Блюда из тыквы

Из книги «Подарок молодым хозяйкам», 1895 г.

• Тыква жареная: нарезать пластинками и очистить от кожицы. Пожарить в сливочном масле. Ложку муки поджарить с ложкой масла, влить 1 стакан сметаны, вскипятить. Облить тыкву и подать к столу.

• «Каша» из тыквы (2 варианта приготовления).

1.?Разварить очищенную тыкву до мягкости и, налив немного воды, откинуть на решето, чтобы вода стекла. Развести 2 или 1,5 стакана сливок или молока, положить 2–3 кусочка сахара, ложку сливочного масла, а кто хочет – еще и ложку муки. Вскипятить и подать к столу.

2.?800 г очищенной тыквы нарезать кусочками, разварить в ¹/₂ бутылки молока, протереть сквозь сито. 200 г риса намочить в холодной воде, слить ее, налить свежей, один раз вскипятить, откинуть на решето, перелить холодной водой, налить ¹/₂ бутылки молока и разварить. Смешать с тыквой, положить сливочное масло и сахар. Поставить в духову и печь, чтобы подрумянилась.

• Фаршированная тыква. У тыквы срезать верхушку, вынуть зерна и выскоблить ложкой всю середину, чтобы остались стенки в палец толщиной. Слегка отварить 1 стакан риса, положить в тыкву. Взять половину вынутой массы, добавить стакан свежей сметаны, 100 г сливочного масла, толченой корицы, ¹/₄ стакана сахарного песка, 1 стакан кишмиша, 5 желтков, 5–6 сбитых белков, размешать все вместе. Наполнить тыкву, накрыть верхушкой, запечь в печи. Подать к обеденному столу на блюде как десерт (можно и на ужин).

• Тыква пареная. Разрезать тыкву на 2 половинки, удалить середину, обсыпать внутри сахаром (если она не сладкая!), положить разрезом вверх на сковородку или противень и поставить парить в русскую печь или духовку плиты на 3–3,5 часа: первые полчаса огонь должен быть сильным, а затем умеренным. Наружная кожица может обуглиться, снять ее. При выраженных аллергических проявлениях половина пареной тыквы весом 3–4 кг делится на 2–4 дня. В селе из пареной тыквы пекут пироги, а главное, сушат ее на противнях летом на крышах сараев, бань, погребиц, заготавливая на зиму. Это самая настоящая русская курага. Она может быть использована вместо пареной тыквы для лечения аллергии. Но сушить тыкву, нарезанную кусочками, лучше в духовке.

• Тыква, запеченная в сметане: нарезать 600 г тыквы ломтями, обвалять в муке (3 ч. ложки), обжарить в сливочном масле (2 ст. ложки). Горячую тыкву слоями положить в глубокое огнеупорное блюдо, смазанное маслом. Смазать каждый слой тыквы сметаной, разболтанной с яйцом (1 яйцо). Посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть маслом, подрумянить в духовке.

• Салат из тыквы с тмином: 400 г тыквы отварить в соленой воде. Взять 2 маринованных огурца, 1 небольшую головку репчатого лука, 2 ст. ложки рубленой зелени тмина, 4 спелых помидора, 3 ст. ложки растительного масла. Уксус, перец и соль – по вкусу. Лук натереть. Все перемешать и сверху посыпать зеленью тмина.

• Овощная икра с тыквой: заранее напарить в духовке тыкву. Жарить на растительном масле (все отдельно): морковь, натертую на крупной терке, лук репчатый (нарезанный), помидоры (бурые и красные), нарезанные ломтиками. Все смешать в эмалированной кастрюле и поставить в духовку на 40–60 минут при умеренно горячей температуре. Положить лавровый лист и черный перец – по вкусу. Затем вынуть и разложить по чистым пол-литровым банкам, закрыть крышками. В холодильнике может сохраняться 5–7 дней. Тыкву можно заменить кабачком.

• Варенье из тыквы: вечером нарезать тыкву кубиками и залить сахарным сиропом из расчета 1:1,5. Утром сварить. Вариант: 1 кг тыквы, 1,5 кг сахара и ¹/₄ стакана воды. Не мешать. Когда закипит варенье, снять с огня на 4–6 часов. После этого вновь варить до готовности. Варенье можно варить и из недозрелой тыквы. Пропорции продуктов те же.

