БЛЮДА ИЗ МЯСА
БЛЮДА ИЗ МЯСА
Корейка в имбирной глазури
>- Свиная корейка — 2,5 кг,
>- Лук репчатый — 100 г,
>- Имбирь тертый — 5,5 ст. л.,
>- Гвоздика немолотая — 11 шт.,
>- Сахар — 100 г,
>- Кумкват[3]- 10 шт.,
>- Соль, перец черный молотый.
• Лук очистите, нарежьте тонкими кольцами и выложите в глубокую форму для запекания, смазанную маслом. Добавьте половину тертого имбиря, треть бутонов гвоздики, посолите.
• Корейку промойте и уложите на лук. Залейте мясо водой на пару сантиметров.
• Духовку разогрейте на 180 °C и поставьте в нее на 50 минут форму. Затем уменьшите
температуру до 160 °C и поставьте еще на 2 часа. На протяжении всего запекания подливайте к корейке по чуть-чуть воду.
• Готовую корейку достаньте и остудите.
• Кумкваты нарежьте тонкими дольками.
• В кастрюльку с толстым дном влейте 0,3 стакана воды, добавьте сахар и нагревайте на медленном огне до растворения сахара. Добавьте оставшиеся гвоздику, имбирь и варите еще 5 минут. Добавьте нарезанные кумкваты и варите еще 5 минут.
• На корейке сделайте глубокие надрезы сеточкой. Полейте глазурью, обложите ломтиками кумкватов.
• Поставьте корейку на 20 минут в духовку, нагретую до 200 °C.
Свинина, тушеная с пивом
>- Свинина — 500 г,
>- Лук репчатый — 100 г,
>- Перец сладкий — 100 г,
>- Морковь — 100 г,
>- Соевый соус — 50 мл,
>- Имбирь — 2 см,
>- Пиво — 150 мл,
>- Масло оливковое — 50 мл,
>- Чеснок — 2 зубчика,
>- Соль, перец черный молотый.
• Свинину нарежьте на небольшие ломтики.
• Лук и чеснок очистите и нарежьте полукольцами.
• Смешайте свинину, лук и чеснок, залейте соевым соусом.
• Морковь очистите и нарежьте кружочками.
• Перец очистите от семенной коробки и нарежьте кольцами.
• Обжарьте морковь и перец на оливковом масле до готовности.
• Свинину обжарьте на небольшом огне. Когда испарится весь мясной сок, влейте пиво, немного потушите и добавьте морковь и перец. Накройте сковороду крышкой и тушите на маленьком огне полчаса.
Свинина по-китайски
>- Свинина — 1 кг,
>- Апельсин — 2 шт.,
>- Лук репчатый — 200 г,
>- Имбирь — 2 см,
>- Чили — 2 стручка,
>- Масло растительное — 50 мл,
>- Бульон овощной — 400 мл,
>- Соевый соус — 50 мл,
>- Вино белое — 300 мл,
>- Лук-порей,
>- Соль, перец черный молотый, гвоздика, анис.
• Репчатый лук очистите и нарежьте кубиками.
• Имбирь очистите и мелко нарубите.
• Чеснок пропустите через пресс.
• Из апельсинов выжмите сок.
• Перец чили очистите от семян и нарежьте тонкими колечками.
• Мясо промойте, обсушите и натрите специями. Нарежьте мясо кусочками и обжарьте в растительном масле.
• Добавьте имбирь, лук, чеснок, апельсиновую цедру и чили. Добавьте вино, бульон, апельсиновый сок и соевый соус. Положите гвоздику и анис.
• Тушите свинину 75 минут.
• За 15 минут до готовности добавьте мелко нарезанный лук-порей.
Говядина с имбирем и грибами
>- Говядина — 500 г,
>- Соевый соус — 2 ст. л.,
>- Красное сухое вино — 2 ст. л.,
>- Имбирь тертый — 1 ч. л.,
>- Чеснок — 2 зубчика,
>- Горошек консервированный — 250 г,
>- Фасоль консервированная — 500 г,
>- Грибы свежие — 250 г,
>- Перец сладкий — 100 г,
>- Лук репчатый — 100 г,
>- Масло растительное — 50 мл,
>- Сельдерей — 2 веточки,
>- Соль.
