Десерты, выпечка
Десерты, выпечка
Картофельный десерт по-датски
Картофель – 4–5 шт., жир свиной – 2 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, мускатный орех – на кончике ножа.
Отваренный в кожуре картофель аккуратно очистите. Растопите на сковороде смалец, всыпьте сахар и выложите картофель. Обжаривайте, переворачивая, пока сахар не начнет плавиться, т. е. карамелизироваться. Карамелизированый сахар, смешанный с жиром, должен покрывать картофель по всей поверхности. В конце жарки блюдо посыпьте мускатным орехом. Картофельный десерт подавайте горячим.
Десерт из молодого картофеля с медом
Картофель молодой, небольшого размера – 10—12 шт., мед – 300 г, ванильный сахар – 1 ч. ложка.
Картофель залейте кипятком, очистите, промойте, обсушите.
В сотейник положите мед и ванильный сахар, поставьте на небольшой огонь. Добавьте картофель и держите на огне, пока он не станет мягким. Подавайте горячим или охлажденным.Сырники с картофелем
Картофель – 5 шт., яйца – 2 шт., брынза – 200 г, творог – 300 г, мука пшеничная – 2 ст. ложки, сахарная пудра – 2 ст. ложки, масло растительное – 4 ст. ложки, соль по вкусу.
Отваренный в кожуре картофель очистите и натрите на терке.
Залейте брынзу горячей водой, выдержите до охлаждения и разотрите, можно с помощью терки. Творог также разотрите. Взбейте яйца и смешайте их с картофелем, творогом и растительным маслом. Из полученной массы сформуйте овальные сырники. Обваляйте их в муке и обжарьте с двух сторон. Готовые сырники выложите на блюдо, посыпьте через ситечко сахарной пудрой. Подавайте теплыми.Сырники печеные
Картофель вареный – 2 шт., творог – 0,5 кг, сахар – 2 стакана, яйцо – 5 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, крупа манная – 1 ст. ложка, орех грецкий – 3 шт., ванилин, эссенция миндальная – несколько капель.
Пирог картофельный с повидлом
Картофель отварной – 4 шт., мука – 1,5 стакана, сахар – 0,5 стакана, смалец – 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., орехи грецкие, ядра – 1 стакан, молоко – 0,3 стакана, сода, кислота лимонная – на кончике ножа, цедра лимонная тертая. Для начинки – повидло.
Из приготовленных продуктов сделайте тесто, хорошо его вымесите. Часть оставьте для оформления пирога, остальное раскатайте в пласт и разложите на противень, смазанный маслом. Сверху намажьте фруктовым повидлом. Из оставшегося теста скатайте тонкие жгутики и аккуратно разложите их на повидло в виде сеточки. Выпекайте в духовке при средней температуре.Кныдли в сметане (украинская кухня)
Картофель – 6 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, яйцо – 4 шт., сливки или молоко – 0,5 стакана, мука – 3 ст. ложки, сахар, соль – по вкусу, сметана. Для начинки: чернослив – 1,5 стакана, сахар – 0,5 стакана, белок яичный – 1 шт.
Картофель очистите и отварите на пару. Протрите через сито и немного остудите. В пюре добавьте масло, яйца, молоко или сливки, а также муку в таком количестве, чтобы получилось не очень крутое тесто. Добавьте соль и сахар. Раскатайте тесто в пласт. Возьмите тонкий стакан большого диаметра и вырезайте кружочки. Чернослив распарьте в кипятке и выньте косточки. Затем выложите его на середину каждого кружочка, добавьте немного сахара, защипите края к центру или сделайте изделие продолговатой формы. Отварите готовые кныдли в подсоленной воде. Готовые изделия выньте шумовкой, выложите на тарелку, полейте сметаной и посыпьте сахаром. Подают кныдли горячими. Можно приготовить их по-другому – не отваривать, а запечь в духовке, залив сметаной.Клецки абрикосовые (австрийская кухня)
Картофель – 7–8 шт., яйца – 1 шт., масло сливочное или жир свиной – 2 ст. ложки, мука – 1,5 – 2 стакана. Для начинки: сахар-рафинад, абрикосы, панировочные сухари, масло сливочное или маргарин.
