Глава 2. Методы проращивания зерен

Глава 2. Методы проращивания зерен

2.1. Общие правила проращивания

Переходя к основному вопросу о способах проращивания зерен, ещё раз напомним об огромной пользе данного продукта. Проросшие зерна и семена не зря очень популярны у врачей и как лечебное средство против многих заболеваний, и в качестве общеукрепляющего препарата, повышающего работоспособность организма, его сопротивляемость вредным воздействиям и возбудителям. Чрезвычайно ценно данное сырье для предупреждения болезней, особенно в условиях неблагоприятной экологической обстановки.

Общеизвестно, что звезды подиумов, сцен, прочие знаменитости, состоятельные люди, уделяющие значительное время здоровью и привлекательности, включают в свой пищевой рацион проращенные зерна. Необработанные зерна и семена стали так популярны, что в Париже, например, их можно встретить в овощных лавках. А в любой английской аптеке они продаются сушеными в коробочках. В магазинах США можно приобрести пастеризованные проращенные зерна, ростки, перетертые в муку, зерна, спрессованные в таблетки, и американцы пользуются ими, как приправой для ежедневного рациона, употребляя в большом количестве.

Какие свойства выгодно отличают проращенные зерна и семена от непроращенных? Проращенные следующим образом воздействуют на организм человека:

1) регулируют и восстанавливают жизненно-значимые процессы в организме человека любого возраста, повышают иммунные процессы, способствуют невосприимчивости к простудным заболеваниям;

2) обеспечивают нормальный обмен веществ и полноценную работу нервной системы;

3) улучшают пищеварение, лечат экземы, язву желудка;

4) повышают работоспособность и улучшают половую функцию;

5) повышают остроту зрения, укрепляют зубы, восстанавливают координацию движений, густоту волос и насыщенность цвета;

6) помогают регенерировать организм благодаря содержанию в ростках антиоксидантов: витаминов А, С, Е и микроэлементов;

7) проращенные зерна имеют способность стимулировать в организме такие функции, как самоочищение и самовосстановление, а также способствуют образованию гемоглобина, очищают кровь;

8) проращенные зерна являются профилактическим средством в отношении онкологических заболеваний;

9) большое количество магния в проращенных зернах способствует снижению давления, выведению из организма холестерина, снижает вероятность сердечных приступов;

10) проростки – эффективное средство для желающих похудеть, это особенно относится к проращенным семенам редиса, пажитника греческого, капусты, люцерны и клевера, к тому же они обладают выраженным острым вкусом;

11) семена, зерна и бобы в проращенном виде легко усваиваются, содержат преимущественно больше, чем другие продукты, витаминов, а также их состав оптимально сбалансирован белками, углеводами и минеральными веществами.

Для проращивания известно использование пшеницы, гороха, бобов, кукурузы, проса. Проращенными их употребляют с любой жареной, вареной, пареной, сырой пищей, приготовленной любым способом.

По данным последних исследований, на сегодняшний день возможно использование для лечебно-профилактических целей проращенных семян практически всех видов злаковых культур, кроме того, бобовых и овощных. Появились данные и об использовании орехов для проращивания. Получены сведения о том, что неплохой эффект отмечается при употреблении проращенных семян лещины, редиса, клевера, люцерны, капусты, кресс-салата, пажитника и многих других растений. К исключениям можно отнести непригодные для проращивания семена некоторых культур: огурца, арбуза, кабачка, патиссона, перца, черноплодной рябины, представителей пасленовых – картофеля, баклажана, помидора, некоторых других представителей флоры.

Если в продаже вы не нашли проращенных зерен и семян, можно всё сделать самостоятельно, прямо на подоконнике. Такое преимущество позволяет применять целый год свежие, а значит, наиболее живительные, проростки.

Приведем один из способов проращивания пшеницы, дающий возможность увидеть ростки уже через сутки. Для этого необходимо промыть полстакана зерен пшеницы, разложить их на блюдце и прикрыть слоем марли. Залить водой, оставить в теплом светлом месте. Важно присматривать, чтобы пшеница не задохнулась, при необходимости ткань следует ополоснуть. Примерно через сутки появятся росточки размером 2–3 мм. Проросшую пшеницу следует снова промыть водой, затем употреблять в пищу в сыром виде (тщательно жевать) или добавлять в салаты. Несколько рецептов могут пригодиться вам на первое время.

Салат морковный

Требуется: 1 морковь, 2 чашки проросших зерен пшеницы, изюм, сметана.

Приготовление. Измельчить морковь на мелкой терке, добавить изюм, залить сметаной, тщательно перемешать.

Применение. Употреблять лучше всего на завтрак.

Ореховый десерт

Требуется: 2 чашки проросшей пшеницы, орехи, мед, изюм, курага.

Приготовление. Пшеницу пропустить через мясорубку. Нарезать курагу, поломать орехи руками и вмешать в пшеницу вместе с изюмом и медом.

Применение. Такой десерт станет украшением вашего стола. Является полезным и питательным блюдом.

Известен другой способ приготовления проращенных зерен. Необходимо взять пшеницы из расчета 50-100 г пшеницы на одну порцию. За сутки до приготовления конкретного блюда:

– тщательно прополоскать зерна в дуршлаге проточной водой, обращая внимание, что пригодны к употреблению полноценные зерна, которые осядут на дно, а всплывшие, пустые семена не прорастут;

– поместить свежие зерна в емкость с плоским дном (например, блюдо) и залить водой так, чтобы верхний слой зерен не полностью находился под водой. Емкость накрыть бумажной салфеткой и оставить в теплом месте на 24 ч, в течение которых проклюнувшиеся ростки достигнут 1 мм. После повторного промывания проросшие зерна пропустить через мясорубку.

Требуется: проращенные зерна, молоко (сливки, вода), мед, сливочное масло.

Приготовление. Пропустить зерна через мясорубку, массу залить горячим молоком, сливками или кипятком в соотношении 1:1, добавить по вкусу мед и сливочное масло.

Применение. Употреблять смесь для разового приема на первый или второй завтрак, категорически запрещается повторный подогрев.