Глава 16 Планируем питание легко

Глава 16

Планируем питание легко

Пришло время воплотить в жизнь наши советы о качественной еде. Но прежде чем дойти до деталей, уточним еще один вопрос.

Мы не будем говорить вам, сколько нужно есть.

Мы не будем говорить о калориях, граммах, ведь вы не нуждаетесь в этом.

Знаете почему?

Потому что в вашем организме есть встроенные гормональные регуляторные механизмы, выполняющие именно эту функцию. Проще говоря:

Ваш организм лучше любого калькулятора знает, сколько пищи вы должны съедать.

К сожалению, так исторически сложилось, что сигналы вашего организма всегда были крайне ненадежными. Учитывая качество пищи, переедание и гормональный дисбаланс, который со временем развивается, организм получает противоречивые сообщения. Поэтому он велит вам есть, когда вы уже сыты, а также посылает вам ощущения тяги к еде, которая (вы это точно знаете) не делает вас здоровее. В результате такого состояния вашего метаболизма раньше вы не могли доверять сигналам организма. Но сейчас все изменилось.

Если вы постоянно принимаете правильные диетологические решения, то можете полагаться на сообщения вашего организма о том, что именно вам надо. Сообщение лептина (ешьте больше, ешьте меньше) на самом деле регистрируется в мозге. Сообщение инсулина (консервируйте энергию) должным образом уравновешивается сообщением глюкагона (выделяйте энергию). Уровень сахара в крови в нормальном диапазоне не стремится вверх, вызывая гиперактивность, но и не падает вниз, обусловливая последующую тягу. И ваш мозг наконец находит умиротворение, и вы теперь можете спокойно пройти мимо кондитерской.

Если на протяжении определенного времени вы будете делать правильные диетологические выборы, то сможете наконец доверять посылам своего организма. И никакие математические расчеты, основанные на вашем росте, весе, жировой массе тела и уровне физической активности, не смогут соревноваться в точности с запросами самого человеческого тела.

Математика работает

Мы обратили взор некоторых мудрых людей на наши советы по диетологическому планированию и провели тест, прежде чем представить нашу информацию широкой публике. Нам крупно повезло. Майкл Хаш, доктор медицинских наук (спинальный хирург и давнейший защитник палеодиеты) оценил нашу схему и провел собственные математические расчеты. Мнение человека, который на протяжении десяти лет прописывал своим пациентам именно такой образ питания, очень много для нас значило. Доктор Хаш сказал: «Безусловно, важно следить за качеством употребляемых в пищу продуктов. Но не следует при этом забывать и про макронутриенты. Я порвал вашу схему, затем снова собрал ее, провел все необходимые математические расчеты и понял, что вы разработали отличный план. Вы воплотили свои мысли в рекомендациях и диетологической схеме и все сделали правильно». Понимаете… на самом деле нам просто хотелось немного похвастаться. И теперь вы видите, что мы взяли свои рекомендации не с потолка.

Вы не будете взвешивать продукты, измерять или отслеживать свои калории. Нам кажется, что все это — исключительно неестественные, разрушительные и психологически нездоровые процессы, которые лишают вас радости от еды. Процесс употребления пищи должен представлять собой органическое, естественное и врожденное поведение, которым матушка-природа наградила нас в момент рождения. Всем этим электронным весам, таблицам и калькуляторам больше нет места в ваших обновленных и здоровых отношениях с едой.

С другой стороны, мы не позволим вам действовать вслепую.

Мы поделимся с вами некоторыми общими рекомендациями относительно того, сколько и как часто вам следует принимать пищу. Но уточняем, что наши «сколько» и «как часто» представляют собой лишь точку отсчета. Это только ваша задача — внимательно прислушиваться к подсказкам, которые будет делать ваш организм, — голод, энергия, сон, умственная деятельность, физическая нагрузка в зале или спортивная деятельность, — чтобы корректировать наш план до тех пор, пока он не будет удовлетворять лично вас.

Никто не сделает это за вас. Да, мы говорим это жестко. Но в ваших интересах. Назовем это жестокостью из милосердия.

Первый пункт жестокости из милосердия:

С вашей стороны потребуются определенные усилия.

Вы должны есть столько, чтобы обеспечить достаточное поступление нутриентов, и в первую очередь белков, жиров и углеводов. Вы должны будете определить, что есть в обед, как заказывать еду в ресторане, как часто ходить за покупками. Вы должны научиться читать этикетки, придерживаться программы в дороге, а также справляться со старыми привычками, тягой и импульсивными желаниями.

Мы обеспечим вас необходимыми инструментами, руководствами и ресурсами, которые вам потребуются, но все остальное зависит только от вас. Ведь очевидно, что ваше здоровье не вернется к вам только потому, что вы решили отказаться, к примеру, от хлеба.

Требуется качественная еда

Кроме того, эта диетологическая схема будет работать только при условии, если вы станете составлять ее из хороших продуктов, о которых мы говорили. Она не подходит для менее здоровых продуктов: вы не сможете проложить путь к оптимальному здоровью, если не перестанете употреблять в пищу сэндвичи, пасту и полуфабрикаты, которые разогреваются в микроволновой печи!