Отварной картофель натрите на терке, добавьте муку, яйцо и жир. Замесите тесто. На доску насыпьте достаточное количество муки, выложите на нее тесто и раскатайте пласт толщиной примерно 3 мм. Затем разделите его на одинаковые квадраты такой величины, чтобы на каждом из них можно было расположить абрикос. В абрикос вместо косточки положите кусочек сахара. Из квадратов сформируйте клецки и варите их в подсоленной воде, накрыв крышкой, до тех пор, пока они не всплывут. Готовые изделия отбросьте на дуршлаг, дайте полностью стечь воде. Затем толстым слоем обваляйте клецки в сухарях, посыпьте сахаром и обжарьте в большом количестве масла. Обжаренные изделия еще раз посыпьте сахаром и горячими подавайте к столу.Печенье фигурное
Картофель рассыпчатый – 3 шт., масло сливочное – 3 ст. ложки, сахар – 0,5 стакана, орехи – 0,5 стакана, корица – 1 ч. ложка, яйцо – 1 шт.
Картофель вымойте, очистите и отварите до мягкости в подсоленной воде. Воду слейте и оставьте кастрюлю открытой, чтобы оставшаяся влага испарилась и картофель обсох. Затем остывший картофель разотрите через сито или разомните пестиком, чтобы он был пышным. Смешайте полученное пюре с маслом, сахаром, орехами или миндалем, корицей и яйцом. Посыпьте доску мукой, раскатайте на ней тесто и нарежьте фигурной формой печенье. Уложите его на лист, пропитанный маслом, сверху намажьте взбитым белком и запекайте до золотистого цвета.Картофельное печенье с мармеладом
Картофель – 6 шт., мука – 0,5 стакана, яйцо – 2 шт., цедра лимона, мармелад густой – 150 г, корица – 1 ч. ложка, сахар – 1 ч. ложка, сода – на кончике ножа, соль – по вкусу.
Картофель отварите в кожуре, охладите и очистите. Пропустите его через мясорубку и смешайте с яйцами, сахаром, мукой, содой и лимонной цедрой. Вымесите тесто. На посыпанной мукой доске раскатайте его пластом толщиной 1,5 см. Стаканом или большим бокалом вырежьте кружочки, посыпьте их сахаром с корицей и положите на смазанный жиром противень. Выпекайте в духовке. Когда кружочки будут готовы, сложите их парами с мармеладной прослойкой посередине.Печенье «Двойные улитки»
Картофель – 5 шт., жир – 3–4 ст. ложки, мука – 3 стакана, сода – 0,5 чайной ложки, сахар – 1 стакан, яйцо – 1 шт., мармелад – 100 г, соль, сахар ванильный – по вкусу.
Картофель отварите «в мундире», охладите, очистите и разомните. Добавьте жир, сахар, муку, ванильный сахар и соду, посолите и замешайте тесто. Посыпьте мукой доску и раскатайте на ней из теста пласт толщиной 0,5 см, смажьте его тонким слоем мармелада. Нарежьте ножом на одинаковые квадратики. Из них приготовьте «двойные улитки». Для этого каждый квадрат заверните с обеих сторон к середине. Сформированное печенье смажьте взбитым яйцом и нарежьте узкими полосками. Разложите на смазанный жиром противень и запеките в духовке.Кекс с какао
Картофель – 4 шт., яйца – 5 шт., сахар – 1,4 стакана, орехи – 0,5 стакана, какао – 4 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, сахар ванильный – 2 ч. ложки, сода – на кончике ножа, цедра лимонная.
Разотрите желтки с какао до пены. Растолките орехи и добавьте в какао. Картофель сварите и протрите через сито, добавьте его в смесь вместе с ванильным сахаром, содой и взбитыми в пену белками. Форму для кекса хорошо смажьте маслом, уложите в нее тесто и пеките в духовке около часа.Бисквиты с орехами
Картофель – 4 шт., мука – 1 стакан, сахар – 6 ст. ложек, масло растительное – 2 ст. ложки, орехи – 2/3 стакана, яйцо – 2 шт., корица – 1 ст. ложка, сода – на кончике ножа, соль, лимонная цедра.
Испеките в духовке картофель, очистите и прокрутите через мясорубку. Взбейте яйца с сахаром. Добавьте в них картофельное пюре, растительное масло, толченые орехи, лимонную цедру, корицу, соду и полстакана муки. Посыпьте мукой кухонный стол или доску, на которой будет разделываться тесто. Приготовьте из теста валик и нарежьте маленькими лепешками. Каждую лепешку обваляйте в муке и придайте ей форму бисквита. Смажьте жиром противень, уложите готовые бисквиты и испеките их в духовке.Картофельный торт
1 вариант. Картофель – 10—12 шт., яйцо – 4 шт., сахар – 2 стакана, соль – на кончике ножа, цедра лимонная.
