Пищевой фактор 2: не бойтесь овощей

Пищевой фактор 2: не бойтесь овощей

Второй необходимый компонент Программы Плант – высокий объем потребления овощей и фруктов, причем овощи гораздо важнее. Официальные рекомендации – пять порций в день, но если каждая такая порция состоит из стакана (промышленного) фруктового сока, столовой ложки сушеных фруктов или маленькой чашки вяленых фруктов²⁴, то они, на мой взгляд, совершенно неадекватны. Есть множество свидетельств, что активное питание фруктами и овощами может сыграть важную роль в снижении вероятности возникновения рака²⁵. Однако, если вы проходите химиотерапию, не налегайте на фрукты с высоким содержанием таких кислот, как лимонная или щавелевая. Не ешьте слишком много лимонов, апельсинов, грейпфрутов, лаймов, ревеня или ягод, иначе у вас может развиться цистит или другие признаки избытка кислоты, включая болезненность в суставах. Ешьте яблоки и персики (которые отлично подходят для пищеварительного тракта и полезны при раке толстой кишки), арбузы, груши, абрикосы и бананы, в которых содержание кислот гораздо ниже. Фрукты должны быть свежими и созревшими.

Не ешьте много шпината, свеклы или помидоров за один раз. В остальном ешьте как можно больше овощей и салатов. Список антираковых элементов, обнаруживаемых в овощах и фруктах, продолжает расти. Исследование растительных веществ, проводящееся Ли Ваттенбергом из Университета Миннесоты в США, в рамках лабораторных опытов²⁶ определило множество агентов, защищающих от рака²⁶. Это неудивительно. Я всегда думала, почему мне никогда не попадалось растение, больное раком, несмотря на все то, что мы на них выливаем? Человечество обнаружило вещества, с трудом поддающиеся гниению, – например мед, содержащий естественные антибиотики, – и нам давно следовало понять, что в растениях есть антираковые агенты. Некоторые из последних химиотерапевтических агентов – например, таксаны, выделенные из тиса, – эффективно борются с развитым раком молочной железы и раком яичников (но не пытайтесь есть тис сам по себе – он ядовит).

В большинстве фруктов и овощей имеются такие витамины, как бета-каротин (предшественник витамина А) и другие каротиноиды – например, ликопен (особенно его много в желтых и оранжевых овощах – моркови, шафране, красном и желтом перце, персиках), витамины С и Е (в большинстве свежих фруктов и овощей). Все эти витамины действуют как антиоксиданты, выводя из организма свободные радикалы, способные повредить клеточные стенки и ДНК.

Свободные радикалы – крайне активные молекулы, обычно имеющие очень короткий временной период существования. Влияние свободных радикалов как мощных окисляющих веществ можно понять на примере с прогорклым маслом, мясом или орехами. Они становятся прогорклыми из-за химического процесса окисления. Вещества в овощах и фруктах помогают предотвратить окисление тканей. Пигменты в красных, оранжевых и желтых фруктах и овощах – бета-каротин в моркови и персиках, ликопен в помидорах (особенно в маленьких сортах), розовых грейпфрутах или красном винограде – являются мощными антиоксидантами и могут обладать другими антираковыми свойствами. Особенно богаты антиоксидантами чеснок и брюссельская капуста.

Бета-каротин давно известен своими защитными качествами, эффективными при нескольких формах рака. Исследование, проведенное в 1995 году в Израиле, привело к выводу, что ликопен (основной каротиноид помидоров) более мощный ингибитор размножения раковых клеток человека, чем бета-каротин²⁷. Помимо своего антиокислительного действия, он подавляет рост раковых клеток молочной железы, стимулируемый ИФР-1. Японское исследование показало, что ликопен уменьшает развитие опухолей молочных желез у мышей с генетической предрасположенностью отчасти потому, что подавляет уровни пролактина и свободных жирных кислот в сыворотке²⁸. (Эти работы навели меня на мысль, что многим ученым известны факторы, вызывающие рак. Почему же нам о них не говорят? См. главу 7, где обсуждается эта проблема.)

