Глава 13 Органические продукты

Глава 13 Органические продукты

Органическими, или биопродуктами, называют продукты питания, полученные без применения химических веществ. Эти продукты не стоит путать с серией кисломолочных продуктов «био» с повышенным содержанием биокультур.

Производители органической продукции отказываются от применения минеральных удобрений, пестицидов и гербицидов, с вредителями борются без применения ядов, посредством шумов, ультразвука, ловушек, бактерий, убивающих вредные микроорганизмы и даже некоторые виды насекомых. Сельскохозяйственным животным дают только натуральные корма, без добавок в виде возбудителей аппетита, гормональных препаратов, антибиотиков. Запрещено также и выращивание генетически модифицированных растений.

В это трудно поверить, но птиц с органических полей отгоняют такими дедовскими методами

Скот и птицу содержат в условиях, максимально приближенных к естественным – так называемое бесстрессовое содержание. В биопродукты нельзя добавлять искусственные красители и ароматизаторы, нельзя подвергать продукты рафинации, витаминизации, минерализации и другим видам обработки, искажающим природное содержание полезных веществ. Разрешено использование пищевых добавок Е153 – уголь растительный, Е170 – карбонаты кальция (обычный мел), Е200 – сорбиновая кислота. Это, можно сказать, своего рода продуктовая элита, высшее общество морковок и кефира, в состав которых входят только натуральные природные компоненты. Стоимость этих продуктов намного выше стоимости их обычных аналогов.

Содержание животных в условиях тесных, грязных, полутемных клеток, как считают специалисты в области производства биопродуктов, отрицательно сказывается на качестве мяса и молока

Фермы, специализирующиеся на производстве биопродуктов, в обязательном порядке должны получить так называемый биосертификат на свою деятельность. В дальнейшем они обязаны регулярно подтверждать тот факт, что достойны этого гордого наименования.

Владельцы ферм чрезвычайно дорожат статусом органического сельскохозяйственного предприятия, который необходимо регулярно подтверждать

Если взять в руки, например, детский творожок, на этикетке которого стоит лейбл «био», это означает, что в данном продукте нет красителей и улучшителей вкуса, антиоксидантов, антибиотиков, эмульгаторов и загустителей. Молоко, взятое для производства творожка, получено от коров, которые пасутся на экологически чистых пастбищах. Биопродукты не минерализируются и не витаминизируются искусственным методом, не подвергаются рафинации и дезодорированию.

Органические продукты получают по принципу качества, а не количества. У них короче срок хранения, у овощей и фруктов размер, как правило, меньше, чем у дешевых собратьев, выращенных по традиционной технологии, и они не столь красивы. Они даже могут несколько уступать им во вкусе, но ведь это натуральные и максимально безвредные для здоровья апельсины или огурцы, имеющие природный вкус. Фрукты даже не обрабатывают воском для блеска – их просто моют в чистой воде. Содержание витаминов и минералов в них выше в среднем на 30  %.

Экологическая птицеферма не похожа на обычную: куры гуляют на свежем воздухе

При довольно высокой стоимости спрос на биопродукцию постоянно растет. По данным аналитической компании Datamonitor, в 2008 году мировой оборот от продажи органики составил 52 млрд долларов. Люди хотят питаться экологически чистыми продуктами.

Однако к биопродуктам не стоит относиться как к абсолютно безопасным.

Яблоко, выращенное на биоферме, содержит примерно на 30 % больше полезных веществ, чем фрукты из обычных садов

В 2005 году Министерство сельского хозяйства США объявило, что исследования показывают: несмотря на полный отказ от химии, только 30  % биопродуктов не содержат пестицидов вообще. В 30 % обнаружен один вид пестицида, в 40 % – более одного. Дело в том, что существуют пестициды, которые получают не химическим путем, а из живых организмов, это так называемые биопестициды, которые разрешается применять в производстве органических продуктов питания. Насчитывается около 200 таких веществ. В основном это бактериальные и микробиологические препараты, обладающие узкой направленностью действия. Например, препарат на основе эндотоксина Bacillus thuringuesis – инсектицид для многих гусениц.

Овощи и фрукты, выращенные без химических удобрений, созревают не одновременно, и они не такие красивые, как выращенные на синтетических удобрениях

В качестве удобрения на биопредприятиях используют навоз, торф, компост, морские водоросли. Это сырье может содержать химические вещества, попавшие в него из окружающей среды. Все-таки создать идеальные экологические условия на отдельно взятой ферме при сложной экологической обстановке на планете практически невозможно. Кроме того, избыточное внесение в почву навоза может привести к превышению допустимых норм содержания нитратов в выращенном урожае.

Против гусениц на биофермах применяют биопестициды на основе токсинов, выделяемых Bacillus thuringuesis

И еще один факт – биопродукты в большей степени заражены вредоносными микроорганизмами по сравнению с обычными. Тем не менее биопродукты все равно в общей сложности несут меньше вреда организму.