Базилик

Базилик

Витамины. Антиоксиданты. Спазмы. Желудочно-кишечный тракт. Гипертония

Изысканный и нежный зеленый базилик (реган) — это достояние средиземноморской кухни. В Италии пряность является обязательным компонентом соусов. А фиолетовые базилики, которые отличаются более резким запахом, чаще используют на Кавказе и в азиатских странах для приготовления мяса. Там это душистое растение называют реган.

Базилик прекрасно прижился в наших краях, и мы можем в полной мере использовать его ароматические, вкусовые качества, а также лечебные свойства.

Воздействие на организм

Природа наградила пряность базилик высокой антиоксидантной способностью. Бронхит, астма, пневмония, даже рак стараются не поселяться в организме человека, если чувствуют в нем присутствие базилика. И сердечно-сосудистую систему пряность стойко защищает от воздействия свободных радикалов. Фитонциды базилика, как и любые фитонциды, оказывают антибактериальное действие, а рутин обеспечивает сохранность кровеносных сосудов.

• Базилик — важный источник витаминов, он тонизирует организм, активизирует жизненные силы.

• Укрепляя стенки вен и артерий, помогает противостоять гипертонии.

• Базилик обладает спазмолитическим воздействием. За счет снижения спазмов в гладкой мускулатуре внутренних органов уменьшаются боли при почечной колике и кишечных спазмах.

• Воспалительные заболевания желудочно-кишечного тракта, воспаления мочевыводящих путей в народной медицине тоже лечатся отварами базилика.

Предостережения!

Базилик повышает свертываемость крови, по этой причине употребление его нежелательно при варикозной болезни вен.

А при тромбозах и тромбофлебитах, при повышенной агрегации тромбоцитов его вообще лучше исключить из рациона!

По той же причине базилик осторожно употребляют при серьезных сердечно-сосудистых заболеваниях и совершенно исключают в послеинфарктных состояниях.

Приправа базилик и самостоятельное блюдо

• Повсеместно базилик входит в состав смесей ароматных пряностей, заменяющих натуральный черный перец. Это хорошее свойство, поскольку перец могут употреблять не все. Если вы готовите квашеную капусту сами, обязательно добавьте базилик в кадушку — капуста будет полезна вдвойне.

• В Узбекистане свежие листочки фиолетового базилика являются самостоятельным блюдом, дополнением к плову. В жаркий день несколько листиков кладут в пиалу с чаем.

• В Азербайджане семена пряности добавляют в напитки, салаты из свежих овощей, практически во все супы (в том числе кисломолочные) и бульоны.

• В Германии молодые побеги и листики мелко шинкуют и добавляют в бутербродное масло.

• Во Франции базилик считается дополнением к помидорам и зеленым овощам, приправой к омлетам.

• В Италии базилик подают к сыру, пиццам и обязательно вводят в состав соусов к пасте.

• И во всем Средиземноморье считается, что блюда из крабов несовершенны без базилика!

Соус «Песто»

Итальянский соус «Песто» используется прежде всего для пасты, но подойдет к рыбным и мясным блюдам. Мы тоже должны сделать выбор в пользу мяса, хотя полезные свойства макаронных изделий нельзя отрицать, если они не нарушают вашу диету. Для соуса понадобится:

• 50 г базилика

• 50 г сыра «Пармезан»

• 3 столовые ложки кедровых орешков

• 10 мл оливкового масла

• 2 зубчика чеснока

• соль по вкусу

Чеснок нарезаем крупно, «Пармезан» натираем на терке, помещаем ингредиенты в блендер и взбиваем до однородной массы. Учитывая, что сыр достаточно соленый, соль определите по вкусу, может быть, она вообще не понадобится. Естественно, можно заменить «Пармезан» на другой твердый сыр, но и соус будет другой!

