Характеристики качественного меда

Характеристики качественного меда

Теоретически продавец меда должен получить перед продажей заключение экспертизы о качестве своего товара и обязан предъявлять его покупателю по первому требованию. Мед оценивается по четырем позициям, которые, в принципе, нетрудно запомнить, но можно записать их на листок и взять его с собой на рынок. Все-таки мед мы не покупаем каждый день.

Качественный мед должен отвечать следующим требованиям.

• Количество воды в нем не более 21, не менее 15 %.

• Диастазное число меда – непостоянная величина, зависит от района, в котором собран мед, вида растений-медоносов, длительности хранения меда и даже от качества семьи пчел. На одной пасеке мед от разных семей может заметно различаться по этому показателю. Специалисты называют цифры от 3 до 50 единиц. Однако ГОСТ 19792-2001 «Мед натуральный. Технические условия» определяет нижнюю границу диастазного числа для акациевого меда 5 и для всех остальных видов 7. Чем выше диастазное число, тем более ценным считается мед. Если диастазное число мало, значит, перед нами производное пчел, которых кормили сахарным сиропом.

• Глюкозы и фруктозы не менее 82 %, сахарозы не более 6  %.

• Общая кислотность не более 4  %.

Однако опять возникает извечная российская проблема: как данный мед прошел экспертизу? Проводилась ли она в соответствии с ГОСТом или вопрос решился литровой баночкой ценного продукта для эксперта?

Вкус меда по ГОСТу сладкий, чистый, без посторонних привкусов. Однако некоторые сорта меда могут отдавать горечью (например, каштановый). Запах слабый, сладковатый, без посторонних запахов (например, дыма или бензина). Прочие включения не допускаются, кроме следов цветочной пыльцы.

Если в мед окунуть ложку и сразу повернуть вокруг своей оси, то настоящий мед будет «наматываться» на нее, стекание начнется только с неподвижной ложки и не сразу, а спустя некоторое время, при этом в посуде образуется горка, которая «расходится» в течение нескольких секунд. На вкус мед очень сладкий, но не приторный, немного терпкий и вызывает легкое жжение в горле. Мед, в котором присутствует крахмал, распознается капелькой йода: если продукт посинел, крахмал есть. Если капнуть в мед немного уксуса и мед начнет пузыриться, значит, в него добавили толченый мел. 1 л меда должен весить не менее 1 кг 400 г за вычетом тары. Настоящий мед, если его растирать пальцами, легко впитывается в кожу, не оставляя комочков. Искусственный не впитывается, при растирании могут чувствоваться комочки.

Качественный мед стекает с ложки лентой, образуя на поверхности горку, которая медленно «расходится»

Одно из свойств меда – большинство его видов через 3–4 месяца хранения неизбежно кристаллизуется, то есть засахаривается. Если зимой вам предлагают жидкий мед, значит, это либо суррогат, либо продукт, подвергнутый нагреву и утративший все полезные свойства. Ферменты меда, которых в нем содержится 15 видов, начинают разрушаться при температуре +40 °C, поэтому нет смысла пить горячий чай или молоко с медом – горячая жидкость лишает его всех целебных свойств.

О том, что мед нагревали, свидетельствует характерный привкус карамели и его повышенная прозрачность. Если посмотреть в банку через горлышко, дно не должно быть различимо. Если мед в таре расслоился – внизу засахаренный, а вверху более жидкий – значит, он незрелый. Однако некоторое расслоение может наблюдаться и у зрелого меда, правда, не столь выраженное.

Через 3–4 месяца мед неизбежно засахаривается и теряет прозрачность

Сейчас в магазинах помимо натурального меда продается масса этого продукта с добавками на любой вкус: с грецкими орехами, золотым корнем, красным корнем, говорят, что есть даже с оленьим рогом. Спрос рождает предложение, так и появляются «клубничный» мед, «земляничный» и какой угодно, лишь бы покупали. Но согласно ГОСТ 19792-2001 «Мед натуральный. Технические условия» мед не должен включать в себя никаких посторонних добавок. Мед с добавками уже не имеет права именоваться натуральным, и на этикетке должно быть написано просто «мед» с указанием добавки: с орехами, с женьшенем, с цветочной пыльцой и т. д.