Супы
Супы
Овощной бульон
3 литра (7 пинт; 16 чашек) воды
1 корень сельдерея
2 луковицы репчатого лука
1 морковь
2 луковицы лука-порея
перец черный молотый
1 ст. ложка соли
2 зубчика чеснока
2 лавровых листа
Для быстроты приготовления можно использовать готовый растворимый овощной бульон в гранулах или порошке. Сухой бульон можно применять и в качестве приправы, употребляя вместо соли.
Если вы готовите овощной бульон сами:
1. Вымойте и нарежьте овощи.
2. Положите их в большую кастрюлю с горячей водой Добавьте перец, соль, чеснок и лавровый лист.
3. Закройте кастрюлю крышкой и варите бульон на медленном огне в течение 2 часов.
4. Процедите бульон через сито. (Такой бульон можно заморозить, а затем использовать по мере необходимости).
Прозрачный овощной суп или Консоме
4 порции
1 крупная морковь
1/2 небольшого корня сельдерея
1 стручок красного сладкого перца
1 небольшой кабачок цуккини
1 луковица шалота
1 ст. ложка растительного масла
1 литр (1 3/4 пинты; 4 чашки) овощного бульона (см. выше)
петрушка
1. Морковь вымойте (поскоблите) и нарежьте ломтиками.
2. Сельдерей очистите и нарежьте соломкой.
3. Вымойте красный перец, очистите от семян и нарежьте соломкой.
4. Вымойте кабачок и удалите семена (для этого лучше всего использовать ложечку для дыни).
5. Лук шалот нарежьте тонкими ломтиками.
6. Нагрейте в кастрюльке масло, положите шалот и припустите на медленном огне. Добавьте нарезанные овощи и, аккуратно помешивая, тушите почти до готовности Добавьте бульон и доведите до кипения. Постарайтесь, чтобы суп кипел не более 2 минут.
7. Подавайте на стол, посыпав межо нарезанной зеленью петрушки.
Суп из сырых овощей
4 порции
1 морковь
1/2 луковицы шалота
1/2 небольшого корня сельдерея
1/2 огурца
1 литр (1 3/4 пинты; 4 чашки) овощного бульона (см. выше)
петрушка
1. Вымойте или поскоблите морковь, натрите на крупной терке.
2. Очистите лук шалот, сельдерей и огурец. Нарежьте все на кусочки.
3. Положите овощи в горячий бульон и хорошо измельчите в смесителе до однородной консистенции.
4. Украсьте межо нарезанной зеленью петрушки. Этот суп можно подавать горячим или холодным.
Суп-пюре из огурцов с укропом
4 порции
1 большой огурец
1 ст. ложка сливочного масла
2 ст. ложки муки
1 литр (1 3/4 пинты; 4 чашки) овощного бульона (см. выше)
3 веточки укропа
сливки
1. Очистите огурец, нарежьте на кусочки и с помощью миксера взбейте в пюре (при необходимости можно добавить воду).
2. В кастрюлю положите масло, разогрейте и, хорошо помешивая, добавьте муку.
3. Когда мука полностью пропитается маслом, влейте бульон (не забывайте постоянно помешивать). Добавьте пюре из огурца и, периодически помешивая, доведите суп до однородной консистенции.
4. Вымойте укроп, встряхните, чтобы стекла вода, и межо нарежьте. Добавляйте в готовое блюдо непосредственно перед подачей на стол.
В готовый суп можно добавить немного сливок.
(Этот рецепт можно использовать и для приготовления супа-пюре из других овощей).
Гаспачо
4 порции
1 огурец
1 стручок красного сладкого перца
3 больших помидора
1 луковица шалота
1/2 ст. ложки оливкового масла
2 зубчика чеснока петрушка
1. Очистите огурец.
2. Вымойте перец и удалите семена.
3. С помидоров снимите кожицу, очистите их от семян.
4. Почистите шалот.
5. Нарежьте все овощи кусочками и перемешайте, заправив маслом и чесноком.
6. Подавайте холодным. При подаче можно украсить мелко нарезанным перцем, огурцом и петрушкой.
Суп из лука-порея
4 порции
3 луковицы лука-порея
1 ст. ложка сливочного масла или маргарина
1 ст. ложка муки
1 литр (1 3/4 пинты; 4 чашки) овощного бульона
черный молотый перец
1 ст. ложа мелко нарезанной свежей зелени мелиссы
1. Обрежьте темно-зеленую часть лука-порея. Хорошо вымойте лук и нарежьте колечками. Потушите на масле или маргарине.
2. В небольшой кастрюле разогрейте масло или маргарин и смешайте с мукой.
