ЗАПРАВКИ
ЗАПРАВКИ
Кулинарное «имбирное масло»
>- Оливковое масло — 100 мл,
>- Свежий имбирный корень — 50 г.
• Предварительно очищенный свежий корень имбиря нарежьте тонкими ломтиками, положите их в небольшой ковшик или сковородку, залейте маслом и нагревайте на не слишком сильном огне.
• Когда имбирь потемнеет, снимите с огня и дайте остыть. Удалите кусочки имбиря (процедите или выловите вилкой).
Примечание: Пропорции вы можете определить для себя самостоятельно — в зависимости от требуемой концентрации имбирного аромата. Я использую имбирь размером с грецкий орех на 2 стакана масла — получается очень концентрированный острый вкус с сильным ароматом. Такого масла для заправки нужно очень мало — буквально несколько капель.
Готовое «имбирное масло» можно использовать для заправки салатов, приготовления соусов и приправ к различным блюдам (например, к рису, макаронам и т. д.), а также для десертов.
Лучше каждый раз готовить свежее масло, но если вы не израсходовали его целиком, то остатки можно хранить в холодильнике в герметичной таре.
Имбирный уксус (уксусный настой
из порошка имбиря)
Уксусный настой обычно используется в кулинарии в качестве заправок для салатов.
Ингредиенты для небольшой порции:
>- Имбирь молотый — 1/2 ч. л.,
>- Уксус столовый (3 %) — 1 стакан.
• Прогрейте (ошпарьте кипятком) банку и высыпьте туда порошок имбиря.
• Залейте уксусом. Закройте крышкой, укутайте полотенцем и настаивайте 12–20 часов.
• После настаивания процедите через марлю, сложенную в 4 слоя. Если этого не сделать, то уксус станет слишком острым на вкус.
Применяемый в кулинарии и носящий ярко выраженный лечебный эффект, имбирный уксус имеет широкое распространение в Азии и США. В России он малоизвестен, но рекомендуется врачами в качестве сопутствующего или дополнительного средства для стимулирования пищеварения, устранения метеоризма, избавления от колик, снижения эффектов несварения пищи, а также стимулирования кровообращения и устранения воспалительных процессов в суставах. В народной медицине его также используют как тонизирующее средство при обмороках, головокружении и слабости:
Используйте имбирный уксус вместо обычного при заправке салатов — и помимо аромата и вкуса вы заодно получите полезный продукт. А в трудной ситуации флакон с живительным уксусом всегда окажется у вас под рукой.
Имбирный уксус с соком имбиря
Этот уксус лучше готовить непосредственно перед заправкой салата — при хранении вкус остается, но аромат исчезает.
Ингредиенты для небольшой порции:
>- Имбирь тертый — 1/2 ч. л. (или имбирный сок — 5–6 капель),
>- Уксус (3 %) — 1 ст. л.
• Натрите небольшой кусочек свежего корня имбиря на мелкой терке, процедите через цедилку (например, чайное ситечко).
• Смешайте с уксусом.
• Если у вас есть готовый сок имбиря, можете воспользоваться им.
Имбирный уксус с эфирным маслом имбиря
Вкус имбиря здесь будет заметен не так отчетливо, зато этот уксус будет намного более ароматным, чем уксус из предыдущих рецептов. Поэтому хранить его нужно не в настольной уксуснице, а только в плотно закупоренной посуде. Наливать его в блюда необходимо непосредственно перед использованием.
>- Уксус столовый (3 %) — 100 мл,
>- Эфирное масло имбиря — 5 капель,
>- Сахар — 1 ч. л.
• В столовый уксус добавьте имбирь и сахар, тщательно перемешайте.
• Этот уксус можно использовать сразу. Храните в плотно закупоренной бутыли.
Полезные советы:
1. В зависимости от вашего вкуса и блюд, которые вы будете заправлять имбирным уксусом, вы можете использовать не простой столовый уксус, а яблочный или любой другой.
2. Некоторые продукты рекомендуется сбрызнуть лимонным соком или уксусом. Вы можете воспользоваться для этого имбирным уксусом: окуните кулинарную кисточку (они продаются в магазинах и чаще используются для смазывания сковороды для блинов или при изготовлении выпечки) в уксус и слегка потрясите над вашим блюдом, разбрызгивая капли. Если вам надо сбрызнуть авокадо, то, нарезав или вынув его ложкой, можете пройтись по нему кулинарной кисточкой, смоченной в имбирном уксусе.
