Пицца: на определенных условиях

Пицца: на определенных условиях

Пицца: крайне деликатная тема. Не стоит ни объедаться ей, ни шарахаться от нее, скорее, надо разумно подходить к ее выбору и есть ее в умеренных количествах. Пицца одно из самых любимых французами блюд быстрого приготовления. Часто говорят, что от этого удовольствия надо отказаться, но ведь смесь, состоящая из продуктов, содержащих крахмал (тесто), овощей и продуктов, содержащих белок (ветчины, сыра, яиц), это же почти идеально сбалансированное блюдо! Главное, какое тесто используется и какие жирные продукты в избытке: сыр, оливковое масло, колбаса, яйца и т. д.

Съесть целую пиццу самому? А почему бы нет? Но у этой вольности есть несколько оговорок. Во-первых, выработайте в себе привычку крайне требовательно относиться к качеству наиболее жирных продуктов. Пицца непременно должна быть очень хорошего качества, если вы едите ее относительно регулярно. Не заказывайте, если вы в ней не уверены. Во-вторых, выбирайте те из них, в которых есть овощи (не считая помидоров, естественно). В-третьих, не стоит заказывать пиццу, в которой есть три или четыре разных сорта сыра и с острой испанской копченой колбаской (это самая жирная из всех возможных колбас). Если ваша пицца залита оливковым маслом, не стоит тут же глотать ее и думать, что это полезно. Лучше уберите излишки масла кусочком хлеба. Так будет не только вкусно, но и полезно для фигуры. Ну и наконец, калорийность пиццы не оставляет места десерту. За исключением творога (а он редко подается в итальянских ресторанах), этот этап лучше пропустить и оставить тирамису на другие, более постные, дни. В идеале надо подождать, пока пицца переварится (а это не меньше трех часов), и съесть парочку фруктов с кусочком черного шоколада.

Светлый бульон из говядины

Бульоны состоят из воды и жиров. Ими можно поливать рис и злаковые для придания им аромата, использовать как основу для соусов или для смазки емкостей для готовки.

На 5 литров бульона

2 кг мяса (верхняя часть бедер, лопатка и/или бычий хвост, мясо должно быть свежим)

3 морковки

2 пучка лука-порея

1 пучок трав

30 г крупной соли

Положите мясо в низкую кастрюлю с крышкой и поставьте вариться на среднем огне. Когда пена поднимется наверх, снимите ее и уменьшите огонь – пусть кипит потихонечку.

Снимайте накипь, чтобы сам бульон оставался чистым. Посолите, добавьте нарезанные овощи и порезанные крупно травы. Оставьте вариться на три часа с наполовину приоткрытой крышкой. Процедите через дуршлаг, остудите и оставьте на ночь. На следующий день снимите жир, который всплыл на поверхность. Такой бульон в прохладном месте хранится пару дней. Перед подачей вскипятить.

Совет: хранить бульон можно в формочках для льда.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.