ВЫПЕЧКА
ВЫПЕЧКА
Выпечка с имбирем — самые распространенные имбирные блюда после имбирного чая. Разнообразие ее не поддается описанию — практически любой кулинар в мире имеет собственные рецепты. Чаще всего, конечно, пекут имбирные пряники и имбирное печенье, без которого во многих странах не обходится праздничный, особенно новогодний стол. Но я привожу и несколько других рецептов — может быть, они вам тоже понравятся! Ведь это праздник на каждый день!
Коврижка «Паркип»
>- Мука — 200 г,
>- Имбирь молотый — 2 ч. л.,
>- Масло сливочное — 140 г,
>- Сахар коричневый — 100 г,
>- Патока черная — 4 ст. л.,
>- Молоко — 0,5 стакана,
>- Яйцо — 1 шт.,
>- Овсяные хлопья — 150 г,
>- Разрыхлитель — 1 ч. л.,
>- Сода — на кончике ножа,
>- Гвоздика молотая — на кончике ножа,
>- Корица молотая — на кончике ножа.
• Разогрейте духовку до 150 °C. На дно формы выложите промасленный пергамент.
• В кастрюле растопите на медленном огне сахар, масло и патоку. Снимите смесь и дайте остыть в течение 10 минут.
• Просейте муку, смешайте ее с разрыхлителем, содой и специями, добавьте щепотку соли. Вмешайте овсяные хлопья и 2/3 молотого имбиря.
• Взбейте яйцо с молоком, добавьте муку и патоку. Все тщательно перемешайте и вылейте в форму. Посыпьте оставшимся имбирем. Запекайте в духовке в течение 45 минут.
• Готовую коврижку остудите и нарежьте на кусочки.
Пряный тортик с яблоками
>- Сахар — 2 стакана,
>- Сметана — 900 г,
>- Мука пшеничная — 300 г,
>- Масло сливочное — 120 г,
>- Яблоки — 300 г,
>- Шоколад — 200 г,
>- Сода — 1 ч. л.,
>- Разрыхлитель — 1 ч. л.,
>- Корица — 2 ч. л.,
>- Имбирь молотый 1/2 ч. л.,
>- Соль.
• Муку смешайте с солью, содой, разрыхлителем и пряностями.
• Отдельно взбейте сливочное масло с сахаром. Добавьте яйца, не прекращая взбивание. Готовую смесь добавьте к муке и еще раз взбейте.
• Яблоки очистите от кожицы и семян. Мякоть нарежьте кубиками, добавьте в тесто и перемешайте.
• Тесто разделите на две половинки.
• Форму для запекания смажьте маслом, слегка посыпьте мукой и выложите в нее половину теста. Форму поставьте в духовку, разогретую до 180 °C и выпекайте до готовности.
• Таким же образом запекайте вторую половину теста.
• Разрежьте каждый корж вдоль.
• Сметану взбейте с сахаром. Смажьте ей каждый корж, сложите их вместе.
• Шоколад растопите на водяной бане и полейте торт сверху.
Суфле из маасдама с имбирем и абрикосами
>- Имбирь тертый — 50 г,
>- Абрикосы консервированные — 100 г,
>- Печенье песочное — 1 шт.,
>- Сыр маасдам — 300 г,
>- Масло сливочное — 1 ст. л.,
>- Молоко — 500 мл,
>- Мука — 1 ч. л.,
>- Сахар — 2 ст. л.,
>- Яйца — 4 шт.
• Абрикосы выньте из сиропа и разомните. Отложите немного в сторону, остальное смешайте с имбирем.
• Формочки смажьте сливочным маслом и посыпьте крошкой печенья. Разложите абрикосы с имбирем по формочкам и поставьте в холодильник.
• Молоко доведите до кипения и поставьте на водяную баню. Добавьте тертый сыр и готовьте до однородности, постоянно помешивая.
• Возьмите яйца, отделите белки от желтков. Желтки постепенно введите в молочную смесь, постоянно помешивая.