Теперь, когда с этим мы разобрались, перейдем к вашему типичному дню.

Вы + еда (общая картина)

• Ешьте за столом, расслабившись.

• Не отвлекайтесь во время еды на телевизор, телефон или электронную почту.

• Пережевывайте пищу медленно и тщательно, не заглатывайте ее кусками.

Первое, о чем мы хотим поговорить, — не сколько, не как часто или как много. А как. Связанные со здоровьем проекты работают только в тех случаях, когда люди успешно и навсегда меняют свои привычки. И основная цель нашей программы здорового питания — изменить ваши личные отношения с едой — избавиться от старых привычек и схем и создать новые ассоциации.

Изменение таких привычек начинается во время приема пищи. Думайте о приеме пищи как о питании организма. Не станьте жертвой упрощенчества — наша пища представляет собой не просто топливо, калории и питательные вещества. Наша пища — нечто намного более серьезное, чем просто сумма ингредиентов! Это наша культура. То, чему научили нас наши родители, а их, соответственно, — их родители. Это воспоминания и эмоции, которые напоминают нам о еде и событиях, объединяющих нас с теми, кого мы любим. Время приема пищи — время создавать новые традиции на нашей кухне с нашими семьями. Это время подавать хороший пример будущим поколениям.

Но если вы наспех перекусываете в автомобиле, проглатываете обед за рабочим столом или запихиваете в рот ужин перед телевизором — это значит, что вы не способствуете развитию хороших отношений с едой. Отсутствует ее культурная значимость. У вас не появляются воспоминания, вы не создаете традиции — если, конечно, вы не считаете семейной традицией навык коротать время в пробке в час пик, поглощая гамбургер.

И то, как мы едим, — впопыхах, «на автомате», бездумно и неосмысленно — играет огромную роль в появлении психологических и гормональных проблем, связанных с едой.

Мы хотим, чтобы вы не просто изменили еду на своей тарелке — мы хотим, чтобы вы изменили то, как вы едите.

Все начинается с создания новых привычек.

Старайтесь как можно чаще принимать пищу именно за столом, расслабившись настолько, насколько позволяет время и окружение. Установите определенный режим, который позволит вам смаковать хорошую еду, наслаждаясь самим процессом. Сконцентрируйтесь только на приеме пищи, даже если вы можете уделить ей лишь несколько минут. Мы знаем, что большинство людей не могут постоянно тратить по часу на прием пищи. Но если у вас плотный график, это вовсе не значит, что вы не можете расслабиться на пятнадцать минут и посвятить ваше время, энергию и чувства еде. (Между прочим, ваш рабочий стол не является обеденным. Отдохните от рабочего стресса и насладитесь едой.)

Медленный и расслабленный прием пищи не только способствует пищеварению, но также помогает сделать необходимую паузу в стрессовом напряженном повседневном ритме жизни. Второй пункт жестокости из милосердия:

Вы не настолько заняты.

Вам кажется, что вы так сильно заняты, что не найдете и пятнадцати минут, чтобы сесть за стол и нормально поесть. Но это не так! Вы просто решите сами для себя, что проведете эти пятнадцать минут в другом месте. Это разные вещи.

Когда вы садитесь за стол, чтобы поесть, постарайтесь избавиться от электронных отвлекающих факторов. (Не лишайте себя удовольствия от наслаждения пищей, жуя перед телевизором, отправляя электронную почту или просматривая ежедневник.) Если вы нашли время приготовить для себя (и, возможно, вашей семьи) здоровую пищу, отдайте ей дань уважения и уделите должное внимание и время. Цените свой труд и результат своей деятельности.

По возможности разделите трапезу с другими. Непринужденная беседа во время еды не испортит процесс, а скорее повысит его ценность. Помните, что в мозге взаимосвязаны пути, отвечающие за награду, воспоминания и эмоции. Та же цепочка биохимических событий, которая привела вас к кондитерской в центре города, может использоваться для усиления любви и уважения к здоровой домашней еде, которую вы разделяете с дорогими вам людьми.

Уделять время еде — значит тщательно ее пережевывать. Заглатывание еды не только вредит пищеварению — поскольку в этом случае еда попадает в желудок, недостаточно расщепившись, — но также не дает возможности гормонам насыщения вовремя посылать нужные сигналы. Пока вы едите, рецепторы в желудке активируются по мере его заполнения пищей или жидкостью. Они передают мозгу сообщения об уровне насыщения через различные гормоны (включая лептин). Но должно пройти время, чтобы эти сигналы начали регистрироваться в мозге — по крайней мере десять минут. Если вы будете есть слишком быстро, то вашим гормонам не хватит времени, чтобы должным образом выполнить свою работу, — именно поэтому вы съедаете больше, чем требуется. Ваш мозг просто не знает, когда вам остановиться.

