БЛЮДА ИЗ МЯСА

БЛЮДА ИЗ МЯСА

Корейка в имбирной глазури

>- Свиная корейка — 2,5 кг,

>- Лук репчатый — 100 г,

>- Имбирь тертый — 5,5 ст. л.,

>- Гвоздика немолотая — 11 шт.,

>- Сахар — 100 г,

>- Кумкват[3]- 10 шт.,

>- Соль, перец черный молотый.

• Лук очистите, нарежьте тонкими кольцами и выложите в глубокую форму для запекания, смазанную маслом. Добавьте половину тертого имбиря, треть бутонов гвоздики, посолите.

• Корейку промойте и уложите на лук. Залейте мясо водой на пару сантиметров.

• Духовку разогрейте на 180 °C и поставьте в нее на 50 минут форму. Затем уменьшите

температуру до 160 °C и поставьте еще на 2 часа. На протяжении всего запекания подливайте к корейке по чуть-чуть воду.

• Готовую корейку достаньте и остудите.

• Кумкваты нарежьте тонкими дольками.

• В кастрюльку с толстым дном влейте 0,3 стакана воды, добавьте сахар и нагревайте на медленном огне до растворения сахара. Добавьте оставшиеся гвоздику, имбирь и варите еще 5 минут. Добавьте нарезанные кумкваты и варите еще 5 минут.

• На корейке сделайте глубокие надрезы сеточкой. Полейте глазурью, обложите ломтиками кумкватов.

• Поставьте корейку на 20 минут в духовку, нагретую до 200 °C.

Свинина, тушеная с пивом

>- Свинина — 500 г,

>- Лук репчатый — 100 г,

>- Перец сладкий — 100 г,

>- Морковь — 100 г,

>- Соевый соус — 50 мл,

>- Имбирь — 2 см,

>- Пиво — 150 мл,

>- Масло оливковое — 50 мл,

>- Чеснок — 2 зубчика,

>- Соль, перец черный молотый.

• Свинину нарежьте на небольшие ломтики.

• Лук и чеснок очистите и нарежьте полукольцами.

• Смешайте свинину, лук и чеснок, залейте соевым соусом.

• Морковь очистите и нарежьте кружочками.

• Перец очистите от семенной коробки и нарежьте кольцами.

• Обжарьте морковь и перец на оливковом масле до готовности.

• Свинину обжарьте на небольшом огне. Когда испарится весь мясной сок, влейте пиво, немного потушите и добавьте морковь и перец. Накройте сковороду крышкой и тушите на маленьком огне полчаса.

Свинина по-китайски

>- Свинина — 1 кг,

>- Апельсин — 2 шт.,

>- Лук репчатый — 200 г,

>- Имбирь — 2 см,

>- Чили — 2 стручка,

>- Масло растительное — 50 мл,

>- Бульон овощной — 400 мл,

>- Соевый соус — 50 мл,

>- Вино белое — 300 мл,

>- Лук-порей,

>- Соль, перец черный молотый, гвоздика, анис.

• Репчатый лук очистите и нарежьте кубиками.

• Имбирь очистите и мелко нарубите.

• Чеснок пропустите через пресс.

• Из апельсинов выжмите сок.

• Перец чили очистите от семян и нарежьте тонкими колечками.

• Мясо промойте, обсушите и натрите специями. Нарежьте мясо кусочками и обжарьте в растительном масле.

• Добавьте имбирь, лук, чеснок, апельсиновую цедру и чили. Добавьте вино, бульон, апельсиновый сок и соевый соус. Положите гвоздику и анис.

• Тушите свинину 75 минут.

• За 15 минут до готовности добавьте мелко нарезанный лук-порей.

Говядина с имбирем и грибами

>- Говядина — 500 г,

>- Соевый соус — 2 ст. л.,

>- Красное сухое вино — 2 ст. л.,

>- Имбирь тертый — 1 ч. л.,

>- Чеснок — 2 зубчика,

>- Горошек консервированный — 250 г,

>- Фасоль консервированная — 500 г,

>- Грибы свежие — 250 г,

>- Перец сладкий — 100 г,

>- Лук репчатый — 100 г,

>- Масло растительное — 50 мл,

>- Сельдерей — 2 веточки,

>- Соль.

