Невидимая причина ожирения
Невидимая причина ожирения
Порой мы сами не осознаем насколько все связано в нашем мире.
Изменения, произошедшие в одной области жизнедеятельности, могут совершенно неожиданно сказаться в другой области. Причем, как правило, выигрывая в одном, мы проигрываем в другом.
Продолжая рассматривать вопросы традиционного питания, мне бы хотелось коснуться одного важного факта, когда чисто технологическое изобретение вызвало глобальное изменение характера питания и в итоге привело к эпидемии ожирения.
Мы с вами помним, что растительные масла усваиваются плохо, значительно хуже животных жиров. Человеческий жир формируется, прежде всего, из животных жиров, поступивших с пищей.
А теперь обратимся к истории.
Потребление большого количества жиров для европейцев (в т. ч. и для россиян) никогда не было характерно. До распространения нефтепродуктов и электричества, т. е. практически до начала XX века (в России — еще позже), в европейских хозяйствах животные жиры рассматривались, прежде всего, как сырье для получения источника света: свечей и масла для ламп.
Ценность животного сала как материала для высококачественных свечей была велика с очень давних времен. Например, еще в VIII–IX веках в империи Карла Великого предписывалось откармливать быков только на получение жира.
Еще в первой половине XIX века в Австрии стоимость говядины составляла в среднем лишь 41 % стоимости животного жира.
В Соединенных Штатах того времени основное значение имел китовый жир. Можно смело сказать, что до последней трети XIX века Америка жила в зависимости от кита.
Например, в 1846 году весь мировой китобойный флот насчитывал около 900 судов, но из них большая часть — 735 китобойных судов — были американскими.
В целом, присутствие на столе жирной пищи служило в первую очередь показателем богатства хозяина и демонстрацией его высокого статуса. Жирная пища была очень дорогой, и мало кто мог себе ее позволить.
Переход к широкому использованию для освещения нефти и нефтепродуктов высвободил огромные ресурсы животных жиров, как пищевого продукта.
Цена на жир резко упала, и ставшая доступной многим престижная жирная пища начала все шире распространяться в Европе и Америке.
По мере повышения уровня благосостояния населения, потребление мясных продуктов и животных жиров все более возрастало.
Учитывая престижность «богатого (т. е. жирного) стола», пищевая промышленность всех стран стала добиваться повышения содержания подешевевших жиров в молоке, сливках, мясе и т. п.
В результате внезапного существенного увеличения доли животных жиров в рационе жителей развитых стран, стали расти и средний вес жителей, и количество сердечно-сосудистых заболеваний.
Вывод: изобретение электричества и переход на искусственное освещение привел к тому, что животные жиры стали применяться в качестве пищевого продукта. Электричество стало невидимой причиной возникновения эпидемии ожирения.
Эта недавняя история должна послужить нам уроком.
Если мы хотим избавиться от эпидемии ожирения, то без ограничения животных жиров нам не обойтись.