Если вы сейчас читаете, качая головой и говоря: «Мечтайте, Хартвиги», — мы понимаем. Если вы думаете, что мы живем в другой реальности, где все люди располагают долгими часами, чтобы поесть, попить и проводить долгие и счастливые часы с друзьями и любимыми, то успокойтесь — мы полностью осознаем всю жестокость нашей реальности. Мы просим вас приложить некоторые усилия, не забывая о нашей конечной цели: мы хотим помочь вам изменить ваши диетологические привычки, чтобы навсегда сформировать здоровые отношения с едой и процессом приема пищи. Ваше поведение во время приема пищи играет немаловажную роль в таких переменах. Поэтому, пожалуйста, сделайте шаг нам навстречу.

А если вам все это кажется тарабарщиной, не волнуйтесь — мы думаем, что вы все же можете употреблять хорошую пищу за рулем автомобиля или прослушивая сообщения на автоответчике.

Но не забывайте жевать.

Итак, перейдем к более конкретному.

Ежедневные рекомендации

• Ешьте три раза в день.

• Начните с завтрака.

• Если можете, не перекусывайте.

• Не ешьте за несколько часов до сна.

Как ни странно, ничего необычного в трехразовом питании нет, но эта концепция работает достаточно хорошо с гормональной и социальной точки зрения. Прежде всего, четырех- или пятичасовой перерыв между приемами пищи дает глюкагону время должным образом выполнить свою работу и мобилизовать определенное количество энергии, чтобы уровень лептина постоянно находился в норме. Кроме того, большинство людей обычно стараются организовывать свою работу и социальную жизнь вокруг трех приемов пищи. Конечно, если у вас долгий рабочий день или исключительно активный метаболизм, возможно, вам потребуется принимать пищу четыре раза в день. Это нормально — просто убедитесь, что между приемами пищи проходит достаточно времени для получения оптимальной гормональной реакции.

Переосмысление завтрака

Мы сразу хотим попросить вас перестать мыслить о еде шаблонными терминами вроде: завтрак, обед и ужин. Мы будем просто называть это приемом пищи — Прием пищи 1, Прием пищи 2 и Прием пищи 3. Вы будете чувствовать себя свободнее, если станете использовать для приема пищи то, чего вам хочется, что доступно в магазине или на рынке или что есть в это время в холодильнике. Кроме того, это поможет вам устоять перед искушением употреблять во время Приема пищи 1 только яйца. Это ведь так скучно.

Прием пищи 1 не откладывайте надолго. Если сразу после пробуждения вы еще не голодны, значит, ваши гормоны «выключены». И самый лучший способ «запустить» их работу — съесть что-нибудь поутру, с биологической точки зрения наступает благоприятный для этого момент.

В идеале Прием пищи 1 должен приходиться на первый час после пробуждения. И неважно, просыпаетесь вы в 6 утра, чтобы пойти на работу, или в 3 часа дня — просыпайтесь и ешьте[47]. Это очень важно.

Помните, у лептина свой режим, связанный с вашим графиком приема пищи. Это значит, что если вы начнете есть слишком поздно, режим лептина будет полностью нарушен. Это значит, что ночью, когда уровень лептина должен быть высоким, он таким не будет. А кортизол, связанный с дисфункцией лептина, только сильнее обострит чувство голода. Это заставит вас есть не самую хорошую еду. И вы будете инспектировать свой холодильник сразу после ужина в поисках перекуса. Это в свою очередь приведет к еще большему гормональному сбою.

Поэтому просыпайтесь и сразу приступайте к Приему пищи 1.

Утренний кофе

Здоровый диетологический план может включать одну или две чашки кофе по утрам, но есть определенные условия. Во-первых, целый кофейник — не чашка. Во-вторых, если эта утренняя чашка кофе вам жизненно необходима, значит, ваш уровень кортизола не так уж и хорош. Избыток кофе может усугубить ситуацию, поэтому ограничьте его потребление. Старайтесь не пить кофе после обеда, чтобы кофеин не влиял на ваш сон. Кроме того, кофеин подавляет аппетит, поэтому если вы по утрам не испытываете чувство голода, запомните правило: ваш Прием пищи 1 должен предшествовать утреннему кофе.

Питательный Прием пищи 1, направленный на потребление насыщающего белка, жира и богатых нутриентами овощей (и не изобилующий фруктами) обеспечивает уменьшение чувства голода, стабильность уровня энергии и снижение тяги к сахару. Благодаря этому процесс принятия диетологических решений на протяжении дня становится проще. Мы не говорим, что нельзя включить несколько фруктов в Прием пищи 1, но не надо делать фрукты гвоздем утренней программы.

Каждый прием пищи должен разрабатываться вами так, чтобы вам не хотелось после этого есть и даже перекусывать вплоть до следующего приема пищи. А стоит вам адаптироваться к жиру (этот процесс обычно запускается через несколько дней, но может потребоваться несколько недель, чтобы вы заметили эффект), и ваш организм начнет с легкостью использовать жир в качестве топлива, помогая вам избежать тяги к еде между приемами пищи, перепадов энергии и спутанности сознания.

