Блюда из макарон и риса
Блюда из макарон и риса
Паста (домашнее тесто для макарон и лапши)
2 порции
200 г (7 унций) муки из пшеницы твердых сортов
2 яйца
1 ст. ложка растительного масла
1. Насыпьте муку в миску, сделайте в середине углубление и вбейте туда яйца.
2. Добавьте масло и замесите крутое тесто. Скатайте тесто в шарик, прикройте крышкой и оставьте на 30 минух.
3. Разделите тесто на равные части и раскатайте скалкой. Раскатанное тесто нарежьте полосками, пластинками и т. д, в зависимости от того, какое блюдо вы будете готовить. (В последующих рецептах указано количество продукта (вес) в расчете на сухие макаронные изделия. Если вы будете использовать свежее тесто, вам надо брать удвоенное количество (указанный в рецепте вес умножать на два).
Паста с зеленью
4 порции
500 г (18 унций) макаронных изделий
4 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки мелко нарезанного базилика или петрушки
1. Сварите макаронные изделия так, чтобы они проварились, но не стали мягкими.
2. Полейте подогретым оливковым маслом.
3. Посыпьте зеленью петрушки или базилика.
Спагетти с овощами
4 порции
300 г (11 унций) тонких спагетти
400 г (14 унций) зеленого стручкового гороха (сахарных стручков)
12 зародышей кукурузных початков
300 г (11 унций) грибов
3 молодых луковицы репчатого лука
2 ст. ложки сливочного масла
соль
кайенский перец
сливочный соус из красного перца
1. Вымойте горошек и очистите стручки от жестких волокнистых пленок Вымойте кукурузу.
2. Очистите грибы. Нарежьте ломтиками (маленькие грибы готовьте целиком).
3. Репчатый лук очистите, удалив корешки и зелень. Нарежьте луковицы тонкими ломтиками.
4. В небольшой сковороде разогрейте сливочное масло и потушите горошек, лук, кукурузу и грибы на медленном огне. Посолите, приправьте кайенским перцем.
5. Пока овощи тушатся, сварите спагетти и откиньте их на дуршлаг Разложите спагетти в 4 предварительно нагретые тарелки В каждую тарелку положите по нескольку ложек тушеных овощей с грибами. Подавайте к столу вместе со сливочным соусом из красного перца.
Холодный салат с макаронными изделиями
1 порция
100 г (4 унции) макаронных изделий ассорти
1 кочан брокколи
несколько листиков белого салата-латук
1 пучок водяного кресс-салата
2 моркови
2 ст. ложки майонеза
1. Сварите макаронные изделия (тесто должно быть проварено, но не мягкое). Остудите.
2. Брокколи вымойте и разделите на соцветия. Сварите брокколи на пару и дайте ей остыть.
3. Латук вымойте, обсушите и нарежьте полосками.
4. Вымойте кресс-салат, встряхните, чтобы стекла вода. В салатнице смешайте макаронные изделия, кресс-салат, нарезанный латук и брокколи.
5. Добавьте в салат морковь, натертую на крупной терке.
6. Заправьте салат майонезом и хорошо перемешайте.
Паста с овощами
4 порции
1 небольшой кабачок цуккини
3 молодых моркови
300 г (11 унций) свежего горошка
3 молодых луковицы репчатого лука
400 г (14 унций) макаронных изделий
1/2 луковицы репчатого лука
1 ст. ложка сливочного масла
250 мл (1/2 пинты; 1 чашка) сметаны
шафран
соль
черный перец, молотый
свежий тимьян (чабрец)
1. Кабачок и морковь нарежьте на равные части.
2. Вымойте горошек и очистите стручки от жестких пленок.
3. Молодые луковицы очистите от корешков. Зелень разрежьте пополам, а луковицы — на 4 части.
4. Сварите овощи на пару.
5. Пока овощи варятся, приготовьте пасту (сварите макароны так чтобы они не стали мягкими). Откиньте на дуршлаг.
6. Нарежьте оставшиеся 1/2 луковицы и припустите в сливочном масле на медленном огне.
7. Залейте тушеный лук сметаной, добавьте шафран. Посолите и поперчите по вкусу.
8. Приготовленные на пару овощи залейте сметанным соусом.