Растения, особенно зеленые листовые овощи, пророщенные бобовые и люцерна, содержат фолиевую кислоту, которая участвует в создании копий хромосом, несущих нашу генетическую информацию при делении клеток. Как раз на этом этапе происходят ошибки, способные вызвать рак. Свидетельства говорят о том, что в большинстве американских продуктов недостает фолиевой кислоты³⁰. Ухудшение состояния пожилых людей также приписывается дефициту фолиевой кислоты. На Западе женщины, желающие забеременеть, принимают таблетки с фолиевой кислотой, чтобы избежать таких дефектов плода, как расщепленный позвоночник. Всем нам следует питаться так, чтобы в организм поступало достаточно фолиевой кислоты, но не принимать для этого таблетки. Некоторые химиотерапевтические лекарства, направленные на разрушение раковых клеток молочной железы, заменяют в клеточном делении фолиевую кислоту. Думаю, что именно свежие соки, где фолиевой кислоты очень много, помогли мне быстро восстановиться и спасти волосы во время и после химиотерапии. Ежедневно я выпивала смесь из 150 г сока зеленого яблока и 150 г сока фенхеля, а также 150 г морковного сока. Я ела дыню, где очень много фолиевой кислоты. Люди, лечившиеся вместе со мной и принимавшие таблетки с фолиевой кислотой, все равно теряли волосы, но у тех, кого я убедила пить свежие соки, они не выпадали.

Я упоминала растительные эстрогены в контексте сои из-за их защитного влияния на ткань молочной железы. Эти эстрогены находятся почти во всех фруктах, овощах и зерновых. Соя, бобовые, горох, чечевица способны фиксировать азот и создавать белки, являются богатым источником изофлавоноидов. Большое количество бобовых используется в восточной, средиземноморской и латиноамериканской кухне; было подсчитано, что типичная западная диета предлагает всего 3 мг изофлавоноидов в день по сравнению с 20-100 мг в восточных диетах.

Красный клевер обладает высоким уровнем куместанов: подобно нуту (основе греческого блюда хумус) и чечевице, он содержит все четыре важных пищевых изофлавоноида. Красный клевер, который можно купить в аптеке, я начала принимать недавно, решив, что он должен защищать от рака молочной железы. Семена подсолнечника и проростки люцерны также содержат много фитоэстрогенов.

Фитопрогестероны в продуктах могут защищать нас от рака груди не хуже фитоэстрогенов. В своей книге «Природный прогестерон», опубликованной John Carpenter Publishing в 1996 году, доктор Дж. Р. Ли утверждает, что рак молочной железы и другие проблемы, включая предменструальный синдром, фибромы, набор веса и отложение жира на бедрах, вызваны преобладанием эстрогена над прогестероном, что может наблюдаться у женщин, приближающихся к менопаузе. По мнению доктора Ли, проблема кроется в плохом питании. Он рекомендует включать в рацион больше свежих овощей, цельных зерен и фруктов, подвергать их минимальной обработке (если таковая вообще необходима), следить за тем, чтобы они не были испорчены инсектицидами, искусственными красителями, консервантами и другими токсичными веществами. Одними из богатейших источников естественного прогестерона являются дикий ямс и сладкий картофель; соя и фенхель содержат и фитоэстрогены, и фитопрогестероны. Из-за высокого содержания лигнанов, которые в пищеварительном тракте становятся веществами, помогающими регулировать эндокринные функции, льняное семя в экспериментах оказало значимое влияние на работу половых стероидов, улучшая соотношение прогестерона и эстрогенов во время менструального цикла³¹. Активное исследование льна проводят Управление по контролю качества пищевых продуктов и медикаментов США, Национальный институт рака и Канадское отделение защиты продуктов³². Согласно их рекомендациям, в рацион ежедневно следует включать примерно одну столовую ложку льняного семени на каждые 45 кг веса (но будьте готовы чаще ходить в туалет).

Я ем проросшие семена сои, тыквы и кунжута (богатые цинком), подсолнечника, люцерны и чечевицы. В них много витамина С, других витаминов и минералов, а также высококачественных белков. Вот как это сделать:

• Возьмите контейнер с дренажем – металлическое сито, дуршлаг, лоток с сетчатым дном или даже цветочный горшок с тканевой сеткой над отверстием в днище. Контейнер с марлей или муслином на резинке – самый оптимальный вариант. Размер контейнера зависит от того, сколько семян вы собираетесь проращивать, но лучше, если его объем составит минимум пол-литра.

• Семена можно купить в некоторых супермаркетах и в магазинах здоровой пищи, где на ярлыке написано «органические». Не покупайте семена в пакетиках для садоводов – они могут быть заражены специальными веществами для протравливания, которые ядовиты. Используйте только чистые, цельные семена, а остальные выбрасывайте.

• На каждые 100 мл контейнера возьмите 2–3 столовые ложки семян. Сперва их следует вымочить в воде объемом в 4 раза больше, чем объем семян, пока они не разбухнут. В идеале вода должна быть отфильтрована или минерализована. Это займет около восьми часов. После этого слейте воду.

• Контейнер для роста семян держите в темноте, набросьте на него полотенце. Семена следует смачивать 2–3 раза в день через сетку или марлю. Снизу вода должна стекать – проверяйте, иначе семена сгниют.