Приступ перекуса

Нужно стараться не перекусывать между приемами пищи, чтобы ваши диетологические привычки не превратились в жизнь на подножном корме (именно это может нарушить нормальное функционирование лептина, инсулина и глюкагона, провоцировать переедание). Возможно, вам потребуется время, чтобы научиться определять подходящие для вас размеры порций. Поэтому, если вам показалось, что в определенный Прием пищи вы не насытились и что вы нуждаетесь в более интенсивном питании, тогда надо перекусить — это лучше, чем несколько часов подряд быть в плохом настроении, уставшим и голодным. Но ваши перекусы должны выглядеть как приемы пищи, только в уменьшенном варианте — они должны включать белок и жир. Не перекусывайте только фруктами или только овощами, поскольку сами по себе эти продукты недостаточно насыщают.

Наконец, Прием пищи 3 должен стать окончанием вашего дневного цикла питания. Если вы все делали правильно, гормоны насыщения должны достигать пикового уровня вечером. Это значит, что ощущение насыщенности после ужина должно сохраняться вплоть до самого сна. Но если вы еще находитесь в состоянии «перехода» или если мысли о десерте в вашем сознании прочно связаны с ощущением награды, удовольствия и эмоционального наслаждения, избегайте тяги, как будто от этого зависит ваша жизнь.

Потому что так и есть, и от этого действительно зависит ваша жизнь.

Еда перед сном не только мешает нормализации уровня лептина, но может тормозить выделение гормона роста, который критичен для регенерации тканей. А если этот перекус к тому же содержит сахар или богат рафинированными углеводами, он способствует повышению уровня инсулина, что может привести к резкому падению уровня сахара прямо среди ночи. Это повлияет на выделение мелатонина, который контролирует сон, и именно поэтому вы можете проснуться в 2 часа ночи — вы будете голодны и не сможете снова заснуть.

Мама была права. Не ешьте перед сном.

Составляем меню: белок

• В основе каждого приема пищи должен лежать источник белка.

• Каждый прием пищи должен включать одну или две порции белкового продукта размером с ладонь.

• Как можно чаще ешьте высококачественное мясо, морепродукты и яйца.

Мы закладываем в основу каждого приема пищи белок отчасти потому, что именно так привыкли ходить за покупками — выделять существенную часть бюджета на приобретение высококачественных источников белка. Но есть и несколько научных причин.

Как мы уже знаем, белок отлично насыщает и помогает оставаться сытым вплоть до следующего приема пищи. Кроме того, если в первую очередь думать именно о белке, то наш организм и получит достаточное его количество. Это важно, если у вас трехразовое питание. Если в один из приемов пищи недополучить белок, то в ходе остальных приемов придется получить его в избытке, чтобы поддерживать уровень белка в норме, а это может быть нелегко. Наконец, употребление в пищу белка в ходе каждого ее приема поможет стабилизировать уровень сахара в крови (через глюкагон) при отсутствии большого количества продуктов, провоцирующих выделение инсулина.

А такие продукты, конечно, в вашем рационе теперь отсутствуют. Рады за вас!

Итак, мы знаем, что у вас есть вопросы, поскольку «порция размером с ладонь» для многих людей все-таки звучит слишком обобщенно. Поэтому мы собираемся предоставить вам несколько дополнительных рекомендаций. Но не слишком загружайтесь определением размеров порции. Точный ее размер на самом деле не так важен, ведь вы будете подстраиваться под сигналы организма.

Основная масса (продукт с самым высоким содержанием) вашего источника белка, грубо говоря, должна быть размером с вашу ладонь. Если на тарелке есть источники белка с меньшим его содержанием (например лосось или куриная грудка), не списывайте их со счетов.

Что касается целых яиц, порцией считается то их количество, которое уместится в вашей руке. Как правило, от трех до пяти штук. (Если Даллас очень голоден, то он может уместить в руку и шесть.) А девушкам, которые на наш вопрос о завтраке скромно ответили: «Ах, я сегодня утром съела яйцо», — хотелось бы сказать:

Какой бы хрупкой вы ни были, мы знаем, что в вашу руку уместится более одного яйца.

Итак, белок в достатке — основа всего нашего плана. И если и есть прием пищи, когда вы можете позволить себе «переесть» белок, так это завтрак. Поэтому не скромничайте. Вы все верно поняли — вам придется съесть яйцо целиком. Мы уже об этом говорили. Ведь половина белка находится в желтке (улыбнулись?), поэтому сложно получить достаточно белка, если вы будете есть только яичный белок.

Что касается мясных продуктов, объем сложенных ломтиков должен примерно равняться толщине вашей ладони. О белке причудливой формы (тунец, креветки, морские гребешки и т. д.): попытайтесь на глаз определить порцию размером с вашу ладонь. Не стоит, истекая потом, высчитывать точный размер порции. Мы не ждем, что вы будете играть креветками в тетрис на своей ладони.

Но в наших рекомендациях сказано: «одна или две порции размером с ладонь». Так как же вам узнать, сколько есть — одну ладонь или две? Это зависит от вашего телосложения и уровня активности.

Если вы достаточно крупный, ешьте две ладони. Если же вы хрупкий, ешьте одну. (Если вы не решили, крупный вы или нет, нам нечем вам помочь.)

