Бульон «Старорусский»
Ингредиенты:
1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 пучок свекольной и морковной ботвы, 1 небольшая репа, перец, соль.
Способ приготовления:
Ботву вымыть, нарубить. Морковь, корень сельдерея и репу, очистить, вымыть, нарезать, залить 1 л воды, довести до кипения, добавить ботву, перец, соль, варить 15 минут.
Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую вареную репу.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Овощной бульон Ингредиенты:1 корень петрушки, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, соль.Способ приготовления:Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, тушить в растительном масле. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко
БУЛЬОН «НЕПТУН» Цветную капусту мелко порежьте и смешайте со слегка взбитыми яйцами, посолите и прибавьте растертую зелень. Горячий бульон влейте в горшочки, осторожно введите яичную массу, добавьте нарезанные «соломкой» лук и морковь, поставьте в нагретую духовку и
БУЛЬОН «АРХИПЕЛАГ» Подготовленную курицу залейте холодной водой и варите при слабом кипении до полной готовности. Курицу выньте, а бульон процедите. Добавьте в него обжаренные в растительном масле лук и морковь и поварите еще 10 минут. Пшеничный хлеб нарежьте мелкими
БУЛЬОН «СТОЛОВЫЙ» Возьмите кусок сала, нарежьте его кубиками, слегка промойте и положите в холодную воду. Закройте крышкой и поставьте на сильный огонь. Как только вода закипит, убавьте огонь и снимите пену, если она будет появляться. Накройте кастрюлю крышкой и варите
БУЛЬОН «РАДУГА» Возьмите грибы (соленые или свежие) и обжарьте их на сале вместе с нашинкованным репчатым луком, посолите и поперчите. Лучше использовать красный перец. Затем сварите яйца, остудите их и очистите от скорлупы. Яйца мелко нашинкуйте и смешайте с грибами и
БУЛЬОН «БУЛОНСКИЙ ЛЕС» Тертый сыр смешайте с панировочными сухарями, красным перцем, солью и мукой, добавьте яйца, взбитые до однородной массы. Поставьте бульон на огонь и доведите его до кипения. В кипящий бульон десертной ложкой кладите клецки и варите их на слабом огне,
БУЛЬОН ОВОЩНОЙ Продукты: картофель 150 г, капуста белокочанная 150 г, капуста цветная 150 г, репа или брюква 150 г, корень петрушки 15 г, лук репчатый 25 г, вода 1,3 л.В холодную воду положить очищенные корнеплоды и варить на слабом огне до полуготовности при плотно закрытой
Мясной бульон Мясо – 500 г, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2–3 л воды.Мясо обмыть, залить холодной водой, поставить на огонь. Во время кипения снимать пену шумовкой, положить очищенные морковь, луковицу и корень петрушки. Мясо варить 1–1,5 часа. Когда мясо будет готово,
Рыбный бульон Рыба – 500 г, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, 2–3 горошины черного перца, 2–3 л воды.Рыбу промыть холодной водой, очистить от чешуи, выпотрошить, нарезать на куски, из голов вынуть жабры. Подготовленную рыбу залить водой и довести до
Грибной бульон Сушеные грибы – 50 г, 1 луковица, 2–3 л воды.Грибы промыть, залить холодной водой, добавить очищенную луковицу и варить при слабом кипении 2–2,5 часа. Грибной бульон варят без соли. Когда грибы будут готовы, их необходимо вынуть из бульона, охладить и мелко
Овощной бульон Компоненты• Белокочанная или савойская капуста – 25 г• Морковь – 10 г• Лук-порей – 20 г• Репчатый лук – 10 г• Вода – 1,2 л• Зелень петрушки или сельдерея – 15 гСпособ приготовления1. Все овощи помыть, очистить, нарезать крупными кусками, положить в
Бульон «Рыбка» Требуется: 600 г речной рыбы, 3 л воды, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, соль по вкусу, 4 ч. л. сока золотого уса.Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть, убрать жабры, плавники, хвосты и головы. Филе рыбы отделить от костей и нарезать
Бульон из стерляди Ингредиенты:400 г стерляди, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 20 г сливочного масла, 1/2 пучка зелени укропа, лавровый лист, соль.Способ приготовления:Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать,
Бульон с кальмарами Ингредиенты:300 г очищенных кальмаров, 500 мл рыбного бульона, 40 г сливочного масла, 100 мл сухого белого вина, 100 г сливок, 1 корень петрушки, мускатный орех на кончике ножа,1/3 чайной ложки молотого красного перца, соль.Способ приготовления:Корень петрушки
Бульон из утки Ингредиенты:1 кг утки, 2 моркови, 2 луковицы, 1 корень петрушки, лавровый лист, перец, соль.Способ приготовления:Утку вымыть, нарубить. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать. Лук очистить, вымыть. Утку залить кипящей водой (3 л), варить 30 минут.