Метод нейтрализации калорий

Метод нейтрализации калорий

На основе теории гликемического индекса французский диетолог Клод Годар разработал эффективную методику похудения. Суть ее заключается в том, что отслеживать нужно не столько количество калорий, поступающих с пищей, сколько то, что происходит с этими калориями дальше.

И здесь на помощь приходит клетчатка. Она снижает суммарный гликемический индекс продуктов, особенно крахмалистой пищи, и, кроме того, нейтрализует некоторые нежелательные последствия употребления в пищу белков и жиров. Отдавая предпочтение сырым овощам, богатым клетчаткой, например капусте, вы снабдите свой организм пищей, которая обеспечит чувство насыщения, заполнит желудок и… не будет перерабатываться в жир. Более того, такие продукты помогут вывести из организма совершенно ненужные ему шлаки.

Кроме того, во второй половине дня рекомендуется употреблять пищу с низким гликемическим индексом (не выше 35), а побаловать себя продуктами с более высоким гликемическим индексом (35–55) можно до обеда. Разумеется, речь идет о суммарном гликемическом индексе продуктов, составляющих завтрак, обед или ужин.

Клод Годар также рассчитал, сколько калорий в тех или иных овощах приходится на каждый грамм клетчатки (табл. 4.2). Он даже присвоил овощам баллы от 1 до 5 за низкую калорийность на грамм клетчатки. Чем выше балл, тем сильнее нейтрализующий эффект, производимый этим овощем.

Таблица 4.2. Таблица Годара

Продукт Калорийность ккал (на 100 г) Количество клетчатки, г (в 100 г) Калорийность, ккал (на 1 г клетчатки) Баллы (от 1 до 5) Лук-по рей 60 2,7 22,2 1 Спаржа 19 1,3 14,6 2 Сельдерей 17 1,4 12,1 2 Помидор 27 1,5 18,0 1 Сорта салата с плотными листьями 20 2,1 9,5 3 Морковь 45 1,9 23,7 1 Свекла 27 2,9 9,3 1 Репа 27 1,8 15,0 2 Редис 17 2,2 7,7 4 Огурец 13 0,7 18,6 1 Сладкий перец 27 2,0 13,5 2 Тыква, кабачок 20 1,6 12,5 2 Баклажан 27 1,5 18,0 1 Капуста 21 1,7 12,3 2 Эндивий (салат) 15 3,0 5,0 5 Шпинат 23 2,7 8,5 4 Ромен-салат 12 1,5 8,0 4 Кресс-салат 12 2,6 4,6 5 Стручки зеленой фасоли 12 2,6 4,6 5 Брюссельская капуста 24 3,0 8,0 4 Фенхель 39 4,3 9,1 3 Брокколи 31 3,3 9,4 3 Цветная капуста 24 1,8 13,3 2

К сожалению, при оценке белковых и крахмалистых продуктов, а также жиров Клод Годар руководствуется их калорийностью, но не указывает, сколько баллов он им присваивает. Одно ясно: чем калорийнее основное блюдо (мясо, каша и т. п.), тем больше овощей нужно съедать для нейтрализации и при этом отдавать предпочтение овощам с наибольшей «нейтрализующей способностью». В среднем получается, что порция овощей должна быть больше раза в три-четыре.

Опытным путем диетолог определил наилучшие сочетания продуктов, которые необходимо нейтрализовать, и их нейтрализаторов (табл. 4.3).

Таблица 4.3. Наилучшие сочетания продуктов по Годару

Продукты Нейтрализаторы Полная рыба, курица (белое мясо), постная ветчина, чечевица, белая фасоль, макароны, рис, манка, хлебобулочные изделия из пшеницы Листовая свекла (мангольд), щавель, кресс-салат, шпинат, петрушка, брокколи, стручковая фасоль, артишок, баклажан, бело- и красно-кочанная капуста, эндивий, репа, листовая капуста, фенхель, листовой салат, салат-эскариоль, лук-порей, помидоры, брюссельская капуста, корень и зелень сельдерея, грибы, зеленый горошек, цветная капуста, спаржа, свекла, редис, сладкий перец, морковь, огурец, тыква Курица, индейка, картофель, кукуруза, яйца вкрутую, говядина, телятина Яичница, омлет Свинина, баранина, утятина Исключительное блюдо (фритюр, панированные изделия, слоеное тесто)

Использование метода нейтрализации калории станет приятным и полезным дополнением к системе питания, основанной на гликемическом индексе.