Приложение 3. Дополнительная информация по приготовлению и хранению молочного тибетского гриба

Приложение 3. Дополнительная информация по приготовлению и хранению молочного тибетского гриба

Правила сквашивания молока при помощи тибетского молочного гриба

— Каково должно быть соотношение тибетского гриба и молока для заквашивания?

— Идеальным соотношением является следующее — на каждый стакан молока (250 г) — 2 чайные ложки гриба.

— Каким должно быть молоко для сквашивания — горячим или холодным?

— Молоко, которым вы будете заливать тибетский молочный гриб, лучше всего перед использованием немного подогреть, но оно не должно быть горячим.

— Как определить, готова ли простокваша?

— Обычное время приготовление целебного кисломолочного напитка — 20–24 часа. Понять, что простокваша готова, можно по тому, что на верхней части банки образуется густой белый слой, окружающий гриб.

— Мне очень понравилась тибетская простокваша, и я хотела бы поделиться грибом со своими подругами. Как мне это сделать?

— Ваш тибетский молочный гриб увеличит свой первоначальный размер вдвое примерно через 17–20 дней. Тогда вы и сможете отделить его часть и подарить своим близким.

— Можно ли использовать для приготовления тибетского кефира стерилизованное молоко, продающееся в коробках? А сухое и сгущенное молоко?

— Нет, ни стерилизованное, ни сухое, ни сгущенное молоко для приготовления кисломолочных продуктов при помощи тибетского молочного гриба не подходят. Заливайте гриб только пастеризованным молоком. Если вы используете свеженадоенное молоко от своих домашних животных, перед использованием прокипятите и остудите его.

— Я хотела бы похудеть. Молоко какой жирности лучше всего использовать мне для сквашивания тибетским грибом?

— Универсальным вариантом считается использование молока с содержанием жира 2,5 %. Те люди, которым необходимо усиленное питание (например, в период восстановления после длительной болезни), могут использовать молоко повышенной жирности или сливки. Тем же, кто хочет избавиться от лишнего веса, рекомендуется использовать молоко с пониженным содержанием жира.

— Окна моей кухни выходят на солнечную сторону. Можно ли мне держать банку с тибетским молочным грибом на подоконнике?

— Нет, вам лучше убрать посуду с грибом в то место, где на него не будут попадать прямые солнечные лучи. Однако помещать в темное помещение гриб не стоит — лучшим освещением для него будет рассеянный солнечный свет.

— Какие температурные условия нужны для правильного содержания гриба?

— Самое главное, помнить о том, что тибетский молочный гриб плохо реагирует на резкие перепады температуры, а также на сильную жару и холод. Держите гриб в умеренно теплом или немного прохладном помещении, вдали от источников сильного тепла или сквозняков.

— В рекомендациях по использованию тибетского молочного гриба нередко можно встретить упоминание «одна порция гриба», «одна порция кефира». Что имеется в виду?

— Как правило, под «одной порцией» подразумевают 2 чайные ложки тела тибетского молочного гриба, залитого 250 мл молока. При увеличении объема жидкости объем используемого гриба увеличивается пропорционально. Так, на 500 мл молока вам потребуется 4 чайные ложки тибетского молочного гриба, на 1 л молока, соответственно, 7–8 чайных ложек.

— Меня срочно вызвали на работу, и я пропустил время смены молока в банке с грибом на 4 часа. Можно ли пить получившуюся простоквашу или лучше вылить ее?

— Все зависит от того, какой объем молока был залит в емкость с грибом. Идеальным временем для сквашивания одной-двух порций гриба считается 24 часа — после этого тибетская простокваша получается более кислой и насыщенной газами. Однако такой объем можно «передержать» в течение 4–5 часов, но не более.

Если вы положили 1 порцию тибетского гриба (2 чайные ложки) на больший объем (например, на 1 л), то можете оставить его сквашиваться на 36–48 часов. Однако если вкус продукта кажется вам неприятным — не употребляйте его.

— Можно ли сливать молоко раньше, чем через сутки после начала сквашивания?

— Да, можно. Вкус такого молока будет менее кислым, и консистенция не такой густой. Молоко, сквашиваемое в течение 12 часов, можно давать даже самым маленьким детям.

— С какого возраста детям можно пить тибетскую простоквашу?

— Диетологи советуют давать тибетский кефир детям с самого раннего возраста. Детям до года рекомендуется молоко, заквашенное в течение 12 часов, от 1 до 3 лет — в течение 15 часов, 5–7 лет — в течение 18 часов, от 7 до 12 лет — 20 часов.

— Как зависит скорость сквашивания и качество кефира от количества взятого молока и гриба?

— Существует такая зависимость — чем больше тело гриба и меньше объем молока, тем быстрее скорость сквашивания напитка, гуще его консистенция и кислее вкус.

— Можно помещать тибетский молочный гриб в молоко, разбавленное водой?

— Обычно разведенное молоко (в пропорции 1:1) применяют только в двух случаях: при необходимости оставить гриб больше чем на сутки и если вы отделили часть гриба и держите его у себя перед тем, как отдать кому-то. Получившуюся простоквашу пить не рекомендуется, однако вы можете использовать ее в косметических целях. Никогда не заливайте гриб смесью большего количества воды и меньшего количества молока — это приведет к его гибели.

— Какая вода подходит для промывания тибетского молочного гриба?

— Лучше всего использовать воду, принесенную из родника. Специалисты не советуют промывать тело гриба под краном, так как в водопроводной воде часто содержится большое количество вредных примесей. Но вы можете использовать отфильтрованную или отстоянную в течение суток водопроводную воду, или же купить питьевую воду в магазине.

— Я первый раз залила тибетский гриб молоком. Как я смогу догадаться о том, что он начал делиться?

— Вы скоро заметите, что общий объем тела гриба увеличился, а в молоке появились небольшие белые крупинки.

— Когда я пила тибетскую простоквашу, я проглотила несколько кусочков гриба, приняв их за молочные сгустки. Это не опасно?

— Ничего страшного, вы только получили еще одну порцию полезных бактерий.

— Мне кажется, что, постояв в холодильнике в течение нескольких часов, грибной напиток становится вкуснее. Так ли это на самом деле?

— Да, действительно, многим людям больше нравится пить кефир, которые после приготовления был помещен в холодильник на 4–6 часов. Главное, не забывать взбалтывать его перед приемом.

— Как долго можно хранить готовую простоквашу в холодильнике?

— Не держите готовый грибной кефир в холодильнике дольше 2 суток.

Посуда для приготовления и хранения тибетского настоя

— Какую крышку следует использовать для банки с тибетским кефиром?

— Посуду, в которой происходит сквашивание молока, ни в коем случае нельзя накрывать плотной крышкой. Возьмите кусок чистой светлой ткани или марлю, сложенную в несколько слоев, и закрепите ее на горлышке банки при помощи «аптечной» резинки.

— Можно ли использовать металлическую посуду (емкости, ложки, дуршлаги) при приготовлении кисломолочных продуктов при помощи тибетского молочного гриба?

— Металлические предметы использовать не следует, кроме эмалированных, иначе грибок может «заболеть». Лучше всего для приготовления тибетской простокваши подходят емкости из стекла (это могут быть обычные стеклянные банки) — их прозрачные стенки позволяют вам следить за процессом сквашивания. Для процеживания используйте дуршлаг из пластмассы или покрытый эмалью.

— Можно ли использовать посуду из пластика при сквашивании молока тибетским грибом?

— Для сливания готового кисломолочного продукта рекомендуется использовать дуршлаг из пластика, а вот для самого сквашивания молока больше подходит посуда из стекла. Если возникла необходимость поместить гриб в пластмассовую емкость (например, для перевоза в другое место), то не держите его в ней больше, чем 12 часов.

— Какая емкость нужна для переливания приготовленного тибетского кефира?

— Для того чтобы слить сквашенное тибетским грибом молоко, возьмите достаточно широкую и глубокую миску. Учтите, что в нее нужно будет поставить дуршлаг и сливать простоквашу так, чтобы она не брызгала в стороны. Самыми подходящими материалами считаются стекло и керамика. Ни в коем случае не используйте посуду из металла.

— У меня получается такая густая простокваша, что ее очень трудно слить через дырочки дуршлага. Мешают стекать молоку и кусочки тибетского гриба. Чем можно воспользоваться?

— Чтобы ускорить процесс отделения кисломолочного продукта от тела гриба, используйте деревянную ложку или лопатку для жарки. Помешивайте с ее помощью жидкость, откинутую на дуршлаг, отделяя гриб от скисшего молока.

Хранение и транспортировка тибетского молочного гриба

— Врач посоветовал мне принимать тибетский кефир курсами, между которыми следует делать перерыв в течение десяти дней. Как в это время правильно хранить гриб?

— В этот период продолжайте ухаживать за своим грибом так же, как обычно — ежедневно промывайте его в проточной воде и заливайте свежим молоком. Однако используйте небольшое количество молока — оно должно только закрывать тело гриба.

— В течение года я с удовольствием каждый день пила свежую грибную простоквашу, но сейчас приближается отпуск, у меня есть возможность уехать на 12 дней. Ломаю голову — что делать с грибом, желающих «приютить» его у себя пока не нашлось…

— Конечно, уезжая на такой срок, лучше всего поручить уход за тибетским молочным грибом кому-то из близких людей. Однако есть и другой способ сохранить его. Перед отъездом промойте тело гриба проточной прохладной водой и поместите его в стеклянную емкость. Прикройте ее куском чистой ткани или марли и поставьте на нижнюю полку холодильника. Температура хранения гриба не должна быть ниже +4 °C. Таким образом можно хранить гриб в течение 10–12 дней. Однако имейте в виду, что за это время его целебные свойства могут уменьшиться.

— Я переезжаю в другой город. Как мне перевезти закваску тибетского гриба?

— Возьмите стеклянную емкость объемом около 1/2 л, поместите в нее 1 столовую ложку тела тибетского молочного гриба. Смешайте 1/2 стакана свежего молока и 1/2 стакана воды, залейте смесью гриб. Вы можете перевозить гриб под плотной крышкой, время от времени открывая его для насыщения кислородом. Через двое-трое суток слейте сквашенное молоко, тщательно промойте гриб и залейте его свежим молоком.

Внешний вид и болезни тибетского гриба

— Какого цвета может быть тибетский молочный гриб?

— Обычный цвет тела тибетского молочного гриба — белый, иногда — с чуть кремовым оттенком.

— Я брала тибетский гриб у своей подруги, но у нее он выглядел, как небольшие соцветия цветной капусты, а мой больше похож на мелкие кусочки творога. С ним что-то не так?

— Не волнуйтесь, с вашим грибом все в порядке. Действительно, в некоторых случаях тело тибетского молочного гриба представляет собой небольшие частички. Если вы получаете с его помощью полноценный кисломолочный продукт, значит, с ним все в порядке. Со временем эти частички могут срастись в более крупные комки. Это тоже нормально.

— Я выращиваю свой тибетский гриб уже в течение месяца, но он все еще выглядит как горсть мелких крупинок. Почему он не «взрослеет»?

— Существует такая закономерность — чем выше жирность молока, используемого для закваски, тем быстрее «взрослеет» тело тибетского молочного гриба. Понаблюдайте за своим грибом еще в течение 1–2 месяцев, и если он по-прежнему не будет образовывать крупных частиц, напоминающих соцветия цветной капусты, то увеличьте жирность используемого молока. Если обычно вы пользуетесь нежирным молоком, замените его продуктом с жирностью 3,5 %, молоко с содержанием жира 3,2–3,5 % следует заменить продуктом 5–6 %-ной жирности. Заливайте таким молоком гриб ежедневно в течение 1–2 недель. После того как его тело «повзрослеет», вернитесь к тому молоку, которым вы пользовались ранее.

— Я забыла промыть грибок перед новым заквашиванием. Что мне теперь делать?

— Если вы забыли промыть грибок один раз, это не скажется на его свойствах и качестве получаемого продукта. Однако если не промывать тело гриба и не заливать его свежим молоком, то это приведет к его гибели — он быстро утратит способность делиться, изменит цвет на коричневый и потеряет свои целебные свойства.

— Я готовлю простоквашу при помощи тибетского молочного гриба в течение месяца и до сих пор все было хорошо, но несколько дней назад при промывании гриба я заметила, что он покрыт какой-то слизью. Что это такое?

— Появление слизи на тибетском молочном грибе может быть вызвано несколькими причинами.

Во-первых, возможно, что у вас грибок разросся слишком сильно или же вы наливаете в посуду для сквашивания мало молока. Следите за увеличением объема тела гриба и время от времени разделяйте его, удаляя старые части.

Во-вторых, вполне вероятно, что вы не даете процессу сквашивания дойти до конца и слишком рано сливаете простоквашу. Держите гриб в молоке не меньше суток.

— Я промывала тибетский грибок прохладной водой, и через неделю он стал какой-то странный на ощупь. В чем причина?

— Скорее всего, дело в температуре воды, которую вы используете для промывания тела гриба. Лучше всего использовать воду комнатной температуры или чуть теплую.

— Я читал, что молоко, в которое опущен тибетский молочный гриб, должно скисать в течение суток, у меня же это происходит гораздо быстрее, причем готовый продукт очень быстро разделяется на творожистые комковатые хлопья и сыворотку. Вкус у него очень кислый, да и запах слишком резкий. Так и должно быть?

— Нет, так быть не должно. Скорее всего, ваш гриб подвергся окисанию, что может быть вызвано слишком высокой температурой окружающей среды. С этим неприятным явлением легко справиться — тщательно промывайте всю посуду, с которой контактирует тело гриба. В течение нескольких дней промывайте гриб в прохладной воде, смешанной с чайной содой (1/2 чайной ложки соды на стакан воды). Следите за тем, чтобы в помещении, в котором готовится кефир, температура не поднималась выше +12 °C.

— Что получится, если я залью тибетский гриб водой?

— Не получится ничего хорошего — гриб погибнет.

— Я готовлю грибной кефир уже около 3 месяцев и недавно заметил, что вкус его стал горьковатым. В чем может быть дело?

— Горьковатый вкус у кисломолочных продуктов, приготовленных при помощи тибетского молочного гриба, может появиться в том случае, если тело гриба перед заливкой свежим молоком было плохо промыто.

— Как мне понять, что гриб «заболел»?

— В первую очередь у больного тибетского гриба меняется цвет — он приобретает бежевый или коричневатый оттенок.

— От моего тибетского гриба исходит кисловатый запах — это нормально?

— Да, в норме от здорового тибетского гриба должен исходить запах свежего кислого творога, но он не должен быть слишком сильным и неприятным.

— Гриб стал почти кофейного цвета. Можно ли пить простоквашу, приготовленную с таким грибом?

— Нет, употреблять такой напиток ни в коем случае нельзя — он может оказаться ядовитым.