• Мясо промойте и нарежьте кубиками. Добавьте измельченный чеснок, соевый соус, вино и имбирь. Все перемешайте, посолите по вкусу и оставьте на полчаса мариноваться.
• Грибы ошпарьте кипятком и мелко нарежьте соломкой.
• Перец очистите от семенной коробки, нарежьте тонкой соломкой и добавьте к грибам.
• Разогрейте в сковороде масло и обжарьте на ней грибы с перцем.
• Отдельно обжарьте мелко нарезанный лук и нарубленный сельдерей.
• Две овощные смеси соедините, добавьте горошек и фасоль.
• Обжарьте до готовности мясо, выложите сверху овощную смесь и тушите 5 минут.
Кроличьи окорочка с яблоками и имбирем
>- Кроличьи окорочка — 1 кг,
>- Яблоки — 300 г,
>- Лук репчатый — 100 г,
>- Морковь — 100 г,
>- Имбирь тертый — 4 ст. л.,
>- Имбирное пиво — 500 мл,
>- Горчица — 1 ст. л.,
>- Сало (с окорока) — 6 полосок,
>- Крахмал — 2 ст. л.,
>- Соль, перец черный молотый.
• Яблоки промойте, очистите от сердцевины, нарежьте кружочками.
• Лук очистите и нарежьте кубиками.
• Морковь очистите и нарежьте тонкими кружочками.
• Выложите все в форму для запекания слоями. Каждый слой посыпьте имбирем.
• Кроличьи окорочка обмойте, обсушите и выложите сверху на овощи.
• Имбирное пиво смешайте с горчицей, солью и перцем по вкусу. Полейте окорочка пивной смесью. Выложите сверху полоски сала.
• Форму накройте крышкой и поставьте в духовку, нагретую до 180 °C. Тушите до готовности. В конце запекания добавьте к соусу крахмал, разведенный небольшим количеством холодной воды.
Медальоны из телятины с соусом из черники и имбиря
>- Телячьи медальоны — 1 кг,
>- Черника — 1 стакан,
>- Сок апельсиновый — 250 мл,
>- Масло растительное — 1 ст. л.,
>- Масло сливочное — 1 ст. л.,
>- Имбирь молотый — 1 ч. л.,
>- Сахар коричневый — 2 ст. л.,
>- Вермут — 3 ст. л.,
>- Соль, перец черный молотый.
• Разогрейте сковороду, вылейте на нее смесь сливочного и растительного масла. Обжарьте в разогретой смеси телячьи медальоны с каждой стороны по 2 минуты.
• В отдельной сковороде смешайте имбирь апельсиновый сок, вермут и сахар. Поставьте смесь на огонь и вскипятите.
• В кипящую смесь добавьте ягоды черники и варите на медленном огне до загустения в течение 5 минут. Добавьте к соусу соль и перец по вкусу, залейте этой смесью телячьи медальоны и сразу подавайте.
Телячьи котлеты с имбирем
>- Телячьи котлеты — 4 шт.,
>- Оливковое масло — 1 ст. л.,
>- Соевый соус — 50 мл,
>- Сладкий перец — 100 г,
>- Имбирь тертый — 2 ст. л.,
>- Шерри — 3 ст. л.,
>- Сахар — 0,5 ч. л.,
>- Салат зеленый — 1 пучок,
>- Соль, перец черный молотый.
Смешайте шерри, соевый соус и имбирь. Вылейте смесь в форму для запекания. Выложите сверху телячьи котлеты.
Разогрейте масло на сильном огне, добавьте сладкий перец и сахар. Пассеруйте в течение 10 минут.
Поставьте форму с котлетами на гриль. Жарьте котлеты с двух сторон по 10–12 минут. Перед подачей застелите блюдо листьями салата. Выложите на них котлеты, сверху положите обжаренный перец.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.