Если вы очень активны — скажем, интенсивно работаете (заняты в строительстве, занимаетесь ландшафтным дизайном) либо активно занимаетесь спортом или иными физическими нагрузками, съедайте две ладони еды. Если менее активны — одну ладонь.

Кроме того, хотелось бы уточнить, что это не единственные ваши варианты. Вы также можете съедать 1,25 ладони, 1,5 ладони, 1,942 ладони или любое промежуточное количество.

Это не должно сильно вас озадачивать. У всех нас есть ладони. Определитесь с источником белка, посмотрите на мясо, посмотрите на ладонь и сделайте правильный выбор.

Слишком много белка

Некоторые, возможно, думают: «Не навредит ли большое количество белка почкам?» Ответ отрицательный — по трем причинам. Во-первых, пока функция ваших почек не нарушена, даже большое количество пищевого белка (25 % общих калорий) не создаст проблем. Исследования показывают, что почки с легкостью избавляются от отходов, связанных с метаболизмом белка, — и это не вредно для организма. Во-вторых, рекомендуемые порции белка достаточны для поддержания уровней активности, восстановления, а также для наращивания мышечной массы, но ни в коей мере не являются избыточными. В-третьих, даже если бы мы действительно рекомендовали вам с каждым приемом пищи потреблять мясо, едва ли вы смогли бы следовать нашим рекомендациям. Помните, плотные источники белка (из настоящей еды) насыщают, а это значит, что ими на самом деле сложно злоупотребить. Переработанный концентрированный белок в виде сухих смесей и «жидкой еды» — совсем другая история. Бодибилдеры используют их, чтобы набрать вес, а ваш организм может абсорбировать жидкие формы белка быстрее, чем поймет, что уже сыт. Но мы же с вами не бодибилдеры, стремящиеся набрать вес любой ценой, не так ли?

Составляем меню: овощи

• Заполните остальную часть тарелки овощами.

Да, и это все. Можно было бы на этом закончить раздел. Положите на тарелку белок, а остальное заполните овощами. Проще не бывает! Но у вас есть вопросы?

Мы действительно имеем в виду — заполнить вашу тарелку. Поскольку семь листьев шпината не станут достаточным источником углеводов или микронутриентов, которые потребуются вашему организму, чтобы быть здоровым. И не пытайтесь уложить на тарелке мясо так, чтобы оно заняло как можно больше места. (Вам же не три года?) Не волнуйтесь, к концу нашего разговора определенные овощи будут нравиться вам достаточно сильно для того, чтобы вы с радостью освободили на своей тарелке место и для них.

Но мы не настаиваем на том, чтобы вы ежедневно съедали тонны овощей. Мы знаем, что будут дни, когда у вас и тарелки-то не будет — например, перед вами будет стоять миска с карри или тушеным мясом, в соус к которому уже добавлены овощи. Мы просто настраиваем вас, чтобы вы приложили усилие и в каждый прием пищи употребляли достаточное количество овощей. Это все — надо просто приложить усилие.

Для диетологического разнообразия мы хотели бы включить в каждый прием пищи хотя бы два овоща — а иногда и больше. Тарелка, полная зеленой (стручковой) фасоли, выглядит достаточно скучно, а разнообразие овощей, кроме всего прочего, поможет максимизировать количество нутриентов.

Придайте остроты

Вы получите огромное преимущество от ассортимента трав и приправ. Вы можете в мгновение ока изменить вкус блюда за счет приправ (специй, пряностей). Вспомните тмин, острый стручковый перец, базилик, кинзу, орегано, порошок карри, чеснок, лук и… даже соль! Большая часть соли в нездоровом рационе поступает из переработанной еды — но мы уже не едим такую пищу. Поэтому можете без стеснения добавить несколько щепоток соли к блюду, чередуя йодированную столовую соль (зачастую единственный источник ценного йода в вашем рационе) и морскую соль. Главное, не забывайте читать этикетки — вы удивитесь многообразию приправ, в которые добавляют сахар, наполнители и другие не очень полезные ингредиенты.

Наконец, есть овощи, которые содержат множество не только нутриентов, но и углеводов. Вы не должны бояться картофеля, свеклы, пастернака или тыквы только потому, что в них содержатся углеводы. Заверяем вас, еще ни один человек не стал диабетиком только потому, что переел свеклы или тыквы[48]. На самом деле, если вы здоровы и активны, вам придется регулярно употреблять в пищу богатые углеводами овощи, чтобы поддерживать активность на должном уровне.

Если же у вас избыточный вес и вы страдаете инсулиновой резистентностью, не стоит заполнять всю тарелку картофелем, поскольку ваш организм не очень хорошо справляется с получаемой энергией. В этом случае включайте в свой рацион более маленькие порции богатых углеводами овощей, а остальное место в тарелке заполняйте зеленолистными овощами или другими овощами, богатыми клетчаткой.

Составляем меню: фрукты

• Начните с одной или двух порций фруктов в день.

• Порция — размером примерно с кулак.

Не бойтесь либо добавить несколько фруктов в блюда, либо съесть их сразу после приема пищи. (Но помните, что фрукты не должны занимать на тарелке место овощей!) Добавление фруктов к пище или наслаждение ими сразу после основного блюда — отличный способ использовать в своих целях питательную природную сладость.