Самое простое лекарство из базилика

1 столовая ложка сухой травы заливается 1 стаканом кипятка и настаивается до тех пор, пока напиток не станет теплым. Этот стакан выпивается за 3 приема в течение дня.

Способы хранение базилика

Сушеный измельченный базилик хорошо хранится в стеклянной или фарфоровой емкости.

Свежий базилик можно нарубить и залить оливковым маслом, едва прикрывающим слой пряности. Хранится такой состав не долго, поскольку масло довольно быстро окисляется. Но на месяц запас сделать можно, поместив готовый состав в холодильник.

Оливковое масло в сочетании с базиликом — мощный антиоксидант.

Конечно, базилик можно и засолить на зиму. Ароматические свойства при такой обработке сохранятся в полной мере, но соль сама по себе вредна. Лучше использовать сушеные листики.

Хмели-сунели («сухая приправа»)

Грузинская смесь пряностей хмели-сунели обязательно включает в состав сушеный базилик. Между «хмели» и «захмелеть» нет ничего общего, хмели-сунели означает «сухая приправа», которая используется для приготовления сациви, харчо, аджики и других блюд грузинской и вообще кавказской кухни. Когда же мы начнет перечислять, что входит в состав хмели-сунели, пожалуй, захмелеем. Набор пряностей фантастический, он может включать мелко измельченные сухие травы, которые примерещились хорошему повару в погожий день. И результат всегда будет отменный, поскольку гармония пряностей звучит у повара в душе!

Вот один из вариантов смеси: берем по 1 части базилика, петрушки, сельдерея, укропа, кориандра, лаврового листа, чабера, мяты, греческого пажитника, иссопа, имеретинского шафрана (или бархатцев) и майорана. И добавляем острый красный перец — 1–2 % от готовой смеси хмели-сунели. Приправа готова!

Обо всех названных травах читайте в этой книге и не забывайте, что, если вы добавите в приправу что-либо свое, она не перестанет именоваться хмели-сунели. Грузины на кухне так и поступают, между прочим!

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

25. БАЗИЛИК ОБЫКНОВЕННЫЙ

Из книги Растения - твои друзья и недруги автора Рим Билалович Ахмедов

25. БАЗИЛИК ОБЫКНОВЕННЫЙ У нас выращивается как огородная культура, употребляемая в пищу, в соленья. Используется базилик и как лекарство. Горячий настой из травы пьют при воспалении почек, мочевого пузыря, простуде, насморке. Настой считается полезным при кишечных и


Базилик

Из книги Пряные травы. Сажаем, выращиваем, заготавливаем, лечимся автора Николай Михайлович Звонарев

Базилик Базилик – полезное растение, специя, медонос и незаменимый ингредиент многих кухонь мира. Душистый базилик богат эфирными маслами. Помимо кулинарии, базилик используют в натуральной домашней косметике на травах. Если обеспечить базилику подходящие условия, он


Базилик

Из книги Золотые рецепты ароматерапии автора Мария Борисовна Кановская

Базилик Издавна известны целебные свойства масла базилика. Они обусловлены особым составом эфирного масла базилика, в который входит множество полезных веществ. Эфирное масло базилика получают паровой перегонкой цветков и листьев растения.Масло имеет сильный, свежий,


Базилик

Из книги Большой медовый лечебник автора Алексей Федорович Синяков

Базилик Род базилика (семейство губоцветных) включает около 150 видов, дико произрастающих в субтропических и тропических странах. В России распространены три вида базилика: эвенгольный, мятолистный и обыкновенный.Базилик эвенгольный культивируется в Краснодарском


Базилик многоликий

Из книги Растение Ванги. Базилик автора Юлия Подопригора

Базилик многоликий Это замечательное растение, которое сегодня мы знаем под именем базилик, у разных народов и на разных языках имело свое название.На латыни базилик — BASILICUM.Алхимикам средневековой Европы он был известен как «ведьмина трава», которые регулярно


