Шеф-повар базилик

Шеф-повар базилик

Базилик в качестве специи используют при приготовлении деликатесных блюд в самых лучших и дорогих ресторанах по всему миру. Во Франции, в таких изысканных блюдах для настоящих гурманов как суп из бычьих хвостов или черепаховый суп, обязательным компонентом является базилик. В столице Украины городе Киеве есть ресторан, который так и называется — «Базилик», и все кушанья, которые в нем подают посетителям, непременно содержат эту ароматную приправу! В пищевой промышленности базилик применяют при производстве тушенки из мяса, придания аромата колбасным изделиям и копченостям, при изготовлении ликеров «Бенедиктин» и «Шартрез».

Вы можете смело включать базилик, как в свежем, так и высушенном виде, замороженный и засоленный для придания неповторимого вкуса в следующие блюда:

Соусы: любые овощные, мясные, томатные, кетчупы, майонезы, пасты, аджики, ароматический уксус, незаменим при приготовлении итальянского соуса песто.

Салаты: все листовые, зеленые, овощные, мясные, рыбные, сырные, фруктовые.

Супы: густые, протертые, томатные, бобовые, мясные, рыбные, борщи и солянки.

Блюда из яиц: яичница, омлеты.

Мясо: баранина, говядина, телятина, свинина, изделия из фарша (котлеты, тефтели, фрикадельки, кнели, пельмени, паштеты), рагу, шашлык, плов, блюда из печени и других субпродуктов.

Рыба: вареная, жареная, запеченная в фольге или духовке, заливная.

Морепродукты: устрицы, крабы, морская капуста.

Птица: курица, утка, индейка, гусь — вареные, тушеные, жареные или запеченные.

Овощные блюда: красно- и белокочанная капуста, горох, фасоль, другие бобовые, кабачки, баклажаны, сладкий перец, чеснок, шпинат, картофель, а особенно — томаты.

Макаронные изделия: спагетти, лапша, вермишель.

Блюда из теста: различная выпечка, пицца.

Десерты: кремы, суфле, мороженое, джемы, повидло, варенье, мармелады, желе.

Напитки: алкогольные (ликеры, коктейли, наливки, настойки), компоты, чай, квас.

Заготовки на зиму: соленые и квашеные огурцы, кабачки, патиссоны, сладкий перец, томаты, грибы, квашеная капуста, различные салаты и маринады.

Базилик придает восхитительный, ни с чем не сравнимый вкус томатному соку.

Базилик облагораживает вкус любого сыра, его добавляют для аромата в творог и бутербродное масло. Наиболее удачно базилик сочетается с такими специями: укроп, майоран, мята, эстрагон, сельдерей, имбирь, петрушка. При соединении базилика с розмарином получается перечный вкус, а сочетание его с чабером добавляет остроту блюду и придает новый акцент.

Может заменить гвоздику, острый перец, лавровый лист при домашнем консервировании. При использовании базилика совместно с кинзой в кавказских и узбекских блюдах его необходимо брать в четыре раза меньше, чем кинзы.

При приготовлении любых блюд со свежим базиликом никогда не следует его резать ножом, а тем более использовать блендер! От этого его вкусовые качества значительно ухудшаются!

Помните, что базилик обладает закрепляющим свойством.

Запах базилика мгновенно улетучивается при тепловой обработке, поэтому его необходимо добавлять в блюдо не ранее чем за 5 минут до окончания приготовления, можно приправлять базиликом уже готовые блюда перед подачей их на стол.

Нормы закладки базилика из расчета на 1 порцию:

Сухая трава или порошок: 0,2–0,8 г.

Свежий базилик: 2–10 г.

Аромакухня с базиликом

При приготовлении различных кулинарных блюд можно с успехом использовать эфирное масло базилика. Благодаря великолепному аромату и антисептическим свойствам оно служит самым идеальным заменителем свежего и высушенного базилика. Эфирное масло базилика можно применять для всех блюд с базиликом, перечисленных выше.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ! Ни в коем случае неразбавленное эфирное масло базилика нельзя употреблять внутрь! Обязательно перед употреблением его необходимо растворить! В качестве растворителя могут быть использованы различные растительные масла, например подсолнечное или оливковое, майонез, соевый или томатный соус, мед, варенье, напитки.

Норма расхода эфирного масла базилика составляет 1–2 капли на 4–5 столовые ложки соуса или маринада.