• Пшенная каша с тыквой: отборную сладкую тыкву нарезают кубиками и перемешивают с чисто вымытым пшеном из расчета на 500 г тыквы 1 стакан пшена (приблизительно) и 2,5 стакана воды. Варят в чугунном обливном горшке, изредка перемешивая. Соль и сахар – по вкусу. Горячую кашу можно подать, залив ее в тарелке топленым натуральным молоком, или просто сварить кашу на молоке. Эта каша очень вкусная, если она приготовлена в русской печи. Пшено препятствует отложению жира и благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, печень и кроветворение.

• Запеканка из тыквы с лапшой – тыква к обеду: 1 кг тыквы мелко нарезать, посолить и поджарить на сливочном масле, смешать с отваренной лапшой (200 г), добавить взбитые с сахаром (50 г) яйца (4 шт.), перемешать, выложить в смазанную маслом форму и запечь (4–5 порций).

• Оладьи из блинной муки с тыквой: напарить тыкву кусочками. Блинную муху развести теплым молоком до густоты сметаны, в тесто положить размятую тыкву, посолить, добавить яйца, взбитые с сахаром. Перемешать. Жарить оладьи. К оладьям можно подать сметану, варенье, консервированные фрукты, сгущенное молоко или ряженку (простоквашу). Расход: на 1 кг тыквы 3 стакана блинной муки, 2,5 стакана молока, 2 яйца и 1 ст. ложка сахарного песка.

• Блины с тыквой. Горячую пареную тыкву протереть через дуршлаг или решето. Долить теплого молока, положить дрожжи, разведенные в молоке и муку. Поставить в теплое место, а когда тесто подойдет, добавить 1 ст. ложку сливочного масла, яйца, растертые с сахаром, соль и промесить. Как только тесто поднимется, можно печь блины. Блины можно есть с сырым взбитым яйцом, которым блины заливают тотчас после снятия со сковороды. Заливают 3–7 блинов.

• Пудинг из тыквы с яблоками. Нарезанную кусочками тыкву тушить до полуготовности, затем добавить в нее нашинкованных яблок кислых сортов и тушить вместе, в конце положить сахар и дать остыть. Добавить манную крупу, предварительно влив в нее молоко, растопленное масло, изюм, орехи, цедру лимона, растертые с сахаром желтки и взбитые белки и все перемешать, вылить в глубокую сковородку, смазанную маслом и обсыпанную сухарями. Поставить запекаться в духовку на полчаса. Количество продуктов: 400 г тыквы, 400 г яблок, 1 стакан молока, 3 ст. ложки манной крупы, 3 ст. ложки сахарного песка и 3 яйца, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки изюма, 8 грецких орехов, цедра 1 лимона.

• Тыквенно-творожная запеканка: в 500 г пареной тыквы добавить 4 ст. ложки манной крупы, замоченной в молоке, и 400 г творога, пропущенного через мясорубку. Затем положить 3 яйца, растертые в ¹/₂ стакана сахарного песка, добавить 1 стакан молока и 100 г разогретого сливочного масла.

• Молочный суп с тыквой: вскипятить 1,5 л молока с добавлением 2 стаканов воды, всыпать 5 ст. ложек манной крупы и варить 10 мин. Затем положить 400 г тушеной тыквы, протертой через дуршлаг, добавить 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла и соли на кончике ножа, все прокипятить. Подается к обеденному столу как диетическое блюдо.

• Тыквенно-яблочное повидло: тушеные и протертые 800 г тыквы и 1,2 кг кислых яблок варить с 0,5 кг сахарного песка на слабом огне, пока повидло не будет отставать от дна посуды (алюминиевой!), добавить 0,5 кг песка и ¹/₄ ч. ложки апельсиновых корок. Разложить повидло в сухие пол-литровые банки, на сутки закрыть 2 слоями марли, а на другой день завязать пергаментной бумагой, смоченной в водке. Хранить при комнатной температуре в шкафу.

• Салат из тыквы: натереть на терке 100 г тыквы, добавить натертые яблоки и морковь и 1 ч. ложку меда. Заправить сметаной (по желанию).

• Запеканка из тыквы с морковью: спелую тыкву и морковь, взятые в равных количествах, пропустить через мясорубку, добавить 2–3 взбитых яйца и 2 стакана блинной муки. Тщательно смешать и запекать в духовке на сковородке.