3. Когда мука полностью пропитается маслом, добавьте бужон (не забывайте постоянно помешивать). Затем положите лук-порей и дайте супу прогреться в течение нескольких минут.
4. Поперчите. Непосредственно перед подачей на стол добавьте зелень мелиссы. В суп можно добавить немного сливок или сметаны.
Суп из репчатого лука
4 порции
4 большие луковицы
2 картофелины
1 ст. ложка сливочного масла
1 л (1 3/4 пинты; 4 чашки) овощного бульона
2 лавровых листа
лук-резанец
хлебные сухарики
1. Луковицы очистите и мелко нарежьте.
2. Картофель очистите и нарежьте кубиками.
3. В небольшой кастрюле разогрейте масло и припустите овощи на медленном огне.
4. Добавьте бульон и лавровый лист.
5. Варите суп 10 минут. Затем его можно взбить в смесителе до однородной консистенции.
6. Готовый суп украсьте луком-резанцем и посыпьте сухариками (по желанию).
Суп из авокадо
4 порции
2 авокадо
1 литр (1 3/4 пинты; 4 чашки) овощного бульона
перец
свежая зелень
1. Очистите авокадо, удалите косточки. Мякоть нарежьте кубиками.
2. Тем временем вскипятите бульон.
3. Добавьте авокадо в кипящий бульон и залейте все в смеситель. Доведите суп до пюреобразного состояния.
4. Готовый суп приправьте перцем и посыпьте свежей зеленью.
Праздничный суп со сливками
4 порции
1 луковица лука-порея
1 корень фенхеля
1 стебель сельдерея
1 луковица шалота
1 морковь
1 ст. ложка сливочного масла
1 литр (1 3/4 пинты; 4 чашки) овощного бульона
шафран
3 веточки тимьяна (чабреца)
125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) сливок
1. Очистите лук-порей и корень фенхеля (удалите корешки и зеленую часть растений). Вымойте и хорошо поскоблите овощи. Натрите на крупной терке.
2. Очистите и поскоблите морковь и сельдерей, очистите лук шалот. Натрите овощи или мелко нарежьте.
3. В небольшой кастрюле разогрейте сливочное масло и слегка потушите овощи.
4. Залейте овощи бульоном. Добавьте шафран и тимьян.
5. Доведите до кипения и варите 5-10 минут.
6. Непосредственно перед подачей на стол добавьте сливок.
Прозрачный суп из овощей и грибов
4 порции
1 морковь 100 г (4 унции) грибов
6 небольших соцветий цветной капусты
1 луковица лука-порея
1 литр (1 3/4 пинты; 4 чашки) овощного бульона
1 ст. ложка соевого соуса
перец черный молотый
салат латук (листья)
1. Очистите морковь и нарежьте кружочками толщиной около 1 мм.
2. Очистите грибы, удалите нижнюю часть ножек Нарежьте ломтиками.
3. Вымойте цветную капусту.
4. Вымойте лук-порей, удалите корешки и зелень. Нарежьте кружочками.
5. В небольшой кастрюльке разогрейте растительное масло, положите овощи и припустите на медленном огне в течение нескольких минут.
6. Добавьте бульон, дайте супу закипеть и варите не более 2 минут, так, чтобы овощи не разварились. Приправьте соевым соусом.
7. Перед подачей на стол положите в тарелки по два листика салата. Сверху налейте суп. Подавайте блюдо горячим.
Суп из брокколи и цветной капусты
4 порции
1/2 небольшого кочана цветной капусты
1 небольшой кочан брокколи
1 луковица шалота
1 морковь
1 ст. ложка растительного масла
1 литр (1 3/4 пинты; 4 чашки) овощного бульона
перец
мелко нарезанная свежая зелень
1. Тщательно вымойте цветную капусту и разделите на соцветия.
2. Вымойте и разделите брокколи.
3. Очистите морковь и лук шалот. Мелко нарежьте.
4. В небольшую кастрюльку налейте масло, положите овощи и припустите 2 минуты на медленном огне. Добавьте бульон. Дайте супу закипеть и варите не более 2–3 минут, чтобы брокколи и цветная капуста не разварились (оставались хрустящими).
5. Приправьте перцем. Подавайте, посыпав свежей зеленью.
Суп-пюре из спаржи
4 порции
1 пучок спаржи
1 литр (1 3/4 пинты; 4 чашки) овощного бульона
1 ст. ложка сливочною масла
1 ст. ложка муки
3 ст. ложки сметаны свежий укроп
1. Вымойте спаржу, отделите волокнистую нижнюю часть (не выбрасывайте ее, нижняя часть вместе с кожицей пригодится для бульона). Нарежьте спаржу на кусочки.
