Сумах и его антиоксиданты

Сумах и его антиоксиданты

Уксусное дерево — так называют небольшой кустарник, на котором растут рубинового цвета ягоды. Кустарник принадлежит к семейству сумаховых (Rhus coriaria L). Ягоды перемалывают в порошок — вот вам и пряность сумах, имеющая самый высокий ORAC из всех изученных продуктов — 312400.

Сумах широко используется в кухнях и лечебных средствах арабских стран, Турции, на Кавказе, Израиле, Средней Азии.

Известна эта ягода с давних времен. Пока не появились лимоны, их функцию подкислителя выполняли ягоды сумах. Цвет пряности сумах рубиновый. Иногда сумахом называют порошок из барбариса.

Химический состав сумаха очень богат. Вероятно, поэтому порошок из ягод сумах стоит в первом ряду специй, обладающих самой высокой антиоксидантной составляющей. В его состав входят фенолкарбоновые кислоты, флавоноиды, витамины C и K, эфирное масло, экстрактивные вещества. Специя сумах широко используется при мариновании мяса, шашлыков, рыбы, птицы. Добавляется в овощные и фруктовые блюда, десерты. Эту специю хорошо добавить в фарш, особенно бараний (на 1 кг мяса 10 г порошка).

Кустарник сумах богат не только ягодами. Листья, кора, молодые ветки этого растения — источник дубильных веществ. В листьях сумаха содержится галловая кислота, метиловый эфир галловой кислоты, мерицитрин, аскорбиновая кислота.

Любая из составляющих сумаха, будь то семена или листья, используются для приготовления настоек, помогающих нормализовать уровень сахара в крови. Дело в том, что комплекс веществ, которыми богат кустарник, благоприятно действует на ассимиляцию (одну из сторон обмена веществ) организмом углеводов.

Отравление солями тяжелых металлов, алкалоидами устраняются настойкой из листьев сумаха. Препараты из сумаха в народной медицине используют как противоожоговое, ранозаживляющее, вяжущее и антивоспалительное средство. Кроме того целители рекомендуют использовать настойку в лечении кишечных расстройств, а также при гипертонии, гонорее и даже холере.

Есть сведения, что в гомеопатии листья сумаха используются для лечения сыпного тифа, ревматизма, желчекаменной болезни, параличей, общего упадка сил.

В фармацевтической промышленности ягоды и листья сумаха перерабатывают для получения танина, который используется при диареях, энтероколитах, острых кишечных заболеваниях, отравлениях. Наружно танин применяют при ожогах, незаживающих язвах.

Противопоказания. Он не рекомендуется больным с повышенной свертываемостью крови, при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка.

Настой из ягод сумаха при диабете

Ягоды сумаха — 1 ч. л.

Кипяток — 1 стакан.

Ягоды заварить кипятком, настоять 1 час. Пить по две столовых ложки 3 раза в день.

Настой из листьев сумаха для полоскания при ангине

Листья сумаха (сухие) — 1 ст. л.

Кипяток — 1 стакан.

Листья (порошок) заварить кипятком и настаивать 2 часа. Полоскать горло несколько раз в день.

Настой из листьев сумаха, используемый при астении

Листья сумаха сухие измельченные — 1 ч. л.

Кипяток — 1 стакан.

Листья заварить и настаивать 4 часа. Принимать по 2 ст. л. 3–4 раза в день.

Люля-кебаб

Баранина (фарш) — 400 г

Лук (средняя луковица) — 2 шт.

Мука — 50 г

Петрушка — маленький пучок.

Сумах — 4 г

Соль, перец

Фарш и мелко нарезанный лук (1 шт.) заправить солью, перцем, половиной нормы сумаха. Сформировать люля-кебаб в виде сарделек (10–15 см), нанизать на шпажки, жарить на углях. Из муки и воды замесить крутое тесто, раскатать лепешки толщиной в 1 мм, выпекать в духовке без жира, или на сковороде с добавлением масла. Люля-кебаб положить на лепешку, гарнировать кольцами лука, посыпать оставшимся сумахом.