9. Разложите овощи и макаронные изделия Б две отдельные емкости, украсьте зеленью базилика и подавайте к столу.
Трехцветная паста с соусом из лука-порея
4 порции
3 луковицы лука-порея
200 г (7 унций) грибов
500-600 г (18–21 унция) трехцветных макаронных изделий
1 ст. ложка сливочного масла
порошок карри
черный перец
сухой бульонный концентрат в порошке или гранулах
250 мл (1/2 пинты; 1 чашка) сметаны
1. Очистите лук-порей (удалите корешки и зелень, которую можно будет использовать для супа). Разрежьте лукпополам, хорошо вымойте и нарежьте кольцами.
2. Грибы очистите, обрежьте нижнюю часть ножек. Нарежьте грибы ломтиками.
3. Макаронные изделия приготовьте таким образом, чтобы они проварились, но не стали мягкими.
4. Пока паста варится, в небольшой сковороде разогрейте сливочное масло и потушите лук-порей и грибы. Приправьте черным перцем, карри и бульонным концентратом.
5. Смешайте тушеный лук и грибы со сметаной, хорошо перемешайте и залейте этой смесью макаронные изделия.
6. Подавайте к столу с листьями салата.
Холодный рисовый салат
4 порции
150 г (5 унций) риса
1/2 стручка красного сладкого перца
1 головка молодого репчатого лука
3 ст. ложки свежеприготовленного зеленого горошка (вареного)
3 ст. ложки вареной сладкой кукурузы (миниатюрные початки)
3 ст. ложки майонеза
1. Сварите рис.
2. Сладкий перец вымойте, очистите от семян и мелко нарежьте.
3. Луковицу очистите, мелко нарежьте. В салатнице смешайте рис с луком и сладким перцем.
4. Добавьте в рисовый салат горошек и сладкую кукурузу. Заправьте салат майонезом и хорошо перемешайте.
5. Подавайте к столу вместе с зелеными листьями салата.
Смешанный рис
4 порции
150 г (5 унций) риса
50 г (2 унции) неочищенною риса
1 луковица шалота
1 ст. ложа сливочного масла
паприка
черный перец
мелко порезанный лук-резанец
1. Сварите рис (каждый вид — по отдельности).
2. Лук шалот очистите, мелко нарежьте и обжарьте в сливочном масле.
3. Смешайте рис с жареным луком, приправьте черным перцем и паприкой.
4. Украсьте готовое блюдо зеленым луком и подавайте как гарнир.
Таглиателли с грибами
4 порции
2 кг (2 фунта 4 унции) устричных грибов
1 луковица шалота
1 ст. ложка сливочного масла
1 ст. ложка оливкового масла
2 зубчика чеснока, измельченных
кайенский перец
400-500 г (14–18 унций) таглиателли (макаронных изделий)
250 мл (1/2 пинты; 1 чашка) взбитых сливок без сахара
6 свежих листьев базилика
1. Тщательно очистите грибы.
2. Очистите и мелко нарежьте шалот.
3. Обжарьте грибы и лук в смеси оливкового и сливочного масла, приправьте чесноком и кайенским перцем.
4. Пока грибы тушатся, сварите таглиателли (следите, чтобы они не разварились), откиньте на дуршлаг. Смешайте макаронные изделия с грибами, заправьте взбитыми сливками.
5. Готовое блюдо украсьте зеленью базилика.
Вегетарианская лазанья
4 порции
450 г (16 унций) брокколи
сухой бульонный концентрат в порошке или гранулах
соль
черный перец
1 цикорий-эндивий
2 ст. ложки сливочного масла
200 г (7 унций) грибов
250 мл (1/2 пинты; 1 чашка) сливок или сметаны
500 г (18 унций) лазаньи
3 ст. ложки панировочных сухарей
1. Брокколи вымойте и разделите на соцветия. Стебли нарежьте кусочками. Сварите брокколи до мягкости, затем с помощью кухонного комбайна или толкушки сделайте пюре, приправив бульонным концентратом, солью и перцем.
2. Эндивий вымойте, нарежьте и потушите в масле. Посолите и поперчите.
3. Грибы очистите, нарежьте ломтиками и обжарьте в сливочном масле.
4. В гаоре из брокколи и в разваренный эндивий добавьте сметаны (сливок).
