Йогурт

Йогурт

Родиной йогурта считается Болгария, а изготавливали его из молока и специальной закваски, в которой содержалось не менее двух активных живых бактерий. Причем их концентрация в одном грамме продукта не должна быть меньше определенного значения (10 миллионов клеток!) – только тогда йогурт полезен. Срок жизни этих бактерий небольшой, следовательно, настоящий йогурт не может долго храниться. Этот срок составляет не более 7 дней при температуре не выше 7 градусов тепла.

 Согласно статистике, в странах Европы и США потребление йогурта на одного человека в год составляет до 40 кг! В России этот показатель гораздо скромнее – «всего» около 2 кг в год.

Настоящий натуральный йогурт является ценным и полезным продуктом. Он содержит много кальция, калия, фосфора. В 100 г этого продукта присутствует 25 % суточной нормы кальция и 15 % нормы фосфора, его белок легко усваивается и не вызывает аллергии.

 Суточная норма употребления в пищу натурального йогурта составляет 250–400 г.

Полезные свойства натурального йогурта сравнимы с аналогичными качествами кефира.

 Натуральный йогурт противопоказан при:

• гастритах с повышенной кислотностью желудочного сока;

• язвах желудка и двенадцатиперстной кишки;

• метеоризме;

• диарее;

• различных заболеваниях почек;

• детям до одного года.

К сожалению, то, что зачастую нам продают в магазинах, йогуртом назвать нельзя, и такой суррогат является чрезвычайно вредным продуктом.

На производстве якобы йогурта нажиты миллионные состояния, созданы целые йогуртовые империи. А сколько людей, поверивших в чудодейственные свойства этого, с позволения сказать, продукта, потеряли от его регулярного употребления здоровье, йогуртовых магнатов не волнует.

 Болгария, в которой йогурт по праву считается национальным продуктом, уже много лет борется за то, что называться йогуртом имеет право только натуральный продукт. Настоящий йогурт должен быть без каких-либо пищевых добавок, сухого молока, подсластителей, ароматизаторов вкуса, красителей, эмульгаторов, консервантов и прочих искусственно созданных компонентов.

Натуральный йогурт можно получить только из трех компонентов – цельного молока, болгарской палочки (Lactobacillus bulgaricus) и термофильного молочнокислого стрептококка (Streptococcus thermophilus).

Именно такой, только натуральный йогурт продают в Болгарии.

Срок жизни бактерий короткий, после того как они погибнут, йогурт перестает быть полезным, поэтому, чтобы продлить срок хранения йогурта, в него добавляют консерванты и подвергают пастеризации (нагреву почти до температуры кипения). Живым и полезным продуктом такой йогурт назвать язык не поворачивается.

 Согласно Госстандарту России продукт, который подвергался температурной обработке, называться йогуртом не может! Это уже совсем другой кисломолочный продукт и должен носить совершенно другое название.

И ему есть название! Продукт, подвергшийся термической обработке, содержащий в своем составе пищевые добавки и, соответственно, имеющий длительный срок хранения, называется «Йогуртер». А теперь припомните, как часто видели продукт с таким названием в наших магазинах? То-то и оно…

 Если вы или ваш ребенок очень любит йогурт, никто не мешает вам сделать его самому. Добавьте в молоко специальную закваску, купленную в аптеке, и выдержите его в течение 8–10 часов при температуре 40 °C – используйте йогуртницу, мультиварку, термос или просто стеклянную банку, помещенную в теплое место. Нет времени? Просто возьмите хороший кефир, добавьте в него немного меда и свежих фруктов, варенья для цвета. Все! Полезный и питательный (а главное, натуральный!) продукт готов! И поверьте, те 5 минут, которые вы потратили на его приготовление, стоят вашего здоровья! Приятного аппетита!