Глава 1. Борьба за талию: Наперекор всему

Глава 1. Борьба за талию: Наперекор всему

 Один размер для всех: невозможный идеал

Мы находимся в конфликте сами с собой. В начале третьего тысячелетия толстые не в моде, но в большинстве своем мы толстяки. Хотя мы больше чем когда-либо помешаны на своих формах, очень мало кто из нас доволен отражением в зеркале. Мы как та злая королева из «Белоснежки»: когда она смотрится в зеркало и узнает, что уже не краше всех на свете, ею овладевает ярость и уныние. Кто не испытывал таких же чувств? Наше благополучие зависит от того, какими мы видим себя, и неважно, кто мы и где мы живем.

По всему миру от Парижа до Голливуда все меньше людей по-прежнему верит во внутреннюю красоту. Вместо этого неделю за неделей мы следим за тем, как меняется талия наших любимых звезд. Кто сильнее всего похудел или потолстел? Мы практически не говорим об их творчестве, потому что певческие или актерские таланты ушли на задний план, пропав за внешностью. Мы всматриваемся в их филейные части и ноги в надежде, что они, худея, поделятся волшебной формулой. И некоторые знаменитости действительно отдают свою славу в поддержку какого-нибудь магического продукта — даже если сами его не пробовали, — а мы слепо идем за ними с кошельком в руке. У себя в уме мы создаем личный идеал красоты, коварный, деспотичный и разрушительный. И это происходит при сообщничестве прессы, мира моды, телевидения и даже врачей!

Кто не слышал стандартные заявления от своего врача: «Вам надо похудеть, от этого зависит ваше здоровье» и «Не сидите на такой диете, это вредно для здоровья»? Как же разобраться в таких противоречащих друг другу утверждениях?

Сложившаяся ситуация не уникальна для какой-то одной страны. С тех пор как печать и телевидение — которые становятся все более наднациональными — начали диктовать нам идеалы красоты, представления о красоте, традиционные для разных регионов, стран и континентов, стали размываться, уступая место образам, сделанным «под копирку».

Во всем мире на обложках журналов красуются одни и те же супермодели; одних и тех же актрис показывают в Нью-Йорке, Лондоне и Гонконге; одни и те же кумиры заполняют экраны и видеоклипы. Мир стал однородным. А когда все эти кумиры тощие, как палки, похожие на гермафродитов и анорексичные, или выставляют напоказ силиконовую грудь, возникает так называемая норма, нездоровая норма, которой пытаются подражать миллионы женщин.

Но этот «общепринятый стандарт» далек от реальности. «С середины 1970-х доля людей с ожирением... резко возросла во многих странах»[5]. Взять, например, Францию, где я живу. Больше 48% населения имеет индекс массы тела 25 и больше, то есть они страдают лишним весом или ожирением[6]. В США дело обстоит еще хуже. Убийственное число — 66,9% американцев сегодня можно назвать тучными или страдающими ожирением[6]. Это глобальная проблема, но особенно остро она стоит в США, где доля людей с избыточным весом «увеличилась вдвое с 1980 г., и треть от всего взрослого населения — более 72 млн человек — попадают в категорию больных ожирением»[7].

Эволюция питания

Общество постоянно эволюционирует, и часто в положительную сторону. Конечно, наш образ питания изменился за десятки лет. Традиционно люди питались трижды в день плюс несколько умеренных перекусов. Но сегодня можно забыть о режиме питания; мы отмахиваемся от правил, мы удовлетворяем желания, как только они возникают, и теряем всякое понятие о дисциплине. Это беспорядочное поведение. Все стало дезорганизовано, остались одни импульсы и соблазны. За последние 30 лет люди стали значительно больше перекусывать между основными приемами пищи. «Преобладающая доля тех, кто перекусывает, увеличилась с 71% в 1977 году до 97% в 2003-2006 гг.», а «доля потребленных калорий во время перекусов... увеличилась до 24%»[8]. Какие излишества! Но какой ценой?

Одна из причин изменения пищевых привычек — глобализация. Когда-то в одних культурах предпочитали плотный завтрак, в других главным приемом пищи был ужин. Сегодня меняются наши представления и традиции: в Англии популярны круассаны и французские булочки; в США открываются круглосуточные пекарни с ассортиментом, где перемешаны все национальные кухни; во Франции, как на дрожжах, растет популярность американских бранчей; а итальянцы начинают день с английской яичницы.

Мы обогащаем друг друга, но все эти разнообразные привычки питания могут подавить и подорвать привычный образ жизни и здоровье. Нас атакуют соблазнами, не думая о последствиях, а мы едим что попало и когда попало. Не уберегся даже такой простой продукт, как картофель. Он бывает вареный, жареный, печеный, в виде пюре, оладий, чипсов, уже нарезанный для жарки, кубиками или соломкой, в супах и салатах, и вдобавок его едят со всевозможными соусами и подливками.