Но у нас есть некоторые претензии к фруктам с точки зрения здоровой психологической и гормональной реакции. Эти претензии можно выразить в двух словах:

Фрукты. Смузи[49].

Мы знаем, что звучит это как абсолютно здоровая пища. К сожалению, сочетание по утрам большого количества фруктов для приготовления смузи не является хорошей идеей — для этого есть несколько причин.

Жидкая еда, какой бы удобной она ни была, не вызывает такого же чувства насыщения, как твердая пища. То есть ваш фруктовый смузи не будет таким же насыщающим, как яйца, шпинат и авокадо, — ведь их вам придется жевать и проглатывать. Смузи насытит вас ненадолго, а между приемами пищи оставит голодным, особенно если вы ограничитесь только этим видом еды. К тому же если налегать по утрам только на фрукты, то позже вам придется восполнять пробел нутриентов и калорий, которые вы должны получать с белком и жиром в рационе, — в конце концов вы либо перенасытитесь, попытавшись в один прием пищи снабдить организм сразу всеми нутриентами и калориями, либо останетесь голодным, поскольку просто не сможете съесть так много за один присест.

Кроме того, фрукты лучше есть маленькими порциями на протяжении дня, чем одной большой порцией сразу. Помните, фруктоза (один из видов сахара, который содержится во фруктах) должна обрабатываться вашей печенью. Большое количество фруктов сразу может нагрузить вашу печень, особенно если вы все еще не справились с инсулиновой резистентностью или ожирением. Исследования показывают, что люди, устойчивые к инсулину и страдающие ожирением, более чувствительны к фруктозе, поэтому большое ее количество за один присест нельзя назвать хорошей идеей для них. И для остальных это не лучший вариант.

Наконец, с нашей точки зрения, когда пациенты съедают огромное количество сахара сразу после пробуждения, у них больше вероятности испытать нестабильные перепады энергии, тягу к сахару и аномальные уровни голода на протяжении дня. Поэтому представьте себе Прием пищи 1 как событие, которое задает тон для всего остального дня как с физической, так и с психологической точек зрения. Если первое, что попадает к вам в рот утром, это сахар, то будет сложно перебить этот вкус и избавиться от последующей тяги. Но если ваш первый прием пищи представляет собой питательную и насыщающую комбинацию белка, здоровых жиров и овощей (с добавлением небольшого количества фруктов для аромата), вы начнете день со стабильной, долгоиграющей энергии, нутриентов, а также ощущений сытости и насыщенности, которые являются спутниками полноценного питания.

Именно такой подход нам кажется мудрым.

Итак, мы не говорим, что за завтраком вы не должны есть фрукты. Мы просто просим вас не пить фрукты и не есть их отдельно. Одно из наших любимых блюд на завтрак — яичница с припущенной грушей, шпинатом, свежим базиликом и измельченными орехами. Это плотный белок, немного здорового жира из кулинарного жира и орехов, а также правильное количество естественной сладости из груш. Фрукты и яйца представляют собой удивительно выигрышную и очень вкусную комбинацию.

Главное — не забудьте про овощи.

Но если ваша рука невольно тянется за фруктом после каждого приема пищи? Чтобы удовлетворить такую тягу к десерту, возможно, вам придется ненадолго остановиться и задуматься. Помните, изменение ваших привычек — самый важный фактор в обеспечении здоровых диетологических перемен. А десерт, возможно, и есть та привычка, от которой лучше отказаться.

Укротите сахарного дракона

Какое же оружие поможет в борьбе с сахарным драконом? Все что угодно, только не сладкое. Нельзя напрямую побороть этого дракона, единственный способ его укротить — заморить голодом. Поэтому сознательно избегайте фруктов, орехового масла, батончиков или других продуктов, подкрепляющих тягу к сахару. Если вы обоснованно голодны, употребляйте в пищу белок и жир, поскольку эти нутриенты хорошо насыщают и содержат достаточное количество калорий, чтобы вы продержались до следующего приема пищи.

И вместо того чтобы после приема пищи тянуться за фруктом, лучше выпейте чашку травяного чая.

И последнее. Фрукты — сезонный продукт с коротким периодом доступности. Если вы не против плыть по сезонному течению, как предусмотрела матушка-природа, нас это устраивает. Если вам чаще хочется фруктов летом, когда они свежие, вкусные и к тому же местные, это тоже нормально! Наслаждайтесь природными вкусовыми качествами, пока есть такая возможность. Но это значит, что не следует злоупотреблять фруктами зимой, когда для большинства из них не сезон.

Составляем меню: здоровые жиры

• Каждый прием пищи должен включать один и больше источников жира.

• Добавляйте жиры в следующих рекомендуемых дозах на человека в один прием пищи.

Все растительные масла: (оливковое, кокосовое и другие): одна или две порции размером с большой палец[50].

Все твердые масла[51] с насыщенными жирными кислотами: (кокосовое, ореховые, очищенное масло и масло ги): одна или две порции размером с большой палец.

