Блюда из творога и сыра
Блюда из творога и сыра
Детям в возрасте до 2 лет педиатрами рекомендуется давать творог, приготовленный в домашних условиях, а не купленный в магазине.
Существует несколько способов приготовления домашнего творога для детей, самые распространенные из них приведены ниже.
Способ № 1. Молоко вскипятить, остудить до комнатной температуры (22–24 °C), добавить кефирную закваску (5 мл на 100 мл молока) и тщательно перемешать. Затем накрыть крышкой и оставить на ночь при комнатной температуре. Закисшее молоко поставить на медленный огонь, при постоянном помешивании довести примерно до 70 °C и, сохраняя эту температуру, держать на огне около 30 минут, после чего остудить, откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь, а творог протереть сквозь сито.
Способ № 2. Детский кефир нагреть на водяной бане до 70–80 °C и, сохраняя эту температуру, держать на бане до отделения сыворотки. Затем ее нужно слить, а творог протереть сквозь сито. Чтобы получить 100 г творога, потребуется 600 мл кефира.
Способ № 3. Молоко вскипятить, влить в него 1 ст. л. 10 %-ного раствора хлористого кальция, купленного в аптеке. Нагреть на водяной бане, как это указано в предыдущем рецепте. Затем сыворотку слить, а творог поместить в марлевый мешочек и подвесить таким образом, чтобы остатки жидкости стекли в какую-нибудь емкость. Готовый творог протереть сквозь сито.
Каким бы способом ни был приготовлен творог, срок его хранения составляет 1 день, не более.
Оладьи из творога со свеклой и яблоком
Творог — 100 г
Отварная свекла — 70 г
Яблоко — 30 г
Мука — 1,5 ст. л.
Молоко — 3 ст. л.
Яйцо — 0,5 шт.
Сахар — 0,25 ч. л.
Сливочное масло — 1,5 ч. л.
Сметана — 1,5 ст. л.
Соль по вкусу
Свеклу помыть, очистить и протереть сквозь сито. Яблоко очистить и натереть на мелкой терке.
Творог протереть сквозь сито, соединить со свеклой и яблоком.
Добавить яйцо, молоко, сахар, соль и все хорошо перемешать.
Полученную массу с помощью столовой ложки выкладывать на разогретую сковороду с растопленным сливочным маслом и обжаривать с обеих сторон.
Готовые оладьи выложить на блюдо и полить сметаной.
Творожная масса с цукатами
Творог — 50 г
Сахарный сироп — 2 ч. л.
Цукаты — 1 ч. л.
Ваниль по вкусу
Творог слегка отжать, протереть сквозь сито, смешать с сахарным сиропом, цукатами и ванилью.
Это блюдо можно подать на десерт или к завтраку с сухариками.
Сырок из кислого молока
Кислое молоко — 1 стакан
Раствор соли — 0,25 ч. л.
Кислое молоко оставить на 3 дня. Когда оно станет плотным, положить его в марлевый мешочек, предварительно опущенный в кипяток и выжатый, и подвесить таким образом, чтобы из него стекла вся жидкость.
Готовый сырок выложить в чашку, сбрызнуть солью и перемешать.
Творожная масса с медом
Творог — 100 г
Сахар — 0,5 ч. л.
Мед — 1 ст. л.
Желток — 1 шт.
Сливочное масло — 1 ст. л.
Сливки — 1 ст. л.
Желток тщательно растереть с сахаром и медом, после чего добавить сливочное масло, а также сливки, творог и хорошо перемешать до образования однородной массы.
Суфле из творога на пару
Творог — 100 г
Яйцо — 0,25 шт.
Молочный соус — 1 ст. л.
Сливочное масло — 0,5 ч. л.
Творог протереть сквозь сито, соединить с молочным соусом и желтком, затем аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок и хорошо перемешать.
Полученную массу выложить в смазанную сливочным маслом форму и приготовить на пару.
Сырники со сметаной
Творог — 100 г
Желток — 0,5 шт.
Мука — 1 ч. л.
Сливочное масло — 2,5 ч. л.
Сметана — 1 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Панировочные сухари — 1 ч. л.
Соль по вкусу
Творог тщательно протереть через сито. 0,5 ч. л. сливочного масла растереть, добавить половину желтка, соль, сахар, муку и 1 ч. л. сметаны, все хорошо перемешать, после чего соединить с творогом и еще раз перемешать.
Из полученной массы сформовать сырники, смазать их взбитым желтком, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в оставшемся растопленном сливочном масле.
Готовые сырники выложить на блюдо и полить сметаной.
Сырники с овсяными хлопьями
Творог — 50 г
Овсяные хлопья — 1 ст. л.
Яйцо — 0,5 шт.
Мука — 2 ч. л.
Сливочное масло — 1 ч. л.
Творог протереть сквозь сито, добавить яйцо, овсяные хлопья и муку, все тщательно перемешать.
Из полученного теста скатать небольшие шарики и слегка приплюснуть их. Сырники опустить в кипящую воду и варить в течение 15 минут.
Готовые сырники сбрызнуть растопленным сливочным маслом.
Сырники с ягодами
Творог — 100 г
Манная крупа — 1 ч. л.
Яйцо — 0,5 шт.
Сахар — 1 ч. л.
Ягода (малина, черная или красная смородина, черника) — 1 ч. л.
Сметана (или сливочное масло) — 1 ч. л.
Ванилин, соль по вкусу
Творог растереть с желтком до получения однородной массы, добавить манную крупу, размятые с помощью вилки ягоды, сахар, ванилин и аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок, после чего все тщательно перемешать.
Полученную массу с помощью столовой ложки аккуратно выкладывать в подсоленный кипяток. Извлекать сырники необходимо шумовкой.
Готовые сырники выложить на блюдо и полить сметаной.
Сырники с яблоками
Творог — 75 г
Яблоко — 0,3 шт.
Яйцо — 0,5 шт.
Мука — 1,5 ч. л.
Сметана — 1 ч. л.
Сливочное масло — 2 ч. л.
Сахар — 1,5 ч. л.
Яблоко помыть, очистить, натереть на мелкой терке, смешать с яйцом и протертым сквозь сито и растертым с сахаром творогом.
Из полученной массы сформовать сырники, обвалять их в муке и обжарить в растопленном сливочном масле.
Готовые сырники выложить на блюдо и полить сметаной.
Ленивые вареники
Творог — 100 г
Мука — 2 ч. л.
Яйцо — 0,5 шт.
Сметана — 1 ч. л.
Сахар — 1,5 ч. л.
Сливочное масло — 1 ч. л.
Соль по вкусу
Творог хорошо протереть сквозь сито, добавить муку, растертое с сахаром и 0,5 ч. л. сливочного масла яйцо, чтобы получилось густое тесто. Скатать его в колбаску, обвалять в муке и нарезать небольшими кусочками.
С помощью столовой ложки опустить кусочки творожной массы в кипящую подсоленную воду и варить до тех пор, пока все они не всплывут.
Готовые вареники выложить на смазанную оставшимся сливочным маслом сковороду и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 5 минут.
Голубцы с творогом
Капустные листья — 3 шт.
Творог — 100 г
Мука — 0,5 ст. л.
Рис — 0,5 ст. л.
Сливочное масло — 0,5 ст. л.
Яйцо — 0,5 шт.
Сахар — 1 ч. л.
Сметана — 2 ст. л.
Соль по вкусу
Для приготовления начинки отваренный в подсоленной воде рис смешать с протертым сквозь сито творогом, растопленным сливочным маслом, яйцом, мукой, сахаром и солью.
Капустные листья опустить в подсоленную кипящую воду и варить в течение 10 минут. Затем откинуть их на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь, после чего срезать толстые прожилки.
На середину каждого листа выложить творожную начинку и завернуть его. Готовые голубцы поместить в кастрюлю, добавить сметану, немного воды, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности.
Кармашки из творожного теста
Творог — 50 г
Мука — 50 г
Сливочное масло — 2 ст. л.
Яйцо — 0,25 шт.
Разрыхлитель для теста — 1 щепотка
Яблочный джем, соль по вкусу
Муку смешать с разрыхлителем и сливочным маслом, затем посолить, добавить отжатый творог и замесить тесто (оно должно быть не очень густым).
Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать квадратиками. На каждый из них намазать немного яблочного джема, свернуть треугольником, смазать яйцом и выложить на сковороду, после чего запечь в предварительно разогретой духовке.
Сыр рикотта с грушевым пюре
Сыр рикотта — 60 г
Грушевое пюре — 2 ст. л.
Сыр протереть сквозь сито, соединить с грушевым пюре и тщательно перемешать.
Если масса получилась слишком густой, ее можно разбавить грудным молоком или кипяченой водой.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.