните растительное масло в холодильнике; используйте оливковое масло только для вкуса; если потребляется более двух столовых ложек масла в день, увеличьте прием витамина Е на 100 единиц на каждую ложку масла. Растительные масла дают линолевую, линоленовую и арахидоновую кислоты.

ЛЕЦИТИН: покупайте гранулированный лецитин вместо «жидкого», который состоит в основном из масла; храните в холодильнике. Смешивайте с молоком, соком или арахисовым маслом. Лецитин дает холин и инозитол, способствует пищеварению и усвоению жиров и жирорастворимых витаминов. ЙОДИРОВАННАЯ СОЛЬ: используйте только ее. Если потребляется мало овощей и фруктов и есть надежный источник поступления йода, соль можно смешать с равным количеством хлорида калия. Дает хлористый натрий и небольшое количество йода.

САЛАТЫ: большинство больных может отказаться от салатов, которые занимают много места в желудке, в пользу вареных овощей. Можно готовить мягкие салаты, например, творог с авокадо, абрикосом, бананом или персиком. Заправленные зеленые салаты могут подаваться в период выздоровления, когда желательна низкокалорийная диета.

Даже при самом тщательном отборе продуктов крайне трудно удовлетворить потребности в белке и витаминах во время болезни, если не пить усиленное молоко в течение всего дня.

Усиленное молоко или «напиток бодрости». Ткани могут восстанавливаться с максимальной скоростью, только если все питательные вещества имеются в наличии одновременно; таким образом, предлагаемый напиток — моя подруга назвала его колдовским зельем — предназначен именно для этой цели. Его можно приготовить из различных ингредиентов и «настроить» вкус в соответствии с вашим. Смешайте и взбейте в миксере:

— 2 яичных желтка или целых яйца,

— 1 столовую ложку лецитина и 1 столовую ложку смеси растительных масел,

— 1 ? чайные ложки лактата кальция или 4 чайные ложки глюконата кальция,

— ? чайной ложки окиси магния,

— ? стакана йогурта или 1 столовую ложку ацидофильной культуры,

— 1 чайную ложку гранулированной морской капусты (по желанию).

Затем добавьте:

— 1–2 стакана цельного или снятого молока,

— ?–? стакана усиленных кальцием дрожжей,

— ?–? стакана сухого молока,

— 1 стакан соевой муки,

— ? стакана пшеничных отрубей,

— мускатный орех или ванилин (по желанию),

— ? стакана неразбавленного апельсинового сока.

Перелейте в емкость и добавьте оставшуюся часть литра молока. Закройте и храните в холодильнике. Перед употреблением следует взбалтывать.

Любой ингредиент можно уменьшать или совсем исключать, если он присутствует в других блюдах. Например, я предпочитаю принимать морскую капусту и лецитин с пахтой. Когда желательна высококалорийная пища, можно добавлять цельное молоко и/или большее количество растительного масла, банан, измельченный ананас или любой другой неразбавленный фруктовый сок. Если общее дневное потребление фосфора превышает потребление кальция более чем на треть, количество добавляемого в «напиток бодрости» кальция следует увеличить. Если молоко плохо переносится, в качестве основы можно использовать ананасовый или грейпфрутовый сок, сухое молоко и йогурт исключить, добавить 2 чайные ложки молочного сахара, а количества соевой муки, ацидофильной культуры и кальция удвоить. Если необходимо принимать большое количество лекарств, нужно включить в состав не менее 3–4 яиц или яичных желтков, чтобы защитить печень. Если кальций или сухое молоко исключены из состава, количество окиси магния следует уменьшить до ? чайной ложки, но если несколько членов семьи пьют напиток, магния должно приходиться по ? чайной ложки на каждого. Меняйте состав для удовлетворения индивидуальных потребностей.

Больным и людям, подверженным расстройствам пищеварения, следует принимать не более ? стакана «напитка бодрости» за каждой едой и между едой, причем всегда с соляной кислотой и пищеварительными ферментами. Если газы не мучают, количество напитка можно увеличить, но при недомогании помогите пищеварению и увеличьте количество лецитина. Как только пищеварение станет достаточно эффективным, литр «напитка бодрости» в день (6 порций по ? стакана) ускорит выздоровление. Если другие продукты нежелательны, «напиток бодрости» и добавки удовлетворят питательные потребности.

