Судак заливной

Судак заливной

Состав (на 2 порции): 1 кг судака, 1 шт. корня петрушки, 1 шт. корня сельдерея, 2 шт. лука репчатого, 1 ч. л. желатина, 2 шт. лаврового листа, соль по вкусу.

Очищенного судака нарезать на куски. Кости, голову без жабр, плавники, зачистки и икру сложить в кастрюлю, добавить коренья, репчатый лук, соль, лавровый лист, залить водой и поставить варить. Некоторые варят чешую судака в мешочке для связки. Через 15–20 минут процедить бульон и опустить в него куски судака. Когда рыба будет готова, вынуть шумовкой, уложить на блюдо в виде целой рыбы и поставить в холодное место. На рыбном бульоне приготовить 2,5 стакана желе: в бульоне растворить размоченный желатин, дать вскипеть и процедить через марлю. Кусочки судака украсить ломтиками лимона, моркови, листиками зелени и залить полученным желе. Заливное из судака держать в холодном месте до тех пор, пока желе не застынет. К заливному судаку можно подать любые овощи.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.



Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг:

Судак ароматный

Судак ароматный Состав. 320 г судака, 30 г свиного сала, 30 мл соевого соуса (25 мл подается отдельно), 5 мл кунжутного масла, 25 г порошка ароматических специй.Для маринада: 5 мл соевого соуса, 10 г свежего имбиря, 13 г зеленого лука, 10 г специй, 5 г соли.Способ приготовления. Филе


Судак фри

Судак фри Состав. 182 г судака, 30 г свиного сала, 5 мл соевого соуса, 1/2 яйца, 10 г свежего имбиря, 10 г сухарей, 5 мл кунжутного масла, 1 г душистого перца, соль по вкусу.Способ приготовления. Порционные куски судака без кожи и костей (по одному на порцию) мариновать в течение


Судак по-китайски

Судак по-китайски Состав. 192 г судака, 20 г свиного сала, 5 мл соевого соуса, 1/4 яйца (белок), 10 г свежего имбиря, 10 г сухарей, 5 мл кунжутного масла, душистый перец, соль.Способ приготовления. Порционные куски филе судака без кожи и костей (1 кусок на порцию) мариновать в


Отварной судак с овощным гарниром

Отварной судак с овощным гарниром Ингредиенты: 1 кг судака, 800 г картофеля, 1 свекла, 1 морковь, 1 луковица, 25 г сливочного масла, 100 мл молока, 2–3 лавровых листа, соль , перец по вкусу. Способ приготовления: Судака очистить, вырезать плавники, выпотрошить, удалить жабры, промыть


Судак с грибами

Судак с грибами Ингредиенты: 800 г филе судака с кожей, 100 г шампиньонов, 50 г муки, 100 мл растительного масла, соль, перец по вкусу. Способ приготовления: Филе судака промыть, нарезать наискось на порционные куски, посыпать солью и перцем, обвалять в муке и обжарить на


Судак отварной с чесноком

Судак отварной с чесноком Судак – 750 г, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 головка чеснока, зелень укропа и петрушки, лавровый лист, перец, соль по вкусу.Судака очистить, нарезать на куски и уложить в кастрюлю, налить воды так, чтобы покрыть куски судака, добавить


Судак в тесте

Судак в тесте 100 г судака, 20 г топленого масла, 30 г муки, 1/2 яйца, 3 г сахара, 25 г сметаны.Муку смешать с сахаром, сметаной и желтками, хорошо вымешать и соединить со взбитыми белками. Рыбу (без костей и кожи) разрезать на 4–5 тонких кусков и, взяв вилкой каждый кусок рыбы,


Судак гриль с цедрой лайма

Судак гриль с цедрой лайма Ингредиенты:судаколивковое маслоукропчерный перецсольцедра лаймасухое виноСпособ приготовления:Очистить судака от чешуи, выпотрошить, отрезать голову и хвост, вымыть и обсушить. Разрезать рыбу вдоль. Смешать несколько ложек оливкового масла


Заливной карп с изюмом, луком и петрушкой «Камышинский»

Заливной карп с изюмом, луком и петрушкой «Камышинский» Ингредиенты 1 кг карпа, 50 г меда, 50 г изюма, 20 г желатина, лук, корень петрушки, перец, соль. Способ приготовления Рыбу очистите, нарежьте небольшими кусочками, положите в кастрюлю, посолите,