• Коктейль здоровья: берут три части тыквенного сока, одну часть морковного сока, чайную ложку петрушки, по вкусу добавляют мед.

• Смесь для похудения. Смешивают три части сока с одной частью минеральной воды, добавляют по вкусу мед, корицу и имбирь. Принимают в течение дня.

• Тыквенный сок с мякотью на зиму. Тыкву очищают, нарезают кусками и трут на терке. Затем заливают кипящим сахарным сиропом (на килограмм мякоти – 250 г сахара и около двух литров воды) и варят на слабом огне около 15 минут. После этого смесь охлаждают, протирают через сито, добавляют сок одного лимона и опять нагревают до кипения. Когда сок прокипит около 10 минут, его разливают в подготовленные сухие (простерилизованные) банки и закатывают.

• Варенье из тыквы и лимонов. Взять 3 кг тыквы, нарезанной мелкими кубиками, 3 лимона без кожуры, 3 кг сахарного песка, 0,5 л воды. Варить 2 часа на слабом огне. Лимон натереть на терке или лучше мелко нарезать.

• Пюре из тыквы. 500 г тыквы, 8 яблок, 2 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки сливочного масла, 4 желтка, 2 ст. ложки муки, 2 стакана молока, ¹/₂ стакана молотых ядер грецких орехов.

Очищенную тыкву и яблоки натереть отдельно на крупной терке. Тыкву тушить в небольшом количестве воды и молока на слабом огне при закрытой крышке до полуготовности. Добавить яблоки, муку, посолить, перемешать, тушить еще 3–5 минут. Заправить желтками с сахаром, орехами, сливочным маслом. Снять быстро с огня.

• Тыква, запеченная со сливками. 800 г тыквы, 2 яйца, ³/₄ стакана сливок, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, соль.

Тыкву нарезать ломтиками, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом. Залить взбитыми яйцами со сливками, солью и сахаром. Запечь в духовом шкафу до образования румяной корочки.

• Тыква, запеченная с яйцом. 800 г тыквы, 2 яйца, ¹/₂ стакана сметаны, 2 ст. ложки молока, 1 ст. ложка сахара, соль.

Очищенную тыкву нарезать кубиками, добавить молоко, соль, сахар, тушить до готовности в закрытой посуде на слабом огне, затем переложить на сковороду, смазанную маслом, полить сметаной со взбитыми яйцами, запечь в духовом шкафу.

• Пудинг из тыквы, риса, яблок. 600 г тыквы, ¹/₂ стакана молока, 2 яблока, ²/₃ стакана риса, 2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, соль.

Тыкву и яблоки очистить, натереть на крупной терке, добавить молоко и одну столовую ложку сливочного масла, тушить при закрытой крышке до готовности. Затем ввести вареный рис, соль, сахар, желтки, взбитые белки. Осторожно перемешать. Приготовленную массу выложить в форму, смазанную маслом, налить сметану, запечь в духовом шкафу. Подавать с маслом.

• Запеканка из тыквы с творогом. 800 г тыквы, 1 стакан творога, 3 ст. ложки сливочного масла, 4 стакана молока, 4 яйца, 2 ст. ложки сахара, ¹/₂ стакана сметаны, соль.

Очищенную тыкву натереть на крупной терке, потушить в небольшом количестве воды до готовности (со столовой ложкой масла и сахаром). Затем протереть через сито, добавить одно взбитое яйцо, протертый со сливочным маслом творог, посолить, размешать, выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухариками. Поверхность разровнять и смазать взбитым яйцом, запечь в духовом шкафу. Подавать со сметаной.

• Тыква жареная. 600 г тыквы, 3 ст. ложки муки, 3 ст. ложки сливочного масла, соль.

Очищенную тыкву нарезать тонкими ломтиками, посолить, обвалять в муке, поджарить на масле. Довести до готовности в духовом шкафу. Подавать со сливочным маслом.

• Тыква, жаренная в тесте. 800 г тыквы, 4 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки варенья, соль.

Для теста: 1 стакан муки, 4 яйца, ³/₄ стакана сливок, 1 ст. ложка сливочного масла, сахар, соль. Очищенную тыкву нарезать тонкими ломтиками, посолить, обжарить на сковороде с обеих сторон, дать остыть, затем обмакнуть в тесто и жарить в небольшом количестве масла с обеих сторон до образования золотистой корочки. При подаче полить фруктовым вареньем.