Шеф-повар базилик

Из книги Энциклопедия целительных специй. Имбирь, куркума, кориандр, корица, шафран и еще 100 исцеляющих специй автора Виктория Карпухина

Шеф-повар базилик Базилик в качестве специи используют при приготовлении деликатесных блюд в самых лучших и дорогих ресторанах по всему миру. Во Франции, в таких изысканных блюдах для настоящих гурманов как суп из бычьих хвостов или черепаховый суп, обязательным


Базилик на страже Любви

Из книги Защита от кислорода-убийцы. Новые методы от 100 болезней автора Роза Волкова

Базилик на страже Любви О вкусном и здоровом сексе«У нас в стране секса нет!» — так безапелляционно заявила некая степенная дама на одном из первых телемостов с Америкой. Это «смелое» высказывание рассмешило тогда не только нашу страну, но и весь мир! Давно уже канули в


Базилик — помощник по дому

Из книги Целительные специи. Пряности. Приправы. От 100 болезней автора Виктория Карпухина

Базилик — помощник по дому «Маленькие хитрости» хозяйкиВ народе давно заметили особенность базилика отпугивать мух, мошек и разного рода других летающих кровососущих насекомых. Специфический запах базилика, обусловленный высоким содержанием эфирного масла, они не


Базилик на любой кухне

Из книги Травы с эффектом транквилизаторов и антидепрессантов автора Наталья Алексеевна Сарафанова


Базилик

Из книги Лечимся специями автора Сергей Павлович Кашин

Базилик Базилик это, прежде всего, потрясающий, ни с чем не сравнимый аромат. Базилик обогащает вкус мяса и овощей, поднимает настроение, успокаивает. И это неудивительно, ведь эта пряность еще и мощное оздоравливающее средство.А чтобы это средство действовало


Базилик

Из книги Энциклопедия защиты иммунитета. Имбирь, куркума, шиповник и другие природные иммуностимуляторы автора Роза Волкова

Базилик Витамины. Антиоксиданты. Спазмы. Желудочно-кишечный тракт. ГипертонияИзысканный и нежный зеленый базилик (реган) — это достояние средиземноморской кухни. В Италии пряность является обязательным компонентом соусов. А фиолетовые базилики, которые отличаются


Базилик мятнолистный

Из книги Скажи, что ты ешь, и я скажу, сколько ты проживешь! автора Игорь Витальевич Подопригора

Базилик мятнолистный Душистые листочки базилика очень популярны у всех любителей пряных растений. В народе симпатичные невысокие травяные кустики называют «красными васильками», «душками», «душистыми васильками». Базилик – однолетнее опушенное растение с ветвистым


Базилик

Из книги автора

Базилик Базилик – одно– и многолетнее кустарниковое растение, относящееся к семейству яснотковых. Наименование его происходит от греческого глагола, означающего «пахнуть». Родиной базилика являются области Европы, Азии и Африки с тропическим и умеренным климатом, в


Базилик

Из книги автора

Базилик Базилик это, прежде всего, потрясающий, ни с чем не сравнимый аромат, красота. Базилик обогащает вкус мяса и овощей, поднимает настроение, наполняет жизнь радостью и спокойствием. Вероятно, уже одно это говорит, что базилик не просто зеленая или фиолетовая травка,


Базилик для укрепления иммунитета

Из книги автора

Базилик для укрепления иммунитета Потребуется:Эфирное масло базилика – 2 каплиЭфирное масло герани – 2 каплиЭфирное масло бергамота – 2 каплиМасло миндальное – 25 млЧто делать:Все масла смешать. Использовать в аромалампе по 3–5 капель за один прием. В аромамедальон


Базилик

Из книги автора

Базилик Фиолетовые базилики отличаются более резким запахом, их используют на Кавказе и в Азии. А изысканный и нежный зеленый – достояние средиземноморской кухни.Повсеместно эта пряность входит в состав маринадов и томатных соусов.Базилик – прекрасный источник