• Снимите молоко с водяной бани, добавьте муку и тщательно перемешайте.
• Белки взбейте с сахаром в крепкую пену и осторожно смешайте с молочной массой и отложенными абрикосами. Достаньте формочки из холодильника и выложите в них смесь.
• Запекайте десерт в духовке в течение 15 минут при 180 °C.
Имбирный человечек
>- Масло сливочное — 200 г,
>- Мед — 20 г,
>- Мука пшеничная — 400 г,
>- Сахар — 200 г,
>- Имбирь молотый — 15 г,
>- Яйца — 4 шт.,
>- Ликер — 1 ст. л.,
>- Сахарная пудра — 100 г.
• Масло растопите, всыпьте сахар, добавьте мед и ликер. Добавьте молотый имбирь.
• Остудите массу, добавьте яйцо и муку и замесите тесто.
• Раскатайте тесто и вырежьте из него фигурки человечка.
• Выложите сырое печенье на промасленную бумагу и поставьте на 10–15 минут в духовку. Выпекайте при 180 °C.
• Оставшиеся белки взбейте с сахарной пудрой. Украсьте фигурки по своему желанию и поставьте в духовку еще на 5-10 минут.
Лимонный пудинг
>- Мука пшеничная — 1 стакан,
>- Масло сливочное — 100 г,
>- Яйца — 1 шт.,
>- Молоко — 3 ст. л.,
>- Имбирь молотый — 1,5 ч. л.,
>- Лимон — 1 шт.,
>- Сахар — 1 ст. л.,
>- Мед жидкий — V4 стакана,
>- Вода — 1,5 стакана,
>- Сахар — V4 стакана,
>- Сок 1 лимона,
>- Цедра 1 лимона,
>- Крахмал — 1,5 ст. л.
• Форму для запекания смажьте маслом и посыпьте сахарным песком.
• Срежьте лимонную цедру, нарежьте ромбиками. Выложите дно формы лимонной цедрой.
• Смешайте муку и имбирь, добавьте масло и измельчите в блендере в крошку. Добавьте яйцо, лимонную тертую цедру, мед и молоко и перемешайте.
• Переложите тесто в форму, накройте крышкой и варите на водяной бане в течение полутора часов.
• Смешайте в кастрюльке остальные ингредиенты, доведите до кипения и готовьте до загустения.
Фламандский яблочный пирог
Крем:
>- Молоко — 250 мл,
>- Сливки (12 %) — 250 г,
>- Масло сливочное — 100 г,
>- Сахар — 2 ст. л.,
>- Ванильный сахар — 2 ст. л.,
>- Яйца — 2 шт.,
>- Желтки — 2 шт.,
>- крахмал — 4 ч. л,
>- Имбирь молотый — 1 ч. л.,
>- Мускатный орех — 1 ч. л.,
Начинка:
>- Яблоки — 750 г,
>- Цедра 1 лимона,
Тесто:
>- Мука — 250 г,
>- Масло сливочное — 100 г,
>- Сахар — 2 ч. л.,
>- Яйцо — 1 шт.,
>- Цедра 1 лимона,
>- Соль.
• Муку смешайте с солью и просейте через сито, добавьте размягченное масло, сахар, яйцо и цедру лимона. Добавьте 2–3 ст. л. воды, замесите тесто. Оберните тесто пленкой и положите в холод на час.
• Приготовьте крем. Смешайте молоко и сливки, добавьте сливочное масло, сахар, яйца, желтки, крахмал, ванильный сахар, имбирь и мускатный орех. Поставьте все на водяную баню, доведите до кипения, снимите с огня и остудите.
• Очистите яблоки, разрежьте на 4 части, очистите от сердцевины. Посыпьте тертой лимонной цедрой и перемешайте.
• Раскатайте холодное тесто.
• Форму для запекания смажьте сливочным маслом, застелите бумагой для выпечки. Выложите тесто в форму, сформируйте бортик.
• Выложите яблоки на тесто, залейте кремом и выпекайте 50 минут при температуре 180 °C.
Шоколадный торт с имбирем
>- Горький шоколад — 500 г,
>- Масло сливочное — 500 г,
>- Яйца — 10 шт.,
>- Сахарная пудра — 400 г,
>- Мука кукурузная — 70 г,
>- Имбирь тертый — 100 г,
>- Какао-порошок — 2–3 ст. л.
• Растопите шоколад и масло на водяной бане.
• Яйца взбейте с пудрой.
• В тертый имбирь добавьте шоколад с маслом, перемешайте, всыпьте муку и какао.
• Смешайте взбитые яйца с шоколадной массой и осторожно перемешайте.
• Смажьте форму маслом и вылейте в нее тесто.
• Духовку разогрейте до 180 °C. Выпекайте тесто в течение 40 минут.
Лейках
>- Мука пшеничная — 200 г,
>- Сахар — 80 г,
>- Мед — 230 г,
>- Масло растительное — 4 ст. л.,
>- Яйца — 2 шт.,
>- Сода — 1 ч. л.,
>- Корица — 1 ч. л.,
>- Мускатный орех — х/2 ч. л.,
>- Имбирь молотый — х/2 ч. л.,
>- Цедра апельсина тертая,
>- Сок 1 апельсина,
>- Сахарная пудра.
• Смешайте муку, сахар, специи, соду.
• Добавьте растительное масло, мед, апельсиновый сок и апельсиновую цедру.
• Яйца слегка взбейте и добавьте в тесто.
• Смесь хорошо взбейте.
• Форму застелите промасленной бумагой. Вылейте в форму смесь и запеките в духовке в течение 40–50 минут при 160 °C.
• Готовый лейках остудите и посыпьте сахарной пудрой.
Имбирные меренги
Эта низкокалорийная сласть принесет вам море положительных эмоций.
>- Яйцо (белок) — 2 шт.,
>- Сахарная пудра — 50 г,
>- Имбирь молотый — х/2 ч. л.,
>- Сметана — 4 ст. л.,
>- Имбирь (корень) — 1 шт.
• Взбейте яичные белки в пену, добавьте сахарную пудру и молотый имбирь.
• Смесь для безе поместите в кондитерский шприц и выдавите на противень 8 полосок на большом расстоянии друг от друга.
• Поставьте в разогретую до 150 °C духовку и запекайте 1 час 20 минут до бледно-золотистого цвета.
• После того, как меренги остынут, смешайте сметану с имбирем и склейте кремом по две меренги.
• Готовые меренги посыпьте сахарной пудрой.
Шотландский имбирный хлеб
>- Мука пшеничная — 3/2 стакана,
>- Масло сливочное — 250 г,
>- Сахар — 1/2 стакана,
>- Патока — 3/4 стакана,
>- Яйца — 3 шт.,
>- Пиво — 250 мл,
>- Имбирь молотый — 15 г,
>- Корица — 1 ч. л.,
>- Гвоздика — на кончике ножа,
>- Мускатный орех — на кончике ножа,
>- Разрыхлитель для теста — 1 ч. л.,
>- Изюм — 100 г,
>- Цедра апельсина тертая — х/2 стакана,
>- Миндаль молотый — 1/2 стакана.
• Смешайте муку, пряности и разрыхлитель.
• Яйца взбейте в легкую пену.
• Сливочное масло подержите полчаса при комнатной температуре, затем разотрите с сахаром, добавьте патоку и взбитые яйца. Добавьте пиво.
• Смешайте муку и масляную смесь. Все хорошо перемешайте, добавьте изюм, тертую цедру и миндаль.
• Духовку разогрейте до 170 °C. Форму для запекания смажьте маслом и вылейте в нее тесто. Запекайте хлеб до готовности в течение 40 минут.
Имбирный корж с грушей
>- Имбирное печенье — 250 г,
>- Сахар расплавленный — 2 ст. л.,
>- Масло сливочное — 125 г,
Начинка:
>- Сыр сливочный — 400 г,
>- Сахар расплавленный — 80 мл,
>- Взбитые сливки — 250 г,
>- Груша консервированная — 450 г,
>- Желатин — 1 ст. л.,
>- Вода — 65 мл,
>- Имбирь засахаренный — 2 ст. л.,
>- Лимонный сок — 1 ст. л.
• Тщательно измельчите имбирное печенье, добавьте сахар, сливочное масло и перемешайте.
• Выложите смесь в смазанную сливочным или растительным маслом форму, сверху выложите слой кусочков груши и поставьте в холодильник на 20 минут.
• Для того чтобы приготовить начинку, сначала разведите в воде желатин. Затем взбейте миксером сливочный сыр до консистенции масла.
• Добавьте расплавленный сахар, лимонный сок и продолжайте взбивать еще 3 минуты.
• Получившуюся сырную массу смешайте с желатином и взбитыми сливками.
• Теперь можно добавить начинку к имбирному лакомству и поставить в холодильник еще на 3 часа.
• Перед подачей украсить десерт засахаренным имбирем.
Печенье на елку
Тесто:
>- Сливочное масло — 100 г,
>- Сахар — 100 г,
>- Яйцо — 1 шт.,
>- Мука пшеничная — 220 г,
>- Разрыхлитель для теста — 1 ч. л.,
>- Имбирь молотый — 1 ч. л.,
>- Перец душистый — 1 ч. л.,
Украшение:
>- Леденцы — 3–4 шт.,
>- Сахарная пудра — 150 г,
>- Лимонный сок — 1–2 ст. л.,
>- Ленточки, серебристые шарики.
• Мягкое масло разотрите с сахаром.
• Яйцо взбейте в легкую пену, добавьте просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, имбирем и специями. Добавьте масляную смесь и замесите тесто.
• Готовое тесто оберните пищевой пленкой и положите в холод на полчаса.
• Охлажденное тесто раскатайте в пласт, из него вырежьте при помощи формочек или собственноручно вырезанных трафаретов фигурки для елки. Вверху каждой фигурки вырежьте небольшое круглое отверстие. В центре фигурок вырежьте квадратные отверстия. Фигурки остудите в холодильнике в течение 15 минут.
• Противень застелите промасленным пергаментом, выложите на него охлажденные фигурки из теста.
• Духовку разогрейте до 180 °C. Поставьте противни в духовку и запекайте в течение 8 минут. Достаньте противни и внутрь каждого квадратного проема положите по кусочку леденца такого размера, чтобы он был чуть-чуть меньше самого «окошка». Запекайте печенье еще 5 минут, чтобы леденцы растаяли и стали «окошками». Выньте печенье и дайте ему остыть на противнях.
• Смешайте лимонный сок и сахарную пудру. Выложите смесь в кондитерский шприц.
Украсьте лимонной пастой печенье на свой вкус, приклейте к ней маленькие съедобные серебристые шарики.
• В отверстие вверху печенья проденьте ленточки. Остывшее и украшенное печенье можно повесить на елку.
Имбирное печенье с миндалем
>- Мука пшеничная — 250 г,
>- Миндаль молотый — 80 г,
>- Имбирь молотый — 1 ч. л.,
>- Ванильный сахар — 2 ст. л.,
>- Цедра 2 апельсинов тертая,
>- Имбирь (корень) — 2 шт.,
>- Сахар — 125 г,
>- Масло сливочное — 170 г,
>- Шоколад — 200 г,
>- Соль.
• Муку просейте, смешайте с миндалем, порошком имбиря, апельсиновой цедрой, солью и ванильным сахаром.
• Корень имбиря очистите, мелко-мелко нарежьте. Смешайте кубики с сахаром и добавьте к муке.
• Масло нарубите ножом и добавьте к муке. Замесите тесто.
• Противень застелите промасленной бумагой. Тесто разделите на две части. Одно раскатайте и выложите на противень, вторую раскрошите руками и посыпьте сверху.