• Выбрасывайте любое семя, которое не проросло через два дня. Остальные можно будет съесть через четыре-пять дней. В последний день их можно выставить на свет, но лишь на несколько часов, иначе они станут горькими.

• Большинство побегов следует промыть, высушить, положить в контейнер с крышкой и оставить в холодильнике. У некоторых семян есть шелуха, которую надо убрать. Положите проростки в большую миску с водой, перемешивайте, пока шелуха не всплывет, и выловите ее.

Овощи и фрукты содержат вещества или их предшественников, которые не имеют питательной ценности, но обладают антираковыми свойствами. К ним относятся индолы, изотиоцианаты, дитиолтионы и кремнийорганические компоненты (которые, как считается, производят натуральные пестициды). Двадцать лет назад эпидемиологические исследования показали, что потребление крестоцветных овощей (китайская листовая капуста, брокколи, брюссельская капуста, цветная капуста), где содержатся дитиолтионы, снижает риск развития рака. Синтетический дитиолтион – олтипраз – подавляет развитие опухолей молочной железы (а также рака легких, толстой кишки и мочевого пузыря) у лабораторных животных. Подобно другим полезным растительным веществам, он влияет на развитие рака несколькими способами, в том числе активизируя ферменты печени, устраняющие раковых агентов из кровеносной системы³³. Сульфорафан – изотиоцианат, который также находится в крестоцветных овощах и придает им ярко выраженный вкус, – способен предотвращать рак, активизируя в печени нейтрализующие энзимы. У крыс он блокирует формирование химически вызванного рака груди. Индо-3-карбинол в крестоцветных овощах влияет на метаболизм эстрогенов, а значит, хорошо защищает от рака молочной железы. Недавнее исследование в Университете Роберта Гордона в Абердине выдвинуло идею, что только сырая брокколи защищает от рака толстой кишки: это измерялось объемом поражения ДНК в клетках толстой кишки у лабораторных свиней³⁴. Предполагается, что температура при приготовлении пищи разрушает глюкозинолат, который является предшественником изотиоцианатов, производящихся в толстой кишке и защищающих от рака. Однако степень приготовления брокколи не описывается. Как говорится в кулинарном разделе, лучше всего есть овощи максимально сырыми (приготовленными на легком пару или слегка обжаренными), хотя мясо и рыбу необходимо тщательно готовить.

Лук и чеснок (и все семейство луковых) также защищают от рака. В них содержатся вещества, аналогичные тем, что используют в таблетках против радиации (цистеино-подобные аминокислоты), снижающие влияние на организм диагностических рентгеновских лучей и радиотерапии, а также мощные антиоксиданты, которые активно борются со свободными радикалами, в том числе с теми, что появляются в ходе антиракового лечения. Один из основных биологически активных компонентов чеснока аллицин выделяется, когда чеснок разминают; в лабораторных условиях он снижает размножение и разрастание раковых клеток молочной железы и простаты³⁵.

Кроме аллицина, в чесноке имеются и другие мощные антиоксиданты – селен и германий, которые нейтрализуют свободные радикалы, способствующие росту опухолей и атеросклерозу (сужению просвета артерий). Исследователи в университетах Пенсильвании и Техаса нашли в растертом чесноке два основных вещества, активно борющихся с раком: диаллилсульфид и S-аллил-цистеин. Научный институт Вейцмана в Израиле выяснил молекулярный механизм – основу некоторых лечебных эффектов чеснока. Сегодняшние исследования веществ, предотвращающих химическое воздействие, в Мемориальном онкологическом центре Слоун-Кеттеринг в Нью-Йорке указывают, что чеснок эффективен против рака груди и простаты, особенно на начальных стадиях, улучшая способность клеток избавляться от канцерогенов и снижать связываемость онкогенных веществ с ДНК. Первичные исследования, проведенные в том же центре, свидетельствуют, что чеснок не позволяет раковым клеткам делиться, ограничивая рост опухолей³⁶. Чеснок – естественное противомикробное средство, действующее на всевозможные грибы, бактерии и вирусы. С этой целью его использовали в Первую мировую войну. Многим не нравится запах чеснока, но если его станут есть все, никто ничего не заметит.

На активной стадии рака вам понадобится много свежих фруктов и овощей, чтобы обеспечить нужное количество антираковых агентов. Лучший способ решить эту проблему – делать из фруктов и овощей соки. Активные составляющие отделятся от большой массы волокон, которые в противном случае вам придется жевать, и антираковые вещества станут более биодоступными. Даже если вам не нравятся некоторые овощи, зажмите нос и выпейте сок, словно это лекарство, потому что так оно и есть. Натуропаты и некоторые врачи еще в XIX веке лечили своих пациентов свежими соками и сырой пищей. Изобретенный в Германии и Швейцарии, это вид терапии завоевал популярность в клиниках всего мира. Знаменитыми первопроходцами метода являются отец Книпп, доктор Келлог, доктор Макс Бирхер-Беннер и доктор Макс Герсон. Чтобы сделать достаточное количество сока, вам потребуется соковыжималка (не блендер).