Приготовление теста: желтки растереть с сахаром и солью, соединить со сливками, просеянной мукой, маслом, размешать до образования однородной массы. Влить молоко, взбитые белки, осторожно перемешать.

• Оладьи из тыквы с яблоками. 600 г тыквы, 4 яблока, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 яйца, ¹/₂ палочки дрожжей, 1 стакан муки, ¹/₂ стакана сливок, 2 ст. ложки сахара, ¹/₂ стакана сметаны, соль.

Очищенную тыкву нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку, соединить со сливками, сахаром, солью, взбитыми яйцами, разведенными дрожжами, сливочным маслом, перемешать. Всыпать просеянную муку, затем добавить очищенные яблоки, натереть на крупной терке, размешать. Жарить оладьи на сковороде с разогретым маслом. Подавать со сметаной.

• Кисель из тыквы. 3 стакана тыквенного сока, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка крахмала, 1 стакан воды, сок одного лимона.

Очищенную тыкву натереть на мелкой терке, отжать сок, смешать с водой и довести до кипения. Добавить разведенный крахмал, сахар, варить 3–5 минут, влить сок лимона, размешать, снять с огня.

• Мармелад из тыквы. 1 кг очищенной тыквы, 0,5 кг сахара.

Тыкву нарезать маленькими кубиками, залить водой, чтобы покрыла тыкву. Варить до испарения воды. Добавить сахар, варить до готовности. Разложить в банки в теплом виде.

• Салат из тыквы. 1.?300 г тыквы, ¹/₂ стакана сахара, столько же уксуса и воды, соль.

Мякоть тыквы нарезать кубиками. Приготовить маринад из воды, сахара и уксуса. В нем на маленьком огне отварить тыкву, посолить и охладить. Можно подавать к рыбным и мясным блюдам.

2.?200 г тыквы, 2–3 моркови, 100 г корня или листьев сельдерея, 100 г зеленого яблока, 150 г грецких орехов, соль.

Натереть морковь, порубить мякоть тыквы, натереть корень или порубить листья сельдерея и порезать яблоко, добавить грецкие орехи в любом виде. Все смешать, посолить.

3.?200 г тыквы, 40 г моркови, 25 г корня сельдерея, 35 г укропа, 100 г майонеза, соль.

Тыкву очистить, удалить семена, а мякоть нарезать мелкими кубиками, соединить с нарезанными соломкой морковью и сельдереем, положить в салатник, заправить майонезом и посыпать рубленым укропом, посолить.

4.?600 г тыквы, 4–5 яблок, 1–2 лимона, мед и орехи по вкусу, соль.

Сырую тыкву и яблоки нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке, добавить цедру и сок лимона. Все смешать, заправить медом, посыпать молотыми сухарями, посолить.

5.?250 г тыквы, 200 г яблок, 20 г хрена, лимонная кислота, сахар по вкусу, морковь, соль.

Тыкву и яблоки очистить и натереть на крупной терке, хрен – на мелкой. Добавить сахар, лимонную кислоту, перемешать. Выложить в салатницу и украсить тертой морковью, посолить.

6.?¹/₂ кг тыквы, 3 яблока, сок 1 лимона, 3 ст. ложки меда, ¹/₂ стакана толченых орехов, соль.

Сырую тыкву нарезать тонкими полосками и смешать с нарезанными яблоками. Для остроты добавить лимонный сок, а для сладости – мед. Посыпать все толчеными орехами, посолить.

• Суп из тыквы острый. ¹/₂ кг тыквы, 15 г маргарина, уксус, мука, зелень укропа, сахар по вкусу, соль.

Тыкву разрезать на кусочки и потушить в ¹/₂ л подсоленной воды, затем протереть через сито. Растереть маргарин с мукой, перемешать с кашицей из тыквы, еще раз довести до кипения, добавить уксус, сахар, укроп, посолить.

• Суп из тыквы. ¹/₂ кг тыквы, 60 г моркови, 25 г муки, 20 г томата-пюре, 300 мл молока, 55 г сливочного масла, 50 г гренков и 2 стакана воды, соль.

Очищенную тыкву и морковь нарезать, положить в кипящую подсоленную воду, довести до мягкости, протереть через сито. Затем добавить разведенную холодной водой муку и томат-пюре. За 10 минут до готовности в суп ввести молоко и заправить его сливочным маслом, посолить. Подать с гренками.