Следствием этого взрыва разнообразия и легкодоступности разных блюд стало то, что у нас появляется все больше возможностей поесть быстро и не прикладывая никаких усилий для приготовления еды. Кроме того, появление огромного количества «диетических» продуктов, которые якобы должны способствовать снижению веса, а на деле по иронии судьбы стали одним из факторов набора лишних килограммов, коварно подталкивает нас к тому, чтобы есть больше, не испытывая чувства вины.

В общем, мы оказались в мире, где физическая худоба возносится на пьедестал — и в то же время со всех сторон нас бомбардируют призывами купить и съесть насыщенные жиром продукты. Это особенно мучительная ситуация для полных людей, которых одновременно и клеймят позором и побуждают покупать еду, от которой они толстеют еще больше.

Притяжение рекламы

Кто виноват? Пресса и телевидение? Реклама? Может быть. Меня иногда пугает реклама, в которой рафинированная или по-другому вредная еда предстает в виде чего-то, чем она не является.

Проиллюстрирую свои слова двумя типичными сюжетами телероликов.

Первый играет на ностальгии и желании вновь вернуться к семейным традициям. Молодой человек съедает кусочек тоста с джемом. На наших глазах он вспоминает, как в детстве ел варенье, которое варила его бабушка. Он улыбается. Набитый сахаром джем используется для того, чтобы пробудить образ не только прошлого, но и тесных семейных уз между ним и его бабушкой и дедушкой. Вот так ностальгический привет из прошлого внушает зрителям желание сесть этот чисто промышленный джем.

В другом ролике мы видим пляжную вечеринку: компания модных молодых людей со спортивными телами танцует, целуется, веселится. Царит общее чувство счастья и свободы. Один из юношей подбрасывает вверх бутылку, с нее слетает крышка. Все молодые люди пьют одну и ту же газировку и отлично проводят время. С помощью магической призмы рекламы напиток становится эквивалентом молодости, свежести и радости. Почему мы решаем купить его: чтобы утолить жажду или стать такими же, как они?

Уверен, вы видели такую или похожую рекламу, в какой стране мира ни живете. Нас непрерывно бомбардируют новоизобретенными продуктами — по телевизору, в журналах, на рекламных щитах и особенно в магазинах. У всех них одна цель: внушить потребителю желание открыть кошелек и купить, съесть, выпить. Это особенно тяжело для тех, кто хочет похудеть.

Перед нами сотни, если не тысячи продуктов, которые убеждают нас, будто бы они полезны и, значит, «на нашей стороне», тогда как в действительности их цель — заставить нас потреблять еще больше и таким образом увеличить прибыли их производителей. Этикетки на полках супермаркетов громко расхваливают свои диетические преимущества: «низкокалорийное», «без сахара», «0% жира», «богато клетчаткой», «сжигает жир», «заменяет обед» — список можно продолжать. Как же при всем при этом сопротивляться искушению и не поддаться на обещания или, хуже того, не сдаться окончательно и не купить коробку печенья?

Покупки в супермаркете

На магазинных полках лежит множество продуктов, и каждый из них обещает, что не прибавит сантиметров к вашей талии, но при этом тем или иным способом улучшит ваше здоровье. Бродя между рядами полок, вы натыкаетесь на питьевой йогурт, который видели в рекламе утром. Мерчендайзер супермаркета тоже видел рекламу и поставил йогурт на самом виду. Теперь ваш мозг под двойной обработкой, и ваша рука автоматически тянется за товаром и кладет его в тележку — а вы даже не взглянули на этикетку. К тому же там хорошая цена на экономичную упаковку, поэтому вы покупаете две здоровенных пачки по сниженной цене, не думая, насколько они полезны или вредны для здоровья. И такие же истории происходят по всему торговому залу.

Те же супермаркеты, предлагающие полезные и диетические продукты, представляют богатейший выбор самых заманчивых вкусностей. Вот почему все мы, растерянные между противоречивыми сигналами, одержимые идеалами красоты, стараемся найти более-менее сносное решение, шаткий компромисс между хорошим и плохим, между вредным и полезным, и в конце концов перестаем чувствовать всякое удовольствие от еды. Что ничуть не лучше, мы забыли, как планировать рацион и выбирать свежие, по-настоящему вкусные и просто полезные продукты.

Даже если вы собрались выбрать здоровые ингредиенты для семейного ужина, надо ли удивляться, если из-за спешки вы схватите какой-нибудь полуфабрикат быстрого приготовления, который, однако, утверждает, что чем-то полезен для здоровья, и побежите к кассе. Домой вы принесете больше еды, чем вам нужно. А в последующие дни в конце концов съедите все купленное, чтобы еда зря не пропала.

Если это очень знакомая для вас ситуация, не теряйте надежду. Я вам помогу.

• Расшифровываем этикетки: размер порции

Помимо соблазняющей рекламы, товары в супермаркетах расхваливают свои полезные питательные качества, но что на самом деле содержится в продуктах, которые вы покупаете в магазине? Сколько калорий вы потребляете? Невозможно изучать с калькулятором каждый продукт, который мы собираемся съесть. Однако мы должны быть начеку, чтобы съесть именно ту порцию, которую и собирались, и чтобы разобраться в составе купленных продуктов.

