Полба

Полба

Полба — один из самых древних и достаточно распространенных видов пшеницы. Полба считается прародительницей всех культурных сортов пшеницы. Она имеет высокие крупяные достоинства, обладает хорошей скороспелостью, морозостойкостью и засухоустойчивостью. Полба произрастает практически в любых климатических условиях и не требует особого ухода. Колос ломкий, при созревании он распадается на колоски. Зерно полбы в целом очень похоже на зерно мягкой пшеницы, но некоторые различия все же есть. Полбяное зерно более крупное, и его чешуйка более жесткая. Каждые 2–3 зернышка на полбяном колосе защищены несъедобной оболочкой. Благодаря такой оболочке полба имеет хорошую защиту от вредителей и неблагоприятных условий среды. Зерна полбы являются рекордсменами среди других видов пшеницы по содержанию белка (около 30 %). Как пищевой продукт, полба долгое время была не востребована, но около 15 лет назад на нее произошел своеобразный бум. Полба набрала огромную популярность, и из нее начали готовить различные блюда: каши, супы, хлебобулочные изделия, десерты.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.