• Суп молочный с тыквой. 200 г тыквы, 1 л молока, 3 ст. ложки манной крупы, сахар, 1–2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

В кипящее молоко всыпать манную крупу и варить 10 минут, добавить протертую тыкву, сахар, сливочное масло, дать закипеть, посолить. Снять с огня, остудить или подать горячим.

• Суп из тыквы на молоке. 750 г тыквы, 4 стакана молока, 50 г сливочного масла, цедра ¹/₂ лимона, соль.

Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками, потушить до мягкости в небольшом количестве воды, протереть сквозь дуршлаг, ввести сливочное масло, молоко, нагреть до кипения, добавить цедру лимона, посолить и вновь довести до кипения.

• Суп из тыквы с фруктами. 400 г тыквы, по 100 г сухофруктов, сахара, сметаны, ванилин по вкусу, 1 л воды, соль.

Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать кусочками, залить кипящей водой и довести до готовности в течение 5–10 минут, отвар слить и сохранить. Сухофрукты перебрать, промыть, замочить. Через 3–4 часа отварить в течение 15–20 минут, отвар процедить, а сухофрукты мелко порубить. Отвары тыквы и сухофруктов соединить, добавить кусочки тыквы, рубленые сухофрукты, сахар, ванилин и довести до кипения. При подаче на стол добавить в суп сметану, посолить.

• Суп-пюре из тыквы. 200 г тыквы, 200 г картофеля, белые сухари, сахар, соль по вкусу, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 л молока.

Тыкву и картофель нарезать кусочками, добавить белые сухари, соль, сахар по вкусу, варить в небольшом количестве воды, затем протереть через дуршлаг, заправить маслом, варить в молоке до готовности.

• Каша тыквенная. 1 кг тыквы, 1 стакан манной крупы, ¹/₂ стакана сахара, 100 г сливочного масла, 1 стакан воды, соль по вкусу.

Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кусочками, припустить со сливочным маслом, развести водой. Всыпать манную крупу, сахар, посолить и варить до готовности.

• Каша тыквенная с пшеном. 1 кг тыквы, 150 г пшена (или риса), 2 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Тыкву нарезать мелкими кубиками, положить в горячее молоко, добавить сахар, посолить и довести до кипения. Всыпать промытые пшено или рис и варить кашу обычным способом.

• Тыква, запеченная в сливках. 1,2 кг тыквы, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 50 г панировочных сухарей, 300 мл сливок, соль.

Тыкву очистить от кожицы, удалить семена и нарезать тонкими ломтиками. Форму смазать сливочным маслом, посыпать сухарями, уложить ломтики тыквы, добавить масло, залить сливками, смешанными с яйцами, и запекать в течение 20–25 минут в духовке. Подать в горячем виде.

• Запеканка из тыквы с курагой. 150 г тыквы, 75 г кураги, ¹/₄ стакана молока, 1 ч. ложка муки, по 1 ст. ложке сахара и толченых белых сухарей, 2–3 ст. ложки сливочного масла.

Тыкву нарезать мелкими кубиками, обжарить на сливочном масле. Курагу (или другие сухофрукты) измельчить, смешать с тыквой, выложить на смазанную маслом сковороду, залить смесью молока и пшеничной муки, посыпать сахаром и толчеными белыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Запеканку из тыквы можно делать с творогом, яблоками, пшенной кашей, рисом и др.

• Блины из тыквы с творогом. 300 г творога, 2 стакана молока, 1–2 стакана муки, 15 г дрожжей, 2 яйца, 2–3 ст. ложки сливочного масла для жаренья, 1 ч. ложка сахара, соль.

Тушеную тыкву горячей протереть через дуршлаг, развести теплым молоком, положить дрожжи, муку, поставить опару. Затем добавить яйца, творог и сахар. Делать блины обычным способом.

• Оладьи из тыквы. 1.?500 г тыквы, 1,5–2 стакана муки, 1 стакан молока, 1 ст. ложка сахара.

Тыкву натереть на терке, добавить молоко, пшеничную муку, посолить, вымесить тесто и жарить на сковороде с большим количеством жира.

2.?1 кг тыквы, 1 стакан молока, 1 стакан муки или сухарей или неполный стакан манной крупы, 1 ст. ложка сахара, 2 яйца, 1 ст. ложка масла или сала, соль по вкусу.

