Блюда из макарон и риса

Блюда из макарон и риса

Паста (домашнее тесто для макарон и лапши)

2 порции

200 г (7 унций) муки из пшеницы твердых сортов

2 яйца

1 ст. ложка растительного масла

1. Насыпьте муку в миску, сделайте в середине углубление и вбейте туда яйца.

2. Добавьте масло и замесите крутое тесто. Скатайте тесто в шарик, прикройте крышкой и оставьте на 30 минух.

3. Разделите тесто на равные части и раскатайте скалкой. Раскатанное тесто нарежьте полосками, пластинками и т. д, в зависимости от того, какое блюдо вы будете готовить. (В последующих рецептах указано количество продукта (вес) в расчете на сухие макаронные изделия. Если вы будете использовать свежее тесто, вам надо брать удвоенное количество (указанный в рецепте вес умножать на два).

Паста с зеленью

4 порции

500 г (18 унций) макаронных изделий

4 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки мелко нарезанного базилика или петрушки

1. Сварите макаронные изделия так, чтобы они проварились, но не стали мягкими.

2. Полейте подогретым оливковым маслом.

3. Посыпьте зеленью петрушки или базилика.

Спагетти с овощами

4 порции

300 г (11 унций) тонких спагетти

400 г (14 унций) зеленого стручкового гороха (сахарных стручков)

12 зародышей кукурузных початков

300 г (11 унций) грибов

3 молодых луковицы репчатого лука

2 ст. ложки сливочного масла

соль

кайенский перец

сливочный соус из красного перца

1. Вымойте горошек и очистите стручки от жестких волокнистых пленок Вымойте кукурузу.

2. Очистите грибы. Нарежьте ломтиками (маленькие грибы готовьте целиком).

3. Репчатый лук очистите, удалив корешки и зелень. Нарежьте луковицы тонкими ломтиками.

4. В небольшой сковороде разогрейте сливочное масло и потушите горошек, лук, кукурузу и грибы на медленном огне. Посолите, приправьте кайенским перцем.

5. Пока овощи тушатся, сварите спагетти и откиньте их на дуршлаг Разложите спагетти в 4 предварительно нагретые тарелки В каждую тарелку положите по нескольку ложек тушеных овощей с грибами. Подавайте к столу вместе со сливочным соусом из красного перца.

Холодный салат с макаронными изделиями

1 порция

100 г (4 унции) макаронных изделий ассорти

1 кочан брокколи

несколько листиков белого салата-латук

1 пучок водяного кресс-салата

2 моркови

2 ст. ложки майонеза

1. Сварите макаронные изделия (тесто должно быть проварено, но не мягкое). Остудите.

2. Брокколи вымойте и разделите на соцветия. Сварите брокколи на пару и дайте ей остыть.

3. Латук вымойте, обсушите и нарежьте полосками.

4. Вымойте кресс-салат, встряхните, чтобы стекла вода. В салатнице смешайте макаронные изделия, кресс-салат, нарезанный латук и брокколи.

5. Добавьте в салат морковь, натертую на крупной терке.

6. Заправьте салат майонезом и хорошо перемешайте.

Паста с овощами

4 порции

1 небольшой кабачок цуккини

3 молодых моркови

300 г (11 унций) свежего горошка

3 молодых луковицы репчатого лука

400 г (14 унций) макаронных изделий

1/2 луковицы репчатого лука

1 ст. ложка сливочного масла

250 мл (1/2 пинты; 1 чашка) сметаны

шафран

соль

черный перец, молотый

свежий тимьян (чабрец)

1. Кабачок и морковь нарежьте на равные части.

2. Вымойте горошек и очистите стручки от жестких пленок.

3. Молодые луковицы очистите от корешков. Зелень разрежьте пополам, а луковицы — на 4 части.

4. Сварите овощи на пару.

5. Пока овощи варятся, приготовьте пасту (сварите макароны так чтобы они не стали мягкими). Откиньте на дуршлаг.

6. Нарежьте оставшиеся 1/2 луковицы и припустите в сливочном масле на медленном огне.

7. Залейте тушеный лук сметаной, добавьте шафран. Посолите и поперчите по вкусу.

8. Приготовленные на пару овощи залейте сметанным соусом.

