Йогурт
Йогурт
Родиной йогурта считается Болгария, а изготавливали его из молока и специальной закваски, в которой содержалось не менее двух активных живых бактерий. Причем их концентрация в одном грамме продукта не должна быть меньше определенного значения (10 миллионов клеток!) – только тогда йогурт полезен. Срок жизни этих бактерий небольшой, следовательно, настоящий йогурт не может долго храниться. Этот срок составляет не более 7 дней при температуре не выше 7 градусов тепла.
Настоящий натуральный йогурт является ценным и полезным продуктом. Он содержит много кальция, калия, фосфора. В 100 г этого продукта присутствует 25 % суточной нормы кальция и 15 % нормы фосфора, его белок легко усваивается и не вызывает аллергии.
Полезные свойства натурального йогурта сравнимы с аналогичными качествами кефира.
• гастритах с повышенной кислотностью желудочного сока;
• язвах желудка и двенадцатиперстной кишки;
• метеоризме;
• диарее;
• различных заболеваниях почек;
• детям до одного года.
К сожалению, то, что зачастую нам продают в магазинах, йогуртом назвать нельзя, и такой суррогат является чрезвычайно вредным продуктом.
На производстве якобы йогурта нажиты миллионные состояния, созданы целые йогуртовые империи. А сколько людей, поверивших в чудодейственные свойства этого, с позволения сказать, продукта, потеряли от его регулярного употребления здоровье, йогуртовых магнатов не волнует.
Натуральный йогурт можно получить только из трех компонентов – цельного молока, болгарской палочки (Lactobacillus bulgaricus) и термофильного молочнокислого стрептококка (Streptococcus thermophilus).
Именно такой, только натуральный йогурт продают в Болгарии.
Срок жизни бактерий короткий, после того как они погибнут, йогурт перестает быть полезным, поэтому, чтобы продлить срок хранения йогурта, в него добавляют консерванты и подвергают пастеризации (нагреву почти до температуры кипения). Живым и полезным продуктом такой йогурт назвать язык не поворачивается.
И ему есть название! Продукт, подвергшийся термической обработке, содержащий в своем составе пищевые добавки и, соответственно, имеющий длительный срок хранения, называется «Йогуртер». А теперь припомните, как часто видели продукт с таким названием в наших магазинах? То-то и оно…
Данный текст является ознакомительным фрагментом.