Тыкву очистить, удалить семена, натереть на терке, залить молоком и тушить до готовности. В остывшую массу добавить муку (можно сухари, манную крупу), яичные желтки, сахар, посолить, хорошо перемешать и соединить со взбитыми яичными белками. Жарить оладьи в жире.

• Тыква жареная. Нарезать овощ плоскими кусочками по 1 см толщиной, посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить в топленом разогретом масле до румяной корочки.

• Тыква отварная. Нарезать тыкву мелкими кусочками, залить горячей подсоленной водой, закрыть кастрюлю крышкой, варить 15–20 минут. Подать с маслом или сметаной.

• Тыква, запеченная с морковью. ¹/₂ кг тыквы, ¹/₂ кг моркови, 2–3 яйца, 1,5–2 стакана блинной муки, соль.

Тыкву и морковь помыть, почистить и пропустить через мясорубку, вбить в массу яйца, добавить блинную муку, посолить, тщательно перемешать и запекать на сковороде в духовке.

• Тыква, фаршированная по-румынски. 1 небольшая тыква, 150 г риса, 2–3 помидора, 1 луковица, чеснок, соль, перец по вкусу, 100 г сыра, 50 г хлебной крошки, 3–4 ст. ложки растительного масла, ¹/₂ стакана бульона.

Тыкву разрезать пополам, очистить, выскоблить изнутри и заполнить смесью из предварительно замоченного или слегка припущенного риса, помидоров, мелко нарезанного и поджаренного лука, чеснока (по вкусу), соли и перца. Фаршированные половинки густо посыпать тертым сыром и хлебной крошкой, полить растительным маслом и бульоном. Запекать в духовке на сильном огне 15–20 минут.

• Тыква по-венгерски. ¹/₂ кг тыквы, 100 г сладкого перца, 1–2 луковицы, 50 г свиного сала, 1 стакан бульона, 1 ст. ложка муки, 1 стакан сметаны, зелень, соль.

Тыкву, сладкий перец, лук обжарить со свиным салом, затем тушить в бульоне, заправить поджаренной мукой, перед подачей залить сметаной, посолить, посыпать зеленью.

• Тыква чалмовидная жареная. 1 тыква, 3–4 ст. ложки растительного или топленого масла, соль, сахар, 2 яйца, ¹/₂ стакана молока, зелень петрушки.

Тыкву нарезать плоскими большими кусками, слегка обжарить с обеих сторон на растительном или топленом масле. По вкусу посолить, можно немного подсластить. Обжаренную тыкву залить яйцом, смешанным с молоком, добавить по вкусу соль и жарить до готовности. В конце приготовления посыпать зеленью петрушки.

• Рулет с тыквой. Для теста: 1 кг муки, 1 яйцо, 1,5 ч. ложки соли, 1 стакан воды, 100 г сливочного масла. Для фарша: 1 кг очищенной тыквы, 5 ст. ложек сахара, 1 стакан молотых грецких орехов.

Замесить крутое тесто, дать расстояться в течение 20 минут. Разделить на две части и тонко раскатать.

Приготовить фарш: спелую тыкву очистить от кожуры и семян, натереть на терке, добавить сахар и очищенный молотый грецкий орех. Все перемешать.

Раскатанный пласт смазать растопленным сливочным маслом, покрыть тонким слоем фарша. Сверху положить второй пласт, тоже смазать маслом, покрыть фаршем. Свернуть в виде рулета. Готовый рулет уложить на противень, смазанный маслом. Прямо на противне разрезать его на порции, чтобы испарилась влага, и запечь в духовке в течение 45 минут. Рулет можно смазать яйцом, взбитым с сахаром. Подавать холодным к чаю или компоту.

• Каша в тыкве. У тыквы средней величины срезать верхушку, ложкой вынуть содержимое, хорошо очистить стеночки. В полученный тыквенный «горшок» засыпать чисто промытый рис (перловку, пшено и т.?д.), урюк или нарезанную кубиками морковь до половины. Закрыть отрезанной «крышкой», поставить в духовку при температуре 200 °C. В процессе запекания добавить немного молока или сливок. Если тыква водянистая, то поливать не нужно. Разрезать тыкву вместе с кашей. Соль и сахар добавить по вкусу.

• Тыковник (тыква чиненая). У целой небольшой тыквы срезать верх так, чтобы его вновь можно было приложить, выбрать ложкой семечки и мякоть.