9. Разложите овощи и макаронные изделия Б две отдельные емкости, украсьте зеленью базилика и подавайте к столу.

Трехцветная паста с соусом из лука-порея

4 порции

3 луковицы лука-порея

200 г (7 унций) грибов

500-600 г (18–21 унция) трехцветных макаронных изделий

1 ст. ложка сливочного масла

порошок карри

черный перец

сухой бульонный концентрат в порошке или гранулах

250 мл (1/2 пинты; 1 чашка) сметаны

1. Очистите лук-порей (удалите корешки и зелень, которую можно будет использовать для супа). Разрежьте лукпополам, хорошо вымойте и нарежьте кольцами.

2. Грибы очистите, обрежьте нижнюю часть ножек. Нарежьте грибы ломтиками.

3. Макаронные изделия приготовьте таким образом, чтобы они проварились, но не стали мягкими.

4. Пока паста варится, в небольшой сковороде разогрейте сливочное масло и потушите лук-порей и грибы. Приправьте черным перцем, карри и бульонным концентратом.

5. Смешайте тушеный лук и грибы со сметаной, хорошо перемешайте и залейте этой смесью макаронные изделия.

6. Подавайте к столу с листьями салата.

Холодный рисовый салат

4 порции

150 г (5 унций) риса

1/2 стручка красного сладкого перца

1 головка молодого репчатого лука

3 ст. ложки свежеприготовленного зеленого горошка (вареного)

3 ст. ложки вареной сладкой кукурузы (миниатюрные початки)

3 ст. ложки майонеза

1. Сварите рис.

2. Сладкий перец вымойте, очистите от семян и мелко нарежьте.

3. Луковицу очистите, мелко нарежьте. В салатнице смешайте рис с луком и сладким перцем.

4. Добавьте в рисовый салат горошек и сладкую кукурузу. Заправьте салат майонезом и хорошо перемешайте.

5. Подавайте к столу вместе с зелеными листьями салата.

Смешанный рис

4 порции

150 г (5 унций) риса

50 г (2 унции) неочищенною риса

1 луковица шалота

1 ст. ложа сливочного масла

паприка

черный перец

мелко порезанный лук-резанец

1. Сварите рис (каждый вид — по отдельности).

2. Лук шалот очистите, мелко нарежьте и обжарьте в сливочном масле.

3. Смешайте рис с жареным луком, приправьте черным перцем и паприкой.

4. Украсьте готовое блюдо зеленым луком и подавайте как гарнир.

Таглиателли с грибами

4 порции

2 кг (2 фунта 4 унции) устричных грибов

1 луковица шалота

1 ст. ложка сливочного масла

1 ст. ложка оливкового масла

2 зубчика чеснока, измельченных

кайенский перец

400-500 г (14–18 унций) таглиателли (макаронных изделий)

250 мл (1/2 пинты; 1 чашка) взбитых сливок без сахара

6 свежих листьев базилика

1. Тщательно очистите грибы.

2. Очистите и мелко нарежьте шалот.

3. Обжарьте грибы и лук в смеси оливкового и сливочного масла, приправьте чесноком и кайенским перцем.

4. Пока грибы тушатся, сварите таглиателли (следите, чтобы они не разварились), откиньте на дуршлаг. Смешайте макаронные изделия с грибами, заправьте взбитыми сливками.

5. Готовое блюдо украсьте зеленью базилика.

Вегетарианская лазанья

4 порции

450 г (16 унций) брокколи

сухой бульонный концентрат в порошке или гранулах

соль

черный перец

1 цикорий-эндивий

2 ст. ложки сливочного масла

200 г (7 унций) грибов

250 мл (1/2 пинты; 1 чашка) сливок или сметаны

500 г (18 унций) лазаньи

3 ст. ложки панировочных сухарей

1. Брокколи вымойте и разделите на соцветия. Стебли нарежьте кусочками. Сварите брокколи до мягкости, затем с помощью кухонного комбайна или толкушки сделайте пюре, приправив бульонным концентратом, солью и перцем.

2. Эндивий вымойте, нарежьте и потушите в масле. Посолите и поперчите.

3. Грибы очистите, нарежьте ломтиками и обжарьте в сливочном масле.

4. В гаоре из брокколи и в разваренный эндивий добавьте сметаны (сливок).