Морковный сок полезен, но не пейте его больше 300 мл в день, или ваша кожа начнет становиться оранжевой (у меня стали оранжевыми ладони и появились оранжевые усы, что один врач вежливо назвал каротинозом). Не налегайте на капустный сок. Капуста содержит струмогенный фактор, который, если употреблять ее в большом количестве или есть сырой, может вызвать проблемы с щитовидной железой. Фактор увеличивает потребность в йоде, необходимом для качественного питания; источником йода являются морские продукты. Я делаю сок из зеленого яблока, сельдерея и фенхеля с небольшим количеством водного кресса и пью его каждый день с тех пор, как заболела раком.

Помимо соков, вы должны есть много свежих салатов и овощей. Я готовлю овощи, недолго держа их на пару (не обвариваю, не кипячу, а также ни в коем случае не добавляю соду), или просто разогреваю их в оливковом масле (готовлю несколько минут без воды). Это отличный метод приготовления шпината, который особо вкусен, если прежде смягчить несколько луковиц в оливковом масле.

Кроме того, я ем много овощных супов: размягчаю овощи в небольшом количестве оливкового масла, добавляю кипящую воду и варю на медленном огне. В конце кладу ложку мисо, несколько кубиков тофу, немного водорослей и подаю с листьями кресса или латука.

Когда люди начинают есть много фруктов и овощей, то чаще ходят в туалет. Так оно и должно быть. Нормально ходить два-три раза в день, а не два-три раза в неделю. Не страдая запорами, вы снизите вероятность появления геморроя и варикозного расширения вен. Хорошим признаком правильного питания является плавающий, а не тонущий стул. Вы можете страдать от «ветров», но не беспокойтесь – через несколько недель организм адаптируется, и у вас больше не будет проблем с метеоризмом.

Если вы думаете, что бутилированные и замороженные соки заменят вам свежие, то вы ошибаетесь. Разрежьте яблоко, и оно немедленно начнет коричневеть (из-за окисления), а вам нужен зеленый неокисленный сок. То же верно для любого другого сока. Покупая готовые соки, вы приобретаете окисленные, химически слабые напитки, не подходящие в качестве антираковых агентов. В них могут находиться консерванты, они могли подвергаться процессу, не позволявшему им портиться (подумайте, как еще морковный сок может продаваться на протяжении нескольких недель после его изготовления!). Таким образом, химически эти соки изменены. Больные раком толстой кишки, которым я рекомендовала поменять питание, принимали овощные таблетки вместо того, чтобы есть сырые овощи и пить натуральный свежевыжатый сок! Эксперименты и наблюдения показали, что это не помогает. В исследовании, начавшемся в 1985 году, бета-каротин был включен в два больших долговременных эксперимента, спонсором которых являлся Национальный институт рака США: «Альфа-токоферол (витамин Е) и бета-каротин в предотвращении рака легких» и «Бета-каротин и его влияние на сетчатку глаза». Прежние эпидемиологические исследования предполагали, что диеты с высоким содержанием бета-каротина (к примеру, в виде моркови) снижают вероятность возникновения рака легких. В течение нескольких лет десяткам тысяч людей из группы риска давалась ежедневная доза бета-каротина в сочетании либо с витамином Е (альфа-токоферол), либо с витамином А (ретинол). Что же произошло? Уровень распространения рака легких у тех, кто принимал таблетки, возрос в обоих испытаниях!³⁷

Цельные продукты – сложное собрание необходимых питательных и очень полезных веществ, которые невозможно найти в коробках с таблетками. Цельные продукты гораздо больше суммы своих частей. К примеру, в них есть энзимы, которые помогают расщеплять компоненты пищи. Бананы богаты углеводами и содержат расщепляющую их амилазу. Естественный сок моркови содержит все необходимые вещества, взаимодействующие с бета-каротином. Сотни и тысячи растительных веществ (многие из которых еще только предстоит изучить) могут играть важную для здоровья роль. Считается, что разница между натуральными овощами и промышленными соками или таблетками такая же, как между бумагой и деревом. Будьте как китайцы, ешьте только свежее и созревшее. Увы, с появлением супермаркетов наши продукты становятся все старше. Сейчас мы пытаемся набрать продуктов на целую неделю вместо того, чтобы покупать свежую еду каждый день, как это было во времена моего детства.