Картофель отварите, разомните и протрите через сито, чтобы получить пышную массу. Разотрите с сахаром желтки, смешайте с картофелем, лимонной цедрой и посолите. Взбейте в пену белки и смешайте с картофельной массой снизу вверх. Смажьте форму растительным маслом и посыпьте сухарями. Заполните подготовленной массой до половины емкости. Печь в духовке при средней температуре.2 вариант. Картофель – 3 шт., мука – 2 стакана, сахар – 2 стакана, маргарин – 0,5 пачки, яйцо – 3 шт., лимон – 1/3 часть, сода – 0,5 чайной ложки. Разотрите добела маргарин и сахар. Затем добавьте в массу по одному желтки, продолжив растирать, лимонную цедру и сок лимона. Картофель отварите и натрите на мелкой терке. Смешайте муку и соду, просейте. Смешайте картофель, муку и растертый маргарин. Взбейте в пену белки и соедините с приготовленной массой. Смажьте форму для выпекания маслом, посыпьте толчеными сухарями или тертым черствым хлебом, выложите тесто. Пеките при средней температуре 1 час 15 минут. Посыпьте горячий торт сахарной пудрой и ванилью.
3 вариант. Картофель – 5 шт., мука – 3 стакана, пудра сахарная – 1,5 стакана, маргарин или масло – 1 ст. ложка, корица – 1 ст. ложка, ванильный сахар – 2 ч. ложки, сода – на кончике ножа, цедра апельсиновая или лимонная. Картофель отварите «в мундире», почистите, пропустите через мясорубку. Желтки и сахарную пудру разотрите, как крем, смешайте с картофелем, добавьте апельсиновую или лимонную цедру, соду, корицу, масло или маргарин, муку и взбитые в пену белки. Затем замесите тесто и уложите на маленькую круглую форму (тогда торт получится высоким), предварительно смазав ее маслом. Пеките в духовке 1,5 часа. Готовый торт опрокиньте на блюдо и посыпьте ванильным сахаром.
Картофельные сладкие пончики
Картофель – 5 шт., яйца – 1 шт., сахар – 1 ст. ложка, растительное масло – 1,5 стакана, дрожжи – 20 г, молоко – 1 ст. ложка, мука – 1,5 стакана, ванильный сахар – 1 ч. ложка, соль – 0,4 чайной ложки.
Отваренный в кожуре картофель очистите, пропустите через мясорубку. В эту массу добавьте соль, взбитое яйцо, масло, сахар ванильный и муку. Тщательно перемешайте. Разведите дрожжи в теплом молоке с добавлением сахара. В дрожжи всыпьте 1 столовую ложку муки и поставьте в теплое место. Когда опара поднимется, добавьте ее в картофельную массу. Замесите крутое тесто, которое должно постоять в теплом месте не менее часа и подняться. Готовое тесто раскатайте в лепешку толщиной 1 см. Вырежьте стаканом кружки и опустите их для жарки в разогретое масло. Жарьте до золотистого цвета с двух сторон. Готовые пончики отбросьте на сито, дайте стечь лишнему маслу, посыпьте ванильным сахаром и подавайте.Пирожное «а-ля картошка»
Картофель – 3 шт., толченое печенье – 250 г, орехи – 125 г, сахарная пудра – 1,5 стакана, какао – 25 г, ром – 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., кофе – 1 стакан, цедра 1 лимона или апельсина.
Отваренный в кожуре картофель очистите, пропустите через мясорубку. Сварите крепкий кофе (2 ч. ложки на 1 стакан), процедите. В остывший кофе добавьте взбитое яйцо и сахарную пудру, прокипятите на маленьком огне. Измельчите печенье и добавьте к остывшей кофейной смеси. Туда же добавьте картофель, цедру, какао, ром, измельченные орехи. Тесто хорошо вымесите. Берите столовой ложкой кусочки теста, руками придавая им форму картофелин. Каждое пирожное обваляйте в сахарной пудре, смешанной с какао.Торт картофельно-творожный
Картофель – 5 шт., творог – 400 г, масло – 3 ст. ложки, яйцо – 2 шт., сахар – 0,5 стакана, варенье (джем) – 0,5 стакана, сода, сахар ванильный, цедра лимонная.