Приготовить начинку: рубленую говядину с луком обжарить в масле и сметане, приправить зеленью петрушки, укропа, добавить черный перец. К начинке можно добавить гречневую кашу с рубленым яйцом.

Начинить тыкву, прикрепить спичками срезанную верхушку. Уложить в большую кастрюлю, запекать в негорячей духовке около 1 часа.

• Торт воскресный. 1 тыква, по ¹/₂ стакана пшена и изюма, 1 стакан сухарей, по 1 ст. ложке какао, масла, орехов, 2 яйца, сахар и соль по вкусу.

Тыкву нарезать мелкими кусочками и тушить, пока не станет мягкой. Приготовить из тыквы пюре, разделить его на две части. Отдельно сварить, помешивая, густую пшенную кашу, добавив в нее одну часть пюре тыквы, рубленый изюм без косточек, сырой яичный желток, сливочное масло. Во вторую часть пюре положить сырой яичный желток, молотые орехи, сухари, какао, сахар. Размешать, выложить в форму и выпечь вначале корж без каши, а потом корж с кашей в течение 10–15 минут. Горячие коржи смазать взбитым с сахаром яичным белком, посыпать орехами. Корж без каши положить на горячий пшенный корж прямо в форму и смазать еще раз яичным белком, взбитым с сахаром. Поставить в чудо-печь, довести до готовности.

• Пудинг из тыквы и яблок. 600 г тыквы, 600 г яблок, 1,5 стакана молока, 3 ч. ложки сахара, 3 яйца, 3 ч. ложки манной крупы.

Тыкву очистить, измельчить, потушить в молоке до полуготовности, добавить нашинкованные яблоки, сахар, корицу, довести до готовности. Затем массу охладить, добавить манную крупу, яичные желтки и взбитые белки, осторожно перемешать. Запечь на сковороде или противне. Подать на стол, полив маслом, сметаной или сладким соусом.

• Тыква, маринованная по-польски. Мякоть хорошо вызревшей тыквы нарезать одинаковыми кубиками со стороной 2 см и опустить в кипящую воду на 3–4 мин. Затем переложить в горячие стерильные банки и залить кипящей заливкой, которую приготовить из 0,7 л воды, 0,5 л яблочного уксуса, 6–8 ст. ложек сахара, добавив 15–20 бутонов гвоздики, 8–10 горошин душистого перца, 1 ч. ложки порошка корицы. Пастеризовать литровые банки в кипящей воде 6–8 мин. Использовать в виде добавки в овощные салаты или для украшения блюд.

• Салат из тыквы с медом, редькой и яблоками для очистки печени: 300 г тыквы, 1 редька среднего размера, 4 ст. ложки меда, 2 яблока.

Сырую тыкву нужно нарезать мелкими кубиками, смешать с медом и оставить на 40 минут. Яблоки без сердцевины и редьку нарезать мелкими кубиками, добавить к ним тыкву, перемешать.

• Тыква с фасолью для нормализации функции кишечника: 300 г тыквы, 1 стакан фасоли, 1 луковица, немного масла грецкого ореха и соли.

Очищенную тыкву нарежьте достаточно большими кубиками. Почистите луковицу, нарежьте, добавьте ее в тыкву и все это тушите на сковороде с добавлением масла грецкого ореха. Отварите один стакан фасоли. Как только в сковороде тыква станет мягкой, добавляйте туда фасоль. Тушите еще пять минут.

• Тыквенный сок с огуречным рассолом избавит от похмельного синдрома. В тыкве находится много пектинов, которые обладают мощными адсорбирующими свойствами. Они удаляют из организма вредные вещества, снимают раздражение слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта. Поэтому тыквенный сок поможет избавиться от похмельного синдрома. Нужно очистить соленые огурцы, натереть на терке или мелко нарезать. Тыквенный сок смешать с нарезанными огурцами и стаканом их рассола. Все перемешать, приправить по вкусу солью, сахаром, перцем. Пить охлажденным со льдом.

• Тыквенное варенье для похудения. Избавиться от лишнего веса, восстановить нормальный обмен веществ, очиститься от шлаков можно вареньем из тыквы: 2 кг очищенной тыквы, 800 г сахара, 1 лимон, 1 апельсин.

