Мой любимый соус карри

Мой любимый соус карри

186 ккал

Выход: две порции

Подготовка: 30 минут

Время приготовления: 30 минут

Этой мой самый любимый вариант соуса карри, который подойдет как для разгрузочного, так и для обычного дня. Не пугайтесь большого перечня специй — поверьте, оно того стоит. Я привела рецепт для трех разновидностей: с грибами, курицей и овощами, так что вы можете выбрать тот, который подходит вам больше всего (см. стр. 192, 220 и 221).

ДЛЯ ПАСТЫ:

Две чайные ложки семян кориандра

Чайная ложка семян тмина

Четыре стручка кардамона

Восемь горошин черного перца

Четыре бутона гвоздики

Столовая ложка сушеной кокосовой стружки без добавления сахара (60 ккал)

2,5-см кусочек свежего имбиря, почистить и натереть (9 ккал)

Шесть зубчиков чеснока, почистить и натереть (18 ккал)

Чайная ложка подсолнечного масла (27 ккал)

Две чайные ложки молотого миндаля (92 ккал)

? чайные ложки соли

Пол чайной ложки душистого порошка чили

Четверть чайной ложки куркумы

ДЛЯ СОУСА КАРРИ:

Несколько капель оливкового масла (3 ккал)

Небольшая луковица, почистить и измельчить (40 ккал)

Два перчика чили, удалить семена и нарезать колечками

Три столовые ложки обезжиренного натурального йогурта (59 ккал)

Одна 400-граммовая банка помидоров в собственном соку (64 ккал)

Для начала приготовьте пасту. В небольшой сковороде на сильном огне обжарьте семена кориандра, пока они не начнут лопаться. Уберите их в сторонку, затем обжарьте семена тмина, кардамон, перец горошком и гвоздикой. Когда семена начнут лопаться, достаньте специи из сковороды и смешайте вместе с семенами кориандра. Наконец, обжарьте кокосовую стружку — это делается очень быстро в раскаленной сковороде, однако нужно следить, чтобы она не подгорела.

Поместите все обжаренные специи в ступку и разотрите с помощью пестика в порошок. Добавьте тертый имбирь и чеснок и растолките все еще раз. Добавьте подсолнечное масло, молотый миндаль, соль и оставшиеся специи и тщательно все перемешайте, чтобы получилась однородная темная маслянистая паста.

Для соуса карри смажьте сковороду оливковым маслом и разогрейте ее на умеренном огне. Добавьте лук, перчики чили и жарьте, пока лук не станет прозрачным — около 5–10 минут. Добавьте в сковороду приготовленную пасту и готовьте еще пару минут, непрерывно помешивая.

Добавьте йогурт в сковороду по одной ложке, каждый раз тщательно все перемешивая, после этого насыпьте помидоры, перемешайте и готовьте на медленном огне около 20 минут.