2. Приготовьте овощной бульон, добавьте туда кожицу и нижнюю часть спаржи. В небольшой кастрюле разогрейте масло и смешайте его с мукой.
3. Когда мука полностью пропитается маслом, добавьте процеженный бульон и кусочки спаржи. Верхушки спаржи отложите отдельно. Варите суп до тех пор, пока спаржа не будет мягкой. За пять минут до подачи на стол добавьте в суп верхушки.
4. В готовое блюдо добавьте сметану. Подавайте на стол, посыпав зеленью укропа.
Суп из сельдерея
4 порции
1 корень сельдерея
2 большие картофелины
2 моркови
1 луковица репчатого лука
1 ст ложка растительного масла
1.5 литра (2 1/2 пинты; 6 чашек) овощного бульона
1 лавровый лист петрушка
1. Очистите сельдерей, картофель, морковь и лук Нарежьте кубиками.
2. В небольшой кастрюле нагрейте растительное масло, положите овощи и припустите на медленном огне.
3. Добавьте бульон, доведите до кипения и варите до тех пор, пока овощи не будут полностью готовы.
4. смешайте в смесителе. Когда суп приобретет однородную консистенцию, посыпьте петрушкой.
Холодный суп из огурца
4 порции
1 огурец
1/2 литра (1 пинта; 2 чашки) йогурта
1/2 лимона
3 свежих листика мяты
1/2 ст. ложки мелко нарезанного лука-резанца
1 зубчик чеснока, измежченный
1 веточка петрушки, мелко нарезанной
1. Очистите огурец и потрите на терке или доведите с помощью миксера до пюреобразного состояния.
2. Добавьте йогурт и сок половины лимона.
3. Приправьте суп мятой, луком-резанцем, чесноком и петрушкой (Этот суп очень хорошо освежает в жаркую погоду).
Суп из авокадо
4 порции
2 авокадо
1 литр (1 3/4 пинты; 4 чашки) овощного бульона
перец
свежая зелень
1. Очистите авокадо, удалите косточки. Мякоть нарежьте кубиками.
2. Тем временем вскипятите бульон.
3. Добавьте авокадо в кипящий бульон и залейте все в смеситель. Доведите суп до пюреобразного состояния.
4. Готовый суп приправьте перцем и посыпьте свежей зеленью.
Густой суп с зеленью и сметаной
4 порции
2 столовых ложки измельченной свежей зелени (эстрагон, фенхель, лук-резанец, базилик, кервель)
1/2 луковицы репчатого лука
1/2 луковицы лука-порея
1 корень фенхеля
1 стебель с листьями сельдерея
1 ст. ложка сливочного масла
1.5 литра (2 1/2 пинты; 6 чашек) овощного бульона
сметана
базилик
1. Очистите репчатый лук. Межо нарежьте.
2. Очистите лук-порей (удалите корешки и зелень). Очистите корень фенхеля и сельдерей. Все межо нарежьте.
3. В большой кастрюле разогрейте растительное масло. Положите в кастрюлю овощи и припустите на медленном огне.
4. Залейте овощи бульоном. Доведите суп до кипения. Затем добавьте зелень. Суп можно перемешать в смесителе.
5. Непосредственно перед подачей на стол добавьте в суп немного сметаны и размешайте. Украсьте листиками базилика.
Минестроне
4 порции
1 морковь
1 стебель сельдерея с листьями
1/4 кочана цветной капусты
1 большая картофелина
1/4 корня сельдерея
1 ст. ложка растительного масла
1.5 литра (2 1/2 пинты; 6 чашек) овощного бульона
1 чайная ложка базилика
1 чайная ложка орегано
перец
сыр пармезан
1. Очистите морковь и нарежьте соломкой.
2. Вымойте сельдерей (стебель) и нарежьте на кусочки.
3. Вымойте цветную капусту. Поделите ее на соцветия.
4. Очистите картофель и нарежьте кубиками.
5. В небольшой кастрюле разогрейте расти-тельное масло и припустите овощи на медленном огне (недолго).
6. Залейте бульоном и варите в течение 10 минут.
7. Приправьте базиликом, орегано и свеже-смолотым черным перцем. Чтобы придать супу итальянский колорит, посыпьте его тертым сыром пармезан.
Суп-пюре из артишоков
4 порции
3 больших округлых артишока
1 ст. ложка лимонного сока
1 ст. ложка оливкового масла
2 зубчика чеснока (измельченные)
1 литр (1 3/4 пинты; 4 чашки) воды
1 маленькая луковица репчатого лука
1 ст. ложка сливочного масла
700 мл (1 1/4 пинты; 3 чашки) овощного бульона
кайенский перец
свежий базилик
125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) сметаны
1. Вымойте артишоки. Отрежьте стебли, оставив около 1 см (Уг дюйма). Отогните внешние листья так, чтобы они сломались у основания, а затем отрежьте их, оставив нижнюю часть. Отделите листья от ствола.