Разрезаем тыкву, удаляем семечки, обрезаем кожуру, нарезаем тыкву небольшими кубиками – сантиметр-полтора, засыпаем сахаром и оставляем на ночь. Если тыква сама по себе не очень сладкая, то сахара можно положить больше. Наутро сливаем тыквенный сок в эмалированную посуду, доводим сок до кипения.

Полученным сиропом заливаем тыкву на 12 часов. Снова сливаем сок, кипятим его, а затем заливаем им кубики тыквы. Добавляем к тыкве мелко нарезанные лимон и апельсин. Варенье из тыквы варим 25 минут на медленном огне. Разливаем в стерильные банки и закатываем. Наше витаминное варенье из тыквы с лимоном и апельсином готово.

Если вы хотите, чтобы варенье из тыквы получилось менее разваренным, то добавьте в сироп один стакан воды. В варенье для вкуса также можно добавить мед.

• Чистим, режем большими кусками тыкву, заливаем кипящим яблочным соком. На 1 л сока 200 г сахара, добавляем, если есть, кардамон или имбирь. Выдерживаем до полного остывания, кипятим еще раз 20 минут, укладываем в банки и заливаем этим же кипящим раствором, закатываем.

• Тыква в облепиховом соке. Тыкву нарезаем кусочками, заливаем облепиховым соком с сахаром. 1 кг тыквы, 1 л облепихового сока, 1 кг сахара. Ставим на медленный огонь, варим до полной готовности, в конце варки можно добавить апельсиновую цедру.

• Салат. По 400 г мякоти хорошо вызревшей тыквы и очищенных яблок натереть на крупной терке. Добавить 100 г предварительно замоченного в воде изюма. Заправить по вкусу сахаром. Добавить 4–5 ст. ложек сметаны.

• Пирожное из тыквы (для тех, кто любит сладкое и мечтает похудеть). 1 тыква, 1 яйцо, сахар, сухари, корица по вкусу, 1–2 ст. ложки сливочного масла, соль, сахарная пудра.

Нарезать тыкву мелкими кусочками, потушить в небольшом количестве воды до мягкости. Из нее приготовить пюре, добавить сахар (по вкусу), яичный желток, молотые орехи, сухари и корицу, хорошо размешать, соединить со взбитым белком, вылить в формочку, смазанную маслом. Выпечь в духовке, перед подачей посыпать сахарной пудрой.

• Варенье из чалмовидной тыквы. 1 кг тыквы, 1 кг сахара, 1 стакан воды.

Снять с плода кожуру, нарезать кубиками и опустить в кипящий сахарный сироп. После пятиминутного кипения варенье снять с огня и остудить. Так повторить еще 2 раза, а затем доварить. При желании в процессе варки добавить лимонный сок, а в готовое еще горячее варенье – ванильный сахар.

• Варенье из тыквы и брусники. 1 кг брусники, ¹/₂ кг тыквы, 250 г сахара, 5 г корицы, 2 г гвоздики.

Бруснику перебрать, промыть, откинуть на решето или дуршлаг, засыпать сахаром и варить 30 минут, часто помешивая. Тыкву очистить, нарезать кусочками, положить в бруснику, добавить гвоздику и корицу, сварить до мягкости тыквы.

• Мед из тыквы. 1 кг очищенной тыквы, 1 стакан сахара, корица, гвоздика.

Тыкву нарезать кусочками или натереть на терке, добавить сахар, перемешать, дать отстояться, пока не выделится сок. Затем поставить на медленный огонь и варить, постоянно отчерпывая сок в другую посуду, добавить корицу, гвоздику и доварить на медленном огне до консистенции сметаны.

• Цукаты из тыквы. 1 кг тыквы, 1 кг сахара, 4 стакана воды, 1 ч. ложка лимонной кислоты.

Тыкву очистить от кожуры и семян, разрезать на кубики и залить содовой водой (1 г соды на 1 л воды). Через 10–15 минут воду слить, тыкву промыть в чистой воде, переложить в кастрюлю, добавить сахар и воду. Варить на сильном огне. В конце варки добавить лимонную кислоту. Отбросить на дуршлаг, подсушить.

• Повидло тыквенно-яблочное. 800 г тыквы, 1,2 кг кислых яблок, 1 кг сахара, корки лимона и апельсина.

Тыкву, кислые яблоки потушить на сковороде, протереть в горячем виде, добавить сахар, лимонные или апельсинные корки и снова тушить. Готовое повидло должно отставать от стенок и дна посуды. Горячее повидло разложить в стерилизованные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками.