ВЫПЕЧКА И МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
ВЫПЕЧКА И МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
ВАРЕНИКИ С ЯГОДАМИ
Компоненты
Для теста
? Мука – 500 г
? Вода – 250 мл
? Яйца – 2 шт.
? Соль – 1 щепотка
Для начинки
? Вишня (или другие ягоды) – 1 кг
? Сахар – 400–500 г
Для крема
? Сметана – 200 г
? Сахар – 2 столовые ложки
Способ приготовления
Из муки, воды, яиц и соли замесите довольно крутое тесто, тонко раскатайте его и стаканом вырежьте кружочки. Ягоды (без косточек) смешайте с сахаром, дайте им настояться в течение 30 минут, а выделившийся сок слейте в отдельную посуду. В каждый кружочек теста положите по чайной ложке ягодной начинки, сверните его пополам и защипните края. Варите в большом количестве кипящей воды в течение 5 минут после того, как они всплывут. Готовые вареники выньте с помощью шумовки и полейте кремом, приготовленным из выделившегося сока, сметаны и сахара, взбитых в миксере.
ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ
Компоненты
Для теста
? Мука – 500 г
? Вода – 250 мл
? Яйца – 2 шт.
? Соль – 1 щепотка
Для начинки
? Творог – 250 г
? Яйцо – 1 шт.
? Сахар – 2 столовые ложки
Способ приготовления
Из муки, воды, яиц и соли замесите довольно крутое тесто, тонко раскатайте его и стаканом вырежьте кружочки.
Творог хорошо отожмите и смешайте с яйцом и сахаром. На каждый кружочек из теста положите по 1 чайной ложке начинки, сверните их пополам, защипните края и варите в большом количестве воды в течение 5 минут после того, как они всплывут. Готовые вареники выньте с помощью шумовки. На стол подавайте со сметаной или вареньем.
БЛИНЫ
Компоненты
? Мука – 250 г
? Молоко (или вода) – 300 мл
? Яйцо – 1 шт.
? Сода чайная – 0,25 чайной ложки
? Уксус столовый – 1 чайная ложка
? Сливочное масло – 1 столовая ложка
? Сахар и соль по вкусу
Способ приготовления
Яйцо, соль, сахар и холодное молоко соедините, добавьте муку и взбейте миксером. После этого добавьте соду, погашенную уксусом, и перемешайте. Из полученного теста испеките блины и смажьте их маслом.
ДРОЖЖЕВЫЕ БЛИНЫ
Компоненты
? Мука – 250 мл
? Яйцо – 1 шт.
? Молоко (или вода) – 300 мл
? Сахар – 1 столовая ложка
? Сливочное масло – 1 столовая ложка
? Дрожжи – 15 г
? Соль по вкусу
Способ приготовления
В теплом молоке растворите сахар, соль, дрожжи, добавьте муку, яйцо и тщательно перемешайте, после чего влейте растопленное сливочное масло. Оставьте на 2–3 часа, периодически перемешивая. Испеките из полученного теста блины и подайте их с маслом, сметаной или вареньем.
ОЛАДЬИ С ЯБЛОКАМИ
Компоненты
? Яблоки – 2 шт.
? Мука – 3 столовые ложки
? Яйцо – 1 шт.
? Молоко – 100 мл
? Растительное масло – 2 столовые ложки
? Сахар – 1 столовая ложка
? Дрожжи – 3 г
? Соль по вкусу
Способ приготовления
Дрожжи распустите в теплом молоке, добавьте сахар, соль, яйцо и тщательно перемешайте. Добавьте муку и поставьте тесто в теплое место. Яблоки очистите, удалите сердцевину и натрите на терке. После того как тесто подойдет, соедините его с яблоками и оставьте на 30–40 минут. Полученную массу столовой ложкой выкладывайте на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривайте с обеих сторон.
ПЫШКИ
Компоненты
? Мука – 30 г
? Молоко – 150 мл
? Яйцо – 1 шт.
? Сливочное масло – 1 столовая ложка
? Сахар – 10 г
? Соль и сахарная пудра по вкусу
Способ приготовления
Яйцо тщательно разотрите с мукой. Постепенно добавьте молоко, сахар, посолите и хорошо перемешайте. Сливочное масло растопите на сковороде, затем вылейте тесто на сковороду небольшими порциями и подрумяньте с обеих сторон. Перед подачей на стол готовые пышки посыпьте сахарной пудрой.
ПИРОЖКИ С РИСОМ
Компоненты
? Сливочное масло – 1 столовая ложка
? Яйцо – 1 шт. Для теста
? Мука – 50 г
? Молоко – 1 столовая ложка
? Дрожжи – 1 г
? Сливочное масло – 5 г
? Яйцо – 1 шт.
? Соль по вкусу
Для начинки
? Рис – 20 г
? Яйцо – 0,25 шт.
? Сливочное масло – 8 г
Способ приготовления
Из указанных компонентов замесите тесто опарным способом. Когда оно будет готово, раскатайте его и вырежьте стаканом кружочки. На середину каждого из них положите немного начинки и защипните края. Пирожки выложите на смазанный сливочным маслом противень, оставьте на 30 минут, смажьте яйцом и на 20–25 минут поставьте в разогретую духовку.
Для приготовления начинки рис переберите, промойте, отварите, посолите, заправьте сливочным маслом, перемешайте и добавьте сваренное вкрутую и нарубленное яйцо.
СДОБНЫЕ БУЛОЧКИ
Компоненты
? Мука – 400 г
? Молоко (или вода) – 250 мл
? Яйца – 2 шт.
? Сливочное масло – 150 г
? Сахар – 50 г
? Дрожжи – 10 г
? Соль по вкусу
Способ приготовления
1 стакан муки выложите на разделочную доску горкой и сделайте ямку посередине. Вылейте в нее 100 мл теплого молока с разведенными в нем дрожжами. Вымесите тесто, скатайте его в шарик, надрежьте с 4 сторон и опустите в кастрюлю с теплой водой. Накройте крышкой и оставьте на 40 минут, чтобы оно поднялось. На доску насыпьте горкой еще 2 стакана муки, посередине сделайте ямку, положите в нее 100 г сливочное масло, желтки, сахар и влейте оставшееся теплое молоко. Замесите тесто и соедините его с поднявшимся шаром. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук. Затем поставьте его на 2–3 часа в теплое место. Когда объем теста увеличится вдвое, выложите его на посыпанный оставшейся мукой стол, сформуйте из него небольшие круглые булочки, выложите на смазанный оставшимся сливочным масло противень и оставьте на 15 минут. После этого смажьте сверху белками и поставьте в разогретую духовку на 1 час.
МОЛОЧНЫЕ БУЛОЧКИ
Компоненты
? Мука – 400 г
? Молоко – 250 мл
? Сливочное масло – 50 г
? Яйца – 2 шт.
? Сахар – 2 столовые ложки
? Дрожжи – 10 г
? Соль по вкусу
Способ приготовления
Дрожжи распустите в 200 мл теплого молока, добавьте 1 чайную ложку сливочного масла и смешайте с 200 г муки. Тесто поставьте на 1 час в теплое место. Когда оно подойдет, добавьте оставшуюся муку и посолите. Приготовьте сдобу. Для этого тщательно разотрите 1 столовую ложку сливочного масла, 2 столовые ложки сахара и желтки. Сдобу добавьте в тесто и замесите его так, чтобы оно хорошо отставало от рук, после чего оставьте его на 1,5 часа. Когда оно поднимется, сформуйте из него на булочки, положите их на смазанный оставшимся сливочным маслом противень и поставьте на 30 минут в теплое место, после чего смажьте булочки оставшимся молоком и пеките в умеренно разогретой духовке в течение 30 минут.
СЛИВОВЫЙ ПИРОГ
Компоненты
? Сливы без косточек – 500 г
? Мука – 450 г
? Сметана – 100 г
? Сливочное масло – 150 г
? Сода, погашенная уксусом, – 0,5 чайной ложки
? Ванильный сахар – 1 пакетик
? Сахар – 250 г
Способ приготовления
Сливы помойте и нарежьте дольками. Из 400 г муки, сметаны, сахара, соды, ванильного сахара, 100 г сливочного масла замесите тесто и раскатайте его тонким слоем. Выложите его на предварительно смазанный небольшим количеством масла противень. Сверху равномерно распределите нарезанные сливы и посыпьте мукой, обжаренной в оставшемся сливочном масле. Выпекайте пирог в разогретой духовке до золотистого цвета.
ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ
Компоненты
? Яблоки – 3 шт.
? Сахар – 4 столовые ложки
? Корица – 1 чайная ложка
? Сливочное масло – 2 столовые ложки
? Готовое слоеное тесто – 200 г
Способ приготовления
Яблоки помойте, удалите сердцевину, нарежьте тонкими дольками. В форме растопите сливочное масло, всыпьте 3 столовые ложки сахара. Когда он приобретет светло-коричневую окраску, снимите форму с огня. В карамель выложите дольки яблок внахлест, посыпьте их оставшимся сахаром и корицей. Сверху накройте слоеным тестом и поставьте в духовку, разогретую до 180 °C на 20 минут. Готовый пирог выложите на плоскую тарелку.
ПЕСОЧНЫЙ ПИРОГ С ЯГОДАМИ
Компоненты
? Мука – 350 г
? Маргарин – 3–4 столовых ложки
? Сливочное масло – 1 столовая ложка
? Яйца – 2 шт.
? Творог – 200–300 г
? Сахар – 150 г
? Ягоды черной смородины, малины и винограда по вкусу
Способ приготовления
Разотрите 100 г сахара с 1 яйцом, добавьте размягченный маргарин и понемногу всыпьте 300 г муки. Замесите однородное тесто и положите его на 1–2 часа в холодильник.
Ягоды хорошо промойте, выложите в сито или дуршлаг, и дайте стечь воде. Оставшийся сахар разотрите с яйцом, аккуратно соедините с творогом и ненадолго поставьте в холодильник.
Раскатайте тесто на посыпанном мукой столе. Сковороду смажьте сливочным маслом, посыпьте мукой, выложите на нее раскатанное тесто и поставьте в разогретую духовку на 12–15 минут, после чего остудите. Выложите сверху творожный крем, а затем ягоды. Готовый пирог поставьте в холодильник на 20 минут.
ОРЕХОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Компоненты
? Мука – 100 г
? Сахар – 300 г
? Яйца – 5 шт.
? Сливочное масло – 1 столовая ложка
? Ядра грецких орехов – 2 стакана
Способ приготовления
1,5 стакана очищенных ядер грецких орехов пропустите через мясорубку, смешайте с яичными желтками и сахаром, добавьте муку и взбитые отдельно белки.
Полученное тесто выложите на смоченную водой разделочную доску, скатайте колбаской и нарежьте ломтиками толщиной 1 см. Выложите печенье на смазанный сливочным маслом противень, на каждое положите по целому кусочку грецкого ореха и доведите до готовности в разогретой духовке.
МЕДОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Компоненты
? Мука – 200 г
? Мед – 150 г
? Молоко – 3 столовые ложки
? Сливочное масло – 1 столовая ложка
? Сода – 0,5 чайной ложки
Способ приготовления
Молоко поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте мед, быстро перемешайте, снова дайте закипеть и сразу же снимите с огня. Остудите молоко, периодически перемешивая, чтобы на поверхности не образовалась пленка.
Муку просейте через сито вместе с содой, тонкой струйкой влейте в нее молочно-медовую смесь и замесите тесто. Сформуйте из него небольшие печенья, выложите их на смазанный сливочным маслом противень и выпекайте в предварительно разогретой духовке на слабом огне.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.