3. Для того, чтобы «оживить» упавшего в обморок человека, нужно 3–5 капель имбирного уксуса разбавить в 1 ч. л. холодной воды, смочить ватный тампон и протереть лоб и виски. Такие же действия вы можете предпринять, почувствовав слабость или головокружение.
4. При использовании имбирного уксуса для маринования рыбы и мяса (например, для шашлыка), лучше использовать уксус на основе имбирного порошка.
5. При изготовлении маринадов для овощей и фруктов, лучше использовать уксус на соке имбиря.
6. Для заправки салатов (особенно при использовании его в диетах похудения) лучше использовать уксус на основе эфирного масла имбиря.
Пряная горечь
Это великолепная заправка, которая часто применяется в кулинарии, но может использоваться и при лечении различных заболеваний (от геморроя до диабета).
>- Сок алоэ — 1 ч. л.,
>- Порошок имбиря — 1/4 ч. л.,
>- Куркума — 1/4 ч. л.
• Оторвите веточку взрослого алоэ (3–4 года), выжмите из нее сок или натрите без кожицы на терке.
• Добавьте имбирь и куркуму и принимайте 1 раз в день во время еды 1–2 раза в неделю (можно заправить этой смесью овощной или фруктовый салат, холодную рыбу, нежирный творог). Во время обострения болезни принимать по 1 ч. л. 2 раза в день.
Базовый масляный настой имбиря
>- Порошок имбиря — 1 ч. л.,
>- Масло растительное — 1 стакан.
• Поместить порошок имбиря в сухую банку и залить разогретым почти до кипения (но не кипящим!) маслом.
• Закройте крышкой, укутайте полотенцем и настаивайте 30 минут.
• После этого процедите настой.
Примечание: Масляный настой чаще используется в кулинарных целях, но может применяться и в ароматерапии, в компрессах, а также при массаже и растираниях.
Уксусная заправка с имбирем и соей
>- Имбирь тертый — 2 ст. л.,
>- Чеснок — 1 зубчик,
>- Соевый соус — 1 ст. л.,
>- Лук шалот — 30 г,
>- Рисовый уксус — 60 мл,
>- Масло кунжутное (прокаленное) — х/2 ч. л., >- Масло растительное — 120 мл,
>- Соль.
• Лук шалот мелко нарубите.
• Чеснок измельчите, разотрите с солью. Выложите смесь в блендер, добавьте уксус, измельченный лук, имбирь, кунжутное масло, соевый соус и соль по вкусу. Все измельчите в пюре.
• Влейте в смесь масло и взбейте еще раз.
Масло с имбирем и эстрагоном
>- Масло сливочное — 30 г,
>- Имбирь тертый — 2 ч. л.,
>- Эстрагон свежий измельченный — 2 ч. л.,
>- Соль, перец черный молотый.
• Масло оставьте на 15 минут при комнатной температуре и разомните вилкой.
• Добавьте остальные ингредиенты, посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте.
Тайская имбирная заправка
>- Лук шалот — 100 г,
>- Чеснок — 1 зубчик,
>- Имбирь тертый — 2 ст. л.,
>- Рисовый уксус — 50 мл,
>- Соевый соус — 1 ст. л.,
>- Масло кунжутное — 5 капель,
>- Масло арахисовое — 150 мл,
>- Перец жгучий красный.
• Лук очистите и мелко нарежьте.
• Чеснок измельчите и смешайте с луком, добавьте немного соли и переложите в блендер.
• Добавьте уксус, имбирь, соевый соус и теплое кунжутное масло. Посолите, поперчите по вкусу.
• Измельчите все до консистенции пюре, добавьте арахисовое масло и взбейте еще раз.
Имбирная подливка
>- Масло растительное — 90 мл,
>- Соевый соус — 1 ст. л.,
>- Лимонный сок — 1 ст. л.,
>- Чеснок — 1 зубчик,
>- Имбирь — 1 см.
• Имбирь очистите и натрите на мелкой теркой.
• Добавьте измельченный чеснок, соевый соус и лимонный сок. Все тщательно перемешайте.
• Влейте растительное масло и перемешайте еще раз.
Примечание: эту подливку подавайте с мясом, приготовленным на гриле.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.