Рыбные блюда

Рыбные блюда

Филе белой рыбы (треска, окунь, пикша, морской окунь) – 500 г; масло растительное – 3–4 ст. ложки; лук репчатый – 1 небольшая луковица; зеленый лук – 3 перышка; чеснок – 1–2 зубчика; свежий корень имбиря (измельченный) – 1 ч. ложка; рыбный соус – 1 ст. ложка; светлый соевый соус – 1 ст. ложка; пальмовый сахар измельченный – 1/2 ч. ложки; свежемолотый черный перец, соль – по вкусу; кориандр – 1 веточка.

Большую часть масла раскалить в глубокой широкой сковороде на среднем огне, выложить рыбу и поджарить, пока она не подрумянится. Затем перевернуть и обжарить с другой стороны. Раскалить оставшееся масло в небольшой кастрюле для соуса, добавить мелко нарезанный лук и, помешивая, обжаривать, пока не подрумянится.

Когда рыба будет готова, переложить ее на подогретую тарелку и накрыть крышкой, чтобы она оставалась теплой.

Выложить в глубокую широкую сковороду тонко нарезанный зеленый лук, измельченные чеснок и имбирь. Обжарить, помешивая, в течение 2–3 минут, затем вылить в сковороду рыбный и соевый соус, добавить пальмовый сахар. Перемешать.

Подержать сковороду на огне не более 1 минуты, добавить черный перец. Готовым соусом полить рыбу, сверху посыпать обжаренным луком и украсить веточками кориандра.

Филе белой рыбы (треска) – 700 г; небольшой корень имбиря – 1 шт.; кукурузный крахмал – 4 ст. ложки; свежие огурцы – 3 шт.; рисовый уксус – 1 ст. ложка; сухое белое вино – 2 ст. ложки; темный соевый соус – 3 ст. ложки; коричневый сахар – 1/2 ч. ложка; растительное масло – 4 ст. ложки; сок 1/2 лимона; соль – по вкусу; семена кунжута – 1 ч. ложка.

Рыбу нарезать кусочками шириной 3 см. Имбирь очистить, измельчить на мелкой терке. 1 ч. ложку имбиря положить на рыбу, посыпать крахмалом, смешанным с солью, и перемешать, чтобы крахмал покрыл кусочки со всех сторон. Огурцы нарезать брусочками.

Смешать уксус, вино, соевый соус и сахар. Масло разогреть в сотейнике на сильном огне. Рыбу опускать в сотейник порциями, быстро обжаривать и шумовкой перекладывать на бумажное полотенце. Затем слить почти весь жир. Положить огурцы и оставшийся имбирь, обжарить, постоянно помешивая, 1 минуту. Добавить соус и продолжать готовить в том же режиме, пока не загустеет, около 3 минут.

Переложить рыбу и огурцы на блюдо, полить лимонным соком, посыпать кунжутом и подать к столу.

Дорада (можно любую другую рыбу среднего размера) – 2 шт.; красный сладкий перец – 1 шт.; желтый сладкий перец – 1 шт.; помидоры черри – 5 шт.; лук репчатый – 1 небольшая луковица; свежий корень имбиря – кусочек длиной 3 см; растительное масло – 2 ст. ложки; соль, черный и белый перец – по вкусу.

Перцы и помидоры вымыть. У перцев удалить сердцевину с плодоножкой, мякоть нарезать соломкой, 3 помидора нарезать кружками. Лук и имбирь очистить, нарезать лук полукольцами, имбирь – пластинками. Растительное масло разогреть в сковороде, положить овощи и обжаривать 4 минуты, приправив солью и черным перцем. Переложить овощи на тарелку.

Рыбу вымыть, очистить, вырезать жабры, удалить внутренности и промыть. Обсушить, натереть внутри и снаружи солью и перцем. Вложить внутрь начинку.

Духовку разогреть до 180 °C. Оставшиеся помидоры разрезать пополам. Противень накрыть бумагой для выпечки. Уложить рыбу на противень, в жаберные щели каждой рыбы вложить по половинке помидора. С помощью деревянных шпажек закрепить в вертикальном положении боковые плавники. Такие же шпажки вставить в хвостовые плавники, чтобы они при приготовлении оставались расправленными. Поместить противень в духовку. Запекать 30 минут.

Лобстер – 1 шт. (750–800 г); лук репчатый – 1–2 шт.; свежий корень имбиря длиной 1 см, нарезанный пластинками; рыбный бульон – 2/3 стакана; кукурузная мука – 2 ч. ложки; вода – 2 ст. ложки; кунжутное масло – 1 ст. ложка; сахар, белый молотый перец, соль – по вкусу.

Лобстера очистить, мясо вымыть в проточной воде, обсушить бумажным полотенцем, мелко нарезать, присыпать половиной всей муки. Лук мелко нарезать. Кусочки лобстера обжарить в кипящем масле на сильном огне, добавить лук, имбирь, немного сахара, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать, влить бульон, довести до кипения и тушить на сильном огне в течение 5 минут. После этого, интенсивно помешивая, ввести оставшуюся муку, разведенную водой, и сразу же снять посуду с огня. Дать слегка настояться.

Лосось (филе) – 300 г. Для маринада: имбирь (порошок) – 1/2 ч. ложки; лимон – 1 шт.; чеснок – 1 зубчик; столовый уксус – 1 ст. ложка; белое вино – 1/2 стакана; соль, перец, сахар – по вкусу.

Филе лосося разрезать на 4 порционных куска.

Приготовить маринад (около 150 г.): перемешать в миске имбирь, сок одного лимона; 1 толченый зубчик чеснока, 1 ст. ложку уксуса, 1/2 стакана белого вина (можно и без него), соль, перец, сахар. Все измельчить блендером в однородную массу.

Куски лосося обмазать этой смесью и поставить на 2 часа в холодильник.

Уложить рыбу в фольгу (сделать формочку с бортиками) и запекать вместе с маринадом в течение 30 минут.