3. Самогонка

3. Самогонка

Особняком стоит напиток, получаемый у нас при домашнем винокурении — самогонка; она приготовляется по существу теми же самыми приемами, какими приготовляется и спирт на винокуренном заводе: из содержащих крахмал или сахар продуктов, благодаря действию дрожжей, получается спирт, который домашним способом перегоняется; для приготовления самогонки обычно берется в деревне рожь, в городе — сахар. От способа приготовления самогонки и происходит ее народное название: самогонка — «сам гоню». Но самогонка, кроме этилового спирта, содержит в себе в большом количестве описанное сивушное масло, гораздо более ядовитое и одуряющее средство чем этиловый спирт. Самогонщик, во — 1–х, не умеет очищать полученный им из своего аппарата спирт, а, во -2–х, ему и невыгодно это делать: чем больше алкогольной жидкости он выпустит в продажу, и чем сильнее она одурманит — тем больше наживы для него и тем больше «славы», его «крепкому» напитку. Он еще постарается прибавить туда какое?нибудь другое оглушающее средство, чтобы сильнее было опьянение. При выгонке самогонки из сахара — сивушного масла получается в ней меньше, чем при выгонке самогона из хлеба. Самогонку гонят еще из свеклы: сахар, имеющийся в ней, при брожении превращается в спирт. На юге готовят самогонку из содержащих сахар сухих фруктов.