• Мясо промойте и нарежьте кубиками. Добавьте измельченный чеснок, соевый соус, вино и имбирь. Все перемешайте, посолите по вкусу и оставьте на полчаса мариноваться.

• Грибы ошпарьте кипятком и мелко нарежьте соломкой.

• Перец очистите от семенной коробки, нарежьте тонкой соломкой и добавьте к грибам.

• Разогрейте в сковороде масло и обжарьте на ней грибы с перцем.

• Отдельно обжарьте мелко нарезанный лук и нарубленный сельдерей.

• Две овощные смеси соедините, добавьте горошек и фасоль.

• Обжарьте до готовности мясо, выложите сверху овощную смесь и тушите 5 минут.

Кроличьи окорочка с яблоками и имбирем

>- Кроличьи окорочка — 1 кг,

>- Яблоки — 300 г,

>- Лук репчатый — 100 г,

>- Морковь — 100 г,

>- Имбирь тертый — 4 ст. л.,

>- Имбирное пиво — 500 мл,

>- Горчица — 1 ст. л.,

>- Сало (с окорока) — 6 полосок,

>- Крахмал — 2 ст. л.,

>- Соль, перец черный молотый.

• Яблоки промойте, очистите от сердцевины, нарежьте кружочками.

• Лук очистите и нарежьте кубиками.

• Морковь очистите и нарежьте тонкими кружочками.

• Выложите все в форму для запекания слоями. Каждый слой посыпьте имбирем.

• Кроличьи окорочка обмойте, обсушите и выложите сверху на овощи.

• Имбирное пиво смешайте с горчицей, солью и перцем по вкусу. Полейте окорочка пивной смесью. Выложите сверху полоски сала.

• Форму накройте крышкой и поставьте в духовку, нагретую до 180 °C. Тушите до готовности. В конце запекания добавьте к соусу крахмал, разведенный небольшим количеством холодной воды.

Медальоны из телятины с соусом из черники и имбиря

>- Телячьи медальоны — 1 кг,

>- Черника — 1 стакан,

>- Сок апельсиновый — 250 мл,

>- Масло растительное — 1 ст. л.,

>- Масло сливочное — 1 ст. л.,

>- Имбирь молотый — 1 ч. л.,

>- Сахар коричневый — 2 ст. л.,

>- Вермут — 3 ст. л.,

>- Соль, перец черный молотый.

• Разогрейте сковороду, вылейте на нее смесь сливочного и растительного масла. Обжарьте в разогретой смеси телячьи медальоны с каждой стороны по 2 минуты.

• В отдельной сковороде смешайте имбирь апельсиновый сок, вермут и сахар. Поставьте смесь на огонь и вскипятите.

• В кипящую смесь добавьте ягоды черники и варите на медленном огне до загустения в течение 5 минут. Добавьте к соусу соль и перец по вкусу, залейте этой смесью телячьи медальоны и сразу подавайте.

Телячьи котлеты с имбирем

>- Телячьи котлеты — 4 шт.,

>- Оливковое масло — 1 ст. л.,

>- Соевый соус — 50 мл,

>- Сладкий перец — 100 г,

>- Имбирь тертый — 2 ст. л.,

>- Шерри — 3 ст. л.,

>- Сахар — 0,5 ч. л.,

>- Салат зеленый — 1 пучок,

>- Соль, перец черный молотый.

Смешайте шерри, соевый соус и имбирь. Вылейте смесь в форму для запекания. Выложите сверху телячьи котлеты.

Разогрейте масло на сильном огне, добавьте сладкий перец и сахар. Пассеруйте в течение 10 минут.

Поставьте форму с котлетами на гриль. Жарьте котлеты с двух сторон по 10–12 минут. Перед подачей застелите блюдо листьями салата. Выложите на них котлеты, сверху положите обжаренный перец.