Вегетарианская кухня – сёдзин рёри

Вегетарианская кухня – сёдзин рёри

Не могу не упомянуть о наших традиционных вегетарианских блюдах – сёдзин рёри. Буддийские монахи, которым предписывалось отказываться от употребления в пищу мяса, превратили в искусство приготовление пищи из овощей, диких растений, водорослей, орехов, соевого творога.

Сёдзин рёри – очень строгая вегетарианская кухня, в которой даже для приготовления теста вместо яйца используют батат. В ней практически нет отходов. Даже очистки моркови или редьки солят, кипятят и добавляют в суп. Пищу съедают в течение дня, потому что для ее приготовления используется очень мало приправ. В сёдзин рёри нет соусов, вместо этого овощи кипятят в воде, чуть приправленной мисо, а затем обжаривают во фритюре.

За день можно съесть:

• поджаренные кабачки, морковь, грибы и баклажан;

• шпинат и тофу с приправой;

• лук с огурцом и имбирем, нашинкованными длинными узкими полосками;

• суп мисо с жареным баклажаном и грибами;

• разнообразные соленья;

• рис с отваренными соевыми бобами или дикорастущими травами;

• обжаренный батат или лепешки из него.