Земляника лесная

Земляника лесная

Одно из первых растений, окультуренных человеком. При раскопках поселений периода неолита археологи находят семена земляники. В средневековой Европе был модный напиток, очищающий кровь, главным компонентом которого являлся лист земляники.

Наиболее распространенным видом этого растения является земляника обычная — Fragaria vesca.

К сожалению, в кулинарии и при лечении листья садовой и дикой земляники используются очень редко. А ведь не только они, но и корни растения имеют много ценных веществ. Мы же потребляем лишь ягоды.

В моей жизни был такой случай. В пятилетнем возрасте у меня обнаружили сильный астигматизм и пришлось одеть очки. Наша соседка, старушка Горпина, была бабкой-травницей. Она с осуждением смотрела на моих родителей: «Мне 90 лет, я вчера на улице своими глазами копейку увидала. А вы ребенку очки одели — этим зрение не исправишь», — говорила она. Помню, весной, когда только зацвели абрикосы, Горпина принесла мне пучок трав. Это была земляника с корнями, листьями и намечающимися цветочками. Она велела моим родителям делать земляничный чай: 1 столовую ложку травы с корнем залить стаканом кипятка, настоять 10 минут, добавить мед. Я начала пить такой чай. Мне казалось, он пахнет абрикосами, поэтому на всю жизнь у меня сохранилась ассоциативная связь между абрикосом и земляникой… А зрение мое начало понемногу восстанавливаться. Очки я тогда еще выбросила, и, слава Богу, до сих пор обхожусь без них. Зато с земляникой дружу. В сезон стараюсь ежедневно съедать стаканчик этой ягоды и советую делать это всем, у кого нет на нее аллергии. Земляника лечит экзему, нарывы, трофические язвы, если ее накладывать на сраженные места. Ягоды на зиму можно заморозить в холодильнике, а листья и корень высушить, перетереть и добавлять к различным блюдам.

Крученики с листьями земляники.

Тесто: 0,5 л молока, 200 г муки, 2 яйца, сода, соль, лист земляники, крапива, специи по вкусу. Начинка: отварное перекрученное мясо (говядина, свинина, курица).

В небольшом количестве молока размешать муку, добавить загашенную уксусом соду, желтки, затем остаток муки и молока. Зелень мелко порезать или перекрутить на мясорубке. Добавить ее в тесто. Посолить, положить взбитые белки, выпекать блины. Затем в каждый блин положить начинку, скрутить рулетом, закрепить шпажкой. Готовые крученики при желании полить сметаной. Можно подавать с бульоном или как самостоятельное кушанье.

Французский луковый суп с зелеными фрикадельками.

Для супа: 4 большие луковицы, 3 ложки сливочного масла, 1 л бульона, соль, перец, лавровый лист, 100 мл белого вина.

Для фрикаделек: 100 г сухих или свежих листьев земляники, картофелина, яйцо, немного сливочного масла, манка, чеснок, кари.

Лук мелко нарезать и поджарить на масле до золотистого цвета. В кипящий бульон добавить подготовленный лук и вино. Для фрикаделек потереть на терке картофелину, добавить измельченный лист земляники, манку, соль, специи, масло, желток. Сформовать фрикадельки и проварить их в готовом супе несколько минут.