5. Пока готовятся брокколи и эндивий, сварите лазанью.

6. Смажьте противень жиром и уложите на дно полоски лазаньи. Сверху полейте соусом из брокколи (брокколи со сливками или сметаной). Затем уложите слоем жареные грибы Поверх грибов — слой лазаньи, затем слой эндивия и т. д. до тех пор, пока не используете все продукты. Постарайтесь, чтобы верхним оказался слой эндивия.

7. Посыпьте панировочными сухарями и запекайте в духовке или гриле.

Жареный рис

Для этого блюда можно использовать вареный рис, оставшийся от приготовления других блюд

1 ст. ложка растительного масла

чеснок

имбирь

карри (в порошке)

1. Обжарьте вареный рис в растительном масле, приправьте чесноком, имбирем и карри.

2. Подавайте к восточным блюдам из овощей.

Рис со сладким перцем и специями

4 порции

200 г (7 унций) риса

1 стручок красного сладкого перца

1 стручок зеленого сладкого перца

1/2 головки репчатого лука

1/2 ст. ложки растительною масла

1 зубчик чеснока, измельченный

2 капли табаско

1/2 чайной ложки порошка карри

1. Сварите рис.

2. Красный и зеленый перец вымойте, очистите от семян и мелко нарежьте.

3. Луковицу очистите и мелко нарежьте.

4. Обжарьте перец и репчатый лук в небольшой сковороде на растительном масле.

5. Добавьте вареный рис и чеснок и хорошо перемешайте. Приправьте табаско и карри.

6. Подавайте как гарнир.

Нэзи горенг

4 порции

300 г (11 унций) риса

1 небольшая головка репчатого лука

1 зубчик чеснока

1 крупная морковь

1 луковица лука-порея

1/2 стручка красного сладкого перца

200 г (7 унций) зеленого горошка

150 г (5 унций) грибов

1 ст. ложка растительного масла

1 ст. ложка соевого соуса

1/4 чайной ложки паприки

1/4 чайной ложки карри (в порошке)

1/4 чайной ложки имбиря

мелко нарезанная зелень лука-резанца

1. Сварите рис.

2. Репчатый лук очистите и межо нарежьте. Измельчите чеснок.

3. Морковь очистите и мелко нарежьте.

4. Вымойте и межо нарежьте лук-порей и красный сладкий перец.

5. Сварите зеленый горошек.

6. Грибы очистите и нарежьте ломтиками.

7. В глубокой сковороде разогрейте расти тельное масло, положите все овощи и грибы и, постоянно помешивая, обжаривайте в течение 5 минут. Приправьте соевым соусом.

8. В обжаренные овощи добавьте вареный рис. Хорошо перемешайте и приправьте паприкой, имбирем и карри.

9. Готовое блюдо украсьте зеленью лука.

Ризотто с грибами

4 порции

250 г (9 унций) риса

1 луковица шалота

1 зубчик чеснока

1 кг (2 фунта 4 унции) разных грибов (лисичек, шампиньонов, сморчков, вешенок и т. д.)

2 ст. ложки сливочного масла

черный перец, молотый

250 мл (1/2 пинты; 1 чашка) сливок или сметаны

свежие листья базилика

свежий орегано

1. Сварите рис.

2. Лук шалот и чеснок очистите и мелко нарежьте.

3. Очистите грибы, крупные разрежьте на части, мелкие — используйте целиком.

4. Обжарьте грибы на сливочном масле вместе с луком и чесноком. Приправьте черным перцем.

5. Смешайте грибы с вареным рисом. Залейте сливками (сметаной). Готовое блюдо посыпьте базиликом и орегано.

Охлажденный салат с макаронными изделиями

1 порция

100 г макаронных изделий в виде бабочек

1 морковь

1 пучок горчичного или кресс-салата

1 ст. ложа побегов фасоли

«зеленый» майонез

1. Сварите макаронные изделия так, чтобы они проварились, но не стали мягкими. Дайте им остыть.

2. Очистите морковь, натрите ее на терке и смешайте с «бабочками» из макарон.

3. Туда же добавьте горчичный салат и кресс-салат (их нужно хорошо промыть), побеги фасоли. Хорошо перемешайте.

4. Подавайте к столу, полив «зеленым» майонезом.