Понятие «порция» запутывает нас больше всего. Хота оно дает нам стандартизированный и более-менее последовательный способ измерения питательной и энергетической ценности для всех промышленно произведенных пищевых продуктов, тем не менее производители имеют право определять размер порции своих продуктов, как им вздумается.

Недавно в магазине я взял яблоко в сахарной глазури. Перевернув его и посмотрев на этикетку, я заметил, что калорийность одной порции всего 126 калорий. Это показалось мне вполне приемлемым, и у меня появилось желание его съесть. Однако я прочитал этикетку повнимательнее и увидел, что порция — это не целое яблоко, а только половина! Можете представить себе, как бы я съел половину глазированного яблока, а вторую половину положил бы в холодильник? Производитель ввел меня в заблуждение и внушил ложное чувство уверенности по поводу количества калорий на порцию, но настоящий размер порции совершенно не совпадал с размером порции, которую я собирался съесть.

Такое случается постоянно, когда я захожу в супермаркет. Мои любимые хлопья для завтрака содержат 110 калорий на порцию, но только эта порция — всего три четверти стакана. Небольшой эксперимент показал, что обычно я насыпаю себе почти два стакана, а это целых 293 калории — изрядно. Маленький пакетик чипсов гордо щеголяет этикеткой: «Без транс-жиров и всего 100 калорий». Кажется, совсем неплохо. Пока не прочитаешь, что это 100 калорий на 30 г. Не на весь пакет, а всего-то на горсточку!

 • Не верьте на слово

Есть один популярный диетический продукт — батончики из гранолы[9], — который приобрел особое значение, потому что многие едят их, когда сидят на диете или чтобы заморить червячка между обедом и ужином. К сожалению, в большинстве своем мы стали жертвами широко распространенного заблуждения, будто все батончики из гранолы якобы полезны для здоровья. А именно, когда я решил по-быстрому сравнить выбранный наугад диетический батончик с батончиком «Сникерс», обнаружилось, что в первом содержится 471 калория, а в «Сникерсе» 475. Небольшая разница. Во втором батончике гранолы содержалось больше жира, чем в двух печеньях «Орео».

Когда мы едим батончики из гранолы, мы надеемся победить приступы голода, но на самом деле содержащийся в них сахар (иногда его не меньше, чем в порции шоколадного мороженого) утоляет голод лишь ненадолго, а час спустя только усиливает его. Они просто незаметно повышают аппетит. Поэтому прежде чем съесть очередной батончик — что очень просто, учитывая удобство фасовки и упаковки, — лучше съешьте какой-нибудь фрукт, который от природы уже находится в удобной и стопроцентно натуральной упаковке!

• Что там внутри?

Под конец ради смеха я хочу поделиться с вами одной этикеткой, которая показалась мне очень забавной:

Пшеничная мука, вода, кусочки сухого полуобезжиренного сыра моцарелла (полуобезжиренное молоко, сырные бактерии, соль, ферменты), кусочки сыра моцарелла с пониженным содержанием жира и пониженным содержанием соли (пастеризованное полуобезжиренное молоко, обезжиренное молоко, модифицированный пищевой крахмал, сырные бактерии, соль, хлорид калия*, натуральные вкусовые добавки*, аннато [краситель], пальмитат ретинола, ферменты [*не присутствуют в обычном сыре моцарелла], готовые ингредиенты для пиццы в сухом виде (свинина, вода, механически разделанная курица, текстурат растительного белка [концентрат соевого белка, краситель карамель], специи, соль, сахар, фосфат натрия, паприка, пищевая добавка со вкусом свинины [модифицированный кукурузный крахмал, свиной жир, натуральные вкусовые добавки, свиной бульон, желатин, экстракт автолизированных дрожжей, фосфат натрия, гидрохлорид тиамина, жирные кислоты, пропилгаллат], краситель карамель, экстракты специй, Е320, Е321, лимонная кислота, приготовленные на свином или говяжьем жире либо растительном масле), томатная паста, пепперони (свинина, говядина, специи, декстроза, молочнокислая закваска, экстракт паприки, вкусовые добавки, аскорбат натрия, натуральная добавка со вкусом копчения, нитрит натрия, Е320, Е321, лимонная кислота), частично гидрированное соевое масло, сахар, красный сладкий перец, зеленый сладкий перец, содержание соевого масла менее 2%, клейковина пшеницы, черные оливки, лук, отбеленная пшеничная мука, соль, дрожжи, хлорид калия, модифицированный пищевой крахмал, пищевая сода, стеароиллактилат натрия, алюмофосфат натрия, сухая петрушка, специи, сухой чеснок, L-глутамат, лимонная кислота, аскорбиновая кислота (вкусовая добавка), бета-каротин (краситель). (8% колбасы и пепперони.)

 Трудно поверить, но это пицца!

Хоть это бывает и не каждый день, но часто, когда я в Париже и хочу побаловать детей, я покупаю тесто для пиццы, намазываю его томатной пастой, кладу сверху ветчину и посыпаю моцареллой. Разве не вкусно? Я просто хочу показать вам, что готовить дома можно быстро и просто, и это лучшая гарантия того, что вы будете точно знать, что кладете себе в рот.