Составление меню. Если позволяют аппетит, вес и эффективносгь пищеварения, больной человек может позволить себе есть бесконечное разнообразие вкусных блюд. Хотя питание должно быть частым, а порции небольшими, выбор продуктов дает большую свободу.

ЗАВТРАК

Дольки апельсина или другого цитрусового, или свежий неосветленный сок, или другие фрукты или сок, желательно свежие.

Омлет, яичница или вареные яйца; 110 г печени, лочек, нежирной говядины, отбивной, бифштекса, окорока или рыбы; любая цельнозерновая каша, усиленная сухим молоком; цельнозерновые тосты, оладьи или другая выпечка, приготовленная из питательных ингредиентов.

Модифицированное масло; ?–? стакана «напитке бодрости»; кофе без кофеина, предпочтительно с молоком; добавки.

УТРЕННЯЯ ЗАКУСКА

?–? стакана «напитка бодрости» или цельное или снятое молоко, пахта или йогурт и/или цитрусовые или другие фрукты или сок, если не было на завтрак; орехи; бульон или слабый чай (после «напитка бодрости»); добавки.

ЛАНЧ (ОБЕД)

Яйца, печень, сыр, мясо, рыба, птица, молочный суп или сэндвич из цельнозернового хлеба с сыром, мясом, птицей или негидрированным арахисовым маслом.

Вареные зеленые листовые овощи и/или другие овощи или салат; ?–? стакана «напитка бодрости»; цельное или снятое молоко, пахта или йогурт; фрукты, сладкий творог, яично-молочный крем или молочный пудинг; добавки.

ДНЕВНАЯ ЗАКУСКА

«напиток бодрости» и любые из продуктов, рекомендованных для утренней закуски; добавки.

УЖИН (самый маленький прием пищи за день) Рыба или фруктовый коктейль, молочный суп или мясной суп с овощами; или яйца, сыр, мясо, рыба или птица, вареные зеленые листовые овощи и/или другие овощи или салат; цельнозерновой хлеб с модифицированным маслом; ?–? стакана «напитка бодрости»; цельное или снятое молоко, пахта или йогурт; фрукты или яично-молочный крем; добавки.

ПЕРЕД СНОМ

?–? стакана «напитка бодрости» или теплого молока или молочного напитка; добавки.

Расписание добавок. Во время болезни добавки можно принимать по следующему расписанию:

ЗА ЗАВТРАКОМ: 1 капсула, содержащая 25 000 единиц натурального витамина А и 1000 единиц витамина D; если витамины А и D требуются дополнительно, принимайте их за ужином; витамины А, D и Е усваиваются только с пищей, содержащей жир.

В КАЖДЫЙ ПРИЕМ ПИЩИ И С ЗАКУСКОЙ: 1 столовая ложка сушеной печени, смешанная с водой или соком; пропустите, если едите свежую печень.

В КАЖДЫЙ ПРИЕМ ПИЩИ: 100 единиц или более витамина Е; таблетки, содержащие сбалансированный набор витаминов группы В, если необходимое количество не получено с дрожжами, печенью и лецитином.

В КАЖДЫЙ ПРИЕМ ПИЩИ И С ЗАКУСКОЙ ВО ВРЕМЯ ОБОСТРЕНИЯ БОЛЕЗНИ: одна или несколько таблеток, обеспечивающих полный набор «антистрессовой формулы» (500 мг витамина С, 100 мг пантотеновой кислоты и другие витамины группы В, в том числе по 2 мг витаминов В₂ и В₆); в случае легкой или хронической болезни половину указанных количеств; пока пищеварение не нормализуется — гранулы или таблетки ферментов с желчью и соляной кислотой.

Если кальций, магний и микроэлементы не добавлены в «напиток бодрости», 1–2 таблетки микроэлементов и таблетки кальция и магния можно принимать за каждой едой и перед сном.