5. Пока готовятся брокколи и эндивий, сварите лазанью.
6. Смажьте противень жиром и уложите на дно полоски лазаньи. Сверху полейте соусом из брокколи (брокколи со сливками или сметаной). Затем уложите слоем жареные грибы Поверх грибов — слой лазаньи, затем слой эндивия и т. д. до тех пор, пока не используете все продукты. Постарайтесь, чтобы верхним оказался слой эндивия.
7. Посыпьте панировочными сухарями и запекайте в духовке или гриле.
Жареный рис
Для этого блюда можно использовать вареный рис, оставшийся от приготовления других блюд
1 ст. ложка растительного масла
чеснок
имбирь
карри (в порошке)
1. Обжарьте вареный рис в растительном масле, приправьте чесноком, имбирем и карри.
2. Подавайте к восточным блюдам из овощей.
Рис со сладким перцем и специями
4 порции
200 г (7 унций) риса
1 стручок красного сладкого перца
1 стручок зеленого сладкого перца
1/2 головки репчатого лука
1/2 ст. ложки растительною масла
1 зубчик чеснока, измельченный
2 капли табаско
1/2 чайной ложки порошка карри
1. Сварите рис.
2. Красный и зеленый перец вымойте, очистите от семян и мелко нарежьте.
3. Луковицу очистите и мелко нарежьте.
4. Обжарьте перец и репчатый лук в небольшой сковороде на растительном масле.
5. Добавьте вареный рис и чеснок и хорошо перемешайте. Приправьте табаско и карри.
6. Подавайте как гарнир.
Нэзи горенг
4 порции
300 г (11 унций) риса
1 небольшая головка репчатого лука
1 зубчик чеснока
1 крупная морковь
1 луковица лука-порея
1/2 стручка красного сладкого перца
200 г (7 унций) зеленого горошка
150 г (5 унций) грибов
1 ст. ложка растительного масла
1 ст. ложка соевого соуса
1/4 чайной ложки паприки
1/4 чайной ложки карри (в порошке)
1/4 чайной ложки имбиря
мелко нарезанная зелень лука-резанца
1. Сварите рис.
2. Репчатый лук очистите и межо нарежьте. Измельчите чеснок.
3. Морковь очистите и мелко нарежьте.
4. Вымойте и межо нарежьте лук-порей и красный сладкий перец.
5. Сварите зеленый горошек.
6. Грибы очистите и нарежьте ломтиками.
7. В глубокой сковороде разогрейте расти тельное масло, положите все овощи и грибы и, постоянно помешивая, обжаривайте в течение 5 минут. Приправьте соевым соусом.
8. В обжаренные овощи добавьте вареный рис. Хорошо перемешайте и приправьте паприкой, имбирем и карри.
9. Готовое блюдо украсьте зеленью лука.
Ризотто с грибами
4 порции
250 г (9 унций) риса
1 луковица шалота
1 зубчик чеснока
1 кг (2 фунта 4 унции) разных грибов (лисичек, шампиньонов, сморчков, вешенок и т. д.)
2 ст. ложки сливочного масла
черный перец, молотый
250 мл (1/2 пинты; 1 чашка) сливок или сметаны
свежие листья базилика
свежий орегано
1. Сварите рис.
2. Лук шалот и чеснок очистите и мелко нарежьте.
3. Очистите грибы, крупные разрежьте на части, мелкие — используйте целиком.
4. Обжарьте грибы на сливочном масле вместе с луком и чесноком. Приправьте черным перцем.
5. Смешайте грибы с вареным рисом. Залейте сливками (сметаной). Готовое блюдо посыпьте базиликом и орегано.
Охлажденный салат с макаронными изделиями
1 порция
100 г макаронных изделий в виде бабочек
1 морковь
1 пучок горчичного или кресс-салата
1 ст. ложа побегов фасоли
«зеленый» майонез
1. Сварите макаронные изделия так, чтобы они проварились, но не стали мягкими. Дайте им остыть.
2. Очистите морковь, натрите ее на терке и смешайте с «бабочками» из макарон.
3. Туда же добавьте горчичный салат и кресс-салат (их нужно хорошо промыть), побеги фасоли. Хорошо перемешайте.
4. Подавайте к столу, полив «зеленым» майонезом.