Оливки: одна или две горсти с горкой.

Кокос (мякоть/стружка): одна или две горсти с горкой.

Орехи и семена: не более одной горсти, без горки.

Авокадо: половинка или целый плод.

Кокосовое молоко: 100–200 г.

Это одна из областей нашего плана питания, где потребуется наибольшее количество жестокости из милосердия. Вплоть до сегодняшнего дня вы, скорее всего, слегка боялись жира. (Мы вас не виним, принимая во внимание дезинформацию, которую вы все это время получали.) А сейчас на вашу голову свалились эти Хартвиги, которые поощряют вас съедать целый авокадо за один присест.

Мы понимаем, что на первый взгляд звучит это устрашающе. Но мы это уже обсуждали.

В контексте здоровой диеты, которая не поощряет переедание и не провоцирует гормональные нарушения, пищевой жир не сделает вас толстым. И помните, мы должны убедиться, что ваш организм получает достаточное количество жира. Чтобы, с одной стороны, удовлетворить ваши потребности в калориях, а с другой стороны, обеспечивать сытость между приемами пищи. Но это не значит, что мы считаем, что каждый должен съедать целый авокадо в каждый прием пищи. Мы предоставили вам диапазон, ведь некоторые люди толще, другие худее; одни активны, другие нет; некоторым требуется увеличить вес, в то время как остальным — сбросить.

Нам кажется, вы знаете, к какой категории относитесь.

Поэтому если вы стройны, не очень активны и вам необходимо сбросить немного лишнего веса, лучше остановиться на меньшем количестве жира из предложенного диапазона. Но если вы Даллас (93 кг, очень активный, с метаболизмом подростка), то, скорее всего, будете съедать даже больше, чем мы рекомендуем, поскольку ваш контекст потребует большего количества калорий для получения энергии.

Приготовление еды

На практике, скорее всего, вам придется сочетать в рамках одного приема пищи несколько источников жира. Большинство людей готовят на растительном масле и добавляют другой источник жира для аромата, текстуры или хруста. Это не проблема! Просто используйте меньшее количество жира из предложенного диапазона, избегая таким образом избыточного его потребления в определенное время.

Скорее всего, жир станет именно тем фактором диетологического планирования, с которым вам придется больше всего экспериментировать — в зависимости от ваших состояния здоровья, телосложения и целей. Основное правило экспериментирования звучит так:

Не бойтесь добавить больше рекомендуемого нами количества, но никогда не добавляйте меньше.

Если вы Даллас и ваш организм диктует вам есть больше в каждый прием пищи, чем мы рекомендуем, это нормально. Если вы меньше по размеру, менее активны или продолжаете бороться с нарушениями обмена веществ, то вам лучше придерживаться нижнего предела нашего диапазона, но при этом не стоит употреблять жир в количестве меньше нижнего предела, даже если вы пытаетесь похудеть.

Поверьте, безопасное, здоровое и стабильное похудение уже предусмотрено нашей моделью, ведь мы понимаем, что для большинства — это задача первостепенной важности. Поэтому не пытайтесь перехитрить систему в своем стремлении похудеть быстрее, ведь ваше поведение может впоследствии вам «аукнуться». Помните, дело не в граммах жира или калориях, все дело в гормонах. Хрупкий гормональный баланс нарушится, если вы будете хронически недоедать. Кроме того, вы постоянно будете испытывать чувство голода, а уровень энергии будет очень низким, и вы будете постоянно не в духе ввиду вечной усталости и голода. Поэтому остановитесь на нижнем пределе нашего диапазона, если хотите, но постарайтесь устоять перед желанием еще больше снизить уровень потребляемого жира. Как бы странно это ни звучало, но сейчас вы уже знаете, что недоедание может препятствовать стремлению похудеть.

Пробег у каждого свой

Мы хотели бы предоставить вам наш план, чтобы вы могли внести необходимые коррективы, но вы не сможете сделать это сразу. Так сложилось, что прежде вы были неспособны полагаться на сигналы вашего организма из-за психологических факторов и гормональных нарушений. Ничего не изменится за один день — и это нормально. Как правило, процесс займет несколько недель (а в некоторых случаях и месяцев) постоянного употребления в пищу хороших продуктов, прежде чем вы начнете выходить на подходящий вам уровень.

На протяжении нескольких первых недель используйте наш план питания как точку отсчета. Мы хотим, чтобы вы изо дня в день себя контролировали. Как вы себя чувствуете: голодны? не голодны? устали? раздражены? Но нам хотелось бы, чтобы вы «фильтровали» сообщения вашего организма, ведь он не сразу будет говорить вам правду. Как показывает опыт, большинство людей с несбалансированным механизмом голода делятся на две категории: постоянно голодные или практически никогда не голодные.

Если вы постоянно испытываете чувство голода, то либо вы не едите достаточно, либо ваш мозг говорит вам о том, что вы голодны, когда на самом деле вы просто испытываете тягу. В первом случае постарайтесь сделать каждую порцию побольше предыдущей, чтобы посмотреть, утолит ли она теперь ваш голод. Если сумеет — вы нашли новую точку отсчета. Если нет, то здесь дело не только в физическом голоде.

