Хлеб

Уже в древнем Египте существовали различные сорта хлеба!

Хлеб является частью истории нашей культуры. Даже древние египтяне употребляли уже несколько различных сортов хлеба. Одному из фараонов положили с собой в могилу целую хлебопекарню, что позволило нам сегодня оценить тогдашнюю культуру выпечки хлеба. Уже тогда социальная иерархия начала проявляться и по отношению к хлебу. Из Египта хлеб попал в Грецию, там он стал еще светлее и лучше. Только богатые греки могли позволить себе питаться хлебом из муки лучшего помола. Бедный люд был вынужден есть грубый хлеб, окрашенный в темный цвет из-за различных примесей, попадавших в муку. Дальнейшее развитие культура выпечки хлеба получила в Древнем Риме, где богатые патриции считали своим долгом иметь собственные хлебопекарни. Параллельно с этим существовали хлебопекарни для легионеров и простых граждан. Из Рима хлеб попал в Германию, где он поразил воображение монахов, привнесших позднее свой вклад в искусство хлебопеков. В средневековье возникли хлебопекарни, организованные по цеховому принципу. Они и стали прообразом современных пекарен. Вскоре уже в каждой деревне имелась, как минимум, одна пекарня. Однако сегодня в процессе всеобъемлющей централизации они опять исчезли, уступив свое место немногочисленным хлебопекарням, организованным на фабричной основе.

В течение всей истории своего развития хлеб становился все более рафинированным. Считалось признаком благосостояния, когда человек мог позволить себе питаться белым или, по крайней мере, светлым хлебом. В странах средиземноморья такие представления живы и по сей день. Но в наше время люди начинают более осознанно относиться к своему здоровью, поэтому мода меняется. Понимающие потребители предпочитают сегодня покупать хлеб более грубого помола, имеющий темный цвет, поскольку такой хлеб полезнее для здоровья.

Корни истории появления хлеба уходят в далекое прошлое и связаны с мифом о зерне. Персефона, дочь Зевса и богини земледелия и плодородия Деметры, гуляла по лугу и собирала букет цветов, выросших благодаря щедрости ее матери. Аид (Плутон), царь подземного царства мертвых, давно уже чувствовал влечение к ней, возможно потому, что она представляла собой полную противоположность ему самому. На своей боевой колеснице, запряженной черными конями, он вырвался из подземного мира, схватил испуганную Персефону и снова исчез через расщелину в земле.

Долго Деметра, рыдая, искала свою пропавшую дочь. В конце концов, она обратилась к Гекате, своей темноволосой сестре, богине лунного света и колдовства, и та поведала ей о случившемся. Когда Деметра узнала, что и Зевс оказался замешанным в этой нечистой игре, она пошла к нему с обвинениями и пригрозила, что остановит рост всего живого на земле, и все умрут от голода. Зевс вынужден был разрешить возвращение Персефоны из царства Аида, правда, только если она еще не успела попробовать зерен граната. Но она уже съела зерна, врученные ей Плутоном. Поэтому отцу богов пришлось пойти на компромисс. Он решил, что Персефона, как богиня в царстве мертвых, должна оставаться одну треть своего времени у супруга, а две трети проводить под солнцем в царстве своей матери[37]. Так был найден идеальный вариант, когда зерно вначале прорастает в земле, а затем более долгое время растет под солнцем.

Хлеб высоко ценится у всех народов!

Хлеб на протяжении всей истории человечества символизировал так много, что не стоит удивляться, когда в самых различных культурах ему отводится особая роль. Даже тем, кто питается рисом и кому хлеб не знаком, хочется попробовать хлеба после долгого поста.

Питаясь хлебом, человек редко осознает, что тот, как и каждое отдельно взятое зернышко, должен состоять из четырех элементов. Все они необходимы для его приготовления. Хотя его уже давно не разламывают, как во время тайной вечери, а разрезают и снова упаковывают, в нем все равно есть что-то особенное и чудесное. Многому можно научиться на примере этого замечательного продукта. Например, тому, что каждый каравай должен быть выпечен с искусством. К сожалению, современное машинное производство не дает возможности делать его вручную, а в идеале еще и с любовью.

Есть замечательное стихотворение Халиля Джебрана[38] о хлебе:

«Ветер шепчется с дубом могучим не менее нежно,

Чем с тонкою в поле былинкой.

Лишь тот прослывет великим поэтом,

Кто голос ветров сумеет отдать своей песне,

И станет она еще слаще звучать.

Работа – та же любовь, что плоть обрела,

А если не сможете вы с любовью вершить дела в этом мире

И лишь принужденье вас будет по жизни вести,

То лучше уж бросьте работу

И смирно садитесь у храма на входе

Подачек просить у прохожих,

Ведь именно так ваш хлеб равнодушно печется,

Постылый и горький не сможет он голод людской

Хотя бы частично унять».

Насколько необходим хороший хлеб для здоровья человека, люди поняли еще задолго до того, как оценили значение воды и соли. Политологи, занимающиеся вопросами войны и мира, предсказывают нам войны, причиной которых будет не нефть, а вода. Но поскольку воду не так легко транспортировать, а значительно легче перевозить зерно, в котором она содержится, не исключены войны за хлеб и за хлебные поля в том виде, как они сегодня идут за нефть и нефтяные месторождения. Здесь замыкается страшный круг, так как еще совсем недавно шли войны за самые большие житницы планеты. Несравнимо лучше было бы, если бы люди вместо сражений за количество вовремя повели борьбу за качество. Хлеб снова бы стал источником здоровья в полном смысле этого слова, мы также сумели бы, хотя и медленно, но все-таки научиться ценить воду и понимать, что соль является тоже одной из основ жизни.

Хороший хлеб получается из цельного зерна, для его выпечки должны использоваться хорошая соль и вода. Такой хлеб будет кормить человека, а не отравлять или вызывать зашлаковку организма.