Какие безопасные способы продления срока хранения продуктов существуют

Какие безопасные способы продления срока хранения продуктов существуют

Что же делать, если хочется есть «живую» пищу и быть здоровым, а времени для походов по магазинам и ежедневной трехразовой готовки катастрофически не хватает? Ну, в первую очередь узнать, кто и что портит, а также научиться правильно хранить продукты.

Итак:

— бактерии, как правило, портят пищевые продукты, которые являются нейтральными по химической реакции — молоко, яйца, овощи, мясо; они могут развиваться как в присутствии, так и в отсутствии кислорода;

— плесневые грибы хорошо развиваются в теплых, влажных и темных помещениях и в небольших количествах, как правило, не вредны для человека (хотя некоторые виды, вырастающие на арахисе, пшенице и др., могут вызвать у нас отравление); они боятся солнечного света;

— дрожжи появляются, как правило, на фруктах, которые содержат воду и сахар, превращая эти вещества в этиловый спирт и углекислый газ; благоприятным условием для их развития является тепло и кислород.

Существует несколько способов длительного сохранения пищи:

1. Воздухонепроницаемая, или вакуумная упаковка (удаляется воздух).

2. Сушка продуктов (устраняется влага).

3. Охлаждение или замораживание (убирается тепловой фактор).

4. Стерилизация, кипячение, консервирование (убиваются все микроорганизмы).

К сожалению, каждый из этих способов несет в себе как плюсы, так и минусы. Проблема сохранения продукта без потери витаминов в нем так и остается нерешенной.

В последнее время все чаще используются специальные контейнеры или стеклянные емкости, закрывающиеся крышками с встроенным клапаном, через который можно откачать воздух. Хранение пищи в таком состоянии и в условиях холодильника позволяет нам избежать окисления продукта и его раннюю порчу. Однако этот способ продлевает «жизнь» пищи не более чем на неделю.

Для более длительного сохранения вы можете прибегнуть к консервированию, сушке или заморозке продуктов. Правда, все они, так или иначе, влияют на питательную ценность овощей, фруктов, рыбы и мяса.

Заморозка является одним из самых популярных способов сохранения пищи. Однако в домашних условиях эту процедуру практически невозможно осуществить правильно. Только быстрая заморозка при температурах ниже 300 °C позволяет ягодам, овощам и фруктам сохранить свою влагу и привлекательный внешний вид. При домашней заморозке, как правило, внутри плода образуется лед, что нарушает целостность оболочки, изменяет вкус и делает его водянистым.