Тяга vs голод

Зачастую легко спутать тягу с истинным голодом, но мы разработали быстрый подход к разграничению этих двух состояний. Спросите себя: «Достаточно ли я голоден, чтобы прямо сейчас съесть паровую рыбу или брокколи?» Если ответ отрицательный, это не голод — вы просто испытываете тягу. Прогуляйтесь, позвоните другу или выпейте стакан воды, чтобы прогнать это ощущение. Если ответ положительный, то вы точно голодны — самое время поесть!

Некоторые относятся к другой категории. На протяжении нескольких первых недель вы не будете испытывать чувство голода вообще. Так происходит отчасти из-за гормональной перестройки, а отчасти — потому что теперь вы употребляете пищу, которая посылает в ваш мозг правдивые сигналы о насыщении.

Если обычно вы не хотите есть, то здравый смысл должен вам подсказывать, что это ненормально. В этом случае придется некоторое время не обращать внимания на сигналы вашего организма, или у вас всегда есть вариант еще больше нарушить свой гормональный баланс хроническим недоеданием. Наше базовое трехразовое питание в день — минимальное требование, которое следует выполнять для удовлетворения потребности организма в калориях (выполняйте хотя бы минимальное требование). Кроме того, добавьте в вашу повседневную деятельность немного активности — прогулка бодрым шагом, поднятие тяжестей или зарядка, которые помогут «нагулять» аппетит. В течение нескольких недель ваши гормоны и механизм голода должны выровняться, и тогда вы сможете прислушиваться к сигналам организма.

Как правило, через несколько недель после внесения диетологических изменений вы будете готовы сами встать за штурвал создания собственного плана питания. Это, возможно, самый важный этап всей программы.

Как только будете готовы, начинайте корректировать свое меню, полагаясь на сигналы организма.

Мы обеспечили вас всем необходимым. Самое время избавиться от страховки. Существует три причины, по которым мы уверены, что вы прекрасно справитесь с управлением своим рационом.

1. Вы строили новые отношения с едой: проводили время с пищей, тщательно ее пережевывали, наслаждались каждым кусочком и уделяли ей внимание.

2. Вы заполняли свою тарелку хорошей едой: той, которая не будет манипулировать вашим разумом или вашими гормонами.

Таким образом.

3. Вы сможете доверять сообщениям, которые посылает вам ваш организм.

Возможно, впервые в жизни вы можете полагаться на свой организм, когда он говорит о своих потребностях. Теперь вы принимаете правильные диетологические решения и общаетесь с едой на новом уровне. Вы знаете, что если вы голодны, то на самом деле голодны (а не просто испытываете тягу или приступ гипогликемии). И что вы делаете? Правильно, вы едите!

Когда вы сыты, вы знаете, что на самом деле сыты, поскольку предоставили своей еде достаточно времени, чтобы послать в мозг правильный сигнал, а ваши гормоны работают так, как должны работать, чтобы регулировать ваш аппетит. И что вы делаете? Правильно, вы прекращаете есть!

А если между приемами пищи вы испытываете чувство голода или у вас затуманенное сознание, уровень вашей энергии падает, как и ваши показатели в тренажерном зале или на спортплощадке, вы можете предположить, что недостаточно едите. И что вы делаете? Правильно, вы постепенно увеличиваете порции!

Видите? Вы уже отлично справляетесь с поставленной задачей!

Вот как это работает.

Планируйте Прием пищи 1, полагаясь на свое мнение и наши рекомендации. Ешьте медленно, тщательно пережевывайте пищу, расслабьтесь, позволяя ей перевариться. Оцените свое состояние через пятнадцать-двадцать минут. Вы все еще голодны? Если да, продолжайте есть — в частности, налегайте на белок и жир. Затем оцените уровни голода, энергии и ваше общее состояние и настроение между приемами пищи. Испытываете ли вы за час до ужина острое чувство голода? Снизился ли уровень энергии? Чувствовали ли вы раздражительность, усталость или спутанность сознания? Если да, то порция при следующем приеме пищи должна быть больше предыдущей.

Вносите изменения понемногу. Не стоит в два раза увеличивать размер порции только потому, что вы заметили легкое чувство голода между приемами пищи. Попытайтесь добавить больше белка и жира и посмотрите, поможет ли это. Если поможет, это ваша новая персонализированная схема. Если нет, добавьте еще немного жира — это отличный регулятор. Продолжайте небольшими порциями добавлять жир до тех пор, пока не достигнете нужного уровня — достаточного количества пищи для поддержания уровня активности, энергии и аппетита, но при этом не слишком большого, который может привести к вялости или увеличению веса.

Ваша личная схема со временем изменится. По мере изменения уровня активности, снижения веса или увеличения мышечной массы ваши потребности в питательных веществах тоже будут меняться. Поэтому постоянно внимательно прислушивайтесь к сигналам, а не надейтесь, что «идеальная» сегодня схема будет хорошо подпитывать вас через год.

Итак, мы у цели — отныне вы специалист по диетологическому планированию!

Примите наши поздравления!