• Духовку разогрейте до 220 °C. Поставьте противень в духовку и запекайте в течение 25 минут. Теплое печенье разрежьте на кусочки острым ножом.
• Шоколад растопите на водяной бане, немного остудите. Каждый кусочек печенья обмакните в шоколад и оставьте обсыхать в холодном месте.
Имбирное бискотти
>- Мука пшеничная — 2 стакана,
>- Сахар — 3/4 стакана,
>- Лимонная цедра тертая — 2 ст. л.,
>- Пекарский порошок — 2 ст. л.,
>- Яйца — 3 шт.,
>- Имбирь измельченный — 100 г,
>- Миндаль — 250 г,
>- Ванилин.
• Духовку разогрейте до 180 °C.
• Смешайте просеянную муку, сахар, тертую цедру, ванилин, соль и пекарский порошок. Всыпьте имбирь и миндаль.
• Отдельно взбейте яйца и добавьте к муке. Все быстро перемешайте и замесите тесто. Готовое тесто разделите на две части. Из обеих частей скатайте «поленья» 2,5 x 7,5 см. Переложите на противень, смазанный маслом и выпекайте в течение 30 минут.
• Выньте «поленья» из духовки, остудите в течение 15 минут при комнатной температуре, разрежьте на ломтики толщиной в 1 см, переложите обратно на противень и запекайте до хрустящей корочки в течение 20 минут.
• Готовому бискотти дайте остыть.
Имбирное печенье «Сердце»
>- Мука пшеничная — 2 стакана,
>- Масло сливочное — 100 г,
>- Сахар — 1 стакан,
>- Яйцо — 1 шт.,
>- Пекарский порошок — 1 ч. л.,
>- Имбирь (корень) — 2 шт.,
>- Корица молотая — 1 ч. л.,
>- Гвоздика молотая — 1 ч. л.
• Муку смешайте с пекарским порошком.
• Имбирь очистите и мелко-мелко нарубите или натрите на терке. Добавьте к муке, всыпьте гвоздику и корицу.
• Мягкое масло разотрите с сахаром, добавьте яйцо, пряную муку. Замесите тесто.
• Тесто раскатайте на столе, вырежьте формочкой или по трафарету сердечки, посыпьте сахаром.
• Духовку разогрейте до 180 °C. Противень смажьте маслом и присыпьте мукой. Выложите на него печенье и запекайте его в течение 30 минут.
Имбирное печенье с медом и грецкими орехами
>- Мука пшеничная — 350 г,
>- Пекарский порошок — 2 ч. л.,
>- Имбирь молотый — 1 ч. л.,
>- Имбирь свежий тертый — х/2 ч. л.,
>- Масло сливочное — 100 г,
>- Сахар коричневый — 100 г,
>- Мед — 3 ст. л.,
>- Яйца — 2 шт.,
>- Орехи грецкие — 100 г,
Глазурь:
>- Шоколад горький — 100 г,
>- Сливки (20 %) — 100 мл,
>- Масло сливочное — 1 ст. л.
• Смешайте муку, пекарский порошок, молотый и тертый имбирь.
• Размягченное масло нарубите ножом на маленькие кусочки. Смешайте в пряной мукой, разотрите руками в крошку. Добавьте измельченные орехи.
• Смешайте сахар, мед и яйца, добавьте к мучной смеси. Замесите тесто, оберните пищевой пленкой и положите в холод на полчаса.
• Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной примерно 0,5 см. Вырежьте формочками или при помощи трафарета печенья.
• Духовку разогрейте до 180 °C, печенье переложите лопаткой на смазанный масло противень и выпекайте в течение 15 минут.
• Для глазури разломайте шоколад, выложите в кастрюльку, добавьте сливки и нагревайте на водяной бане до растворения шоколада. В растопившуюся смесь добавьте сливочное масло.
• На готовое печенье нанесите глазурь по своему вкусу.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.