Взбейте масло с сахаром и желтками. Творог хорошо разотрите и добавьте во взбитые с сахаром желтки. Картофель отварите и натрите, белки взбейте в пену. Все смешайте с желтками и творогом, добавьте соду, ванильный сахар, лимонную цедру. Смажьте маслом форму, выложите тесто и испеките торт в духовке. Через несколько часов разрежьте его горизонтально, смажьте вареньем или джемом, затем нарежьте на куски.Картофельный пирог
Картофель – 6 шт., масло – 3 ст. ложки, яйцо – 4 шт., сахар – 4 ст. ложки, сухари панировочные – 4 ст. ложки, сметана – 0,5 стакана, лимонная цедра, сода, соль.
Испеките картофель, очистите и разомните. Хорошо разотрите масло и смешайте с картофелем. Добавьте в картофель соль, сахар, желтки, лимонную цедру, сметану и сухари. Белки взбейте в пену и добавьте в приготовленную массу. Противень смажьте маслом и хорошо посыпьте сухарями. Уложите на него полученную смесь и поставьте в духовку на 1 час.Суфле картофельно-яблочное
Картофель – 5 шт., яблоки – 5 шт., сухари толченые – 2 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, масло – 3 ст. ложки, лимон – 1 шт., яйцо – 3 шт., орехи – 0,5 стакана, сироп фруктовый или повидло – по вкусу.
Отварите картофель в кожуре, очистите и натрите на терке. Положите в него масло и выдержите в теплом, затем в холодном месте. Необходимо, чтобы масса затвердела. Отожмите лимонный сок и добавьте в картофельную массу. Яблоки нарежьте дольками и посыпьте сухарями, добавьте в картофель вместе с остальными продуктами. Перемешайте массу со взбитыми белками и переложите в форму, смазанную жиром. Выпекайте в духовке в течение часа при средней температуре. Подавать суфле можно как горячим, так и холодным. При подаче на стол залейте фруктовым сиропом или украсьте кремом или повидлом.Яблочно-картофельная запеканка
Картофель вареный – 5 шт., яблоки – 5 шт., масло – 4 ст. ложки, яйца – 5 шт., сахар – 0,3 стакана, лимон – 1 шт., орехи – 0,5 стакана.
Картофель нарежьте ломтиками и обжарьте в масле. Остудите. Отожмите лимонный сок. Цедру половины лимона натрите на терке, орехи измельчите, белки взбейте в пену и все положите в подготовленный картофель. Добавьте желтки, перемешайте. Форму смажьте жиром и переложите в нее готовую массу. Поставьте в духовку приблизительно на 1 час. Подавайте в горячем или холодном виде, залив сверху желе или фруктовым соком. Можно украсить фруктами.Пудинг по-польски
Картофель – 5 шт., творог – 400 г, масло сливочное – 4 ст. ложки, яйцо – 4 шт., сахар – 0,5 стакана, цедра апельсиновая – 1,5 чайной ложки, миндаль измельченный – 2 ст. ложки, сухари панировочные – 1 ст. ложка, масло топленое – 1 ч. ложка.
Картофель очистите и отварите. Творог пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Разотрите масло с сахаром, добавляя по одному яичные желтки. Смешайте с массой из картофеля и творога. Все хорошо размешайте. Натрите на терке апельсиновую цедру и миндаль. Белки взбейте и вымешайте снизу вверх. На смазанную маслом и посыпанную сухарями форму выложите готовую массу и варите 45 минут на пару. Смешайте сахарную пудру с ванильным сахаром и посыпьте готовый пудинг. К столу подайте охлажденным.Печеный сырник
Картофель вареный – 2 шт., творог – 0,5 кг, сахар – 2 стакана, яйцо – 5 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, крупа манная – 1 ст. ложка, орех грецкий – 3 шт., ванилин – на кончике ножа, эссенция миндальная – несколько капель.
Разотрите желтки с сахаром или сахарной пудрой. Растопите масло и влейте в желтки. Протрите картофель и творог, добавьте их в смесь вместе с ванилином и 3 каплями миндальной эссенции. Все разотрите до получения пышной массы. Белки охладите и взбейте в пену, затем смешайте с манной крупой. Форму для запекания застелите промасленной бумагой. Соедините обе массы и выложите в форму. Сверху посыпьте сахаром и крупнодроблеными орехами. Запекайте в духовке около часа при температуре 210°С. Когда сырник полностью остынет, его можно вынимать из формы.Данный текст является ознакомительным фрагментом.