Составьте меню в соответствии с вашими индивидуальными потребностями, посмотрев ту главу, в которой обсуждается ваша проблема, сделайте упор на те питательные вещества, которые наиболее важны для восстановления вашего здоровья. Если уровень холестерина в вашей крови высок, можно увеличить потребление лецитина и использовать таблетки витаминов с большим содержанием холина и инозитола. Кроме того, проверьте и перепроверьте, все ли потребности организма удовлетворяются, нет ли избытка одного питательного вещества при отсутствии другого. Забыть хотя бы одно питательное вещество — все равно что попытаться сыграть Шопена, забыв открыть крышку рояля.

Не ожидайте восстановления того, что разрушалось годами, за неделю. Могут случаться дни разочарований и расстройств. Важны терпение и настойчивость.

После выздоровления. Как только пищеварение нормализовалось, прием ферментов и соляной кислоты можно прекратить. Когда проходит стресс или болезнь, потребности организма снижаются, но для поддержания здоровья пища должна давать все необходимые питательные вещества каждый день в течение жизни.

В идеале, нужно съедать каждый день следующие продукты: 1–2 яйца; дрожжи, печень и/или пшеничные отруби; достаточное количество йогурта, пахты или молока; 2 порции мяса, рыбы, птицы, сыра или другого белкового продукта; 1–2 столовые ложки растительного масла; 1–2 овоща, не считая картофеля; заправленный зеленый салат; добавки магния, йода и микроэлементов (если не употребляются дрожжи торула), а также 25 000 единиц натурального витамина А, 250 мг витамина С, 1000 единиц натурального витамина D и 100 или более единиц витамина Е. И по мере возможности старайтесь постоянно избегать рафинированных продуктов и гидрированных жиров.

Различные возрастные группы. Поскольку потребности организма особенно высоки в младенчестве, юности и во время беременности, именно в это время болезни атакуют наиболее быстро и злобно. Питание людей этих групп ужасающе недостаточно, особенно велик дефицит пантотеновой кислоты, магния, йода и витаминов В₆ и Е. Потребности младенцев в витаминах А и D, как полагают, составляют приблизительно четверть потребности взрослых. Достаточное количество йода может поставляться половиной чайной ложки морской капусты или несколькими каплями раствора Люголя. Другие питательные вещества можно временно давать больному ребенку в тех же количествах, что и взрослому. Подросткам во время болезни требуются те же продукты и добавки, что и взрослым; «долг» питательных веществ у них особенно велик. Это справедливо и для беременных, особенно если одна беременность следует за другой.

Люди старше 65 лет, составляя лишь 8 % населения США, страдают 40 % болезней; в их пище, как оказалось, недостает почти всех питательных веществ, за исключением калорий. Одиночество, недостаток денег, плохо установленные зубные протезы или их отсутствие, неведение о питательной ценности продуктов и потеря надежды — эти проблемы скорее социальные и психологические, чем диетические. Тем не менее, если в ежедневный рацион включить такие продукты, как йогурт, пшеничные отруби, апельсины, яйца, «напиток бодрости» и добавки, возможно огромное улучшение.

Неоднократно я наблюдала, как такая простая перемена превращала стариков из полуинвалидов в живые личности, для которых жизнь — всегда захватывающее приключение. Одна женщина 93 лет, чье хобби было обзванивать лежачих больных, испытала после улучшения диеты такой подъем сил, что буквально превратилась в консультанта по питанию. Другая женщина 90 лет недавно писала мне, что восстановила здоровье, улучшив питание в возрасте 84 лет. «Я показала своим внукам, как ценно правильное питание», заключила она. Тысячи людей могли бы сделать осень своей жизни более яркой, пойдя по пути этих женщин.

Ваше здоровье в ваших руках. Немногие болезни становятся проблемой, если питание улучшено при появлении первых симптомов. Можно сохранять удивительную жизненную силу, бодрость и выносливость, если соблюдать правильную диету.

По моему мнению, каждый из нас сам отвечает за собственное здоровье. Другие люди могут давать советы, но никто, кроме нас самих, не сможет съесть за нас то, что следует. Таким образом, здоровье, которому мы радуемся, и болезни, которыми мы страдаем, во многом дело наших рук. Если человек действительно хочет быть здоровым и готов терпеливо работать над этим, успех обычно обеспечен.