Кленовый сироп и его антиоксиданты

Кленовый сироп и его антиоксиданты

Кленовый сироп (ORAC 590) — гастрономическая гордость Канады. Сок сахарного клена, жидкость со вкусом жженого сахара и мягким привкусом древесины. Продукт этот достаточно калориен (261 ккал) и, как во всех сладких сиропах, в нем много углеводов (67 г %). Он богат кальцием, магнием, калием, железом, цинком и марганцем.

Жители Канады и Америки ценят его за вкус, аромат и полезные свойства. Диетологи отнесят кленовый сироп к мощным антиоксидантам. Им виднее. Но «мощными» свойствами, вероятно, обладает все-таки кленовый сок в своем первозданном виде, пока его не выпарили, то есть не подвергали термической обработке.

Однако в пользу заверений диетологов говорит то, что кленовый сироп богат полифенолами, которые в настоящее время все чаще и чаще упоминаются как соединения, способные помочь человеку преодолеть массу заболеваний включая рак, атеросклероз, мужские недуги.

В кленовом сиропе обнаружена абсцизовая кислота, принадлежащая к фитогормонам. Она полезна для нормализации работы поджелудочной железы и печени.

Ученые усиленно изучают полезные свойства кленового сиропа. Это и неудивительно. Мир, заполненный суррогатами, отравляющими человека и сокращающими его жизнь, просто обязан обратить внимание на натуральные продукты.

Кленовый сироп, конечно, далеко не сегодняшнее открытие и родился на свет как минимум пять веков тому назад. Эта «сахарная вода» была хорошо знакома индейцам задолго до появления пришельцев из Старого света.

Ученые, изучая кленовый сироп со всех сторон, находят в нем все новые и новые прелести. Так, было выделено 54 соединения с антиоксидантной способностью, пять из которых ранее никогда не встречались. Особую ценность представляет квебекол, названный так в честь провинции Квебек, и принадлежащий к фенольной группе соединений. Считается, что квебекол в будущем, возможно, поможет снять проблему сахарного диабета.

Получается квебекол в результате выпаривания воды из кленового сока. Такой сахар продавался в царской России, и называли его «агорн» (от немецкого ahorn — клен). В среднем из 40 л. сока получают 1 л. сиропа, или около килограмма мягкого сахара. Химически такой сахар тождественен сахару из тростника или свеклы.

Появившийся в наших магазинах кленовый сироп в основном используется для того, чтобы подсластить блины, оладьи. Конечно, к кленовому сиропу надо привыкнуть. Натуральный кленовый сироп полезен, прежде всего, как антиоксидант. Он помогает нашему организму сбалансировать питание. У себя на родине кленовый сироп применяется и для приготовления лосося или свинины на гриле. Его также используют при выпечке яблочного пирога, им поливают мороженое, добавляют в коктейли и т. д. А еще он — незаменимый ингредиент в маринадах.

В продаже вы можете найти кленовый сироп поступает нескольких сортов:

• AA — его отличает светлый цвет и нежный вкус;

• A — светло-коричневый с более насыщенным вкусом;

• C — темно-коричневый, очень сладкий с резким вкусом.

Покупать следует настоящий канадский кленовый сироп. Вы узнаете его по надписи на этикетке 100 % pure. Этот сироп, в отличие от кленовых сиропов других стран, не содержит никаких синтетических включений и добавок.

Курица в кленовом сиропе.

Курица, копчено-вареная или вареная –1 шт.

Кленовый сироп — 0,5 стакана

Гвоздика — 5–6 бутонов

Изюм — 0,5 стакана

Курага — 0,5 стакана

Мускатный орех — 1 ч. л.

Крахмал кукурузный — 1 ст. л.

Яблоки крупные — 2 шт.

Под кожу курицы, надрезав ее, поместить кусочки кураги, гвоздику, изюм. Посыпать мускатными орехом и поместить в форму для запекания. Вокруг курицы уложить нарезанные яблоки. Полить кленовым сиропом.

Запекать в разогретой до 175 градусов духовке 1 час, поливая периодически той жидкостью, которая выделяется из продукта.

Готовую курицу переложить на блюдо, а сок, доведя до кипения, заправить крахмалом, растворенным в 3-х столовых ложках воды. Это будет соус. Его следует налить в соусник и подать с курицей.

Фруктовый пирог с кленовым сиропом

Мука — 1 стакан

Кленовый сироп — 150 г

Яйцо — 3 шт.

Сметана — 100 г

Слива — 700 г

Соль

Яйца смешать с кленовым сиропом, сметаной, всыпать муку, соль. Перемешать.

Сливу очистить от косточек и выложить в форму на смазанную маслом пекарскую бумагу. Залить тестом. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 30 минут.

Результат. Получен продукт с высокой антиоксидантной составляющей (у сливы ORAC 6000 до 8000 в зависимости от сорта).