Гречиха посевная

Гречиха посевная

Гречиха – однолетнее травянистое растение семейства гречишных высотой 15—100 см. Стебель прямой, красноватый, в верхней части ветвистый. Листья цельные, заостренные, очередные, сердцевиднотреугольные или сердцевидно-стреловидные, слегка мясистые, с раструбами у основания черешков. Нижние листья длинночерешковые, верхние – почти сидячие, пластинки 2–6 см длиной и 1,5–5 см шириной. Цветки с розовым пятираздельным околоцветником располагаются в душистых кистях красного, розового или белого цвета на длинных пазушных цветоносах. Тычинок 8, пестик один с тремя столбиками. Цветки гречихи двух видов. У одних тычинки длинные, а столбики плодника короткие, у других – наоборот. Это способствует лучшему перекрестному опылению. Плоды – остротрехгранные коричневые орешки. Цветет растение в июле, а плодоносит в августе. Более урожайны сорта с красными цветами, чем с розовыми или белыми.

Очищенные орешки (гречневая крупа) употребляются как пищевой продукт.

Гречиха посевная – очень древняя культура. Родина ее – Центральная Азия. Еще с первых столетий нашей эры выращиванием гречихи занимались народы, проживавшие на территории Руси.

Гречиха является также одним из главных медоносов. Пчелы – основные опылители этой культуры. При благоприятных внешних условиях они собирают с нее много меда. Большое влияние на урожай гречихи оказывает расстояние, на которое пасека удалена от ее посевов. Наибольшее выделение нектара у гречихи наблюдается в утренние часы и до полудня. В засуху выделение нектара прекращается совсем.

Использование в медицине

Как лекарственное сырье заготавливаются верхушки цветущих лиственных стеблей гречихи. Сушат сырье в тени или в сушилках при температуре 30–40 С. Готовое сырье зеленоватого цвета с запахом свежего сена. В нем содержится много рутина (обладает Р-витаминной активностью). В фармацевтической промышленности трава гречихи используется для получения препаратов рутина, широко применяемых в медицине в сочетании с витамином С для укрепления сосудов, уменьшения проницаемости капилляров, для профилактики кровоизлияний, при лечении ревматизма, гломерулонефрита, кори, сыпного тифа и других заболеваний, сопровождающихся повышением проницаемости сосудов, а также для профилактики и лечения поражений сосудов, связанных с применением рентгено– и радиотерапии, антикоагулянтов.

В народной медицине используют траву гречихи и муку из ее листьев.

Настой или отвар цветков гречихи (1:20) применяется как отхаркивающее средство при кашле, бронхитах и бронхоэктатической болезни. Пьют его и как антисклеротическое средство.

Настой цветков гречихи в смеси с травой сушеницы используют как успокаивающее и гипотензивное средство, пьют его также при неврозах сердца и его аритмии.

Свежие листья гречихи, сложенные в несколько слоев, прикладывают к фурункулам и гнойным ранам. Сухие листья гречихи перетирают в порошок, просеивают через частое сито и применяют как детскую присыпку.

Гречиха в питании

Очищенные плоды гречихи, то есть гречневая крупа, – довольно ценный диетический продукт. В них содержится 60–84 % крахмала, 10–18 % белков с высоким содержанием таких ценных незаменимых аминокислот, как лизин и триптофен, 2–3 % жира, 0,3–0,5 % сахара, много клетчатки, органические кислоты (яблочная, лимонная, щавелевая), лецитин (высокоактивное в биологическом отношении вещество, относящееся к фосфатилам, предотвращающее накопление в организме избыточных количеств холестерина), минеральные вещества, кальций, железо, фосфор, цинк, медь, йод, бор, кобальт, никель и другие микроэлементы, витамины В1, В2, В6, Р и PP. Гречневая крупа – легкоусвояемый организмом вкусный и калорийный продукт, приближающийся по содержанию незаменимых аминокислот к продуктам животного происхождения. Белки гречихи превосходят белки злаковых культур по питательности, и они легче их перевариваются. Белки гречихи близки по своим свойствам к белкам бобовых. По аминокислотному составу гречневая крупа является наиболее полноценной среди других крупяных культур. А по содержанию жира она уступает только овсянке и пшену.

Однако доля ненасыщенных жирных кислот в жире гречневой крупы меньше, чем в других крупах (благодаря этому она более устойчива к хранению и долго не прогоркает, имеет значение также и то, что ее жир глубоко расположен внутри эндосперма, и это затрудняет его окисление).

Содержание углеводов в ядрице (сахара, клетчатки, крахмала) существенно не отличается от других круп, в связи с чем ее также нужно ограничивать в питании диабетиков. Из гречневой крупы готовят различные диетические блюда, употребляемые при ожирении, болезнях почек, малокровии, артритах, желудочно-кишечных и других заболеваниях. Они способствуют нормализации обменных процессов, улучшают пищеварение, состав крови и т. д. Блюда из гречихи полезны людям любого возраста. Считается, что каждый человек должен съедать в год 7,5 кг гречневой крупы. По своей питательности и лечебно-диетическим качествам она лидирует среди крупяных культур.

Наиболее распространенные виды гречневой крупы – ядрица и ядрица быстроразваривающаяся, получаемые при очищении ядер гречихи от плодовых оболочек. Различают также продел и продел быстро-разваривающийся (зерна гречихи при этом не только освобождаются от оболочек, но и дополнительно раскалываются и просеиваются через сито). Кроме этих круп, изготавливается еще «Смоленская» крупа. Размером своих частиц она близка к манной. Получают ее при дроблении ядрицы с последующей шлифовкой образующихся мелких частиц ядра. И, наконец, пищевой промышленностью выпускается мука (образуется при размоле ядрицы).

В питании детей 5—6-месячного возраста широко используется высококачественная гречневая мука. Из нее с добавлением молока и небольшого количества сахара готовят отвары, которые применяют в качестве прикорма. Они содержат меньше клетчатки, по остальным же показателям мало уступают исходной крупе.

С гречневой мукой готовятся такие детские молочные смеси, как «Детолакт», «Малыш» и др.

Применяется гречневая мука и для изготовления блинов и оладий.

Гречишный мед богат солями железа. Значительно больше в нем, чем в светлых сортах меда, белков. Весьма полезен гречишный мед при анемии (малокровии). Обладает он и другими лечебными свойствами. В кулинарии гречишный мед используется для приготовления медовых пряников.