2. В кастрюлю налейте лимонного сока, оливкового масла и воды Добавьте чеснок и доведите до кипения. Затем положите в эту же кастрюлю стебли (основания) артишоков и варите до готовности (готовые стебли легко протыкаются вилкой).
3. В отдельную кастрюлю налейте 375 мл (3/4 пинты; 1 1/2 чашки) воды. Положите листья артишока и доведите до кипения. Варите на небольшом огне в течение 20 минут. Достаньте листья из отвара, с помощью ложки отделите и выньте съедобную мякоть листьев и сердцевину из стеблей артишоков и обрежьте оставшиеся крайние листья.
4. Очистите луковицу, мелко нарежьте и припустите на сливочном масле на медленном огне.
5. Залейте лук овощным бульоном и отваром артишоков.
6. Добавьте в суп мякоть артишоков и нарезанные стебли. Дайте супу хорошо прогреться, затем доведите до пюреобразного состояния с помощью кухонного процессора или деревянной толкушки).
7. Готовый суп посыпьте кайенским перцем и базиликом. Добавьте сметану. Подавайте к столу горячим.
Овощной суп по-китайски
4 порции
2 луковицы молодого репчатого лука
Уг стручка красною сладкого перца
150 г (5 унций) побегов фасоли или бобов
1 морковь
1 ст. ложка растительного масла
1 ст. ложка соевого соуса
1 литр (1 3/4 пинты; 4 чашки) овощного бульона
5 листьев салата латук перец
1. Вымойте луковицы, удалите корешки и увядшие зеленые побеги. Луковицы нарежьте ломтиками, а зеленые побеги мелко нарежьте и отложите в сторону, (зелень пригодится, когда блюдо будет готово).
2. Вымойте красный перец, удалите семена. Нарежьте перец тонкой соломкой.
3. Вымойте побеги фасоли и удалите темные корешки.
4. Очистите и тонко нарежьте морковь.
5. В небольшой кастрюле разогрейте растительное масло. Положите овощи и припустите на медленном огне.
6. Вскоре добавьте соевый соус и бульон. Доведите до кипения.
7. Непосредственно перед подачей на стол положите в тарелки с супом по листику салата латук. Сверху посыпьте зеленым луком. Поперчите.
Грибной суп
4 порции
250 г (9 унций) грибов
1 ст. ложка сливочного масла
1 ст. ложка муки
1 литр (1 3/4 пинты; 4 чашки) овощного бульона
перец черный молотый
нарезанная зелень петрушки
1. Хорошо очистите грибы, нарежьте ломтиками и припустите в масле на медленном огне.
2. Разогрейте масло в небольшой кастрюле. Постоянно помешивая, добавьте муку.
3. Когда мука полностью пропитается маслом, добавьте бульон.
4. Положите в кастрюлю грибы и дайте супу покипеть в течение нескольких минут. Поперчите.
5. Готовый суп украсьте свежей зеленью петрушки.
Суп из тыквы
4 порции
1 небольшая тыква
1 луковица репчатого лука
1 ст. ложка растительного масла
1.5 литра (2 1/2 пинты; 6 чашек) овощного бульона
мелко нарезанная свежая зелень петрушки
1. Очистите тыкву и, удалив семена, нарежьте на кусочки.
2. Очистите и нарежьте луковицу.
3. В небольшой кастрюльке разогрейте масло и припустите тыкву и лук на медленном огне.
4. Добавьте бульон и доведите до кипения. Варите до тех пор, пока все овощи не будут готовы.
5. Смешайте суп в смесителе (доведите его до пюреобразного состояния). Украсьте зеленью петрушки.
Суп из свежих помидоров
4 порции
3 помидора
1/2 огурца
1/2 луковицы шалота
1 веточка сельдерея
1 л (1 3/4 пинты; 4 чашки) овощного бульона
мелко нарезанный свежий базилик
1. Очистите помидоры от кожицы. Удалите семена.
2. Очистите огурец и лук шалот, мелко нарежьте и взбейте в смесителе вместе с помидорами (придайте овощам пюреобразную консистенцию).
3. Вымойте сельдерей, мелко нарежьте и смешайте с остальными овощами.
4. В это время вскипятите бульон. Смешайте овощи с горячим бульоном и добавьте базилик.
5. Сразу же подавайте к столу.