Тофу и его антиоксиданты

Тофу и его антиоксиданты

Конец XX и начало XXI века ознаменовались завоеванием продовольственного мира соевым продуктом под звучным именем тофу. Тофу — соевый творог (сыр). Пожалуйста, не путайте с творогом и сыром из коровьего (овечьего) молока, одним словом, из молока животного происхождения. Тофу готовят из соевых бобов.

Эти бобы отмачивают, измельчают, получают кашу, которую на 10 минут опускают в кипящую воду. Образуется кисель, отцедив из которого жидкость (соевое молоко), добавляют в нее хлорид магния (Е511) или сульфат калия (Е515), лимонный сок или уксус. Как только жидкость свернется, ее процеживают через марлю. Густую часть укладывают в форму под груз на несколько часов.

Белков в тофу 17,19 г %, жиров 20,18 г %, углеводов 10,49 г %, есть в нем калий — 146 мг, магний — 372 мг, натрий — 16 мг, фосфор — 287 мг. В тофу высока составляющая антиоксидантов-микроэлементов, представленных селеном и цинком. Кстати, съев 100 г тофу, вы обеспечиваете свой дневной рацион 41 % селена и 17 % цинка.

При всей популярности тофу следует прислушаться к мнению ученых, в том числе и японских, которые не разделяют восторгов от соевых продуктов. Да, действие их на организм разностороннее:

• польза: изофлавоны сои содержат генистеин и диадзеин, которые регулируют уровень гормонов, продлевают активность функции яичников, смягчают симптомы климакса, оказывают противоопухолевое действие, способствуют преобразованию тестостерона (избыточная концентрация которого служит фактором риска развития аденомы простаты, рака молочной железы). Некоторые диетологи настаивают на том, что употребление тофу положительно влияет на сон, улучшает настроение, уменьшает вес тела, благотворно действует на состояние кожи. Ликопин тофу обладает высокой антиокислительной активностью.

• вред: продукты из сои, в том числе тофу, снижают функцию щитовидной железы, а это не просто беда, а трагедия для нормальной деятельности всего организма. Ученые, изучавшие в течение 20 лет воздействие разных продуктов на мозговую деятельность, обнаружили, что употребление сои ведет к потере веса головного мозга, вызывает слабоумие. Одна из причин отрицательного влияния сои на мозг — содержащиеся в ней фитокислоты. Они блокируют усвоение минеральных веществ в пищеварительном тракте (кальция, магния, железа, цинка). Еще в 1967 году ученые доказали, что соевые продукты, содержащиеся в детском питании, приводят к недостатку цинка в организме, что отрицательно влияет на рост ребенка. Особенно осторожными надо быть с пищевыми добавками, содержащими изофлавоны сои. Специалисты считают, что принимать такие БАДы можно, если есть 100 % уверенность в том, что опухолевые процессы не грозят вашему организму.

Итак, тофу и все соевые продукты имеют свои плюсы и минусы. Включать их в рацион питания вполне допустимо. Только надо соблюдать меру. Съев 2 раза в неделю тофу, или выпив стакан соевого напитка (съев мороженое с добавлением сои и др.) вы не только не нанесете вреда организму, но наоборот снабдите его целым рядом полезных веществ, которые представлены в сое в сбалансированном состоянии.