В кулинарии

В кулинарии

Наиболее широкое кулинарное применение, не связанное с чайным напитком, чай находит в Китае и других странах этого региона.

Растертый в порошок сухой чай используется как приправа к самым различным блюдам. Любопытно, что в Китае и Бирме распространено использование чая в кулинарии в сочетании с чесноком. При этом не только комбинируются питательные свойства и бактерицидное действие обеих приправ, но также приглушается запах чеснока, который многие считают неприятным.

Свежие чайные листья в сыром виде, как салат, едят в Бирме, в Тибете их используют в качестве ингредиента при варке супов. Кроме того, в этих регионах готовят так называемый квашеный, или силосированный чай. Он имеет несколько названий: леппет-со (в Бирме), мианг (в Таиланде), пиклд-ти (английское название). В Бирме и Таиланде этот тип чая – основной по объему потребления. Свежесобранные чайные листья (обычно – грубые нижние, не идущие на приготовление обычного чая) кратковременно обрабатываются в кипящей воде, несколько минут сушатся на воздухе, после чего закладываются в выложенную бамбуком яму или набиваются в пустотелые крупные стволы бамбука.

Масса листьев спрессовывается, помещается под гнет и изолируется от воздуха. В таком виде она выдерживается от нескольких дней до полугода. Транспортируют ее в герметично закрытой таре. Перед употреблением листья в течение 1 – 2 минут варят в подсоленной воде. Употребляют их как салат.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.